Herhangi bir çiftlik sütünün şartlarına girmek, üretimin karlılığını etkileyen önemli şartlardan biridir. Bu ürünün satın alınmasına ilişkin şartlar eyalet standartlarına göre belirlenir ve tüm çiftliklere uyulmalıdır. Bundan, küçük çiftliklerin bile sütün birincil işlemesi için tüm kurallara kesinlikle uyması gerektiği açıktır.
Birincil süt işleme
Birincil işleme, mekanik saflıklardan arınma, istenen sıcaklığa soğutma, depolama ve bir süt işleme tesisine taşıma işleminden oluşur. Tüm bu noktaları daha ayrıntılı olarak ele alın.
Biliyor musun Doğu Sibirya'nın yerli halkı Evenki, hem yemek hem de tören amacıyla ren geyiği sütü kullandı.
temizlik
Sıhhi ve hijyen kurallarına en dikkatli şekilde uyulsa bile, taze sütteki mekanik kirlilikler mevcut olabilir, bu nedenle temizleme işlemi sorunsuz yapılmalıdır. Filtrasyon veya santrifüj hareketi kullanılarak yapılabilir.
Küçük çiftliklerde, içecek, paslanmaz çelik gıdadan yapılmış metal ızgaralar arasına sabitlenmiş birkaç gazlı bez kumaş katmanından kabın içine kabın içine transfüzyon yoluyla elle süzülür. 
1 ton sütün yüksek kalitede filtrelenmesi için 1,3 metrelik gazlı bez kullanmanız gerekir. Gazlı bezinizi çamaşır makinesinde bulunan normal deterjanlarla temizleyebilirsiniz. Bu filtrenin kullanım ömrü 10 günden fazla değildir.
Büyük çiftliklerde bir sonraki temizlik yöntemi, özel filtrelerin kullanılmasıdır; örneğin, uzun süreli kullanımı filtrelemek için bir element kullanan F-01M. İki aşamalı temizlik işlemi:
- paslanmaz çelik ağ;
- kuvars kumu granülleri.
Yararlı ve zararlı inek sütünün ne olduğunu öğrenin.
Filtreleme malzemesinin temizlenmesi, deterjanlar kullanılarak sıvının ters akışıyla gerçekleştirilir.
Santrifüj yöntemi, tamburun duvarlarında kalan süt ve mekanik safsızlıkların meydana geldiği süt ayırıcıların kullanımına dayanmaktadır. Yüksek maliyete rağmen, bu yöntem daha etkilidir.
soğutma
İşleme sırasında, ana yer sütün bakterisit niteliklerini korumanıza izin veren soğutma ile doludur. Bununla birlikte, bu tür manipülasyonlar sağımdan sonra mümkün olan en kısa sürede yapılmalıdır, bu işlemler arasındaki maksimum zaman aralığı 72 saati geçmemelidir. 
Çoğu zaman, süt içeceği +3 ° C sıcaklığa soğutulur. Bu durumda, ürünün kalitesini daha uzun süre korumayı sağlayan mikroorganizmaların büyümesi tamamen durur.
Büyük çiftliklerde, 2 ton süt içebilen tutamak soğutma tankları kullanılır. Tamamen termal olarak yalıtılmış ve mekanik tipin sürekli karıştırılması için cihazlarla donatılmış özerk soğutma üniteleridir.
Küçük çiftlikler, 100 litre ila 1 ton kapasiteli prostat kanseri rezervleri kullanır. Su ceketi ve mekanik ajitasyon ile üç duvarlı izolasyona sahiptir. Soğutma 2 saat içinde istenen seviyeye - 2 ° C
En basit soğutma yöntemi, içecek kaplarını içinde buzlu su bulunan tanklara batırmaktır.
Süt soğutucusunun çeşitleri ve özellikleri hakkında bilgi edinin.
depolama
Depolama, sütün primer işlenmesinde önemli bir işlemdir. Büyük çiftliklerde, soğutma yapısının bir parçası olan ve ısıtılmamış kapalı kaplar oluşturan tanklar kullanılır. 
