Kurutulmuş domatesler birçok İtalyan restoranının menüsünde bulunabilir. Akdeniz mutfağının diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. İtalya'dan mağazalarda bir ürün satın almak maddi nedenlerden dolayı kârlı değildir, ancak her zaman İtalyan mutfağının mükemmelliğini denemek istersiniz. Bu nedenle, böyle bir yemeği kendiniz pişirmeyi öğrenmeniz gerekir. Bu makalede, evde domateslerin nasıl kurutulacağı, kurutulmuş domateslerin ne yenildiği ve nereye ekleneceği hakkında konuşacağız.
Kış için fırında güneşte kurutulmuş domates
Pişirmeye başlamadan önce doğru domatesleri seçmeniz gerekir. Piyasada, yoğun ve etli iç kısımları olan güney kırmızı domates çeşitlerini tercih edin. Uzmanlar, "Üzüm" veya "Hanım parmağı" çeşitlerini almayı öneriyor. 
Ayrıca asgari miktarda meyve suyuna sahip olan "Kiraz" çeşidi de uygundur.
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
Fırında kurutulmuş domates yapmak için şunlara ihtiyacımız var:
- bez veya kağıt havlu;
- ızgara veya fırın tepsisi (parşömen kaplı);
- mutfak spreyi veya silikon fırçası;
- Cam Kavanozlar
Ayrıca domates turşusu yiyebilir, kendi suyunuzda pişirebilir, reçel, namluda, soğuk bir turşu turşusu yapabilir, domatesli salata yapabilir, domates suyu yapabilirsiniz.
malzemeler
Kışın fırında kurutulmuş domates için en popüler tariflerden biri Provencal kurutulmuş domates. Bu yemeğin adı, domateslere olağanüstü bir aroma ve lezzet veren Provence otlarının ilavesiydi. 
Provence kurutulmuş domatesleri pişirmek için, aşağıdaki bileşenlere sahip olmalısınız:
- domates - 5 kg;
- Provence otları (kurutulmuş, doğranmış) - kekik, mercanköşk, fesleğen, biberiye;
- öğütülmüş karabiber (tercihen daha iyi lezzet için kendi öğütme);
- yağ - 0.6 l (tercihen İtalyan mutfağı geleneklerini korumak için zeytinyağı, ancak bitkisel yağ da ilk kez kullanıma uygundur; saklamak için 0,5 litre yağ gerekir, ve kür için 100 gram daha gerekir);
- tuz - 2-3 çay kaşığı. (kendi zevkinize ekleyin);
- taze fesleğen yaprağı;
- sarmısak.
Bu önemli! Kullanılan baharatları kullanmadan hemen önce öğütmek daha iyidir. Aksi takdirde, lezzetlerinin önemli bir bölümünü kaybedeceklerdir.Zeytin otları birleştirilebilir, başka türlerini ekleyin. Kendi damak tadınızı tatmin etmeye odaklanın. Baharatlı yemekleri seviyorsanız, karabiber yerine kırmızı toz ekleyebilirsiniz.
Adım adım tarif
Bu lezzetli yemek pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Domates iyice yıkayın ve silin. Bundan sonra, yarıya kesin ve içini (meyve suyu ile tohumlar) çıkarın. Bu yapılmazsa, artan bir buhar ayrımı oluşur, kurutma işlemi birkaç saat geciktirilebilir.
- Domatesleri hazırlanmış ızgaraların veya fırın tepsisinin ortasına koyun. Biber ve tuzla otları karıştırın, tadın ardından domatesleri serpin. Bir sonraki meze, bir fırça veya sprey kullanarak bir yağ ile işleyin.
- Bu aşamada, fırında domatesli bir fırın tepsisi itilebilir. Kurutma işlemi yaklaşık 4-6 saat sürebilir (sebzelerin boyutuna ve sıkılığına bağlı olarak).
Elma, yabani gül, erik, yeşillik, kuş üzümü, kekik, armut, süt mantarı, dereotu, boletus, kayısı, kişniş otunu kurutmayı öğrenin.
