Russula şuruplu agarik mantarlara aittir. Bu ailede, çoğu insan tüketimine uygun 250'den fazla mantar türü vardır. Ailenin adı, birkaç yüzyıl önce, bu mantarların çiğ halde bile kullanılmasından kaynaklanıyordu. İnsanlarda, hemen hemen bütün yenilebilir mantarlara leishim eti denir. Mantar toplayıcıları, mantarların yumuşak ve hoş kokulu olduğu durumlarda haziran ayının toplanmasının haziran-ekim ayları arasında gerçekleştiğini bilir. Bu makalede, russula'nın yararları ve tehlikelerinin yanı sıra yağsız et temizleme ve pişirme yöntemleri hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız.
Botanik açıklaması
Russula, düz bir bacakta yetişen yenilebilir kapak mantarlarıdır. Genç yaştaki şapkaları küresel bir şekle sahiptir, ancak daha sonra bitiyor ve 10 santimetre veya daha fazla bir çapa ulaşıyor. Bu ailenin mantarları hemen hemen her ormanda bulunur: yaprak döken, çam, huş ağacı. Ek olarak, russula sıklıkla yol kenarlarında, nehir ve bataklıkların yakınında mantar toplayıcıları bulmuştur.
Biliyor musun Rusya topraklarında plasmodium adı verilen hareketli bir mantar bulabilirsiniz. Elbette, Plasmodium bir kaplumbağadan daha yavaştır, ancak birkaç gün içinde küçük bir güdük tırmanabilir.
Kapaktaki cilt mat, daha az sıklıkta - parlak, farklı renklerde boyanmış. Başlığın kıvrımları farklı izler veya bantlardır. Şapka yumuşakça bacaktan ayrılır. Bazen, özellikle mantar eskiyse veya bölgede artan bir yağış seviyesi varsa kapak çatlayabilir. Plaka filizlenmiş, sık, dallanmış. Syroezhkov'un tipine bağlı olarak, plakalar künt veya sivri kenarlara sahip olabilir. Plakaların rengi beyazdan limon sarısına değişir.
Bacak syruzhek, yoğun, pürüzsüz, silindirik bir yapıya sahiptir. Ailenin çoğu türünün keskin ucu olmayan beyaz bacakları vardır. Et sadece bacakta yoğundur, kapakta yoğunluk biraz daha azdır.
Et farklı kar-beyaz renktedir, fakat eski mantarlar hamurun rengini değiştirebilir. Çok hassas bir lezzet aralığına sahip, alıcılarımız zar zor rusçaların tadını yakalar. Acı veya keskin bir tadı olan bir mantar yakalarsanız, o zaman büyük olasılıkla, etin zehirli bir temsilcisi seçtiniz.
Aşağıdaki mantar türleri Syrmej ailesinin en popüler temsilcileri olmaya devam ediyor:
- pullu russula (yeşilimsi). Mantar toplayıcıları, ailenin bu temsilcisinin, her türlü mutfak fikri ve şaheseri için uygun, en lezzetli ve kokulu olduğunu not eder. Şapkası yeşilimsi kahverengi bir renge sahiptir ve çapı 12 cm'ye ulaşır. Kesim noktasında, kağıt hamuru paslı bir renk kazanır;
Bu önemli! Soluk mantarı yenilebilir bir mantar olan yeşilimsi russula'ya çok benzer. Ancak önemli bir fark var: Soluk mantarı tabağın kapağın altında bir filmi var.
- russula yemek. Başlık düzensiz bir şekle, kahverengimsi bir gölgeye, 8-10 cm çapa ulaşır.Kapağın kenarı düz veya nervürlü olabilir. Mantarın zayıf bir balık tadı vardır;
- russule mavi ve sarı. Kapak üzerinde çeşitli renkte ciltlere farklıdır. Renk mor, yeşilimsi-mor, bordo olabilir. Kapak 15 cm çapa kadar parlaktır.
Enerji değeri ve kalori
Syroezhkov ailesinin temsilcilerinin kalori içeriği, 100 g ürün başına 15 ila 20 kcal arasında değişebilir (türüne bağlı olarak). 100 g ürün 0.7 g yağ, 1.7 g protein ve 1.6 g karbonhidrat içerir. Mantarın su tabanı% 90'dır.
Yenilebilir morels, chanterelles, kavak sıraları, trüf mantarları, boletus mantarları, boletus, kavak ağaçları, beyaz podgruzdkah, boletus, boletus, cepsler, bal agarikleri, boletus mantarları, dalgalar hakkında daha fazla bilgi edinin.
