Her çiftçi için, kesim, diğer insanlar için hasat ile aynı normal işlemdir. Bir yandan, kümes hayvanlarının kesilmesi, özel bilgi gerektirmeyen basit bir meseledir, diğer yandan etin kalitesine dayanan karmaşık bir süreçtir.
Çok sık olarak, tavuk eti, belirli miktarda zayıf sindirilmiş gıdanın kaldığı bağırsaklardaki yeniden işleme işlemlerinin akışı nedeniyle bozulmaya başlar. Bu nedenle, kesim öncesi tavuklar dikkatlice hazırlanmalıdır. Gelecekte, bu et kalitesinin korunmasına ve raf ömrünün uzamasına yardımcı olacaktır.
Bir çiftçinin yapması gereken ilk şey, kesim için kuşları seçmek. Özel koşullarda tutulacakları için hayvanların geri kalanından ayrılmaları gerekir.
Kesimden 18 saat önce, kuşlar artık beslenmiyor, ancak tüm sindirim işlemlerine katılarak, midenin ve bağırsakların içeriğinin hızlı bir şekilde temizlenmesine yardımcı olarak, su vermeye devam ediyorlar.
Suyun bir tavuğun vücuduna girmesi kötüyse, yemin sindirim hızını olumsuz yönde etkiler. Ek olarak, toplam su kaybı artacak, böylece vücut ağırlığı daha az olacaktır.
Daha hızlı temizlenen bağırsaklara, kuşlara% 2'lik bir oluk tuzu çözeltisi formunda müshil verilir. Çiftçinin böyle bir tuzu yoksa, tavuklardan bir gün önce çavdar unu veya buğday kepeği ile besleyebilirsiniz. Onların sayısı günlük diyetin yaklaşık dörtte biri olmalıdır.
Sindirim sürecini daha da hızlandırmak için bazı çiftçiler, kesim için seçilen kuşların gece boyunca tutulduğu odadaki ışığı kapatmaz. Tavuğun vücudu şaşırır ve yiyecek artıklarını daha hızlı sindirmeye başlar, fakat aynı zamanda kuşlar ile birlikte odada bir içici olması gerekir.
Evde bir tavuğu nasıl öldürürsünüz?
En sık evde tavuklar ile öldürülür büyük bir balta ile kafa kesme. Boyun kan damarlarını ve solunum boynunu kolayca keser. Kural olarak, tavuk hemen ölür, bu nedenle bu yöntem ona dayanılmaz eziyet getirmez.
Bununla birlikte, bu kesim yöntemi yalnızca kümes hayvanı eti kullanımdan çok önce yatmazsa haklı çıkarılabilir. Gerçek şu ki, boynun açık kesilmesi, etin hızlı enfeksiyonuna katkıda bulunuyor, bu yüzden çok daha hızlı bozulur.
Gagadan
Tavuk kesiminin daha doğru yöntemi, gagadan veya “bölme” teknolojisine göre öldürmektir.
Önceden sersemletmeksizin veya olmadan susturulabilir. Öncelikle çarpıcı olan "sığ" kesimler özellikle büyük ırklardaki tavuklar için uygundur.
Katliamın yapıldığı yerin sıhhi durumunu iyileştirir ve ayrıca hızlı ve etkili kanama nedeniyle ete daha satılabilir bir görünüm kazandırır. Çarpıcı kuşlar için kör bir cisimle kafasına güçlü bir darbe kullanın.
Gagadan doğrudan kesim tekniği oldukça basit bir şekilde ustalaşıldı. Bunu yapmak için, kuşun kafası sol eliyle alınır ve gagası çekiçe doğru döndürülmelidir.
Sağ el keskin bilenmiş uçlara sahip makaslar sunar.ve veya tavuk ağız boşluğunda dar bir bıçak. Sadece juguler ve kaldırım damarlarının bağlı olduğu yere düşer.
Sığ bir kesi yapmak yeterlidir, sonra bıçak kendi üzerine çekilir ve enjeksiyon hafifçe sağa ve aşağıya yapılır. Palatin yarığından serebellumun ön kısmına ulaşması gerekir.
Bu enjeksiyon, kasları gevşettiği için kesilen kuşun kanamasını iyileştirir. Ayrıca bir hıyarın yardımıyla, tüy alma kasları o kadar güçlü ve elastik hale gelmediğinden toparlanma işlemi büyük ölçüde basitleştirilmiştir.
Herkes kendi elleriyle bir tavuk kümesi kurabilir. Bunun için bir kafaya, ellere ve gerekli aletlere sahip olmalısın!
Mantar yetiştiriciliği teknolojisi bu makalede tam olarak anlatılmıştır.
Kesimden hemen sonra, kuş rahat bir odada ayaklarıyla asılır. Bu, tüm kanın karkastan çıkmasını sağlar. Bu işlem tamamlandıktan sonra, kalan kanı emmek için kuşun ağzına bir tampon yerleştirilmelidir.
Açık modu
Evde, dış ve iki taraflı olabilen dış kesim yöntemi kullanılır.
