Süt mantarları özellikle gurmeler arasında popüler olan mantarlardır. İçinde süt mantarı bulunan orman mantar toplayıcıları için gerçek bir keşif. Popülerliklerine rağmen Gordianlar, insan gözlerinden saklanır ve kütüklerin ve çeşitli yükseltmelerin altındaki bitki örtüsünün altında saklanır. Bu nedenle, bu tür mikobiyotik türlerini aramaya devam ederken, süt mantarlarının yetişebileceği tüm yerleri araştırmak için yanınıza bir sopa almak daha iyidir. Black Milk, yemek yapımında ünlü bir üründür, bu yazı size hazırlanması için en popüler tariflerden, süt mantarlarının nasıl göründüğünden ve çeşitlerinden bahsedecektir.
Biliyor musun Süt, Kiev Rus’tan bu yana popüler olmuştur. Atalarımızın nasıl büyüdüğüne dikkat çekerek Eski zamanlarda buna "yığın" ya da "yığın" denirdi. Bu mantar hiçbir zaman yanlız büyümez, ancak yalnızca grup dikmelerinde.
Gruzd'a benzeyen: popüler mantar türlerinin tanımı
Kara küfler, deneyimli bir mantar toplayıcısının kolayca tanıdığı mantarlardır, ancak bu türe aşina olmayanlar için, bir açıklama yapacağız: böcek, larla cinsinin cinsi Russula ailesinin bir temsilcisidir. Şimdi iyi çalışılmış ve tarif edilmiş yaklaşık 20 küf türü bulunmaktadır - bazıları yenilebilir, bazıları şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
Ağız siyah
Black gruzd, 2. kategoriye ait şartlı olarak yenilebilir türler olarak kabul edilir. Bacak gruzdya ortalama 6-8 cm yüksekliğinde ve 2-3 cm çapındadır. Kapak çapı 15 cm'ye kadar olabilir. Şapka - huni şeklinde, hafifçe sarılmış. Mundinlerin kapağı, içinde bulundukları ormanlara bağlı olarak yapışkan bir filmle kaplanabilir - bunların tümü nem seviyesine bağlıdır. Renk değişebilir, gölgeler koyu zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. 
Bu önemli! Kapağın ortasında, renk kenarlardan iki ton daha koyu.Mlechnikov ailesinin cinsinin geri kalanı gibi, kitle lakteal meyve suyuyla doyurulur ve doku yapısı kolayca parçalanabilecek şekildedir. Çoğu zaman, kara küflerin büyüdüğü yerler; kesimler, huş ağacı ve kızılağaç tarlaları, az bilinen köy yolları, çayırlar ve orman kenarlarıdır. Sonbaharın sonuna kadar siyah süt toplayabilirsiniz. Genel olarak, siyah kabaran "çingene" veya mantar chernushka denir ve Polonya'da bir yunanca olarak kabul edilir. Bununla birlikte, siyah siyah dekapaj yapmak için idealdir ve tadını 3 yıla kadar uzun bir süre boyunca tutabilir.
Beyaz kin
Beyaz gruzd - en popüler mantar türlerinden biridir. Mantar toplayıcıları aynı zamanda "ıslak lavabo" veya "çiğ lavabo" olarak da adlandırılır. Şimdi size beyaz süt mantarlarının nasıl ve nerede büyüdüklerini söyleyelim: huş ağacı ağaçlarının dikiminde büyürler, ağaçlarla mikoriza oluştururlar ve daima büyük gruplar halinde düzenlenirler. Bu mantarlar en sık Sibirya'nın batı bölgelerinde, Urallarda, Volga bölgesinde bulunur. Beyaz mantarların ne zaman toplandığı sorulduğunda cevap şu: Bu mantarların meyvelere alma dönemi Ağustos başında başlar (bazen Temmuz sonunda bulunur) ve Eylül ayında sona erer. Bu sürenin ortasında mantar toplamak daha iyidir, sonra en yüksek tada sahiptirler. 
Olgun yaşta, beyaz bir şapka çapı 20 cm'ye kadar büyür ve bir bacak 7 cm'ye kadar büyür Mantarların hamuru yapı bakımından yoğundur ve kesildiğinde zengin, meyveli bir koku yayar. Beyaz olanın görünümü tüm larinksler için en tipik olanıdır: kapak sarı lekeler ile beyazdır, kapak yapışkandır, genellikle yapraklar veya dallar üzerinde kalmaktadır.
Biliyor musun Beyaz yüzeyde paslı lekeler fark ederseniz, bunu yapmayı reddetmek daha iyidir, çünkü bu mantar zaten olgunlaşmış durumda.
Biber Kazık (gerçek)
Biber mantarı, genellikle geniş yapraklı ormanlarda yetişen, ancak bazen iğne yapraklı ekimlerde bulunan bir mantardır. Bu mantar türlerini haziran-eylül ayları arasında toplayabilirsiniz. Biberlerin tanımı: 7 cm yüksekliğinde bir bacak, kapağın çapı 7 ila 20 cm'dir.Kapağın şekli, mantarın olgunluk derecesine bağlı olarak değişir: mantar gençken, kapak dışbükey şeklindedir, sonra huni şeklinde, aşağıya doğru kenarları vardır. Şapka beyaz, sonunda sarı, kahverengi ve gri lekelerle kaplı hale geliyor. Biber suyu, insan tüketimine uygunluğundan şüphe eder: bazıları bunun şartlı olarak yenilebilir bir tür olduğunu, diğerleri ise, hamurun biber tadında olduğunu savunarak yenemeyeceğini söylüyor. 