Sütün, soğutmanın yapıldığı havuzda az miktarda depolanması mümkündür. Ancak, kirleticilerin içeceğe girmesini önlemek için gazlı bez kullanarak kapağı açmak önemlidir.
Biliyor musun Doğu'daki ülkeler için deve sütü tanıdık bir üründür. Peynir, dondurma yapmak için kullanılır ve BAE'de anaokulları ve okullar menüsüne dahil edilir.
Süt işleme yöntemleri
Günümüzde sütün işlenmesi şu şekillerde gerçekleştirilmektedir:
- mekanik;
- Termal.
mekanik
Mekanik işlem, karmaşık süt işleme sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır. Süt içeceğinin, fraksiyonlara bölünmesi, yağ fazının homojenliği ve homojenliğinin arttırılması ve aynı zamanda yağ ve kuru maddelerin kütle fraksiyonunun aynı oranının elde edilmesi için hazırlanmasının sağlanması için yapılan mekanik etkiye dayanmaktadır. 
Süt ayırma
Ayırma işlemi, bir rotator ayırıcıdaki sütün yüksek yağlı ve az yağlı ürünlere ayrılmasıdır. Yağ kürecikleri merkeze doğru itilir, burada dış yüzeyde biriktirilir ve krem şeklinde toplanır ve yağsız içecek düşürülür.
Süt ayırıcıların çalışma tipleri ve prensipleri hakkında bilgi edinin.Sürecin etkinliği şunlara bağlıdır:
- ayrılma sıcaklıkları;
- davul hızı;
- ayırıcı performans;
- sıvının asitliği;
- kirliliği;
- yağ küreciklerinin büyüklüğü ve yoğunluğu;
- ön-muamele;
- yağın kütle oranı;
- yoğunluk ve viskozite.
Bu önemli! Ayırma işlemini 2 kat arttırmak için sütün yaklaşık 45 ° C'ye ısıtılması önerilir. Daha yüksek bir sıcaklık, yağ küreciklerinin ezilme derecesini arttıracak ve bunun sonucunda yağ verimi düşecektir.
Normal ayrılma sırasında,% 55 oranında yağ içeren bir krema alabilirsiniz.
Evde süt nasıl ayrılır: video
homojenizasyon
Homojenizasyon, 140 nm'den daha büyük çapa ve kısmen de protein maddelerine sahip olan yağ küreciklerinin tamamen yok edilmesi işlemidir. Bu tedavi yönteminin amacı, yağın kendiliğinden dökülmesini önlemek ve herhangi bir delaminasyon olmadan ürünün homojenliğini korumaktır.
Doğru yapılan homojenizasyon:
- süt ürünlerinin raf ömrünü arttırır;
- yapısal ve mekanik nitelikleri düzenler;
- Ürünün tadını arttırır.
İnek sütünün bileşiminin ne olduğunu bulun.Yüksek basınçlı valf homojenizatörleri, maksimum etki yaratan çok popülerdir. Homojenizasyonun etkinliği aşağıdaki faktörlere bağlıdır:
- sıcaklık;
- içeceğin nitelikleri ve bileşimi;
- basıncı.
- tek aşamalı;
- İki adımlı.
Ekşi süt homojen olmayan bir süt ürününün basit bir örneğidir;
Bu yöntemin etkinliğini azaltmamak için, içeceğin asiditesinin artmadığından emin olmalısınız, çünkü bu durumda protein stabilitesinde ve protein topaklarının oluşumunda bir azalma ve bunun sonucunda yağ küreciklerinin ezilmesinde zorluk vardır.
Termal (termal)
Günümüzde süt ürünlerinin üretiminde bu tür ısıl işlemler kullanılmaktadır:
- pastörizasyon;
- Termizasyon;
- ısıtıcı;
- Sterilizasyon.
