KIŞLIK BITKI VE OT TOPLAMA YöNTEMLERI

Yeşiller bizim yemeklere lezzet ve aroma verir. Yani baharatlı otlar masanızda sadece yazın değil, kışa hazırlanmak için tembel olmayın! Ek olarak, kış için taze organik otlar toplamak, nitrat kullanımıyla yetiştirilen bitkileri terk etmenize ve tasarruf etmenize olanak sağlar. Herhangi bir hasat yöntemi, hem bir tür yeşillik hem de bitki topluluğunun kullanımını içerir. Taze bitkilerin aromasını ve dokusunu tam olarak koruyacak bir depolama yöntemi yoktur, ancak diğerlerinden daha iyi çalışacak bazı yöntemler vardır. Sizin için uygun olan herhangi bir yöntemi kullanın!

Depolama için baharatlı otlar ne zaman toplanır

Baharatlı otlar çiçeklenmeden kısa bir süre önce hasat edilmelidir. Bu süre zarfında çok hassas, yumuşaktırlar ve en fazla miktarda uçucu yağ içerirler. Bunun nedeni, bitkinin tomurcuklanması zamanında, bütün kuvvetlerinin bir çiçek ve bir tohum oluşturmaya yönelik olmasıdır. Çiçeklenme sonrası, çoğu bitki lezzetini kaybeder veya acı hale gelir. Otları hasat etmek için günün en iyi zamanı sabah çiyinin buharlaştığı veya akşama doğru sabahın erken saatlerindedir. Sadece iyi kuru havalarda bitki toplamak gerekir. Yeşillikleri yıkamamaya çalışın, aksi takdirde esansiyel yağlar kaybolur. Pek çok ot, özellikle maydanoz, yeşil soğan, nane ve kekik, taze kullanım için periyodik olarak toplanabilir.

Bu önemli! Bahçenin hasatını kaybetmeyin! Bitki yıllık ise, toprak hattında kesin. Bununla birlikte, çok yıllık yeşillikler ise, gövdenin yarısından fazlasını kesmeyin - bu yeşilliklerin yeniden çiçeklenmesini sağlar. Ancak, bu kuralın bazı istisnaları vardır. Nane ailesinin bir çok türü (melisa dahil), tüm gövdeler hemen kökün altında kesilirse daha verimli büyür.

Aşağıdakiler en sık yetiştirilen otlar ve toplanmaları için en uygun zamandır:

maydanoz - olgun yapraklar ortaya çıktıktan sonra (yılın herhangi bir zamanında);
kişniş - dallar sapları 8 ila 12 cm yüksekliğe ulaştıktan sonra hasat edilebilir;
kekik (fesleğen): en iyi hasat zamanı yaz ortasıdır;
biberiye yılın herhangi bir zamanında toplanabilir;
adaçayı - büyümenin ilk yılında, sadece hafif bir hasat, ikinci büyüme mevsiminde ve gelecekte - tüm yıl boyunca ve herhangi bir zamanda hasat;
nane, melisa, kekik - yılın herhangi bir zamanında, tercihen çiçeklenmeden hemen önce;
dereotu, rezene, kişniş ve kimyon - bakla rengi değişmeye başladığında;
lavanta, papatya, tarhun - bunlar çiçekli bitkilerdir, çiçek tamamen açılmadan önce, tercihen Temmuz başlarında toplanmalıdır;
Ginseng ve hindiba gibi ekinlerin kökleri yaz sonunda veya sonbaharın başında kazılmalıdır.

Kurutma Yeşillerinin Özellikleri

Hava ile kurutma, kışın yeşilin korunmasının en popüler ve en kolay yollarından biridir. Ancak bu yöntem aynı zamanda en uzun olanıdır. Baharatlı otlar yağlarını, tadını ve kalitesini nispeten iyi korur. Bu yöntem düşük nem otlar üzerinde en iyi sonucu verir: dereotu, mercanköşk, kekik, biberiye, tuzlu, adaçayı ve kekik. Bu bitkilerin en iyi lezzetini korumak için, doğal olarak kurumasına izin vermeniz gerekir.

