Turşu elmaları evde lahana ile nasıl pişirilir?

Sonbaharın gelmesiyle birlikte, kış için elmalı lahana turşusunun hasat zamanı. Bu tür bir koruma için meyve şu anda olgunlaşır.

Lahana ve elma turşusu için çok çeşitli tarifler bulunmaktadır. Ancak, her ev hanımının kendine özgü hileleri vardır, kendine özel bir tat ve karakteristik bir çığlık yarattı. Bu yazıda, dekapaj işlemini detaylı bir şekilde anlatacağız ve birkaç tarif paylaşacağız. Ayrıca konuyla ilgili faydalı videoyu da izleyin.

Turşu nedir?

Fermantasyon kelimesinin tanımı, biyokimyasal bir konserve yöntemi anlamına gelir.. Bunun için doğal bir koruyucu - laktik asit oluşumu. Bu madde fermantasyon döneminde yavaş yavaş birikir ve ürünleri emerek onlara özel bir tat ve aroma verir.

Fermantasyon sırasında, aşağıdaki fiziksel ve kimyasal işlemler gerçekleşir:

• hücre sapının brin içine nüfuzu;
• tuzun hücreye yayılması.

Özellikler

Kışın ilk kez bu meyveleri mayalamaya karar verenler için doğru olanları seçmelisiniz. Bu tür konserve türleri için tüm elma çeşitleri uygun değildir. Genellikle fermantasyon için kış veya sonbahar çeşitlerinin meyvelerini kullanın.:

1. anason;
2. Litvanyalı;
3. safran;
4. Pippin;
5. Altın.

Hasatın sadece lezzetli olmasını değil, aynı zamanda daha uzun süre devam etmesi için, meyvenin aşağıdaki parametrelerine dayanmanız gerekir:

• ayrı aromalı tatlı ve ekşi elmalar;
• tamamen olgun, nişasta yok ve yoğun;
• elmalar zarar vermeden mükemmel bir yüzeye sahip olmalıdır;
• lahana ekmeden önce, meyve 14 gün boyunca karanlık ve soğukta yaşlanır.

Fermantasyon sırasında, ürünlerin bütün faydalı özellikleri korunur.. Fermantasyon işlemi, tüm vitamin ve elementlerin elma ve lahana içinde kalmasını sağlar. Bu maddeler, sindirim sürecinden sorumlu tüm organların sağlığını destekler ve bağışıklık sistemini önemli ölçüde arttırır.

Elmalı turşu lahanası teknolojisi, şeker fermantasyonuna dayanmaktadır. Bu işlemin süresi 21 ila 28 gün arasındadır. Sadece oda sıcaklığında kaynatılması gerekir. Fermantasyon, karekterine ulaştığında, bitmiş karışım daha soğuk bir odaya taşınır. İçindeki sıcaklık 0 dereceyi geçmemelidir.

Yarar ve zarar

Tekrarlanan çalışmalar sonucunda, turşu elmalar lahana ile tartışılmaz avantajı kanıtlanmıştır. Bu yemek genellikle bir kişinin vitamin, güneş ve ısı eksikliği yaşadığı soğuk mevsimde tüketilir.

100 g ekşi karışım kadar C ve P vitamini içerirHer bir insanın günlük ne kadar tüketmesi gerektiği. Bu iki vitamin birbirine bağlıdır. Toplanmayan ve sürekli vücuda verilmesi gereken bir C vitamini olan C ve öncekini emmeye yardımcı olan P.

Turşu meyvesi, sindirim, uygun metabolizma, ayrışma ürünlerinin ortadan kaldırılması ve onkolojik hastalıkların önlenmesi için gerekli olan ideal bir kompleks karbonhidrat kaynağıdır. Bu yemeğin kullanımı, insan vücudunun aşağıdaki alanlarına yarar sağlar:

1. kardiyovasküler sistem;
2. sindirim sistemi;
3. bağışıklık sistemi;
4. sinir sistemi.

Tüm maddi faydaları, doktorlar ve deneyimli beslenme uzmanları tarafından tanınması. elma ile lahana turşusu birkaç ciddi kontrendikasyonları vardır:

• Yüksek glisemik indeks. Şeker ve elmanın doğal tatlılığı eklenerek elde edilir.
• Fazla kiloları olan insanlar için kontrendike olan iştahı önemli derecede artırır.
• Hazır yemek ve tuzlu suyunda yüksek konsantrasyonda bulunan tuz, kan basıncında ve kilo alımında bir artışa yol açar.
• Fermantasyon ve çok miktarda lif bulunması, gaz oluşumunun artmasına neden olur - şişkinlik.

Bu tür hastalıkları olan kişilere elma ile lahana turşusu kullanmak kesinlikle yasaktır:

1. ürolitiyaz;
2. akut gastrit dönemi;
3. bir ülser;
4. pankreas iltihabı;
5. mide gazı;
6. midenin aşırı asitliği;
7. böbrek yetmezliği;
8. hipertansiyon;
9. kalp rahatsızlıklarından kaynaklanan şişme.