Kurutma 80 ° C sıcaklıkta yapılmalıdır Bu gibi durumlarda domatesler kurutulur, pişirilmez. Ancak, kurutma işleminde çok fazla buhar yayılacağının hesaba katılması gerekir; bu nedenle, buharlı kütlelerin yerleşik taşınım işlevi olan bir fırına ihtiyacınız vardır. Düzenli bir fırınınız varsa, pişirmeye başladıktan yaklaşık bir saat sonra kapının açılması ve kurutma işleminin sonuna kadar kapanmaması gerekir.
- Kurutma sırasında, domatesler kendi ağırlığının yaklaşık% 60-70'ini kaybedeceklerdir. 5 kg taze domatesden yaklaşık 1-1.2 kg kuru salınacaktır. Kuruduktan sonra, atıştırmalıkların kış için korunması için hazırlanmanız gerekir. Bunu yapmak için kavanozları hazırlayın, fesleğen yapraklarını akan su altında yıkayın ve kabuğunu sarımsakdan çıkarın.
- Şimdi kurutulmuş domates, tabakalar halinde bankalarda istiflenir. Her kat arasına biraz fesleğen ve sarımsak konmalıdır.
Biliyor musun Arkeolojik kanıtlar, eski Aztek ve İnka'nın mutfak amaçlı domates kullanmaya başladığını gösteriyor. Ve Avrupa'da, bu sebze sadece XYI yüzyılda geldi.
- Kavanoz tamamen dolduğunda, yağ eklemeniz gerekir. Ayrı olarak, yağın ısıl işleminden bahsetmek istiyorum. Burada her şey kurutulmuş atıştırmalıkların ne kadar süre saklanacağına bağlı olacaktır. Buzdolabında 6-8 ay bekletilirse, yağın termal olarak işlenmesi gerekmez. Daha uzun bir raf ömrü için yağ kalsine edilmelidir.
- Yağ kavanoza bütün boşlukları doldurduğunda, kapatın ve saklamak için serin bir yere koyun.
Elektrikli kurutucuda kurutulmuş domates
Pek çok aşçı, kurutulmuş domatesleri elektrikli kurutucuda pişirmenin en iyisi olduğuna inanıyor. 
Bunun nedeni birçok faktörden kaynaklanmaktadır: kurutma prosedüründe tasarruf etmek, dikkatli ve kademeli kurutma (konveksiyonlu bir fırına gerek yoktur, kapıyı sürekli açmak), tam sıcaklığı ayarlamak.
Elde edilen yemeğin tadı hakkında konuşursak, o zaman fırında pişirmekten fazla bir fark olmaz.
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
Bu şekilde bir domates atıştırması hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- elektrikli kurutucu (güç, yükseklik ve palet sayısı önemli değil, fakat daha pahalı bir kurutucu zamandan tasarruf açısından daha verimli olacaktır);
- bir çay kaşığı ve bir tabak (domateslerden tohum ve fazla sıvıyı çıkarmak için);
- ahşap mutfak tahtası ve bıçak (sebzeleri ikiye kesmek için);
- Kağıt havlu
malzemeler
Pişirmeye başlamadan önce gerekli tüm malzemeleri aldığınızdan emin olun:
- orta boy olgun etli domates - 4 kg;
- tuz (tercihen deniz) - 1.5 çay kaşığı;
- sarımsak - 2 küçük kafa;
- Tatmak için bitkisel baharatlar (bir dizi "İtalyan otu" satın almanız önerilir) - 2 çay kaşığı;
- zeytinyağı - 1/4 litre.
Kurutulmuş domates için klasik bir İtalyan tarifi için, büyük deniz tuzu satın alın.Bu önemli! Bir elektrikli kurutucuda domatesleri kuruturken, cihazı ön ısıtmak önemlidir. Bu, domateslerden damlayan meyve suyunun hemen uçması ve motor mekanizmasına zarar vermemesi için gereklidir.Baharat en iyi şekilde toplanır, set fesleğen, kurutulmuş sarımsak, tuzlu, kekikten oluşmalıdır.