Bu önemli! Güneşte, fırında veya mikrodalga fırında kurutma uygun ve hızlı bir şekilde (alternatif olarak) görünebilir. Ancak bu önerilmez; t kullanHangi yöntemleri sadece son çare olarak. Bu kurutma yöntemi, bitkilerin tadı ve rengini kaybettiği için yağ içeriğini ve bitkilerin aromasını azaltır.

Kış için yeşillik nasıl kurutulurBirinci Seçenek:

Tüm kuru, sararmış veya lekeli hastalıklı yaprakların yanı sıra gövdenin altındaki alt yaprakları da çıkarın.
Kendi bahçenizde otlar topladıysanız ve saflıklarına güveniyorsanız, aşırı toprağı hafifçe sallayabilir ve böcekleri temizleyebilirsiniz.
Gerekirse, her bir fışkınlığı soğuk suyla hafifçe durulayın ve yumuşak bir havluyla iyice kurulayın. Otların hızlıca kurumasını sağlamak için iyi hava sirkülasyonu olduğundan emin olun. Islak yeşillikler çürür.
Daha sonra yeşilleri 3-4 dallı küçük gevşek demetlere bağlamanız, bir lastik bant veya iplik bağlamanız ve karanlık, iyi havalandırılmış bir odada, ışıktan, tozdan ve yabancı kokulardan korunmak için baş aşağı durmanız gerekir. Demetler kurudukça küçülür ve diş eti gevşeyebilir. Bu nedenle, düzenli olarak yeşillerin kaymadığını kontrol edin.
Her gün, çimi küf veya böcek zararlıları (örümcekler) belirtileri açısından inceleyin. Gerekirse, kullanılamaz yaprakları çıkarın. En ufak küf belirtilerini gösteren tüm kurutulmuş otları atın. Kurutma işlemini periyodik olarak izlemeyi unutmamak için yapınızı mutfağınıza adapte etmek daha iyidir.
Kurutma, yaşadığınız yere bağlı olarak 2-3 hafta sürer ve nemli bir iklim çok daha uzun sürer.

İkinci seçenek. Yeşilliklerin asılacağı bir yeriniz yoksa veya başka bir nedenden ötürü, ilk kurutma seçeneği size uymuyor - aşağıdakini kullanın kurutma yeşillerinin etkili teknolojisi:

Yaprakları saplardan ayırmanız yeterlidir. Sadece iyi sağlıklı yaprakları seçin.
Yaprakları tek bir katmanda beyaz kağıda veya kağıt havluya yayın. Önceden kurutma için özel bir yüzey hazırlamak daha iyidir: gazlı bezle kaplı ahşap bir kafes; kumaş veya ağı çerçevenin üzerine çekin; süzgeç kullanın.
Yaprakları önümüzdeki haftalarda havada kurumaya bırakın.

Kurutulmuş yeşillikleri kışa nasıl saklar ve kullanırım? Kuruduktan sonra, otları sıkıca kapalı kaplarda, cam kavanozlarda veya hava geçirmez poşetlerde saklayın. Yeşilleri kuru ve serin bir yerde, doğrudan güneş ışığından (örneğin, karanlık bir mutfak dolabında) korunmaya çalışın. Yapraklar saklanmadan önce bir bütün olarak saklanabilir veya kıyılabilir. Yaprakları bir bütün halinde bırakırsanız, otlar daha fazla lezzet alırlar. Bu nedenle, kullanmadan hemen önce bitkileri doğramak daha iyidir (avuç içi veya oklava ile).

Biliyor musun Kurumuş bitkilerin iki ila üç yıl saklanabileceğine inanılmaktadır, ancak aslında yıl boyunca kullanılmaları gerektiği düşünülmektedir. Yiyeceklerde daha fazla tüketmeleri lezzetli ve eğlenceli olmayacak. Otlar renklerini ve lezzetlerini kaybedecek.