Bu önemli! Bir karabiberin kuru yük ile karıştırılması kolaydır, ancak aralarında bir fark vardır: karabiber bacakları daha yüksektir ve süt suyu daha bol miktarda bulunur.Tüm tartışmalara rağmen, nane geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır: vücuttaki kanser karşıtı etkisi zaten kanıtlanmıştır ve ayrıca mantar önleyici özelliklere de sahiptir. Çin'de kasları gevşetmek için kullanılır.
Serseri sarı
Sarı kütle, Agaricomycetes ailesinin laktiflora cinsi Syroezhkov sınıfının bir temsilcisidir. Sarı şapka çapı 15 cm'ye kadardır, büyüme sırasında şekil değiştirir - ilk önce kapak dışbükeydir, içi boş bir oyuk vardır ve zamanla kenarları aşağıya doğru döndüğünde huni şeklinde bastırılır. Mantarın rengi ya altın sarısı ya da kirli sarı olabilir. Kapak üzerinde yüksek nem koşullarında mukoza plakları oluşur. İçi boş bacak 6 cm yüksekliğe ve 4 cm çapa kadar büyür. Renkli bacaklar - soluk sarı, kahverengi lekeler. Köke yaklaştıkça daralır. Mantar, 2. kategorinin şartlı olarak yenilebilir mantarlarına aittir. En yaygın Sibirya ve Orta Rusya da dağıtılmaktadır. Bu türün toplanması için en uygun dönem Ağustos'tan Ekim ayının sonuna kadar olan süredir. 
Biliyor musun Sarı ağırlıklar genellikle sarı dalgalardan ayırt edilir, ancak bu, farklı bölgelerde farklı bir adı olan aynı türdür.
Aspen ahşap (kavak)
Aspen odun otu (Lactarius controversus) ortak olarak "güve" olarak adlandırılır. Hamurun acı acı bir suyuna sahip olması ve yumuşak, meyveli bir koku yayması nedeniyle, şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Bu isim zaten bu türün nerede büyüdüğü fikrini öne sürüyor: çoğunlukla kavak veya kavak ormanlarında bulunur. Kavak kabuğunun büyüklüğü büyüktür, kapağı 30 cm çapında olabilir. Aspen ağacı genellikle beyaz balıklarla karıştırılır, ancak aralarında temel bir fark vardır: kapağın tüylülüğü daha az belirgindir. Kapağın rengi, soluk pembe lekelerle süslenmiş, bazen sarımsı bir renk tonuyla süt beyazıdır. Bu türün dezavantajı, mantar yeraltında oluştuğu zamandan toplanan mantar kapağı üzerindeki kirdir. 
Bu önemli! Aspen ağacı sadece tuzlama için uygundur ve hiçbir durumda kurutma için kullanılamaz.
Kabaran nerede büyüyor: koleksiyonun özellikleri
Şimdi, süt mantarlarının ve türlerinin görünüşünü zaten bildiğimiz zaman, onları nerede arayacağımızı ve bunları en iyi nasıl toplayacağımızı konuşalım. Gruzdy koleksiyonu Ağustos ayında başlıyor - gerçek olan ortaya çıkıyor. Çoğu zaman bir çam huş ağacı ormanında, yaprak döken ormanlarda, bazen iğne yapraklı ekimlerde ve dağ yamaçlarında bulunur. Süt mantarları büyük mantarlardır ve gruplar halinde büyüdükleri göz önüne alındığında, bir glade üzerinde bir sepet mantar toplayabilirsiniz.
"Mantar" denilen ince bir yağmurdan sonra süt mantarlarını toplamak daha iyidir. Sonra orta büyüklükte mantar toplarlar - daha uzun süre saklanırlar, ancak olgunlaşmış mantarlar solucanlar tarafından iskan edilebilir. Yağan yağmurdan sonra mantarların toplanması tavsiye edilmez, çünkü daha hızlı bozulur. Mantar toplamak, herhangi bir şekilde çekmemek için bacağını yere yakın bir şekilde kesmek gerekir. Süt mantarlarını sıkıca sepete koymak gerekmez, bu sayede mantarlar arasında boşluk olması gerekir, çünkü onları sıkarsanız zarar görebilirler.
Biliyor musun Bazı tecrübeli mantar toplayıcıları, süt mantarlarını topladıklarında, kokuların belirli bir mantar, meyve ve yaban turpu ya da biber kokusu karışımıyla belirlenerek kokuya güvenirler.Sık sık sitenizde taze mantar toplamak istiyorsunuz ve mantar toplayıcıların forumlarında evde süt mantarı yetiştirmenin neden mümkün olmadığı hakkında sorular var. Teorik olarak, çok problemli olmasına rağmen, bunu yapmak mümkündür, çünkü kütle, mikro enfeksiyonlar oluşturan ağaçla birlikte simbiyozda büyür. Çünkü miselyum ağaçların köklerinde görülür. Ek olarak, süt mantarları bazı ağaç türlerine “bağlanır”, bu da onları evde büyütme sürecini daha da zorlaştırır.
