Şubat ayından bu yana, biber maratonu başlar: tohumları ıslatın, fideleri ekin ve küçük bir çocuk gibi onları besleyin, toprağa dikin, soğuktan koruyun, uygun bir mahalle bulun, pritenit, su, gübreleme, yaramazlık ve benzeri şeyleri sürün. Ve şimdi, nihayet, hasat, ama ne kadar bol! Şimdi bu servetle, biberin içinde bulunan her şeyi, herkes için ve uzun bir süre için yeterli olan her şeyi elden çıkarmak için? Ya da belki yaz sonunda, bu kışa hazırlanmak amacıyla bu sulu ve lezzetli sebzeden bir çanta satın aldınız ve şimdi işinizden tövbe ettiniz, nasıl işleyeceğinizi şaşırttınız.
Kilo seçenekleri, biber için kış hazırlıkları çok popülerdir ve hazırlanma teknolojisi evde çok çeşitli ve basittir.
Kış için biber hasadı: Bir sebzenin dondurulması
Taze sebzeler sonbaharın sonlarına kadar uygun koşullarda saklanır, ancak rezervleri kısa sürede tükenir ve kış mevsiminde biber yemek çok güzeldir. Hazırlamak için harika bir yol donmak. Uygun şekilde dondurulmuş biber vitaminlerini kaybetmez ve tad ve faydalı bileşimi değiştirmeden bir sonraki mevsime kadar depolanabilir.
Bu önemli! Biberlerin yanı sıra diğer meyveler de, kitlesel görünümleri sırasında, yararlı maddelerle maksimum doygunluklarında hasat edilmeleri istenmektedir.Ürünler uzun süreli depolanması amacıyla önemli miktarda faydalı madde kaybı olmadan dondurulur.
İnsanlar uzun süredir bu yöntemi kullandılar, özellikle de kışın uzun ve soğuk olan yerlerde yaşıyorlar. Bununla birlikte, buz kullanan ürünlerin uzun süreli depolanması hakkında bilgi eski Roma'dan geldi. Rusya'da ürünler, kış sonunda buz ve kar sağlayan özel mahzen buzullarında depolandı.Kışın sebze ve yeşillikleri korumak için, kabak, patlıcan, maydanoz, yaban turpu, kuzukulağı, sarımsak, kabak, yeşil fasulye, domates hazırlamak için tarifleri okuyun.
Biberler çözülmüş halde tüketilebilir, ancak hücrelerinin bir bölümünü oluşturan suyun buz haline geldikten ve buz çözüldükten sonra, sebzenin yapısını değiştirdiği ve canlı ve elastiki sona erdiği akılda tutulmalıdır. Isıl işlem sırasında bu özellik önemli değildir.
Biberler, doldurma, sebze çorbalarına ve güveçlerine ekleme, çırpılmış yumurtaları sebzeli pişirme, patlıcan havyarı ve donma sayesinde tüm yıl boyunca pişirmenin mümkün olduğu diğer yemekler için dondurulur.
Bu önemli! Biberler, doğru zamanda dondurucudan çıkarmanın ve buz çözme işlemini atlayarak, tencereye veya kızartma kabına göndermenin kolay olduğu şekilde dondurmaya hazırlanmalıdır.Donma için, olgunlaşmış taze meyveleri seçin, ezilmemiş, zarar görmüş ya da çürümemiş. Biberin çalılıktan çıkarılması ve dondurulması arasında daha az zaman geçerse, size daha fazla vitamin kazandırır. İdeal olarak, soyulmuş biber derhal işlenirse. Her durumda, mümkün olduğu kadar çabuk yapmak daha iyidir.
Seçilen biberler kağıt veya bez havluyla yıkanır ve kurutulur. Bundan sonra temizlenmeli ve kesilmelidir. Artık onu yıkamak gerekli değildir, tohumlar ortasından çalkalanır ve ham maddeyi gereksiz nem ile doyurmamak için yıkanmaz, don sonrası dona dönüşür. Biberleri temizlemenin çeşitli yolları vardır ve bunlar hasat edilme amaçlarına bağlıdır. - Doldurma için dondurmanız gerekirse, “askıların” altındaki çevre boyunca bir bıçak yapmalısınız, tohum kutusunu çıkarın, tohumları sallayın ve bölümleri parmaklarınızla çıkarın. Bundan sonra, baklaları tek bir pişirme için ihtiyacınız olan miktarda bardak şeklinde birbiri içine yerleştirin. Tohum kutusunun içine bastırıldığı ve ardından kuyruğun çıkarıldığı bir yöntem kullanırsanız, meyveleri birbirine koymak imkansız olur ve parça parça donmuş içi boş meyveler dondurucuda çok yer kaplar.