En hızlı ve en karlı yol - şifalı otlar

Yeşilleri kurutmak iyi bir yoldur, ancak her zaman etkili değildir ve yüksek nem içeriğine sahip bitkiler için uygun değildir. Yeşiller kurumaya zaman geçmeden kalıpla kaplanır. Fesleğen, frenk soğanı, melisa, nane ve tarhun gibi bitkileri korumak için taze dondurma en iyisidir. Donmuş şifalı bitkiler esansiyel yağlarını koruyacaktır. Aroma ayrıca, kokunun daha konsantre hale geldiği kuru otların aksine, azami derecede korunacaktır.

Biliyor musun Dondurulmuş otlar, taze yeşilliklerle aynı oranda kullanılabilir. Kış için başka bir şekilde toplanan otlar, böyle olumlu bir özelliğe sahip değildir. Örneğin,Yıpranmış otlar taze yeşilliklerden daha konsantredir. Bir yemek kaşığı taze yeşillik yerineyaklaşık 1 çay kaşığı kuru ot kullanın.

Normal donma

Dereotu, yeşil soğan, nane, fesleğen, kekik, adaçayı, kokulu, tarhun ve kekik - tüm bu kültürler iyi bir yapıya sahiptir ve iyi dondurabilir Konvansiyonel dondurma, altı aya kadar otlar korur ve fazla çaba gerektirmez; Bu kolay ve hızlı bir işlemdir:

Gerekirse, yeşillikleri yıkayın, yaprakları saplardan ayırın (yeşil soğanları doğrayın) ve kağıt havluyla kurumasını veya kurumasını bekleyin. Mutlak kuruluk elde etmek için gerekli değildir.
Yaprakları bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde koyun ve dondurucuya yerleştirin. Otlar gece boyunca dondurulur.
Ardından donmuş yaprakları hava geçirmez plastik bir kap veya hava geçirmez bir torbaya koyun.
Otları dondurucuya geri koyun ve daha sonra kullanmak üzere saklayın. Böyle donmadan sonra yapraklar birbirine yapışmaz.
Görünüşü bozulmaya başlamadan önce yeşillikleri birkaç ay boyunca kullanın.

Bu önemli! Kaplarınızı etiketlemeyi asla unutmayın Unutmayın, özellikle dondurulduktan sonra, otlar çok benzer görünebilir ve hatta benzer lezzetleri olabilir. Bu nedenle, her bir kabın etiketini ve tarihini yazdığınızdan emin olun.

tuğlalar

Taze otların dondurularak daha uzun süre depolanması için buz küplerinde dondurmak harikadır. Kışın yeşilliklerini basit buz küplerinde tutmayı nasıl başarırsınız? Donma işlemi:

Gerekirse yeşillik durulayın. Kurutma gerekli değildir.
Yeşiller önce beyazlatılmalıdır: yaklaşık bir dakika kaynar suda tutun. Sonra soğutun ve dilimleyin.
Buzluk tepsisini yarıya kadar su ile doldurun. Su yerine herhangi bir suyu kullanabilirsiniz.
Kıyılmış yeşillikleri suya koymaya çalışın. Yeşiller ortaya çıkacak, ancak gelecekte düzelteceğiz. Yarı dolu tepsiyi dondurucuya yerleştirin.
Ertesi gün, tepsinin içine su dökmeniz gerekir, böylece su bütün yeşilleri kaplar.
İçeriğini katı hale getirmek için tepsiyi tekrar dondurucuya geri yerleştirin.
Bitmiş küpleri hava geçirmez bir kaba veya torbaya aktarın ve iki hafta boyunca dondurucuda saklayın.
Küpler kullanıma hazır. Onları en sevdiğin sıcak yemeklere at.

Bu önemli! Küpleri dondurmak için metal veya cam eşya kullanmayın. Küpleri kullanmadan önce erimesine izin vermeyin - hemen bunları pişirme tabağına ekleyin.

Yağda donuk otlar

Otları saklamanın bir başka harika yolu, daha sonra buz küpü tepsilerinde dondurulabilen otları yağ ile karıştırarak bir macun yapmaktır. Bu yöntem solmayı azaltır ve baharatlı bitkilerin aromalarını çok daha iyi korur. Fesleğen, kekik, maydanoz ve adaçayı genellikle bu şekilde toplanır. Dondurmak için bitkisel (zeytin) veya tereyağı kullanın. Böylece, doğranmış yeşillikleri buzluk tepsisine yerleştirin ve biraz yağlayın. Bütün kaplar kuru olmalıdır.

