Marine edilmiş lahana, Ruslar arasında sofrada en sevilen yemeklerden biri. Hem tatilde hem de günlük olarak.
Bu yüzden size hem aileyi hem de misafirleri şaşırtmak için çabucak pişirilmiş veya klasik, biber veya dolmalık biberli farklı tarifler denemenizi öneriyoruz.
Üstelik, yemek pişirmek için çok fazla çaba harcamanıza gerek kalmayacak ve tüm sırları bulduk ve size aşağıda anlattık.
Turşu için bir sebze nasıl seçilir?
Bizim en yaygın lahana bahçemiz veya beyaz lahana amacımız için iyidir - kalacak, rengini değiştirmeyecek (pancar veya zerdeçal eklemezseniz), çok uygun fiyatlı, genellikle mağaza raflarında bulunur (burada lahana turşusu ve zerdeçal tariflerini bulabilirsiniz, ve Pancar ekleyerek yemekleri pişirebilirsiniz).
Kırmızı lahana, kimyasal bileşiminde ve parlak mor-mavi tonunda olduğu gibi fiziksel özelliklerinde pek fazla olmayan beyaz lahanalardan farklıdır. Daha fazla C vitamini ve protein (protein) içerir.
Kırmızı lahana da daha yoğundur - bu diş protezi veya dişlerin hassasiyeti yüksek olan kişiler için düşünülmelidir. Beyaz şekerden daha fazla şeker içerir - bu özellik diyet yapan kişiler için önemlidir. Ayrıca, genellikle kırmızı lahana, mevsime bağlı olarak beyaz lahanalardan 1,5 - 3 kat daha pahalıdır.
Yemeğin yararları, zararları ve besin değerleri nelerdir?
Besin değeri hakkında ortalama veriler sunuyoruz. 100 gram bitmiş ürün içerir:
- 0.9 g protein;
- 4.7 g yağ;
- 7.5 g karbonhidrat;
- Kalori içeriği 77 Kcal'dir.
Bu verilerin bitkisel yağ ve biber içeren geleneksel tarif için verildiğine dikkat etmek önemlidir. Bunları kaldırarak, besin özelliklerini kalori, yağ ve karbonhidratları azaltma yönünde değiştirebilirsiniz.
Başka bileşenler eklersek, besin değerini de değiştirmeyi unutmamalısın. Yemek tariflerimizin sebzelerle tamamlandığı bir rezervasyon yapalım, bu yüzden besin değerleri yukarılara çok yakın kalacak.
Lahana turşusu, tüm faydalı özelliklerini tazeden daha uzun süre korur.. Ana madde - lahana - iz elementler içerir: demir, kalsiyum, kükürt, magnezyum, klor, iyot, fosfor, çinko ve diğerleri.
Lahana turşusu faydaları:
- vücudun savunmasını arttırır;
- stres direncini arttırır;
- bağırsak mikroflorasının geliştirilmesine yardımcı olur;
- avitaminoz ile baş etmeye yardımcı olur;
- diyeti lahana turşusu olan, soğuk algınlığı muzdarip olma olasılığı daha düşük olan kişiler.
Lahana turşusu hasarı:
- Lif, lahanada büyük miktarlarda bulunur. Bağırsaklar için iyidir, fakat şişkinliğe yol açar.
- Miyokard enfarktüsü, ishal, kolit ve enterit için bu yemeğe dahil edilmesine gerek yoktur. Gevşek bir bağırsak fazla çalışılmamalıdır.
- Lahana turşusu, mide bezlerinin salgılanması üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, bu nedenle midenin asitliği arttıkça kullanılması tavsiye edilmez.
- Marine edilmiş lahana, yüksek tansiyonu olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır.
Adım adım tarifler: Bir sebze nasıl seçilir?
Bulgar tatlı biber ile
Bulgar tatlı biberleri marine et ile pişirin: sebzelerin hazırlanması için 30 dakika, fermantasyon ve dekapaj için 1 gün (veya daha fazla).
maddeler:
- lahana 1,5 kg (küçük kafa);
- Bulgar biber 250 g (2 adet).
Marine için:
- su 500 ml (2 bardak);
- tuz 1 çorba kaşığı bir tepe ile;
- şeker 50 g;
- bitkisel yağ 3 yemek kaşığı;
- sirke 9% masa veya elma 70 mi;
- tatmak için baharatlar: öğütülmüş karabiber veya bezelye, yenibahar, karanfil (en fazla 3), defne yaprağı (en fazla 2).
- Kıyılmış lahana (farklı şekillerde denemenizi öneririz - ince veya kalın şeritler), büyük bir kaba dökün, bir yük ile ezin - bir kavanoz su, bir ağırlık, dolu bir ağır şişe, lahana suyu verin. Henüz tuz atmayın.
- Bulgar biber pirzolası şeritler halinde kesilir veya kesilir. Nane lahanasına ekleyin. Ellerinle karıştır, hamur gibi sebzeleri kırbaçla. Onları tekrar baskı altına alın.
Önemli: Donmuş biber kullanabilirsiniz, kırmızı, sarı veya turuncu biberleri de seçmelisiniz, ama yeşil olanları değil - daha az tatlılar.