İnek sütünün yağ içeriği ve yoğunluğunun ne olduğunu öğrenin.
pastörize etme
Pastörizasyonun özü - sütün belirli bir sıcaklıkta uzun bir süre tutulması, iki türdür:
- Düşük sıcaklık, ısıtma derecesi 76 ° C'yi geçmediğinde;
- Yüksek sıcaklık, sıcaklık 100 ° C seviyesine ulaştığında
Evde süt pastörize nasıl: video
Bu önemli! Pastörizasyon sonucu süt uzun süre saklanamaz. Buzdolabında, raf ömrü birkaç gündür ve oda sıcaklığında - sadece birkaç saat.
Termizasyon
Termalleşme, 65 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilen bir işlemle yapılan bir işlemdir. Pozlama süresi 30 saniyedir. Bu süre yeterlidir, ancak alkalin fosfataz aktivitesi içecekte kalır. Bu tür eylemler, sonraki peynir üretiminde olumsuz bir etkiye sahip olabilen psikrotrofik mikrofloranın ölümü için gerçekleştirilir.
Aynı zamanda, bu işlem, olgunlaşması sırasında “çalışması” peynirdeki kusurların ortaya çıkmasına neden olan spor oluşturan mikrofloranın zayıflamasına katkıda bulunur. Bununla birlikte, termalleştirme zararlı mikroflorayı tamamen tahrip etmemektedir, bu nedenle süt içiminin optimal modda pastörizasyona ihtiyacı vardır.
ısıtma
Isıtma işlemi, sütün 3 saat boyunca 100 ° C'ye kadar sıcaklıkta ve 105 ° C sıcaklıkta 15 dakika boyunca tutulması işlemidir.
Bu modda, ürünün yapısında aşağıdaki değişiklikler meydana gelir:
- peynir altı suyu proteinleri denatüre;
- vitaminler yok edilir;
- yağın kütle oranını arttırır;
- suyun buharlaştırılmış kısmı.
İneklerden neden sütün acı hale geldiğini öğrenin.Sonuç olarak, sütün biyolojik değeri azalır, ancak krema veya açık kahverengi bir tonun yanı sıra, nemli bir tat ve koku kazanır.
Evde süt ısıtma: video
sterilizasyon
Sterilizasyon 100 ° C'den daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleştirilir - süt yaklaşık yarım saat boyunca bu modda tutulur. İçecek tamamen steril hale geldikten sonra, besinlerin çoğunu kaybeder, ancak iyi bir raf ömrü alır.
Sterilizasyon işlemi iki şema içerir:
- Tek Aşamalı. Bu yöntemde, ısıl işlem 1 kez gerçekleştirilir. Sıvı 140 ° C sıcaklıkta buharla işlemden geçirildi Maruz kalma birkaç saniye sürer, ardından içecek steril ambalaj içinde şişelendiği bir vakum odasına gönderilir.
- İki aşamalı. Daha derin kısırlık sağlar. Ön ve tekrarlanan sterilizasyona ayrılmıştır.
Bu önemli! Uzun sterilizasyon, taze süt ürünlerinde bulunan hemen hemen tüm vitaminlerin yok edilmesine yol açar. Yağlar kısmen hidrolize olup, içeceğe hoş bir tat ve koku verir.
Sterilizasyon, tüm bakteri ve mikropları yok eder, bu işlemden sonra süt yaklaşık 6 ay saklanabilir. 
Süt işleme ürünleri
Süt işleme, minimum enerji ve düşük yağ ve şeker içeriği ile biyolojik olarak aktif maddeler kompleksi içeren ürünler üretir.
Sütte suyun nasıl belirleneceğini öğrenin.
ayran
Ayran az yağlı bir kremdir ve tereyağ üretiminde bir yan üründür.
Bu ürünün özellikleri aşağıdakilere bağlıdır:
- yağ ve asitlik kremi;
- sıcaklık işlem şartları.
Ayran, vücudun koruyucu fonksiyonlarını geliştirir, karaciğerin toksinleri yok etmesine yardımcı olur. Ek olarak, bağırsakların aktivitesini normalleştirir, mide, kalp, dişler ve hatta kemikler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. 
serum
Peynir altı suyu, peynir, süzme peynir, kazein ve süt proteini üretimi ile elde edilir. Kütlesi, orijinal ürünün kütlesinin% 80'ine ulaşır.