Çok miktarda yeşillik varsa, tüm yaprakları bir mutfak robotuna veya bir karıştırıcıya koyun, birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin ve ince doğrayın. Bu karışımı bir buzluk tepsisine aktarın ve dondurun. Frost bir gece sürecek. Uzun süreli saklama için küpleri hava geçirmez bir kaba veya torbaya aktarın. Gerektiği gibi küpleri kullanın, daha önce taze yeşillik kullandığınız tüm yemeklere ekleyin. Dondurulmuş tereyağı küpleri, eşdeğer büyüklükteki buz küplerinden çok daha hızlı erir. Kış için otlar donma yöntemi birçok harika tarifler yapabilir. İşte bunlardan biri: tereyağını doğranmış maydanoz ve doğranmış sarımsak ile karıştırın - siyah ekmek ile birlikte şaşırtıcı derecede lezzetli ve lezzetli bir atıştırmalık elde edin.

Bu önemli! Yeşilin, yağa eklendiğinde bir damla su olmaması gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde, bakteriyel enfeksiyon riski vardır.

Tuzlu yeşillik hasat

Otları saklamak için eski moda bir yöntem tuzla kışın otları toplamaktır. Bu yöntem, fesleğen, biberiye, tarhun, mercanköşk ve kekik gibi bitkilerin korunması için uygundur, fakat aynı zamanda tatlı bitkilerle de iyi tadabilir. Tuz, uzun süreli kullanım için bitkileri iyi tutar. Ek olarak, baharat olarak tuz ve otlar karışımı da kullanılabilir. Tuz kaba deniz veya normal pişirme olabilir. Tuz ve bitkilerin ana oranları aşağıdaki gibidir: 1 kg yeşil kütle için 200 g tuz. Kil veya cam kaplar kullanın. Kışın tuzlu yeşillik hasat işlemi:

Deponun dibine eşit miktarda tuz dökün (2 çorba kaşığı L).
Taze otların ince bir tabaka ve daha sonra 2 çorba kaşığı ekleyin. Ben tuz Bu nedenle, kabı doluncaya kadar kabı, tuz katmanları ve taze yeşillikler ile doldurun. Katmanlar sıkıca sıkıştırılmalıdır.
Üst tabaka tamamen tuzla kaplı olmalıdır.
Kabı sıkıca kapatın ve aromaların 4 hafta boyunca demlenmesini sağlayın.

Başka bir seçenek: Bir bardak kaba tuza yaklaşık 6 yemek kaşığı ot ekleyin ve bir karıştırıcıda karıştırın. Tuzlu otları hava geçirmez kaplarda saklayın.

Hasat için yağ nasıl kullanılır

Bitkisel yağ, misafirlerinizi etkilemenin en iyi yoludur. Bu yağın hazırlanması kolaydır. Ek olarak, yeteneklerini bir bahçıvan olarak başarılarını gösterme şansına sahipsin.

Bitkisel yağ

Genellikle otlar arasında kullanılan "otlar" ve "baharatlar" arasında önemli farklılıklar vardır. Otlar, otsu veya odunsu olmayan bitkilerin yapraklarından elde edilir ve baharatlardan daha küçük miktarlarda kullanılır. Baharatlar köklerden, çiçeklerden, meyvelerden, tohumlardan veya ağaç kabuğundan elde edilir ve genellikle daha küçük miktarlarda kullanılır. Bitkisel yağlar, bir başka deyişle, taze bitkilerle baharatlanmış yağlardır. Bitkisel yağlar çeşitli şekillerde kullanılır; Uygulama alanları çok geniştir. Bitkisel yağlar, bulaşıklara sadece lezzet ve doku katmakla kalmaz, aynı zamanda antioksidan, vitamin, mineral kaynağıdır ve benzersiz iyileştirici özelliklere sahiptir. Esansiyel yağlar aromaterapide ve cilde masaj yapmak için kullanılır.