Bu önemli! Her zaman her şeyi bölümler halinde dondurun, böylece bir paketin içeriğini bir kerede tam olarak kullanabilirsiniz. Tekrarlanan donma kesinlikle tavsiye edilmez. Bir genel pakette, bütün hammaddeler depolanmamalıdır: İçeriğin bir kısmını çıkarırken, kalanlar basınçsız hale getirilirken, bazı besin maddeleri kaybolacak ve raf ömrü azaltılacaktır.
- Pancar çorbası, çorba, güveç ve diğer yemekler için biber, bunları yapmak için kullandığınız parçalarla dondurulur: dilimler, halkalar, yarım halkalar, çeyrek halkalar, küpler, tiner veya daha kalın. Sonraki şekilde kesmek için bölmeyi aşağıdaki şekilde temizlemek uygundur: tüm ham karabiberi uzunlamasına iki yarıya kesin, içindekileri parmaklarınızla seçin ve yarıya birkaç kez vurup, yapışkan tohumları sallayın.
Ne tür yemekler pişireceğinize ve onlar için hammaddeyi nasıl kesmek istediğinize henüz karar vermediyseniz, yarıya dondurup dondurun. Birbirlerine "oluklar" yerleştirilmişler, depoda kompaktlar ve kesilmeleri kolay, hatta donmuş bile. Doğru, dilimleme sırasında bu dilimleri kırma riski vardır, ancak birkaç dakika oda sıcaklığında tutarsanız bu kolayca önlenebilir. Temizleme yöntemi yukarıdakine benzer.
Gerektiği şekilde hazırlanan biber, derin dondurucuya yerleştirilebilecek büyüklükte olan bir tepsiye yerleştirilir ve buzdolabına 20-30 dakika bekletilir. Bu süre zarfında, gereksiz kondensat buharlaşacak ve hammaddeler donmaya hazır olacaktır. Havluyu çıkardıktan sonra, tepsi dondurucuya yerleştirilir. Dondurucunuz "yoğun dondurma" işlevine sahipse, kullanılması önerilir: ürün ne kadar hızlı donarsa, o kadar fazla vitamin kalır.
2-3 gün sonra, tepsi çıkarılır ve ürün çok hızlı bir şekilde paketler halinde paketlenir, torbalardaki tüm havayı serbest bırakır veya dışarı pompalar. Paketler etiketlenmiştir (içerik, tarih, ağırlık, istenen kullanım - sizin için yararlı olan herhangi bir bilgi), çünkü donmuş ürünün görünümüne göre ne olduğunu belirlemek ve donmaya ne zaman gönderildiğini hatırlamak zordur.
Kış için dondurulmuş tatlı biberlerden birkaç tarif sunuyoruz:
- Biber Dolması
- Sebze yahnisi veya biber ve domates çorbası için hazırlık
- "Yaz" sebzeli kızarmış yumurta
kurutma
Kurutma, bir sıvının uzun süre depolanması için bir maddenin kütlesinden uzaklaştırılmasıdır.
Kuru biber veya kırmızı biber her bakımdan uygundur: Vitaminleri korur, mükemmel bir aroması vardır, depoda kompaktdır, her yemeğe baharat ekler ve tadını ve rengini zenginleştirir.
Biliyor musun Kurutma, ürünleri ileride kullanmak için hazırlamanın en eski yoludur, yazılı kaynakların son zamanlarda karşılaştırıldığında ortaya çıkması nedeniyle tarihinin izini sürmek imkansızdır. Bazı hayvanların içgüdüye itaat eden bu şekilde kışı aç bırakmadan ya da sadece daha sonra yemeyi yiyebilmek için yiyecek hazırladıkları bilinen bir gerçektir.Kurutulmuş sebzeler havada ve ev aletlerinde yardımı ile: elektrikli kurutucu, elektrikli veya gazlı fırın. Bunu fırında yapabilirsiniz, ancak bu yöntem artık egzotik hale geldi.
