Yenilebilir manyok Afrika ve Latin Amerika halklarının beslenmesinin en önemli bileşenidir. Manyok tüketimi veya denildiği gibi manyok, Bu bölgelerde hacim tükettiğimiz patateslerle karşılaştırılabilir. Ama bazen bazıları için, bazıları için yenilebilir - ölüm gibi. Ve burada, abartılı olmadan.
Nedir ve nerede büyür?
Manioc - yaprak dökmeyen tropikal enlemler birçok isme sahip: maniot, manyok, yuka (yucca ile karıştırılmamalıdır). Keskin palmat yaprakları ve 8 ila 10 cm çapa ulaşan ve 1 m uzunluğa ulaşan bir tütsü köküne sahip bir çalılık görünümündedir.Güney Amerika kökenli ve şimdi tropik iklime sahip bölgelerde ekili: Afrika, bazı Asya ve Endonezya bölgeleri.
Manyok ek olarak, tropik bitkiler de vardır: albition, hypoestes, adiantum, longan (dragon eye), cordilina, feijoa, nepents, epifit, jakaranda (menekşe ağacı), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, çizgili ehmeya, uğultu ve monstera.
Biliyor musun Kauim - manyok geleneksel düşük alkollü içki. Suyun doğru oranı ve ... insan tükürüğü, manyok köklerinin fermantasyon işlemine başlamasına yardımcı olur!
Kimyasal bileşimi
Ham manyok kökleri, parçalandıklarında aseton ve hidrokiyanik asit oluşturan siyanojenik glikozitler, linamarin ve lotavstralin içerir. 400 g ham manyok kökü içindeki bu zehirin bir dozu insanlar için ölümcüldür. Bu nedenle kökü çiğ halde kullanmak mümkün değildir. Kalorik manyok 159 kaloridir ve bu maddeleri içerir (100 g'da bir):
| Organik maddeler, vitaminler ve mineraller | Sayısı |
| proteinler | 1,2 g |
| yağlar | 0,3 g |
| karbonhidratlar | 38,3 g |
| Diyet lifi | 1,8 g |
| şeker | 1,7 g |
| kül | 0,62 g |
| su | 59.68 g |
| A vitamini | 13 IU |
| B1 Vitamini | 0,097 mg |
| B2 vitamini | 0,048 mg |
| B3 Vitamini | 0.854 mg |
| B4 Vitamini | 23.7 mg |
| B5 Vitamini | 0.107 mg |
| B6 Vitamini | 0,088 mg |
| C vitamini | 20.6 mg |
| E vitamini | 0,19 mg |
| K vitamini | 1,9 mcg |
| potasyum | 271 mg |
| kalsiyum | 16 mg |
| magnezyum | 21 mg |
| sodyum | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| demir | 0,27 mg |
| manganez | 0.384 mg |
| bakır | 0,1 mg |
| selenyum | 0.7 µg |
| çinko | 0.34 mg |
Yumruların bileşimi ayrıca yaklaşık% 40 nişasta ve yağ amino asitleri içerir.
Faydalı ve iyileştirici özellikler
Düzgün işlendiğinde, manyok tüm toksik özelliklerini kaybeder ve vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır yani:
- şeker seviyesini normalleştirir;
- kan damarlarını kolesterolden temizler;
- basıncı normalleştirir;
- bağışıklık sistemini güçlendirir;
- organların yaşlanma sürecini yavaşlatır;
- anti-enflamatuar özelliklere sahiptir.
Bu önemli! Manyok tohumlarının güçlü bir kusma ve müshil etkisi vardır ve çiğ kök yaralar için iyileştirici bir losyon işlevi görebilir.
Kanseri önlemek için önceden işlenmiş yaprakların kaynaşmaları kullanılmalıdır.
Kontrendikasyonları ve yan etkileri
Manioc, yüksek oranda siyanür içerir, bu nedenle çiğ kök yerken, kişi güçlü bir zehirlenme, hatta ölüm bile geliştirir. Ancak ısıl işlem görmüş manyokun sık kullanımı zararsız değildir: vücut çok hızlı bir şekilde aşırı hissetmekte ve buna ağızda kusma, ishal ve acılık ile tepki vermektedir.
Ne alabilirsin
Satışta manyok kök ve yaprakları orijinal formunda bulabilirsiniz ve rendelenmiş.
- Kök. Genellikle yan yemekler pişirmek için yumrular alın.
- Un. Manyok unu, tahıl unu yerine geçebilir ve bazı tahıl türlerine alerjisi olanlara bir alternatiftir.
- Yapraklar. Manyok yapraklarında çok miktarda protein tadı ıspanak gibi yapar ve garnitür olarak da servis edilir.
- Tapyoka. Manyok nişastası hem pişirme hem de endüstriyel amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Poinsettia, Croton, Euphorbia ve Castor Oil ve yenilebilir manyok, ortak özelliği viskoz ve süt benzeri meyve suyunun saplarından kaynaklandığı ve insizyondan çıktığı Euphorbia ailesine aittir.
Çilekleri yemeye hazırlayın
Zararlı ham manyok kökü ne olduğunu çoktan öğrendik, şimdi kullanılan yumruların hazırlanma teknolojisini düşünün. İyi yıkanmış bir kök bir süre temizlenir ve suya batırılır: bu, ısıl işlemden önce siyanür miktarını azaltmaya yardımcı olur. Ama sadece o nihayet manyok yenilebilir hale getirebilir, bu yüzden daha fazla hazırlıktan önce, doğranmış yumrular haşlanır veya kızartılır ve ardından tarifi güvenle takip edebilirsiniz.
Bu önemli! Hidrosiyanik asit, minimum 26.7 işlem sıcaklığında buharlaşır.°S.
Ne pişirebilirsin
Köklerin kendileri az miktarda protein ve sadece bazı amino asitleri içerir. Isıl işlem görmüş olmasına rağmen yumrular en çok yenir. Nişasta ve yağ amino asit eksikliği, vücuttaki suyu tutabilir, bundan kaçınmak için, bitkinin protein bakımından zengin olan yapraklarının kullanılması tavsiye edilir. Manyok en yaygın yemekler yan yemekler ve her türlü düz kek ve ekmek vardır. Ve size Brezilyalı kek "Pao de kejo" manyok unu için bir reçete sunuyoruz. İhtiyacınız olacak:
- un - 2 bardak;
- bitkisel yağ - 0.25 bardak;
- süt - 0.5 bardak;
- su - 0.5 su bardağı;
- yumurta - 2 parça;
- Parmesan - 100 g;
- tuz - 0.5 yemek kaşığı.
- Su, süt, tereyağı, tuz karıştırın ve kaynayana kadar pişirin.
- Bu karışımı unu içine dökün, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Yumurtaları ve rendelenmiş parmesanı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
- Elde edilen hamurdan gelecek çörekler oluşturun ve bunları 180 ° C'de 30-35 dakika pişirin.
Biliyor musun Afrika'da, yanlış işlenmiş manyok yemekle ilgili sağlık sorunları ayrı bir isim kazanmıştır. - "Conze."Bölgemizde maniok ve türevlerini bulmak nadirdir, ancak mümkünse kendiniz için yeni bir şeyler satın almayı ve denemeyi unutmayın. Hakkında hatırla bu yenilebilir yumruların kullanımı için kurallar tropiklerden ve vücudunuza getirebilecekleri faydalardan.