Serum suda çözünen tüm vitaminleri içerir, hem doğrudan tüketim hem de çeşitli ürünlerin üretimi için kullanılabilir:
- Peynir altı suyu kvas;
- acidophilus mayası içeceği;
- pişirme içinde;
- Gıda katkı maddelerinin üretimi için.
Biliyor musun Daha önce, sütü orijinal haliyle uzun süre korumak için içine bir kurbağa yerleştirilmişti.
Kompozisyon, çeşitli vitaminler, kalsiyum ve ayrıca değerli fosfor ve magnezyum mineralleri bakımından zengindir. Ek olarak, serumda insan vücudunun tüm sistem ve organlarının aktivitelerini olumlu yönde etkileyen 200'den fazla biyolojik aktif madde adı bulunur. 
kefir
Kefir, çift fermente edilmiş fermente bir süt içeceğidir. Süt veya ekşi maya kefir mantarını ekleyerek kefir hazırlayın. Hamur mayası çok sayıda mikroorganizmanın, laktik asit çubuklarının, asetik asit bakterilerinin ve mayanın bir sembiyozudur.
Doğal başlangıç şu şekilde hazırlanır:
- mantarlar ılık su ile yıkanır;
- bir cam kavanozun içine yerleştirilmiş;
- kaynatıldı ve sonra 20 ° C süt içeceğine soğutuldu. Oran aşağıdaki gibi olmalıdır: 1 g mantar - 80 g süt.
- bir elek ile filtrelendikten sonra;
- mantarlar yıkanır ve yine aynı miktarda süt içeceği dökülür;
- Buzdolabında bir gün sonra, elde edilen içecek ekşi krema için bir maya haline gelir.
İnek sütünün neden kötü bir koku yaydığını öğrenin.Kefir şöyle hazırlanır:
- Süt kaynatılır ve 25 ° C'ye soğutulur.
- Temiz tabaklara dökün.
- 250 ml süt başına 3 çay kaşığı miktarında bir yaprakçık yapın.
- Bir pıhtı ortaya çıktıktan sonra, içecek 10 ° C'ye soğutulur.
- 3 gün bekletin.
- Doğal ürünün keyfini çıkarın.
kımız
Kumis, eski fermente bir süt ürünüdür. Daha önce, mares sütünden üretilmişti ve savaşçılar için bir içecek olarak adlandırılmıştı, bugün başarıyla yağsız inek sütünden de yapıldı. Koumiss, tatlı tart tadında mavimsi renkli bir sıvıdır.
Modern pişirme işlemi iki kısma ayrılmıştır, böylece ürün çabucak dökülmez ve daha çekici bir görünüm kazanır:
- İlk önce, laktik asit fermantasyonu gerçekleştirilir, bu da yoğurtla sonuçlanır.
- Maya eklendikten sonra alkollü fermantasyon ile kumiss elde edilir.
Sarımsaklı sütün faydalarını, tarçınlı sütü öğrenin.
İçeceğin doğallığını her zamanki ajitasyon yardımı ile kontrol edebilirsiniz, ardından homojen bir köpüklenme kıvamı elde eder. Araştırma deneyimlerinin gösterdiği gibi, olgunlaşma sürecinde, yüksek bakteri öldürücü özelliklerle ayırt edilen özel enzimlerin oluşumu meydana gelir.
Video: Evde koumiss pişirmek nasıl Koumiss, akciğerler, kalp, mide ve ayrıca beriberi, metabolik bozukluklar, nevrozlar ve hatta nevrasteni ile ilgili sorunları tedavi etmek için kullanılır.
Gördüğünüz gibi, süt işletmesinin işgali oldukça zahmetli bir süreçtir, ancak tüm işlem standartlarını izlerseniz, sadece iyi bir kar elde etmekle kalmaz, aynı zamanda sütün yanı sıra yüksek kaliteli işleme ürünlerinin ikincil ürünlerini elde edebilirsiniz.