Yıkanan ve kurutulmuş meyveler tohumlardan uygun bir şekilde temizlenir ve çıkarılır, 4 parça halinde uzunlamasına kesilir ve ince enine şeritler halinde kesilir. Hazırlanan ham maddeyi, kurutmaya maruz kaldığı palet veya tavalara dökün.- Biber havada kurutulur. Kabı ham maddelerle doğrudan güneş ışığının düşmediği bir gölgeye koyun ve sineklerden gelen gazlı bezle örtün. Zaman zaman, tek tip kurutma için kütle karıştırılmalıdır. Geceleri, eve tepsiler getirilmelidir. Yaz aylarında, hava sıcaklığı 30 dereceye ve üstüne çıktığında, biber 3 gün içinde kurur, sonbaharın ılık günlerinde bir hafta sürebilir. Kuruma süresi büyük ölçüde dilimlerin boyutuna bağlıdır.
- Biberleri elektrikli kurutucuda kurutmak. Dilimleri eşit bir tabaka halinde tek biçimli tepsilere yayın, 50 dereceye ayarlanmış, istenen duruma getirin ve cihaz kapatıldığında soğumaya bırakın. Yaklaşık 12 ila 24 saat sürer.
- Fırında biber kurutulur. Dilimlenmiş ham madde, pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine 1 santimetreden daha fazla olmayan bir katmanla serilir. Fırın tepsisi dahil fırın içine yerleştirilir, sıcaklık rejimi - 50 derece. Kapı, sıvının serbest buharlaşmasını sağlayacak şekilde aralıklı olmalıdır. Fırın bir taşınım modu ile donatılmışsa kullanılmalıdır. Kütleyi 2 saat içinde birkaç kez bir kaşık veya spatula ile karıştırın, 2 saat sonra kapatın ve kapı açıkken soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, kütleyi karıştırıp, adımları tekrarlayın. Tamamen kuruyana kadar işlem yapın. Tüm prosedür 2-3 gün sürebilir.
Bu önemli! Kırmızı biber iyice kurutulursa dilimleri kolayca kırılır ve elastikiyet kaybı yaşanır.Nihai ürün, karanlık bir yerde kapalı bir kavanozda saklanan bir karıştırıcıda öğütülerek elde edilen dilimler halinde veya toz halindedir.
Havada kurutulmuş bir kırmızı biber, ilk olarak 100 dereceye ısıtılmış bir fırında kalsine edilir, tavaya yerleştirildikten hemen sonra kapanır ve ürünle birlikte soğur. Kurutulmuş biber uygulaması
Hemen hemen her sıcak yemeğin kurutulmuş biber ilavesi ile faydası olacaktır. Diğer sebzelerle işbirliği yaparak, lezzetlerini vurgulayarak ve orijinal notalar getirerek harika çalışıyor. Güveçler, soslar, etler, balıklar, ilk yemekler tat tonları ile oynayacak ve vitaminler ve diğer faydalı maddelerle zenginleştirilecek ve sosisler, peynirler ve turşular eşsiz bir lezzet çeşidinin yanı sıra güzel bir renk alacaktır.
Biliyor musun Öğütülmüş kırmızı biber tek başına veya diğer kurutulmuş sebze ve yeşilliklerle birlikte ekmek hamuruna veya baharata katkı maddesi olarak kullanılabilir.Mükemmel bir şekilde birleştirilmiş kırmızı biber ile:
- fesleğen;
- defne yaprağı;
- sarımsak;
- acı biber
asitle temizleme
Marinasyon, koruyucu maddenin tuzla birlikte asit olarak görev yaptığı, mikroorganizmaların gelişimini engelleyen ürünleri koruma yöntemidir. Şekerlere, bitkisel yağlara, baharatlara, sarımsaklara, soğanlara sıklıkla eklenir.
Bununla birlikte, insan tüketimi için kabul edilebilir olan asit konsantrasyonu, bakteri, küf ve mantarların gelişmesine karşı uzun vadeli bir engel değildir, bu nedenle, ürünü yakın gelecekte kullanmayı düşünmüyorsanız, müteakip pastörizasyona veya düşük sıcaklıklarda sıfıra yakın depolamaya tabi tutulur. 
Marine edilmiş biberler, mükemmel bir atıştırmalıktır ve kış için salatalara eklenir. Bağımsız bir ürün olarak ve sebze tabağında bir bileşen olarak marine edin.
Hasatta yer alan kişiler, genellikle kanıtlanmış aile tarifleri kullanır ve Bulgar biber ve diğer sebzeleri kışın nasıl toplayacağı ile ilgili deneyimlerini paylaşırlar.
Marine Biber Tarifler:
Domateslerde Marine Biber
Marine için gerekenler:
- 1 litre su ile karıştırılmış 2 litre domates suyu;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı şeker;
- 2 yemek kaşığı sirke;
- 1 su bardağı ayçiçek yağı.
