Sonbaharda, yağmurlardan sonra mantar toplama zamanı geldi. Ormanda toplananlar, petrolle karşılaştırıldığında, tadı çok daha parlaktır. Tartışılacak olan Chanterelles, sıra dışı görünümleriyle tanınır ve mükemmel tadı ile ayırt edilir. Genellikle kurutulur, konserve yapılır. Ancak aşağıda, evdeki kış için chanterelles dondurulacağından bahsedeceğiz, çünkü yalnızca bu hazırlık yöntemi mantarların tüm faydalı özelliklerini mümkün olduğu kadar koruyabiliyor.
Mantar hazırlık
Hangi hasat yönteminin seçileceğinden bağımsız olarak, dikkatlice çürütülmeli, döküntü ve topraklardan temizlenmeli ve çürük yerleri uzaklaştırılmalıdır. Daha sonra kum ve kirden iyice durulayın, neredeyse tüm kirlerin biriktiği başlığın arkasına özellikle dikkat edin. Mantarlar suya batırılamaz. Bacakların alt kısmı kesilmelidir. Toplamadan sonraki 24 saat içinde chanterelles işlemine başlamak gerekir, çünkü bunlar çok çabuk bozulur ve içinde toksik maddeler birikir.
Biliyor musun Ortaçağ Fransa'sında, chanterelles'in libidoyu arttırdığına inanılıyordu, bu yüzden mutlaka damadın menüsüne dahil edildiler.
Donma yolları
Dondurmanın iki yolu var. Birincisi mantarların taze dondurulmuş olması. Bu yöntem mantar, vitamin ve eser elementlerin tüm faydalı özelliklerini korumanıza izin verir. Bu yöntemin dezavantajı, toplanan mantarların hepsinin uygun olmamasıdır. Ham donma için, açıklanmayan kapağı olan genç chanterelles seçilmelidir. Bu satın alma yönteminden sonra büyük numuneler acılık kazanır.
Bu önemli! Haşlanmış mantarların dondurulmasının bir başka avantajı, pişirme işlemi sırasında boyutlarının azalması nedeniyle daha az yer kaplamalarıdır.İkinci yöntem önceden kaynama ile donuyor. Bu yöntemle, mırıldanmazlar, ancak ne yazık ki, pişirme sırasında besinleri kaybederler. Donatılardan sonra chanterelles'in acı olması için birkaç an vardır. Donma, çürümüş yerler veya donmadan önce uzun süre saklama gibi tüm hazırlık aşamaları gözlenmediyse acı oluşabilir. Ayrıca, kuru mevsimde toplanmış veya iğne yapraklı bir ormanda büyüdülerse, acı bir tat mantarına sahip olun.
pişmemiş
Kış için taze chanterelles dondurmak, yemek yapmadan çok basit, nasıl yapılacağını düşünün:
- Mantarları ayırdıktan, temizledikten ve yıkadıktan sonra, bir kevgir içine katlayın ve fazla suyun akmasını sağlayın.
- Daha sonra, havlu üzerinde tek bir katmana koyun ve kurumaya bırakın.
- Bundan sonra, chanterelles hemen paketlere katlanabilir ve dondurucuya gönderilebilir. Ancak yapışmayı önlemek için mantarları dondurabilir, bunları dondurucudaki tek bir tabakaya yayabilir ve bundan sonra daha fazla depolamak için bunları torbalara toplayıp ayrıştırabilirsiniz.
Biliyor musun En büyük chanterelles hasadı - yılda 72 tonun üzerinde - Letonya'da hasat edilir. Bu çeşidin en büyük mantarları Kaliforniya'da yetişir, ortalama ağırlıkları yaklaşık 0.5 kg'dır.
haşlanmış
Kuru mevsiminde toplanan mantarların yanı sıra eski büyük örnekleri acılamamak için, onları haşlanmış formda dondurmaya başvururlar. Dondurmak için chanterelles yemek pişirmeyi düşünün:
- Mantarlar su, biraz tuz ile dökülüp kaynatılmalıdır. Köpüğü toplayarak 15 dakika kaynatın.
- Daha sonra, mantarları bir kevgir içinde katlayın, akan suyla durulayın ve kuruması için bir havluya yayın.
- Kuruduktan sonra, mantarları tek katmanlı bir dondurucuya yerleştirin ve dondurun. Dondurulduktan sonra poşetlere koyun ve tekrar dondurucuya koyun.
Ne kadar saklayabilirsiniz
Dondurulmuş chanterelles tüm lezzetlerini 3-4 ay boyunca korur, daha uzun süre depolama da tatlarını etkiler. Dondurulmuş mantarların dondurucuda ne kadar saklanabileceğini merak ederek, bu şartlara uyulmalı ve bunları 4 aydan daha uzun süre saklamaması gerektiği açıktır.
Kışın süt, çörek otu ve istiridye mantarlarının nasıl hazırlanacağını ve ayrıca mantarları nasıl toplayacağınızı öğrenin.
Defrost nasıl
Çözülmüş mantarlar oda sıcaklığında olmalıdır. Buz çözüldükten sonra, çıkan sıvıyı boşaltın ve pişirmeye başlayın.
Bu önemli! Çözülmüş mantarlar tekrar dondurulmamalıdır..Dondurma işleminin görünüşte basitliğine rağmen, bu makalenin bazı nüansları, örneğin mantarları nasıl acı tadamamak için dondurmayı ya da donmadan önce chanterelle pişirmeyi ne kadar pişirdiklerini anlamakta yardımcı olacağını umuyoruz.