Su birikintileri yapmak için tarifler: tuzlama, kızartma, dekapaj
Siyah çay oldukça yüksek bir tada sahiptir ve bu nedenle şefler bu mantarları hazırlamak için birçok tarif icat etmişlerdir. Bununla birlikte, sütlü içeceğin hazırlanması daha fazla zaman alır, çünkü bileşimindeki süt suyunun varlığı nedeniyle, daha uzun süre ıslatılmaları gerekir. Süt mantarları en çok tuzlanır, salamura edilir ve kışın mantar yemesini beklemek istemeyenler hasattan sonra kızartırlar.
Bu önemli! Süt mantarlarını toplamanın en iyi yolu denizciliktir, çünkü burada süt mantarları ısıl işleme tabi tutulur.Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, öncelikle suyunu sürekli değiştirerek 3 gün boyunca süt mantarlarını ıslatmanız gerekir. Tuzlama için, tabakta zararlı mikroorganizma riskini önlemek için sıkıca kapatmadan, herhangi bir çatlama veya paslanma olmadan cam, seramik veya emaye eşya seçmek daha iyidir.
Somon balığı tuzlaması için en popüler tarif: 5 kg mantar ve 2 bardak tuza ihtiyacınız olacak, ayrıca kiraz veya frenk üzümü yaprağına ihtiyacınız olacak, şemsiyesiz dereotu, birkaç diş sarımsak. Süt jölelerinin temizlenmesi, ıslatılması ve iyice durulanması gerekir. Mantarları geniş bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün, bir kapakla örtün. Yukarıda bir "ağırlıklandırma maddesi" kurulması gereklidir, çünkü bunun için su dolu bir banka uygun olacaktır. Suyu günde birkaç kez değiştirerek, serin bir yere koyun mantar kapasitesi. Üç gün sonra mantarların alması gerekir. Her mantar tuzla ovulur ve sarımsak ve yaban turpu dilimlenmiş plakalarla değiştirilerek katmanlara yerleştirilir. Katmanlı mantarlar gazlı bez ile örtülür, gazlı bezenin üzerine yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve kiraz yerleştirilir. Mantarlar ayın boyunda, serin bir yerde. Mantarların küflenmemesini sağlamak ve salamura dökmek önemlidir. Bir ay sonra, önceden sterilize edilmiş bankalara yayıldı ve bir kapakla kapattılar. Marine olarak, salamura hazırlamak için sirke ve tuz kullanabilirsiniz, ayrıca çeşitli baharatlar da kullanabilirsiniz. En yaygın dekapaj yöntemi sarımsak, biber, sirke ve defne yaprağı ile dekapajdır ve karanfil de eklenebilir. Bu mantarları yapma süreci basittir: süt mantarlarını temizleyin, ıslatın ve durulayın. Ateşi söndürün ve kaynatın. Mantar 10 dakika kaynatılmalıdır. Pişirme sürecinde, köpüğü mantarlardan sürekli olarak çıkarmanız gerekir, pişirme sonunda - mantarları bir elek üzerine geri atın ve akan su altında durulayın. Marinade aşağıdaki gibi hazırlanır: 2 kg somon için 1 litre su, 2 yemek kaşığı gerekir. l. tatmak için tuz ve baharat. Tüm içerikler - sıvı ve kuru - karıştırdıktan sonra kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın. Sarımsak ve frenk üzümü yaprağı kavanozun dibine yerleştirilir, dereotu, üstüne mantarlar çok sıkı değildir, boyun seviyesine turşusu dökün ve her bir kavanoza 1 çay kaşığı% 9 sirke ekleyin.
Kutuları su içinde kaynamış kapaklarla kapatmak ve soğumadan önce ılık bir battaniye ile sarmak en iyisidir. Marine edilmiş mantarları serin ve gölgeli bir yerde daha iyi tutun.
Kızartma Mantarları - bu her zaman uzun bir işlemdir ve kupa kızartmasına gelince, bu durumda hazırlık iki gün sürebilir: iki gün boyunca mantarlar ıslatılır, sonra 2 kez kaynar, kaynar suda 5 dakika kaynar ve kaynar. Hazırlanan mantarlar ince kıyılmış olmalıdır (sadece kapakların kullanılması daha iyidir) ve yağsız tavaya koyun, örtün ve 10 dakika güveç yapın. Suyu mantar verecek, suyunu süzmeniz gerekir. Mantarlara bitkisel yağ, sarımsak ve maydanoz eklenir ve kızarana kadar kızartılır.
Mantar toplamak her zaman ilginç bir şeydir, ancak süt şarabı toplanırken onları yaprak yığınlarında arayan gerçek bir dedektif gibi hissedebilirsiniz. Buna ek olarak, masaya harika bir ektir.