Uçucu yağlar, büyük miktarda bitki materyali gerektirir. Çok zengin bir bileşime ve tada sahip olduklarından, kullanımdan önce seyreltilmelidirler. Evde herkesin yapabileceği bitkisel yağ. Bunları önceden yapmak daha iyidir, daha sonra çim aroması yağa daha iyi emilir. Bu yağı bir ay boyunca buzdolabında ve dondurucuda saklayabilirsiniz - üç aya kadar.

Bitkisel yağ infüzyonu

İnfüzyon yağları bitkisel bazlı yağ tentürleridir. İnfüzyon sürecinde, aromatik maddeli hücreler imha edilir ve bitkinin uçucu yağı çözelti haline gelir. Bitkilerdeki yağ özleri, bitkisel yağların (zeytin, ayçiçeği ve diğerleri) çeşitli bitkilerin özellikleri ile zenginleştirilmesinden başka bir şey değildir. Hem taze, hem de kuru sebze otlarından ve bunların toplanmalarından yağ infüzyonları yapmak mümkündür. Aşağıdaki otlar, yağ infüzyonları için çok uygundur: fesleğen, kişniş, dereotu, nane, mercanköşk, kekik, biberiye, tuzlu, tarhun, kekik. Aromalı yağların hazırlanması kolaydır; Gerekli pişirme süresi yaklaşık 2 saattir.

Pişirme işlemi:

Taze otlarınızı yıkayın ve kurumasını bekleyin.
Güzel cam kavanozlar veya başka kaplar hazırlayın.
Otları kavanozlara koyun. Çok fazla bitkiye ihtiyaç duymazsınız. Bir veya iki dal yeterli olacaktır.
Yağı ılık olana kadar düşük ateşte ayrıca ısıtın.
Yağı kavanozlara dökün.
İçeriğin tamamen soğumasını sağlayın.
Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın.
Doğrudan güneş ışığından uzak serin bir yerde kullanmadan önce infüzyon kaplarını yaklaşık bir hafta bekletin.

Bu önemli! Her zaman temiz, kuru otlar ve sterilize edilmiş kaplar ile çalışın. Ev yapımı yağlar en fazla iki ay kullanılmalıdır.

Konserve yeşillikleri

Konserve, bir sebepten ötürü kış mevsiminde yeşillikleri kuruyan veya donduramayanlar için bir çıkış. Konserve otlar, uygun herhangi bir yerde ve herhangi bir sıcaklıkta saklanabilir. Bununla birlikte, bu yöntemle yeşilde daha az vitamin tasarrufu yapılır. Belirli tarifler örneğinde kış için bitki toplama sürecini düşünün. Dereotu, maydanoz, rezene, yeşil marul gibi otlar konserve için çok uygundur. Konserve sebzeleri için ürünler: 1 kg yeşil, 1 litre su, 100 g tuz. Hafif tuzlu yeşilliklerin hazırlanması: İstediğiniz otları kavanozlara koyun. Yeşillikleri kaynar tuzlu suyla doldurun, 20-25 ° C sıcaklıkta 2-3 gün bekletin Mantar kavanozları yeşil kapaklı ve serin bir yerde saklayın.

Ayrıca turşu kuşkonmaz örneğinde yeşillik konservesi işlemini de göz önünde bulundurun. Kuşkonmaz çok yıllık bir yabani bitkidir; Sadece genç sürgünler toplanır. Kuşkonmaz hemen sıralanır: çok kısa, kavisli ve kırık sürgünler ayrılır ve hasarlı, karartılmış parçalar kesilir. Sonra kuşkonmaz soğuk suyla iyice yıkanır. Sonra, her sürgünün üst kısımlarını tutarak, 10 cm uzunluğa kadar parçaları kesin ve dikey olarak standart cam kavanozlara istifleyin. Konserve yaparken, kuşkonmaz oldukça hassas bir dokuyu ve yüksek tadı korur.

Gördüğünüz gibi, uzun bir süre boyunca yeşilliklerin kalitesini ve tadını koruyacak birçok güvenilir hasat yöntemi vardır. Zevkle kışın yeşillik ve bitki hasadı yapabilirsiniz - tüm yıl boyunca yeşillik aromalarının tadını çıkarabilirsiniz!