Tavuk eti besin değerinin korunması büyük oranda karkasın ne kadar iyi işlendiğine bağlıdır.
Sürecin bozulması, acele ve ihmal, raf ömrünün azalmasına, etin tadının bozulmasına neden olur. Kan kalıntıları - patojenlerin üremesi için elverişli bir ortam.
Tavuk leşlerinin depolanması da kendine has özelliklere sahiptir. İşlenmiş kümes hayvanlarının hem kısa hem de uzun süreli depolanmasının farklı yolları vardır.
Bu ekonominin özelliklerine ve ihtiyaçlarına göre bir veya başka bir yöntem tercih edilir.
Kesimden sonra tavuk leşlerinin işlenmesi
Kesimden sonra kuşları işlemenin birkaç aşaması vardır.
Sıcaklık rejimine uygunluk, işlem süresi, işlem sırası, karkasların depoya tamamen hazır hale getirilmesinin garantisidir.
kan boşaltma
Kesimden sonra, kuş hemen baş aşağı asılı kalır. Bu işlem tavuk karkasını tamamen boşaltır.
Bu işlem için ayrılan süre 1 ila 2 dakikadır. Askıda tavukların süresi bağlıdır:
- kuş türleri;
- kuş türleri;
- katliam yolu
Kalem departmanı
Kalemi ayırmanın iki yolu vardır: kuru ve ıslak. İkinci yöntem daha sık kullanılır. Sıcak su, kalemin ayrılmasını kolaylaştırır.
Genç kuşların tedavisi için su sıcaklığı - + 51С ile + 53С arasında. 1-2 dakika suya batırın. Yetişkin kuşlar, 30 saniye boyunca + 55 ° C ila + 60 ° C sıcaklıkta sıcak suya daldırılabilir.
İlk olarak, en büyük, en sert tüyleri kuyruktan ve kanatlardan çıkarın. Ardından, karın, bacaklar, omuz alanı ve boyun koparmak. Küçük tüyler, ısıl işlemden sonra kuru yönteme göre çok daha kolaydır.
Kabartmak ve tüy işleme
Tüyler büyüklüğüne göre sıralanır: bir kapta - büyük, diğerinde - küçük ve küçük tüyler.
Tüyler ve tüyler değerli hammaddelerdir. Şilteler, yastıklar (küçük tüyler), ilmekler, başlıklar (küçük tüyler) için kullanılır.
Tüyler şu şekilde temizlenir:
- bir deterjan çözeltisi ile ılık suda yıkanır;
- sabun veya tozu temizlemek için iyice durulayın;
- sıkmak;
- 48 saat boyunca kurutulur. Tavsiye edilen kurutma sıcaklığı: + 70С… + 80С. Nihai nem oranı:% 12.
Tüyü evde büyük gazlı bez torbaları ile kurulayabilirsiniz. Çantaları tüylerle doldurun, tavandan kuru ve iyi havalandırılan alanlarda asın.
Kurutma işlemi sırasında, içeriğin sıkışmasını önlemek için torbayı birkaç kez sallayın. Kalemi saklamak için iyi havalandırma ve düşük nem oranına sahip bir oda bulmanız gerekir.
Kuşu ovmak
Bağırsakları açmadan önce ağız boşluğunu kan artıklarından temizleyin. Kuşun boğazı sıkılır ve parmakları hareket ettirerek pıhtıya itilir. Kan tapasının tahliyesinden sonra, kesi yeri kan damlacıklarından iyice temizlenir.
Gaga kuru silerek. Bir kağıt temizleme bezi hazırlayın, onu ağız boşluğuna girin. Gaga ve bacaklar iyice yıkanır, silin ve tavuğu bağırmaya başlar.
İç organları çıkarın. Gelecekte çoğu kullanılır. Sakatat - kalp, karaciğer, kabuksuz mide lezzetli ve sağlıklıdır. Onlar yiyorlar. Akciğerler, yemek borusu, dalak, trakea, yumurtalıklar ve testisler kaynatılır, öğütülür ve kuşları beslemek için kullanılır.
İç organın çekilmesinden sonra, kafa ikinci servikal omur boyunca kesilir, bacaklar topuk eklemine kesilir ve kanatlar ulnaya kesilir. İşlem tamamlandı.
Kuş soğuk suyla iyice yıkanır, oda sıcaklığında 2 ila 8 saat bekletilir. Bu süre zarfında tavuk karkası tamamen soğur ve et olgunlaşır. Hoş bir koku alır, sulu ve yumuşak olur.
Tavuk eti depolama
Tavuğu saklamanın yolları farklıdır. Kısa süreli ve uzun süreli depolama vardır.
Kısa vadeli
3-5 gün Tavuk karkas buzdolabında temiz. Sıcaklık: 0 -4 ile -4. Arasındadır. Buzdolabınız yoksa, tavukları kurtarmanın eski yolunu düşünün. Sirke ile temiz bir bez doyurun ve eti sarın. Kumaşın ıslak kalması gerekir.
Uzun vadeli
2-3 ay veya daha fazla. Uzun süreli depolama için, kuş özel olarak hazırlanmalıdır. Uzun süreli depolama için kümes hayvanlarını almanın birkaç yolu vardır.