- Şimdi turşusu ele alacağız (burada lahana turşusu yapmak için başka tarifler hakkında bilgi edinebilirsiniz). İçine tuz, şeker ve yağ ilave ettiğimiz suyla ocakta bir tencere koyun. Kaynatın, 2-3 dakika daha bekleyin. Baharatları ve sirkeyi ekleyin, karıştırın, ısıtın ve sirkenin buharlaşmaması için kapağın altında bırakın.
- Sebzeler, 20-30 dakika boyunduruğun altında dururken, sıcak turşuyu dökün. Malları yerinde iade ediyoruz.
- Şimdi yemeğimizin bir gün oda sıcaklığında durması gerekir. Marine edilmiş sebzeler daha uzun süre dayanırsa, turşu olur ve turşu olur, fermantasyon başlar. Çanağı daha da kötüleştirmez, ancak tadını değiştirir. Deney!
- Lahana turşusu bir gün sonra tatlı biber ile buzdolabında çıkarılmalıdır. Kullanıma hazır en az 3 hafta saklanır.
Bu videoda dolmalık biberli lahana turşusu çeşitleri izlenebilir:
Biber ile
maddeler:
- lahana 1.5 kg;
- acı biber 1 kapsül;
- sarımsak 4 diş.
Bir önceki şemaya göre hazırlanan turşusu.
Pişirme planı dolmalık biberli lahana ile aynıdır:
- Acı biber dilimler halinde kesilmeli veya 3-4 mm.
- Sarımsakları bıçakla karabuğday büyüklüğünde doğrayın, böylece keskinlik daha eşit dağılır ve lezzet uzun süre dayanır.
- Lahana biber ve sarımsak ekleyin ve iyice karıştırdığınızdan emin olun.
- Bunu, halihazırda bilinen turşunun hazırlığı, sebzelere eklemesi, baskı altına sokması ve 24 saat bekletmesi takip eder.
12 saat içinde hızlı pişirme
Lahana turşusu ve bir gün içinde daha hızlı turşu. Bunu yapmak için, şeker, tuz ve sirke miktarını ikiye katlamanız gerekir. Bu lezzetli fast food için bitkisel malzemeler, temel tarifte olduğu gibidir.
turşusu:
- su 500 ml (2 bardak);
- tuz 3 yemek kaşığı bir tepe ile;
- şeker 100 g;
- bitkisel yağ 3 yemek kaşığı;
- sirke 9% masa veya elma 150 ml;
- tatmak için baharatlar: öğütülmüş karabiber veya bezelye, yenibahar, karanfil (en fazla 3), defne yaprağı (en fazla 2).
Sebze ve turşusu pişirmek aynı olacaktır, ancak 8-12 saat marine ettikten sonra fazla turşuyu süzmenizi öneririz. Aksi takdirde, lahana çok ekşi veya tuzlu olma riski taşır.
Diğer klasik hızlı pişirme lahana tariflerini sıcak turşunun yanı sıra, doğru sebze ve turşunun nasıl seçileceğini de bu makalede bulabilirsiniz.
Havuç, sarımsak, soğan, sirke ile yemek pişirme çeşitleri
- Salatayı çeşitlendirmek istiyorsanız, karabiber ekmeğine havuç ekleyebilirsiniz; O zaman her şey bize zaten aşina olduğumuz eylemlerin şeması ile ilgilidir.
- Sarımsak tarifine pikquancy katacak. Ayrıca lahana ve karabiber de ekleyebiliriz, 4 karanfil ince bıçakla doğranmış.
- Ayrıca temel tarif için tek bir soğan denemenizi tavsiye ederiz. Diğer sebzelerle aynı kapta olmalıdır.
- Eğer mide probleminiz yoksa ve sirkeye benzemiyorsanız, turşu tarifinde sirke miktarını 120 ml'ye çıkarmanızı öneririz. Bu arada, lahana turşusu raf ömrünü 5 hafta veya daha fazla buzdolabında artıracak. Ancak yine boyunduruk altındaki sebzelerin durumunu dikkatlice izlemeniz gerekir. Pişirmek, sebzeler gibi yumuşaklaşmak istemiyorsanız, aşırıya kaçmamalısınız. Kural olarak, bir yemeğin hazır olması için oldukça yeterli bir gün
- Servis yaparken, salataya yeşil soğan, kişniş, maydanoz eklenebilir ve ayrıca ince doğranmış soğanlarla önceden sirke turşusu doğranmış olabilir. Aroma harika olacak.
Marine edilmiş sebzeler kaynatılamaz, aksi takdirde lahana kaynamaya ve yumuşaklaşmaya başlar.
- kırmızı ve karabiber;
- sirke ile sıcak turşu.
Şimdi masanızdaki termal çiğ sebzelerin faydaları! Ve bir kez daha hatırlıyoruz: Deney, farklı malzemeler ekleyin, lahana turşusunu taze yeşillik ve karabiberle karıştırın. Fayda ve lezzet zirvede kalacak. Bu arada, burası yemek için uygun tamamen vejetaryen bir yemektir.
