Maslata - mantar toplayıcıları arasında en popüler mantar ve bu ürünün sadece hayranları. Bu nedenle, hazırlanması için birçok tarif ve yöntem olması şaşırtıcı değildir. Ve her hostes bireysel tarifin övünmesine neden olabilir. Kış için yağ toplamanın birçok yolu vardır.
Kurutma yağı
Kış için mantarları toplamanın en iyi yolu, ürünün beslenme ve lezzet özelliklerini bozmayan kurutmadır.
Mantarlar çeşitli şekillerde kurutulabilir: güneşte, fırında, elektrikli kurutucuda veya ocakta. Ancak, yağı doğru şekilde kurutmak için yerine getirilmesi gereken birkaç zorunlu koşul vardır:
- mantarlar temiz ve güneşli bir günde toplanmalıdır;
- maslta dikkatlice dizilmiş (sağlam, genç ve güçlü bırakılmış) ve enkazlardan arındırılmış;
- Mantarları kurumadan yıkamayın - aşırı nemi emebilirler;
- büyük kesmek gereklidir - kurutma işleminde 3-4 kat azalır;
- bütün küçük kurutulmuş mantarlar;
- orta büyüklükteki mantarlarda, kapak gövdeden ayrılmıştır.
Boletus doğal bir şekilde nasıl kurutulur
Güneşli tarafa bakan bir balkonunuz varsa veya evinizde ve dışında yaşıyorsanız, hava sıcaktır, o zaman yağı kışın kurutabilirsiniz.
Bunun için hazırlanan mantarlar bir ipin üzerine dizilir, merkeze delinir ve güneşte asılı kalır. Tereyağını fırın tepsisine, kumaşa veya kağıda koyabilirsiniz. Kurutma işleminin doğru gerçekleşmesi için mantarların birbiriyle temas etmemesi ve rüzgârla üflenmesi gerekir - sonra 3-4 gün içinde kururlar.
Bu önemli! Kurutma, tuzlama veya donma için mantarlar her zaman taze olmalıdır. Sadece chanterelles, bir günden fazla hasat için uygun olabilir. Butters ve bolettes montajdan hemen sonra işlenmelidir.
Fırın kullanımı ile fırın nasıl kurutulur
Kötü hava koşullarında, tereyağı fırında kurutulabilir. Aynı zamanda, mantarlar tek bir katmanda bir fırın tepsisine (ızgara) yerleştirilir, fırının üst kademesine yerleştirilir, kapı havaya girmesi için aralık bırakılır, konveksiyon modunu ayarlayabilirsiniz. 
Kurutma döneminde fırın sıcaklığı 45-50 ° C olmalıdır. 4-5 saat sonra derece 70-80'e yükseltilmeli ve tavayı alt seviyeye getirmelisiniz. Mantarları eşit şekilde kurutmak için zaman zaman ters çevrilmeleri gerekir.
Yağ dokunuşa kuruduğunda, sıcaklık orijinal okumaya düşürülür. Hazırlık belirtisi - kuru ve kolay kırılır (fakat ufalanmaz) mantar.
Kurumuş yağ kuru bir yerde keten torbalarda veya sıkıca açılan kapağı olan bir cam kapta bir yıldan fazla tutulmamalıdır. Kuru mantarları bir kahve değirmeni içerisinde öğütebilir ve tozu soslar veya lezzet verici yemekler için kullanabilirsiniz. Kullanmadan önce, kurutulmuş boletus yıkandı ve 2 saat sıcak suda bekletildi.
Bu önemli! Kötü kurutulmuş mantarlar küflenebilir ve kurutulmuşlar çok sertleşir ve pratik olarak suya batırmaz.
Kış için yağ turşusu nasıl
Kurutulmuş mantarları sevmiyorsanız, yağ hazırlamak için başka yöntemler de kullanabilirsiniz - bunları kışın çok fazla yapmak için. Kurutulmuş gibi tuzlanmış mantarlar kışın çorbaya eklenebilir veya sebzelerle pişirilir.
Kışa tuzlamak için boletus nasıl hazırlanır
Tuzlanmadan önce boletusun sıralanması, temizlenmesi ve ıslatılması gerekir. Tuzlama için mantarların hazırlanmasında aynı kurallar vardır:
- Sıralama (hasar görmüş, bozulmuş);
- İyice temizleyin ve durulayın;
- Baharat ve tuz ilavesiyle ön kaynatın.
Soğuk bir şekilde kış için boletus nasıl tuzlanır
Kural olarak, soğuk tuzlama yöntemi için acı olmayan mantarları kullanın. Bu nedenle, kaynatmanın tuzlanmasından önce iyice ıslatılması gerekir. Acı çekmek için her gün suyu değiştirerek 7 gün bekletin.
Yağ batırıldıktan sonra, sıkıca bir kaba (varil, tava) yerleştirilir, tuz serpilir (1 kg ürün başına 1,5 yemek kaşığı) ve tatmak için baharatlar kullanılır. Yukarıdaki bir boyunduruk yerleştirilir. Hazırlık 5-6 hafta sürer. Serin bir yerde saklayınız.
