Biber dolması, Moldova mutfağı, Bulgar mutfağı, Romanya mutfağı, Azerbaycan mutfağı ve Gürcü mutfağının bir yemeğidir. Bu yemek için soyulmuş biber kullanıyorlar, kıyma, kıyma koyun eti, domates ve pirinçle dolduruyorlar. Masada bir tahmin ve karabiber için uygun diğer malzemelerle servis edilebilir.
Bu makalede, lahana ve havuç dolmasıyla doldurulmuş, lezzetli bir biber turşusu pişirmenin sırlarını paylaşacağız. Ayrıca bu konuyla ilgili faydalı ve ilginç bir video izlemenizi öneririz.
Bu nedir?
Fermantasyon, kış için mahsuller, meyveler ve meyvelerin hasat edilmesinin yollarından biridir, bunun sonucunda fizikokimyasal anlar sürecinde doğal bir koruyucu olan laktik asit ortaya çıkar. Salamura (tam veya dilimler halinde) veya kişisel meyve suyunda (ezilmiş, kıyılmış, doğranmış) turşu sebzeler, laktik asit bakterilerinin etkisi altında tuz ilave edilir, fermantasyon (fermantasyon) oluşur.
Tuz önemli bir bileşen olarak kabul edilmez, tadı etkiler ve patojenite oluşumunu engeller.. Tuzlu su için tuz, sıvı sayısının% 5'i oranında ve kişisel meyve suyunda fermantasyon için sebze hacminin% 1.5-2'sinde alınır.
Havuçlu Biber Turşusu
malzemeler:
- 3 kilogram dolmalık biber;
- 0.5 kilogram soğan;
- 0,3 kilogram havuç;
- 50 gram tuz;
- bir bardak bitkisel yağ;
- 10 diş sarımsak;
- biraz kuru dereotu.
Pişirme yöntemi:
- Biber tatlı ve geç olmalıdır.
- Sonra, biberleri yıkayın ve iç kısımlarını ve tohumlarını temizleyin. Bir kez daha yıka.
- Ardından biberleri 180 derece santigratta beş dakika pişirin.
- İnce soğanı doğrayın.
- Havuç uzun şeritler halinde kesin.
- Kızartma soğan ve havuç bitkisel yağda. Sadece üçüncü bir bardak yağ kullanın. Beş dakika kızartın.
- Bir kasede kızarmış soğan ve havuç üçte bir oranında tuz ve sarımsak eklenir. Her şeyi karıştırın ve biber doldurmaya başlayın.
- Biberleri kaba koyun. Tuz ve biber her bir tabakasını sarımsak ile serpin. Bitkisel yağ ile gezdirilir. Yükü üste koyun ve 24 saat boyunca soğuk bir yere koyun.
- Yağdaki biber suyunu döküldüğünde, sıcaklığın dört santigrat dereceyi geçmeyeceği soğuk bir odaya koyun. Biberleri yaklaşık bir ay içinde hazırlayın. Biberleri ilkbahara kadar tutmak için, sıcaklık 0 dereceden düşük ve 4 santigrat dereceden yüksek olmamalıdır.
Lahana ile
malzemeler:
- 10 adet dolmalık biber;
- 500 gram lahana;
- 2 havuç;
- 3 diş sarımsak;
- tadı acı acı biber;
- tatmak için herhangi bir yeşillik.
tuzlu su:
- bir litre su;
- iki yemek kaşığı tuz;
- dört yemek kaşığı şeker;
- iki adet siyah ve yenibahar;
- Lavrushka'nın iki yaprağı.
Pişirme yöntemi:
- Biberleri yıkayın, çekirdeklerinden soyun ve iki dakika boyunca kaynar suya koyun.
- Sebzeleri hızlı bir şekilde soğutmak için soğuk suya geçmeleri gerekir. Biber yumuşak ve elastik olmalıdır.
Salamura hazırlama:
- Su kaynatın, tuz ekleyin, şeker ve baharat ekleyin.
- Soğut.
Pişirme doldurma:
- Tuz ilave etmeden lahanayı ezin ve ezin.
- Ince bir rende üzerinde, havuç ve sarımsak rendeleyin.
- Her şeyi karıştırın ve doğranmış yeşillik, biber ve kırmızı biber ekleyin.
- Biberleri doldurun ve dolguyu kapatın.
- Hazırlanan biberleri, fermantasyonun gerçekleşeceği kaba aktarın ve soğuk tuzlu suyunu dökün.
- Kapak ve bir yük ile aşağı bastırın.
- Dört gün oda sıcaklığında saklayın ve buzdolabında saklayın.
Lahana dolması biber turşusu ile ilgili videoyu izleyin:
Doldurma seçenekleri
Biber çeşitli dolgularla doldurulabilir, örneğin:
çeşitli tahıllar (en sık pirinç);- fasulye;
- balık;
- patates;
- peynir;
- karides;
- mantar;
- et;
- kıyılmış et;
- çilek.
çeşitli tahıllar (en sık pirinç);Nasıl saklanır?
Bu sebzeyi, fermente mahsulün geri kalan kısmı gibi, bankalarda, kilerde, buzdolabında, varillerde ve balkonda saklayabilirsiniz. Soğuk bir odada lahana, soğan ve havuç ile biber depolanmalıdır.. Konteynır plastik kapaklarla kapatılmalıdır, böylece tuzlu su buharlaşmaz ve biberin ekşimi olmaz.
Kışa Hazırlık
Biber tasarrufu için birkaç yöntem vardır. Kış biberi için depolama yöntemleri:
- Kurutma.
- Bankalarda denizcilik.
- Dondurucuda donma.
ÖNEMLİ: Biberin uygun şekilde hazırlanması ve saklanması ile tüm faydalı özellikleri değişmeyecektir.
İlginç gerçekler
- Dünyada yaklaşık 1000 çeşit biber vardır.
- Otlar, sürüngenler ve çalılar - yaklaşık bir buçuk bin bitki biber cinsine aittir. Biber en çok Amerikan tropiklerinde ve burada ve burada Doğu Asya'da bulunur.
- Biberin anavatanı Hindistan, ilk bahseden yaklaşık üç bin yıl önce bulundu.
- 16. yüzyılda, Rusya'ya kırmızı biber getirildi. Şimdi ülkenin her yerinde büyüyor.
- Biber sadece yemek pişirmek için değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır. Örneğin: ısınma için biber yaması üretiminde, iştah, sindirim ve kan dolaşımını iyileştirmek için ilaçların imalatında kullanılan merhemler.
- Her kırmızıbiberin keskinliği yoktur, bu tür çeşitlere tatlı denir, örneğin: kırmızı biber. Bu biberin tatlılığı hafif ila sert arasında değişmektedir. Ünlü bir sebze mahsulüdür.
- Çeşitlere bağlı olarak, biberler çeşitli faydalı özelliklere sahiptir. Örneğin: kırmızı biberde çok fazla C vitamini vardır, tatlı biberde - A vitamini ve yeşil kullanımı ateroskleroz gelişimini durdurarak yanma - depresyonu hafifletir.
Sonuç
Biber lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir. İyot, silikon, demir ve antioksidanların çoğu Bulgar biberinde bulunur. Turşular sayesinde hem sıcak hem de tatlı biberler hazırlayabilirsiniz. Çeşitli yemekler için uygundur. Çorbalar için mükemmel. Biber dolması basit ve lezzetli bir yemektir. Mükemmel tadı ve estetiği var. Bu yemek tatil masasındaki tüm konukları memnun edecektir.