Bu miktarda marine için 3 kilogram yıkanmış ve temizlenmiş kalın duvarlı Bulgar biber gerekir. 
Hazırlanan turşunun bir kısmını derin bir kızartma kabına veya tencerenin içine dökün, kaynatın, içine bir miktar biber batırın, örtün ve yumuşayıncaya kadar pişirin, cilt onlardan uzaklaşmaya başlayın.
Hazırlanan biberleri temiz, kuru kavanozlara koyun, steril kapaklarla rulo haline getirin, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın. Her bir sonraki sebze grubu için gerektiği kadar marine edin.
Bu muhafazayı oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.
Sebzeli Marine Biber
Biberleri yıkayıp 3 litrelik kavanozlar halinde parçalara ayırın, 15 dakika kaynar su dökün, suyu tavaya dökün, kaynatın ve tekrar 15 dakika dökün.
2 yemek kaşığı tuz, şeker ve sirke ve baharatları ekleyin: sıcak, siyah bezelye veya yenibahar, kişniş, defne yaprağı ve benzeri. 
Marine terbiyeyi baharatlarla üçüncü kez kaynatmak için, içindekileri en üste kadar kavanozu dökün, biraz dışarı akıtın, steril bir kapakla örtün ve toplayın. Kavanozu ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.
Bu tarif iyidir çünkü bir sebze tabağına başka bir sebzeyi biber kavanozuna ekleyebilirsiniz:
- salatalık;
- domates;
- lahana;
- karnabahar;
- soğan;
- sarımsak;
- havuç.
asitle temizleme
Ürünleri koruma yöntemlerinden biri de tuzlamadır. Yüksek konsantrasyonlu tuz, ürünleri toksinleriyle zehirleyen mikroorganizmaların gelişmesini engelleyerek bozulmalarına ve tüketim için uygun olmamasına yol açar. 
Tuz, ürünün hızlı bir şekilde dehidrasyonuna yol açar, salınan fermente edilmiş nem, halihazırda kuvvetli bir koruyucu, ayrıca laktik bir asit olan, ekşi hamurdan daha küçük miktarlarda da olsa, ancak tuz ile birlikte mükemmel koruyucu ürünlerdir.
Biliyor musun Antik çağda, tuz çok zor ve maliyetli bir şekilde mayınlıydı, bu nedenle tuzu dağıtan batıl inanç bir kavgaya yol açtı. O zaman gerçekten bir çekişme nedeni oldu. Yine de, kış hasadı için, en fakir hanelerde bile, en azından biraz tuz almaya çalıştılar.Herhangi bir vade derecesine sahip meyvenin tuzlanması işlemi için. Genellikle temizlik gerektirmeyen tarifler olmasına rağmen temizlenmesi gerekir. Biberler yeşillikler, baharatlar ve baharatlarla tuzlanır, ancak vazgeçilmez bir bileşen olarak oldukça fazla miktarda tuz kalır.
Küflenmeyi önlemek için, hardal tozunu yüzeye serpin veya sıvıyı hava geçirmez bir yağ tabakasıyla "tıkayın".
Kış için hasat edilen tuz biber, yenmeden önce, fazla tuz çıkması için iyice yıkanır ve ıslatılır. 
Acı ve tatlı biber çeşitleri vardır. Tatlı biber meyveleri işlenmekte ve taze tüketilmektedir. Acı kırmızı biber çeşitleri baharat olarak kullanılır.Biberleri tuzlamak için, dilimlenen meyveleri tuz ile iki yarıya kesilmiş olarak hazırlayın, kabuğunu kabın içine koyun, bastırın. Meyve suyu durduğunda, meyve suyuyla kavanoza aktarın, eğer yarımları örtmezse, tuzlu suyla (litre suya 2 çorba kaşığı tuz) ekleyin, kesilmiş plastik kapaktan ve su kavanozundan bastırın ve serin bir yerde 2 hafta bekletin. Bir kağıt kapakla örtün, buzdolabında veya mahzende saklayın.
Biber ferment nasıl
Dökme, laktik asit bakterilerinin üründe bulunan şekerle fermantasyonunun bir sonucu olarak tuz yardımıyla salınan meyve suyunun, koruyucu bir ürün olan laktik asit saldığı bir koruma yöntemidir.