Kimyasal bileşimi
Mikolojik dünyanın bu sakininin bileşimi kül, diyet lifi, mono / disakaritler, doymuş ve tekli doymamış yağ asitleri, Omega-6 yağ asitleri, linoleik asit (çoklu doymamış yağ asitleri grubuna aittir) içermektedir. Vitamin bileşimi, aşağıdaki faydalı kimyasal bileşikler bakımından zengindir:
- askorbik asit;
- tiamin (B1 vitamini);
- tokoferol (E vitamini);
- Riboflavin (B2 vitamini);
- nikotinik asit, niasin (PP vitamini).
Russulalar ayrıca temel mineraller bakımından zengindir:- Ferum;
- magnezyum;
- kalsiyum;
- fosfor;
- potasyum;
- sodyum.
Kurutmayı, turşu almayı, mantarları dondurmayı öğrenin.
Faydalı özellikler
Russulae minimum kalori içerdiği için herhangi bir diyet menüsünü mükemmel şekilde tamamlar. Vitamin ve makro / mikro elementlerin içeriğinden dolayı vücuttaki birçok hayati fonksiyon için faydalıdırlar. Ve doğal bir lesitin emülgatörünün mevcudiyeti nedeniyle, mantar posası "zararlı" kolesterolün birikmesini önler. 
Syroezhek'in faydaları aşağıdaki gibidir:
- Vücudun doğal temizleyici, buna ek olarak, birçok yararlı maddeyle doyurur. Mantarların bileşimindeki kimyasal bileşikler toksinleri ve zararlı radikalleri emebilir ve bunları vücuttan çıkarabilir;
- Russula hamurunun bileşimi, sütün pıhtılaşmasına katkıda bulunan önemli ve yeri doldurulamaz bir madde Rasulin içerir.
- kan ve dolaşım sistemi üzerinde bir bütün olarak olumlu etki. Lesitin, C vitamini, magnezyum, potasyum ve demir kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kalbin çalışmasını iyileştirir, kanı inceltir. Ayrıca, demir kırmızı kan hücrelerinin yapımında rol oynar - eritrositler;
Biliyor musun Mantar dünyadaki en büyük ve en ağır canlı yaratık olarak adlandırılabilir. Yeraltında yaşayan bazı miselyum, birkaç yüz hektarlık bir alanı kaplar ve toplam yüz tondan fazla ağırlığa sahiptir!
- mantar suyu aktif olarak topukların üzerinde kaba bir cilt ile savaşır. Karışımlar, birkaç seans meyve suyu sıkıştırmasından sonra ayrılacak;
- mide ve bağırsakların organları üzerinde yararlı bir etki, mide ve bağırsaklarda nispeten kolay emilim nedeniyle meydana gelir;
- niasin veya PP vitamini vücuttaki metabolik süreçler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- askorbik asit sayesinde, bağışıklık sistemi güçlendirilir ve bu da bizi birçok bulaşıcı hastalığa karşı korur. Ek olarak, C vitamini normalde demir iz elementlerini asimile etmeye yardımcı olur;
- Riboflavin, insan solunum sistemini dış etkenlerin olumsuz etkilerinden korur, tiroid bezinin ve görme organlarının çalışmasını iyileştirir. B2 Vitamini ayrıca cilt, saç, tırnaklar ve mukoza üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
Tabii ki, russules, örneğin bal veya huş ağacı sapı ile aynı iyileştirici mucizevi özelliklere sahip değildir. Ancak bu mantarlar vücut tarafından nispeten kolay bir şekilde emilir, sindirim sistemi organlarını rahatlatır, vitaminlerle doyurur ve fazla kilolarını kaybetmeye yardımcı olur.Ağaçlarda hangi mantarların büyüdüğünü, yenilebilir mantarların ana türlerini öğrenin.
Zarar ve kontrendikasyonları
Russula, zehirli meslektaşlarını yemediğiniz sürece insan vücuduna zarar vermez. Uzmanlar, bu mantarların kullanımıyla ilgili kontrendikasyonların bir listesini belirledi:
- 7 yaşın altındaki çocuklar;
- vücut tarafından ürüne bireysel hoşgörüsüzlük. Bazı insanlar, özellikle mantarlar çiğ kullanılırsa, çeşitli alerjik reaksiyonlar yaşayabilir;
- mide, karaciğer ve böbreklerde ciddi patolojiler varsa, mantar sadece doktora danıştıktan sonra yenebilir;
- gastrit, ülser ve pankreatitli kişilerin çiğ halde mantar kullanmaları yasaktır.
Çocukların yemekleri için mantarlar yoğun ısıl işleme tabi tutulmalıdır, çünkü genç organizma mantarın bazı maddelerini yabancı mikroorganizmalar olarak algılar.
Diyetisyenler buna inanıyor 150 g ürün, yetişkinler için günlük şırınga normu sayılır.. Bu dozajda mantarların fayda sağlayacağı ve kesinlikle zarar vermeyeceği şekildedir.