Bir kutu içinde stok

Fermente karışımın hazırlanmasında kullanılan emaye cam kaplar ve ayrıca ahşap fıçılar. Lahanayı 3 litrelik bir kutuda elmalı mayalamak için, aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• lahana sonbaharında hasat, beyaz - 2 kg;
• elmalar - 3 kg;
• havuç - 500g;
• biber, bezelye - 5-10 adet;
• 3-5 defne yaprağı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı.

Öncelikle maya için ürünler hazırlamanız gerekir:

1. Lahana üst tabakaları çıkarılmalıdır. Çekirdeği çıkarın ve başlığı 4 parçaya bölün. Dilimleme için, parçalama veya bıçak için özel bir tahta kullanabilirsiniz. Ancak, bir bıçakla kesilmiş oldukça ince olmalıdır.
2. Havuç ve elmaları iyice yıkayın. Sebzenin üst kısmını çıkarın ve küçük şeritler halinde kesin. Rende kullanmamak daha iyidir, çünkü yalnızca saman daha az renk verir ve malzemeleri renklendirmez. Elmaların temizlenmesi gerekmez, dilimler halinde kesilir.
3. Daha sonra lahana ve havuçları büyük bir kapta karıştırın ve belirtilen miktarda şeker ve tuz serpin.
4. Temiz, sterilize edilmiş bir kavanoza lahana taze yaprak yerleştirin. Üzerine lahana-havuç karışımı koyduktan sonra 3-4 cm.
5. Daha sonra, üst elma dilimleri, bir defne yaprağı ve birkaç bezelye koyun. Böylece, boynun kenarına 5 cm'lik bir mesafe bırakarak kavanozu dolduruyoruz, meyve suyunun serbest bırakıldığı fermantasyon işlemi için gereklidir.
6. Daha sonra kutuyu bir bez peçete ile örtün ve 5 gün boyunca ılık bir odada bırakın.

Hacim küçük olduğundan, fermantasyon prosedürü daha hızlı olacaktır. 5 gün içerisinde, oksijenle zenginleştirmek için teneke kutudaki karışımı tahta bir çubukla delmek gerekir. Bir hafta sonra, elmalı lahana tüketilebilir..

Elmalı lahana turşusu ile ilgili videoyu izleyin:

Tarif, evde bir varilde kış için nasıl demlenir

Bu tür bir korumanın hazırlanma teknolojisi kutular için yukarıdakilerle aynıdır. Sadece ürün hacimleri değişir. Sebze ve meyve hazırlama süreci, teneke kutulardaki fermentlerle aynıdır. Tüm malzemeleri namluya koymak, salamura için namlu üst kısmına 10 cm bırakılmalıdır.

KONSEYİ: Çok fazla tuzlu su varsa - sıkılmalı. Ancak dökmeyin, temiz bir kapta serin bir yerde saklayın, çünkü birkaç gün sonra tuzlu su tekrar hazneye dökülebilir.

Bitmiş karışımın üzerine, toplam ürün miktarının en az% 15'ini koyun. Odanın sıcaklığı 17-23 derece arasında olmalıdır. 3-6 gün sonra elmalı lahana mayalanmaya başlar. İlk önce kabarcıklar belirir, sonra yüzeyde köpük oluşur. Tüm maya için gazları tahta bir çubukla bırakmak gerekir. Tuzlu su hazırlığı, yemeğin kullanıma hazır olduğunu gösterecektir.. Ekşi olacak, ama acı olmadan.

Oda sıcaklığı ne kadar düşük olursa, fermantasyon işlemi o kadar uzun sürer. Bazen 35 günden fazla sürer.

Bir fıçıda elmalı lahana turşusu ile ilgili bir video izleyin:

depolama

Elmalı lahana turşusu 6-8 aya kadar saklanabilir. Koruma sağlamak için uzun süre gereklidir:

• oda sıcaklığını 0-3 derece koruyun;
• lahana tuzlu suyla batmadığını gözlemlemek;
• hemen herhangi bir kalıp çıkarın;
• baskı periyodik olarak yıkanır ve kaynar su ile karıştırılır.

Bu muhafazanın büyük bir kapta saklanması mümkün değilse, o zaman hilelere başvurabilir ve önceden hazırlanmış mayayı paketler halinde paketleyebilir ve dondurucuya yerleştirebilirsiniz. Ayrıca, gerekirse, paketi alıp buzunu çöz. Elmalı lahana turşusu ne tadı, ne aroması ne de rengi değiştirmez ve faydalı kalır.

Sonuç

Elmalı lahana turşusu teknolojisi ve işlemi temeldir. Ayrıca, özel finansal giderler gerektirmeyen koruma amaçlı bir bütçe seçeneğidir. En önemli avantaj, vücudun vitamin rezervlerini kışın böylesine lezzetli ve gevrek bir tabakta yenileyebilmesidir.

Videoyu izle: Lahana Turşusu Tarifi - Anne İşi Nefis Tarif (Mayıs Ayı 2024).