Mantar krallığının ürünlerinin değeri, gıdanın doğal bileşenlerinin nadiren dengelenmiş bileşiminde yatar: proteinler, karbonhidratlar, yağlar, mineraller, vitaminler. Uzun zamandır mantar yemeklerinin kış mevsiminde etlerin yerine geçtiğine inanılıyor. 20. yüzyılın başlangıcına kadar, uzun süreli depolama için mantarları toplamanın hızlı ve ucuz yöntemlerinin tuzlanması ve kurutulmasıydı. Popülerliğini bugüne kadar kaybetmediler.
Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı
Mantar içeriği listesinin önemli bir kısmı sudur, çünkü burada% 90'dır. Bu nedenle mantarlar kolayca sindirilir, düşük kalorili içeriğe sahiptir ve beslenmede kullanım standartlarını karşılar. Kompozisyonları bakımından, mantarlar meyvelere mineraller, et yemekleri - protein içeriği ve sebzeler - karbonhidrat varlığında bakmaktadır. 
Beyaz mantarların, mantarların, mantarların, petrollerin, çörek otlarının, mantarların, shiitake'in, reishi'nin, peynirlerin, balkabağının, chaga'nın ne için yararlı olduğunu öğrenin.Mantarların gözenekli yapısı, onları uzun süre sindirmenize ve aynı zamanda açlık hissetmenize izin vermez. Ek olarak, mantarlar lesitin, yağ asitleri gliseritleri, hurma, stearik, butirik asitlerin özel bir yer aldığı esansiyel protein bileşiklerinin (tirosin, arginin, glutamin, lösin), yağ ve doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır.
B vitaminleri (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP, sinir ve kan sistemlerinin aktivitesini düzenler, vücudun saç, tırnak, cilt ve kan damarlarının görünümünü iyileştirmeye yardımcı olur.
Mineral bileşenler - çinko, bakır, fosfor, kükürt, manganez, potasyum, kalsiyum - kalp ve kan damarlarının çalışma süreçlerinde rol oynar, metabolizmayı uyarır, hipofiz hormonlarının üretimini teşvik eder, tehlikeli kolesterolü giderir, kalp kasını güçlendirir.
Mantarların önemli bileşenleri, varlığı bağışıklık sistemini güçlendiren beta glukanlardır, kansere karşı çok etkilidirler. Ve üründeki doğal melanin, güçlü bir doğal antioksidandır.
Biliyor musun Yabani büyüyen yenilebilir mantar Kükürt-sarı Kamışı (Laetiporus sulphureus), kızarmış tavuğu andıran inanılmaz bir tada sahiptir.
Mantarları tuzlamak, sadece mantar ürününün bileşenlerinin faydalı özelliklerini arttırır. Sonuçta, tuzlandıklarında, midenin duvarlarını saran mide suyu ile doğrudan temastan koruyan karakteristik bir viskoz sıvı salınır.Buna ek olarak, tuzlu mantarlar tatlılar için gereksiz sevgi rahatlatır. Beyin, şekeri bir tür ilaç olarak algılar. Tüketim küçük dozlarla sınırlı değil, gittikçe daha fazla istiyorum. Bazı durumlarda, bu davranış kandaki çinko eksikliğinden kaynaklanmaktadır.
Tuzlu mantarlardaki çinko miktarı, midye ve istiridye mevcudiyeti ile karşılaştırılabilir. Yemeklerde düzenli kullanımı olan doğal ve daha az pahalı bir mantar alternatifi kandaki çinko dengesini normalleştirir ve sonuçta kilo kaybına katkıda bulunur.
Morel, chanterelles, kavak ağaçları, trüf mantarları, boletus mantarları, kavak mantarları, kavak mantarları, beyaz podgruzdki, boletus mantarları, boletus mantarları, cepsler, boletus mantarları, boletus mantarlarını nasıl ayırt edeceğinizi öğrenin.
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
Aşağıdaki avantajlara sahip olan mantarların tuzlanması için ilginç bir yöntem verelim: Acılık yokluğu, sadece birkaç haftada yeme imkanı, mantar malzemesi büzülmez. 
Mutfak eşyaları için gerekenler:
- kesme tahtası;
- bir bıçak;
- üç litrelik kavanozlar;
- 4-5 litre su için tava;
- naylon örtüleri.
Madde listesi
Malzemeler üç litrelik bir kavanozda belirtilmiştir. Olması gereken:
- tuz (zamanla kesin miktarı ayarlayın);
- birkaç yaban turpu yaprağı;
- sarımsak başı;
- Biber karası ve tadı kokulu;
- taze veya kurutulmuş 5-6 adet dereotu şemsiyesi;
- ayçiçek yağı.
Mantar seçimi ve hazırlanışı özellikleri
Tarifin bir özelliği, 3-5 dakika boyunca suda kaynatılarak mantar acısının çıkarılmasıdır. Bunu yapmak için, bulunan mantarları buluruz (kurtçuk ve yaşlıları atarız), çöpleri bir fırça veya naylon bir bezle temizleriz, uygun parçalara böldük, iyice yıkayın. 
4 litrelik bir tencereye 4 mantar kaşığı tuz ve 4 litrelik bir tencerenin 4 çorba kaşığı kaynar suda 5 litrelik bir tava içine koyun.
3-5 dakika kaynatın. Sonra suyu boşaltın, mantar karışımını yıkayın ve yaklaşık 20 dakika boyunca süzün. Mantarlar tuzlanmaya hazır. 
Biliyor musun XYII-XIX yüzyıllarda tuzlu süt mantarları ve mantarları, Avrupa ülkelerine yapılan ihracatın incelikli bir ürünü haline geldi. Mantarların popülaritesi o kadar büyüktü ki mantarların adı birçok devletin dilinde kaldı. Demek Almanlar onlara Reizker ve Macarlar diyor. - Rizike.