Syroezhek Pişirme
Russidae ailesinin temsilcileri tuzlu, haşlanmış, kızarmış, kızarmış, marine edilebilir. Her türlü mükemmel mutfak şaheserinde kesinlikle ahenkli görüneceklerdir. Çorbalara mantar eklenebilir, salatalar eklenebilir, üzerine pasta ve kızartma yapabilir.
Bu önemli! En lezzetli ve sağlıklı russula, kapakta kırmızı veya bordo renkli olmayanlardır.Tuzlu suda önceden ıslatılarak mantarları iki suda pişirmek gerekir. Mantar 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Russula'yı bitkisel yağda kızartmak istiyorsanız, önce onları 5-7 dakika kaynatmanız gerekir. Bu mantarları yapmak için bir düzineden fazla tarif var.
Aşağıda tuzlu russules örneği verdik: - Mantarları yıkayın ve gözle görülür artıkları temizleyin.
- 500 g syroezhek, dekapaj için bir kaba konur ve orada 5 orta diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz (1 litre su).
- Otlar ve baharatlar (nane, dereotu, tarhun, fesleğen, yenibahar, defne yaprağı vb.) Ekleyin.
- Bir kap mantarı ve 10-12 saat boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın.
- Mantarları baharatlarla birlikte masaya servis yapın (önceden yağla doldurun).
Porcini mantarlarını, istiridye mantarlarını, petrolleri, mantarları, yabani mantarları dondurmayı öğrenin.
Russula nasıl temizlenir
Syruzhek temizleme standart teknolojiye göre yapılmalıdır:
- ormandaki toplama aşamasında moloz ve otların temizlenmesi (ayrıca tüm zarar görmüş ve şüpheli mantarları da atın);
- evde, toplanan ürünün ıslatılması gerekir; böylece tüm larvalar ve böcekler ulaşılması güç yerler bırakacaktır;
- yıkadıktan sonra filmi kapağından çıkarmak ve bacağın alt kısmını boyunun 1 / 3'üne kesmek gerekir;
- Temizledikten sonra mantarları tekrar akan su altında durulayın.
Depolama koşulları
Toplanan russula, rengini değiştirebileceği ve tadını kaybedebileceği için beş saatten fazla saklanamaz. Kızartılmış ve haşlanmış mantarlar buzdolabında veya balkonda (kışın) saklanabilir.
Tuzlu ve konserve mantarlar karanlık ve serin bir yerde bir yıldan fazla saklanmaz. Kurutulmuş russula, hava sıcaklığı +15 ° C'nin altına düşmediği kuru ve havalandırmalı bir yerde kumaş veya kağıt torbalarda saklanmalıdır.
Sahte boletus, domuz, yenmeyen mantar, soluk mantarı mantar, şeytani mantarların ayırt edici özelliklerine dikkat edin.
Yenilebilir ve yenmez arasındaki temel farklar
Her bir mantar toplayıcı, yenilebilir ve yenmeyen mantarları ayırt etmek için temel kuralları bilmelidir, bunlar siroezhek toplanırken takip edilmelidir. Mantar krallığının zehirli temsilcilerinin temel özelliklerinden bazıları şunlardır:
- yenmeyen mantarlar karakteristik bir yoğun ete ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir;
- plakaları kabadır, bacak üzerinde bir etek veya film bulunabilir;
- ayağın ucu pembe renkli veya gölgelidir;
- Farklı renk tonlarında olan kapağın parlak rengi birçok zehirli mantar türünü karakterize eder, ancak bu renk ile bazı yenilebilir ruslar vardır;
- ısıl işlem sırasında, ailenin zehirli üyelerinin mantar hamuru renk değiştirir.
Biliyor musun Mantar muhtemelen zor koşullarda hayatta kalabilen tek organizmadır (atmosfer olmadan, yüksek radyasyona maruz kalma ve güçlü atmosferik basınç altında).
Bu kurallar kuşkusuz her acemi mantar toplayıcısına yardım edecektir, ancak bilgi deneyim ile birlikte gelir. Tecrübe etmek için size sağlık fiyatı vermedi, yenilebilir ve yenmeyen syroezhek fotoğraflarını dikkatlice okuyun. Deneyimli mantar toplayıcılarını ilk kez ormana götürün ve düzenli olarak danışın.
Son olarak, russula'nın ülkemizde oldukça popüler bir mantar türü olduğunu ve kendi mantarlarınızı almaya vaktiniz yoksa Ağustos-Eylül aylarında piyasada kolayca bulabileceğinize dikkat etmek isterim. Sadece bir hastane çorbası değil, lezzetli bir yemek almak için yenilebilir mantarları zehirli olanlardan temizlemek ve ayırt etmek için temel kuralları unutmayın.