Bu önemli! Birçok kaynakta, dekapaj ve tuzlamanın bir ve aynı teknoloji olduğunu yazıyorlar. Bu yanlış. Nitekim, her iki durumda da, sıvıyı "tahliye eden" tuz bulunur ve fermente edilerek laktik asit üretilir. Sadece ana koruyucu tuzlandığında tuz ve fermantasyon laktik asit olduğunda. Koruma yöntemleri arasındaki fark - oranlarında.Turşu yiyecekleri sırılsıklam gerekmez ve ekşi bir tada sahip, tuzlu iken - yemek için çok tuzlu ve ön işlem gerekli.
Başlangıç teknolojisine göre kış için biber toplamak kolaydır, saklanması için tarifler ve yöntemler bulmak kolaydır. Burada, örneğin, onlardan biri. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Biberlere vurduktan ve üzerlerine baskı yaptıktan sonra, oda sıcaklığında 3-4 gün fermantasyon bırakın.
Bu önemli! Fermantasyonun sonunda, yapısını hafifçe değiştirmiş olmasına rağmen, sebzelerin canlı kalması gerekir.Tuzlu suyunu boşaltın ve kurumasını bekleyin, kabukları soda ile yıkanmış kutulara sıkıca katlayın, öne çıkan salamura bastırıp boşaltın.
Turşu biberini korumanın yolları:
- (!) Salamura ve hermetik sızdırmazlık olmadan kutuların 10 dakikalık sterilizasyonu;
- aynı konsantrasyonda taze hazırlanmış sıcak tuzlu suyun dökülmesi ve eklenmesi;
- aynı konsantrasyonda taze hazırlanmış soğuk tuzlu suyun dökülmesi, plastik bir kapakla kapatılması ve soğuk bir yerde saklanması.
Diğer ilginç tarifler
Bu sebzeyle ilgili birçok tarifler var ve hepsinin kendilerine verilmesini hak ediyorlar çünkü bu aile tarifleri elden ele, tekrar tekrar test edilip sevildi. Aşağıda bunlardan bazıları.
Biliyor musun Bazen tuzlu su viskoz hale gelebilir, bunun nedeni sebzenin yüzeyinde yaşayan mikrofloranın fermantasyon işleminde yer almasıdır. Salamura gücü, özel bir çubuktan kaynaklanır.Biber ve bakan pilav salatası
- 1 litre bitkisel yağ kaynatın, 10 dakika boyunca kızartın, 1 kilogram soğan, halkalar halinde kesin.
- Soğan için 1 kg rendelenmiş havuç ekleyin, 10 dakika pişirin.
- 4 kilogram domates kitlesine tutturun, 4 parçaya bölün, 10 dakika pişirin.
- 1 kg biber ekleyin, dilimler halinde kesin, 10 dakika pişirin.
- 2 bardak kuru çiğ pirinç, 0,5 bardak şeker, 2 yemek kaşığı tuz kütlesine koyun.
- Pirinç tamamen pişene kadar her şeyi birlikte pişirin, yaklaşık yarım saat sürer.
- Yangını söndürmeden temiz, kuru kavanozlara sıcak salata koyun ve yuvarlayın.
- Kutuları, battaniyeyle baş aşağı ters sarın ve tamamen soğutun.
Bu salata son derece lezzetli, besleyici ve sirke eklenmeden hazırlandı: Domateslerde bulunan asit nedeniyle koruma oluşur. Salata "Bakan", soğuk veya ısıtmalı, garnitürün yerini başarıyla alabilir. 
"Lecho" sebzeli biber salatası
- 1.5 litre domates suyu, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 2 çorba kaşığı tuz, 1 su bardağı şeker ve ¾ su bardağı sirke sosu hazırlayın, kaynatın.
- Sosu azar azar değiştirin ve 15 dakika pişirin: 1 kilogram havuç, kaba rendelenmiş rendelenmiş, 1 kilogram soğan, halkalar halinde kesilmiş, 5 kilogram biber, her bakla 6-8 parçaya kesilmiş.
- Sıcak salatası temiz, kuru kavanozlara serpilir ve sararır.
- Soğutun ve sarın.
Bu salata, kış masasına mükemmel bir vitamin takviyesi, parlak tat ve yaz hatırlatan renk olarak hizmet vermektedir. 
Tatlı biber birçoğunun favori meyvesidir, yağsız kış diyetini besinlerle çeşitlendirir ve önemli ölçüde zenginleştirir. Yaz sonunda veya sonbaharın başında zamanınızı ve enerjinizi alın, bu şaşırtıcı sebzeyi çeşitli şekillerde hazırlayın ve tadını uzun süre tadın.