Sıcak yağ tuzları (teneke kutularda)
İlginç bir şey var boyunduruk altında yemeklik yağ tarifi. Haşlanmış haşlanmış yağ bir kevgir içerisine dökülür (sıvı ayrı bir kaba boşaltılır) ve soğumaya bırakılır. Sonra bir kavanoza koyulur ve tuz serpilir (1 kg tereyağı için 1 çorba kaşığı). Yukarıda, önceden yıkanmış yaban turpu birkaç yaprak ekleyin ve tam kapsama kadar suyu dökün, baskı üstüne yerleştirilir. Serin bir yerde birkaç ay bekletin.
Turşu bolet sevenler için aşağıdaki tarifi yapacağız. Pişirilmiş turşuya koyulmuş haşlanmış mantar, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Sonra bankalara kondu, sarıldı, baş aşağı döndü ve sarıldı. Marine için ihtiyacınız olacak: 1 litre su için - 2-3 defne yaprağı, 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 2 yemek kaşığı. sirke kaşık, 3 çay kaşığı şeker, 6 karabiber, 3 diş tomurcuk, bir tutam tarçın.
Biliyor musun Butters, A, C ve PP vitaminlerini içerir. Metabolizmayı hızlandırmaya, bağışıklığı arttırmaya ve kas dokusunun büyümesini arttırmaya yardımcı olurlar. Tonu yükseltmek için boletus kullanılması önerilir.
Yağı dondurmanın yolları
Sonbahar - kış yağına hazırlık zamanı. Bunlardan, soğuk mevsimde, çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz ve lezzetli orman mantarları her türlü yemeği süsleyecektir. Kurutma, tuzlama, koruma, yağ yapmak için kullanılabilir, ancak tazeliklerini ve eşsiz lezzetlerini korumanın en iyi yolu donmadır.
Hangi donma yöntemini seçerseniz seçin, kurallar herkes için aynıdır:
- yağ taze olmalı, sadece toplanmalıdır;
- mantarlar sıralanmalıdır: tüm eski, yoğun biçimde sarılmış, hapsolmuş veya yenmeyen örnekler çıkarılmalıdır;
- kir, kum, ince dalları iyice temizleyin, bacaktaki zemini kesin;
- cildi kapaktan çıkarın - acı tadabilir ve mantarları sertleştirebilir.
Bu önemli! Donma için küçük güçlü maslta seçmek daha iyidir. Bunları yıkamak istenmez, çünkü su sadece buza döner.
Donma ıslak
Maslata kapağın altında bir sünger var, bu yüzden onları taze dondurmak daha iyidir. Pişirilmiş versiyonda, sulanırlar ve lezzetlerini kaybedebilirler. Dondurucuda yer kazanmak için, büyük numuneleri kesmek daha iyidir.
Mantarları tedavi ettikten sonra, onları akan su altında durulayın ve 20 dakika boyunca bir kevgir içinde yıkayın.
Yağı, dondurucunun altındaki ince bir tabakaya yayın ve donmanın hızlı bir şekilde gerçekleşmesi için maksimuma getirin. 12 saat sonra, mantarlar bir torbaya veya plastik bir kaba dökülebilir ve dondurucuya konulabilir ve normal şekilde çalıştırılabilir.
Daha sonra böyle bir maskenin hazırlanmasında taze çekilmiş gibi tadacaktır. Bu arada, kullanmadan önce dondurulmuş taze tereyağı çözülemez.
Haşlanmış donmuş çörek
Dondurulmuş boletus sadece çiğ değil, ön hazırlık ile donmanın da yolları vardır.
İşlenmiş mantarları küçük parçalara ayırın (küçük olanlar tamamen kullanılabilir) ve kaynamış tuzlu suyla bir tencereye koyun (soğan koyabilirsiniz). Boyutları düşene kadar 15-20 dakika kaynatılır.
Bu önemli! Galvanizli yemekler kullanmayın - mantarlar koyulaşabilir.
Yağı bir elek (kevgir) içine atın ve suyun gitmesi için 15-20 dakika bekleyin. Mantarları bir tepsiye koyun ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. Sonra bunları tepsiden dikkatlice ayırın, poşetlere veya yiyecek kaplarına koyun ve yağın kurumaması için kapları sıkıca kapatın.
Dondurulmuş kızarmış tereyağı
Kızartılmış tereyağın tadını seviyorsanız, dondurmadan önce kızartın. Bu şekilde, çözülmesi oldukça kolay olan hazır bir ürün elde edersiniz.
Önceden muamele edilmiş kaynar suyu akan su altında durulayın, kapakları bacaklardan ayırın ve küçük parçalar halinde kesin (küçük olanlar bozulmadan kalır). Mantarları kaynatın, bir kevgir içine koyun, akan suyun altında durulayın ve sıcak bir tavaya dökün. Bitkisel yağda yaklaşık yarım saat kadar kızartın, soğutun. Konteynere aktarın, hava geçirmeyecek şekilde kapatın ve dondurucuya koyun.
Pişirmeden önce donmuş mantarların önceden çözülmeleri, bir keveze yaslanmaları veya buzdolabına girmeleri önerilir.
Biliyor musun Donma sıcaklığı ile raf ömrü arasında doğrudan bir ilişki vardır: -18 ° C sıcaklıkta donmuş yağ altı ay saklanabilir, eğer sıcaklık -28 ° C ise raf ömrü 12 aya yükselir.
Kışa tereyağı pişirmeyi bilerek, sevdiklerinize bir sonraki mevsime kadar taze çekilmiş mantarların eşsiz tadı ve aromasıyla keyif verebilirsiniz.