Yağ zeytin olmalıdır, fakat ilk soğuk presin ürününü satın almayın.
Adım adım tarif
İyi bir İtalyan meze almak için diğer talimatları izleyin:
- Başlamak için domatesleri iki parçaya bölün ve her bir çekirdeği çıkarın.
- Sonra tüm meyve suyunu ve tohumlarını sebzelerden bir çay kaşığı yardımıyla alın. Kurutma işleminde size 3-4 saat kazandırır.
- Daha sonra kalan nemi domateslerden uzaklaştırmak istersiniz. Bunu yapmak için, bir kağıt havlu üzerine domates dilimleri koyun, kesilmiş (20-30 dakika).
- Elektrikli kurutucuyu 5-10 dakika ısıtıyoruz. İçinde palet olmamalıdır.
- Sonra kesilmiş kısmı yukarı bakacak şekilde domatesleri paletlere koyarız (bunun tersini yaparsak, motorda nem olasılığı vardır).
- Tuz ve kurutulmuş otları karıştırın, baharatları sebzelerin içine eşit olarak dağıtın.
- Şimdi domatesli paletler kurutucuya yerleştirilmelidir. Kurutma sıcaklığı 70-75 ° C olmalıdır. Elektrikli kurutucunuzun dahili bir zamanlayıcısı varsa, 8-9 saate ayarlayın.
- Her 60-90 dakikada bir, palet değiştir. Gerçek şu ki, alt tepsi daima fanın yakınlığından dolayı daha aktif olarak ısınıyor.
- Domatesler hazır olduğunda (yaklaşık 9 saat), kurutucudan çıkarın ve kavanozları hazırlamaya başlayın.
- Sarımsakları küçük parçalara ayırıp tereyağında kızartın (ancak kaynatmayın).
- Şimdi her şeyi bir önceki tarifte olduğu gibi yapıyoruz. Kurutulmuş domatesleri ve sarımsak tabakalarını kavanozun üstüne koyun, ardından zeytinyağı ekleyin ve her şeyi mantarlayın.
Biliyor musun Botanikçiler yaklaşık 10 bin farklı domates çeşidine sahiptir.
- Yağın termal olarak sertleşmesinden dolayı, yukarıdaki tarife göre kurutulmuş domateslerin birkaç yıl boyunca kullanılabileceğine dikkat edilmelidir. Ancak korumayı düşük sıcaklıklarda (yaklaşık +5 ° C) saklamak en iyisidir.
Mikrodalgada kurutulmuş domates
Mikrodalgada güneşte kurutulmuş domatesler - bu Akdeniz yemeğini pişirmenin en kolay ve en hızlı yolu. Yemek pişirmek çok zaman almaz ve bitmiş yemeğin tadı fırında veya elektrikli kurutucuda pişirilenlerden biraz farklı olacaktır.
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
Kurutulmuş domateslerin hazırlanması için ihtiyacımız:
- mikrodalga;
- kağıt havlu;
- bir tabak ve bir çay kaşığı;
- koruma bankaları.
malzemeler
Lezzetli bir İtalyan yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünleri satın almalısınız:
- 1-1.5 kg orta boy domates;
- zeytinyağı (sertleştirme işleminde yağlama için yaklaşık 50 g, tenekeleri doldurmak için yağın 150 ila 250 ml'ye ihtiyacı olabilir);
- tat vermek için deniz tuzu;
- taze çekilmiş karabiber - 1 / 4-1 / 3 çay kaşığı. (baharatlı yemekleri seviyorsanız, kendi tercihlerinize rehberlik ederek daha fazla biber ekleyebilirsiniz);
- kurutulmuş ezilmiş fesleğen - 1/2 çay kaşığı;
- Provence otlar veya "İtalyan baharatları" kümesi - 1/2 çay kaşığı;
- sarımsak - 4-5 orta karanfil.