Dış modda kuş kafayı ve çiftçiyi alır, gagasını elleriyle tutar, bıçak, kulak lobunun 20 mm altındaki cildi keser. Bir bıçağı daha derine sokarak, juguler damarı ve fasiyal ve karotid arterlerin dallarını kolayca kesebilir. Kesimin yaklaşık uzunluğu 15 mm olmalıdır.
İki taraflı bir kesim yöntemiyle, kuş sol el başının arkasında tutulmalı ve sağ olan cildi kulak memesinin 10 mm altına kadar delmelidir. Bıçak sağa gider ve böylece hem karotid arterler hem de her iki juguler ven bir kerede kesilir.
Bıçağın bıçağı, tavuk kafasının diğer tarafından geçecek kadar küçük bir delik oluşturacak kadar keskin olmalıdır. Ancak, kesimin uzunluğu 15 mm'den fazla olmamalıdır.
koparma
Yerli bir tavuk çiftliğinde, tavukların toplanması kuru yöntemle yapılır.
Kural olarak, beklenmedik durumdan hemen sonra uygulanır, çünkü tüylerin toplanması çok zor olacaktır. Her şeyden önce, kanatları tüylerden ve kuyruktan çıkarmanız gerekir, çünkü en iyi şekilde yakalanırlar. Bundan sonra, göğüs, boyun ve bacaklarda tüylenmeye başlayabilirsiniz.
Kalem her zaman büyüme yönünde çekilir. Bununla birlikte, bir seferde çok fazla kuş tüyü yakalamayın, çünkü bir tavuğun ihale derisi kolayca yırtılabilir ve karkasın sunumu kusurlu olacaktır.
Bazen çiftçiler kansız kuşları sıcak suyla işler.. Kaynar su 54 ° C'ye soğutulmuş olarak bir dakika boyunca haşlanırlar.
Aynı zamanda, tavuğun boynu, başı ve kanatları 30 saniye içinde ek işleme tabi tutulmalıdır. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra tüylerin toplanması gerçekleştirilir. Tamamlandığında, keskin bir bıçak yardımıyla, kalan bütün tüyler ve kenevir kaldırılır.
Çöp kaldırmak
Evde tavuk karkasının tam olarak toplanmasından sonra, tuvaleti harcadığınızdan emin olun.
Bu terime tavuk kloaktan dışkıların çıkarılması denir. Bunu yapmak için, kuşun karnına bastırmak için yeterince kolaydır. Aynı aşamada, kan artıklarını toplayan tavuğun ağzına yeni bir kağıt çubuk yerleştirilir. Kuşun ayakları çöpün içinde kirlenirse, iyice yıkanır, ancak vücudu ıslatmaz.
Tuvaletten sonra, ince tüyleri gidermek için karkas şarkısı söylenmelidir. Bu işlem bir gaz yakıcısıyla veya ateşte yapılır. Dumanlı bir alevle ateş etmeden önce karkası unu ile ovalayın. Kuş derisi üzerinde hızla kurumdan kurtulmak için yardımcı olacaktır.
Kuşları Oluklamak
Tavukların karkasları tutuklanmadan önce 10 dakika soğuk suyla soğutulur.
Bu, etin pembeye dönmemesi ve kılcal damarların kanla dolması nedeniyle koyu bir gölge almaması için yapılır. Bağırsakları açmadan önce, tavuk göbeğini yukarı koyun. Birincisi kloaca bir halka kesiktir ve daha sonra büyük bir uzunlamasına kesi yapılır. Genellikle yetişkin tavuklarda ve genç hayvanlarda 4 cm'dir.
Karkasın içi kademeli olarak çıkarılır. İlk olarak, bağırsak kloakla birlikte alınır.ve sonra diğer iç organlar. Duodenumun ucunu mideden ayırmak, dikkatlice ve ara vermeden ayırmak önemlidir.
Karkas depolama
Evde ölü tavukların leşleri geleneksel bir buzdolabında saklanabilir.
İçerisinde boşluk yoksa, kilere taşınabilir, ancak et sadece 5 gün boyunca içinde saklanabilir. Çürümeye karşı ek koruma için, sirke batırılmış temiz bir beze sarılmalıdır.
Kışın sokakta ölü tavukların leşleri çıkarılabilir.. Orada 24 saat yalan söylemeliler. Bundan sonra, soğuk suya batırılır ve tekrar havaya yayılır.
Tavuk eti tadının uzun süre korunmasına izin verdiğinden, bu prosedür birkaç kez tekrarlanabilir. Dondurmanın tamamlanmasından sonra, leşler temiz kağıda sarılır ve soğuk bir yerde saklanır.
Sonuç
Er ya da geç, her çiftçi kuşunu katletmek zorunda kalacak. Bu karmaşık bir süreçtir, bu yüzden uygulanması en üst düzeyde sorumluluk ile ele alınmalıdır. Kesimden önce, kendinize keskin bir alet sağlamanız ve prosedürü uygun şekilde tamamlamanıza olanak sağlayan teorik bilgiler sağlamanız gerekir.