Her profesyonel tavuk çiftçisinin 2 aylıkken tavukları beslemeyi bilmesi gerekir.Tavuk yeminin besin değerini buradan okuyabilirsiniz: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Hazırlama yöntemleri
dondurma
12-18 saat içinde, karkaslar yavaş yavaş -2 ° C-4 ° C sıcaklığa soğutulur. Dondurulduktan sonra -12 ° C ila -18 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Buz Kabuğu
Kışın köylüler, tavukları bir buz kabuğunda tutmuş halde tutarlar. Hiçbir şey karmaşık değil:
- tavuklar donmaya, suya batırılmış halde getirilir;
- havada donma;
- tekrar batırılmış;
- tekrar dondurun;
- işlem tavuk tamamen bir kabukla kaplanana kadar 4 defa tekrarlanır;
- karkası parşömene sarın. -5 ila -8C sıcaklıkta saklayın.
Bir buz tabakası karkası mikropların girişinden korur. Kuş buz kabuğunda 2-3 aya kadar saklanabilir. Karkasları saman veya talaşla dökün.
Kutuyu soğukta "buz tavukları" ile çıkardığınızdan emin olun. Pişirmeden önce kuşları çözündürme, yavaş yavaş olmalıdır. Böylece et kalitesi korunacaktır.
asitle temizleme
Oluklu karkas güçlü bir tuzlu suyla tuzlanabilir. 1 kg başına kuşlar 150 ml'ye ihtiyaç duyacaktır. çözüm.
Adım adım:
- 300 g tuz bir litre suda iyi çözülür;
- bir şırınga kullanarak kuşun ağzına tuzlu su çözeltisi dökün;
- boynu iyi bağlarlar;
- karkası bacaklarından asın;
- 20 saat boyunca + 22C ... + 23C sıcaklıkta;
- tuzlu suyun sona ermesinden sonra boşaltılır;
- soğukta saklanır.
Kuru tuzlama
Bu tuzlama yöntemi ile et altı aydan fazla saklanabilir. Hazırlanan tavuk tuz ile ovuşturdu ve bir fıçıya koyun. Her karkas, tuz ile iyice serpilir.
Bodrumda saklayın. 2-3 hafta sonra kuşu çıkarın, tuza baharat ekleyin: karabiber, karanfil tomurcukları. İsteğe bağlı olarak, bir defne yaprağı koyun. Tavuk döşeme işlemini tekrarlayın. Namlu tekrar mahzende temizlenir.
sigara içme
Tavuk leşlerinin uzun süreli depolanması için popüler bir yol. Prosedür:
- tavuklar göğüs hattı boyunca önceden kesilerek kuru tuzlanır;
- tuz (1 kg) şeker (20 gr) ve öğütülmüş karabiber (5-10 gr) ile karıştırılır. Bu miktardaki tuz, 10 orta boy tavuk için tasarlanmıştır. Her karkas 2 gün sonra kargo koymak. Ağırlık: Her 10 kg tavuk için 2-3 kg;
- küçük bir kuş 4 güne kadar büyür - 6 güne kadar. Tuz, karkastan soğuk su altında yıkanır ve oda sıcaklığında kurutulur;
- Kısa süre sonra et yemek istiyorsanız, + 80 ° C sıcaklığa kadar sıcak duman kullanın. Bu sıcaklığı ilk saat boyunca koruyun. Sonraki 2-3 saat içinde, ısıyı azaltın ve sıcaklığı + 35C ... + 40C'ye getirin;
- + 20 ° C sıcaklıkta soğuk dumanla içilen tavuk leşlerinin uzun süreli depolanması için daha uygundur. Süreç uzun - 3 güne kadar;
- Hazır karkas kurum ve kurumdan iyi bir şekilde silinmelidir. Füme ürünleri + 5C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın. Oda kuru olmalı.
kutulama
Basit, hızlı, lezzetli. Pişirme işlemi:- tüm yağları kesin, düşük ateşte 45 dakika eritin - 1 saat;
- pişirilene kadar tavuğu kaynatın, temiz koyun, yaşları aşındırın, kavanozları temizleyin;
- Hazırlanan et tavuk yağı dökülür. Eti bir filmle kaplar. Yeterli yağ yoksa, kaz veya ördek eritilmiş yağ ekleyin;
- alkol veya votka ile nemlendirilmiş beyaz kağıt, kenarları örtün ve sicim ile sıkıca bağlı. Mahzende ev yapımı konserve tavukları saklayın.
Tavukları besleyici ve lezzetli bir et elde etmek için yetiştirirseniz, kümes hayvanlarını kesmek zorunda kalacağınız, işlemden geçirip karkasları işlemeye devam etmeniz gerekecek. Doğru zihinsel tutum çok önemlidir.
Kesimden sonra, kuşu bağır, soyun ve saklama yöntemini düşün. Etin bir kısmını yakın gelecekte kullanılmak üzere hazırlamak ve kalan miktarı uzun süreli depolamaya hazırlamak makul olacaktır. Ardından, uzun süre değerli diyet etleriniz sunulur.