Bu önemli! Zeytinyağında kurutulmuş domatesler her 100 gram ürün için 233 kcal değerine sahiptir.İstenirse, çeşitli kurutulmuş bitki şifalarının en karışımını hayal edebilir ve toplayabilirsiniz. Baharatlı yiyecek severlere bir tutam kırmızı (sıcak) biber eklemeleri önerilir.
Adım adım tarif
Mikrodalgada kurutulmuş domateslerin pişirilmesi işlemi aşağıdaki gibidir:
- Domateslerim ve onları kurutun.
- Sebzeleri yarıya bölün ve iç eti tohumlarla temizleyin. Daha sonra kalan suyu çıkarmak için domatesleri bir kağıt havlu üzerine koyun.
- Hazırlanan domates, baharat, tuz ve karabiber karışımı serpin. Sonra, üzerine biraz zeytinyağı serpin.
- Şimdi domatesleri 5 dakika boyunca mikrodalgaya koyabilirsiniz. Bu sürenin sona ermesinden sonra, sebzeleri fırından çıkarmayız, 3-4 dakika bekletip, 5 dakika daha mikrodalgaya başlatalım.
- Bu aşamada, domateslerin fırından çıkarılması ve kurutma işlemi sırasında serbest bırakılan suyu tahliye etmesi gerekir (ancak atmayın, hala ihtiyacımız var).
- Mikrodalgada 5 dakika daha domatesleri koyun. Belirtilen süreden sonra, zamanlayıcıya 5-7 dakika daha ekleyin, ardından sebzelerin 10-15 dakika dinlenmesini sağlayın.
- Bitmiş yemeği alıp kavanozları hazırlıyoruz. Onlara ilk domates tabakasını koyduk, tüm dilimlenmiş sarımsak ve baharatları serpin, sonra ikinci tabakayı koyun ve işlemi tekrarlayın.
- Konserve sonrası domateslerin bir gün boyunca karanlık bir yerde saklanması, daha sonra uzun süreli koruma için bir buzdolabına veya mahzene aktarılması gerekir.
Kurutulmuş domates nasıl saklanır
İtalyan tarifine göre kokulu kurutulmuş domates, birçoğu buzdolabında saklar. Ve eğer bir mahzeniniz yoksa, başka bir seçenek düşünmeyeceksiniz.
Termik olarak sertleştirilmiş yağa sahip domatesler 2-3 yıl saklanabilir, yağ sertleşmezse konservasyon 6-8 aydan daha uzun süre muhafaza edilmemelidir.
Biliyor musun Botanik açısından bakıldığında, domates bir meyvedir ya da bir meyvedir. Ancak insanlar hala ülkemizde değil, ona sebze diyorlar.Bir mahzeniniz varsa, depolama problemleri ortaya çıkmaz. Böyle bir odada domatesli birçok kavanoz barındırabilir ve buradaki sıcaklık uzun süreli tasarruflar için idealdir.
Kurutulmuş domates ile ne yapmalı
Kurutulmuş domateslerle çok çeşitli yemekler yapabilirsiniz. Tadını etkilemeyecek, tam tersine her zamanki diyetinize çeşitlilik getirecektir.
Deneyimli aşçılar, kurutulmuş domateslerin aşağıdaki yemeklere iyi bir katkı olacağını söylüyor:
- sebze, et ve balık salataları;
- çeşitli çorbalara ve lahana çorbasına;
- İtalyan atıştırmalıkları ile pirinç topları;
- patates kızartması;
- pirzola ve tavuk ruloları.
Artık kurutulmuş domatesleri evde farklı şekillerde pişirmeyi biliyorsunuz. Bunu yapmak için, nadir mutfak gereçleri ve İtalyan mutfak işleri hakkında iyi bilgi sahibi olmanız gerekmez. Ancak sonunda her gün atıştırmalık yiyecekler için hoş kokulu domatesler alacaksınız.