Fotoğraflı adım adım tarif
- Kavanoza dibinde, taze yaban turpu yaprağı ve eski fermente mantarlardan oluşan eski bir kavanoza çarşaf koyuyoruz. İlk kez yaparsanız, sadece taze yaban turpu yaprakları yapabilirsiniz.
- Yarım porsiyon sarımsak, rezene, yenibahar ve karabiber ekleyin. Üzerine iki tutam tuz serpin.
- Mantarlar 3-4 cm. Katmanlar halinde serilir.Her katman da iki tutam tuzla (veya sizin takdirinize göre) tuzlanır.
- Kutunun ortasına ulaştıktan sonra, mantarların üzerine kalan sarımsak, dereotu mısır, yenibahar ve karabiber serpilir. Biz beşik.
- Mantar tabakalarını değiştirmeye ve periyodik olarak yoğunlaştırmaya devam ediyoruz. Mantar kutularının üst tabakalarında daha az olduğu akılda tutulmalıdır, bu da daha az tuza ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir. Bir tutam kadar.
- Kavanoza üst kenara, 3-4 cm boş bırakın, böylece tuzlu su yükselen mantarlar yüzünden akmaz.
- Son tuzlanmış mantar tabakası iki yaban turpu yaprağı ile kaplandı ve bir tutam tuz serpin. Yani mantarların yükselmesine izin vermeyecek özel bir çekim yapıyoruz.
- Üstelik olgunlaşma sürecine oksijenin erişimini kapatmak için kendi takdirine göre ayçiçek yağı döküyoruz. Aksi takdirde, tuzlu lezzetlerin kalitesi önemli ölçüde kötüleşecektir.
- Capron kapağını kapatın ve iki hafta boyunca serin bir yere gönderin. Bu bir buzdolabı veya mahzen.
Doğru miktarda tuzdan şüphe ediyorsanız, iki gün sonra mantarları tatmaya çalışmalısınız, çünkü bu zamana kadar tuz zaten kavanozun içine eşit olarak dağıtılmış. Gerekirse, üstüne tuz eklenebilir.
Mantarları turşu, kuru ve dondurmayı öğrenin.
İş parçasının nasıl ve nerede saklanacağı
Mantar kütlesinin tuzlanması işlemi varillerde, emaye kaplarda ve cam kaplarda normaldir. Önemli olan - temiz yemekler ve kullanılmış ürünler tutmak. Ön haşlama suyuyla haşlayın veya sterilize edin.
Turşu depolamak için kuru serin bir yer en iyi seçenektir. Tuzlu mantarları buzdolabında + 5 ... + 6 ° C sıcaklıkta saklamak en uygunudur.
Ancak tuzlu mantarlar, küvetlerde saklanır, kovalara, mahzene koymak daha iyidir. Birisi kış sezonunda turşuları balkonda tutmayı başarıyor.
Ormanın tuzlu hediyelerini donmaya karşı korumak için özel olarak hazırlanmış yalıtımlı bir kap içine yerleştirilirler. Eski ılık giysiler, battaniyeler, ahşap talaş izolasyon görevi görür. Ürünün kaliteli depolanmasının ana koşulu sabit bir sıcaklığı korumaktır:
- 3 derecenin altındaki sıcaklık mantarları yumuşatır, parçalanır, tatsız yapar;
- yüksek sıcaklık ekşime yol açar.
Haftada bir kez mantar kitlesini tekrar çalıştırın veya sallayın. Tuzlu su sıkıntısı varsa, soğutulmuş kaynamış su ekleyin. Görünen kalıp çıkarılmalıdır. Tekrar tekrar belirirse, mantarları çıkarın, durulayın ve yeni turşu ile örtün. Her koşulda saklama süresi altı ayla sınırlıdır.Bu önemli! Tahta kazanlar ve fıçılar, kavaktan yapılan ürünler hariç, dekapaj için en uygunudur. Kil ve galvanizli sacdan yapılmış pişirme kapları kesinlikle tuzlama işlemi için uygun değildir.
Hangi mantarlar tuzlamak için çok uygundur
Her türlü yenilebilir orman ürünü dekapaj işlemine tabi tutulur. Ancak lezzet olarak, acı bir tadı olan ve sıradışı bir tada sahip olan lamel mantarları üstündür. Bunlar şunları içerir:
- mantar, süt mantarı (kaliteli tuzlama);
- podgruzdi, kelebekler, volnushki, russules (toplam kütlenin tuzunu alabilirsiniz);
- bal ve chanterelles.
Soy mantarları ve süt mantarları, mantar krallığının geri kalanından kesinlikle ayrı olarak tuzlanır.
Turşu mantarları yemek mümkün mü
Mantar turşusu kullanımının, çeşitli insan kategorileri tarafından kullanılmasının önemini düşünün.
hamile
Mantar yemeklerinde önemli miktarda mineral ve vitamin olmasına rağmen, sindirim sistemi, sindirim sistemi, karaciğer ve böbrekler üzerinde ek bir yük olan uzun bir zaman alır. Ek olarak, mantar krallığının temsilcileri, çevredeki alandan ağır metaller, toksinler biriktirebilir. Zehirlenme ve botulizm tehlikesi riskini unutmayın.
Bu önemli! Doktorlar gelecekteki annelerin mantar yemesini kesinlikle yasaklıyor.Tuzlu mantar ürünleri tehlikeli bir bölgedir.
emzirme
Emzirme önerilmediğinde tuzlanmış ve salamura mantarlar.
Çocuklar için
Altı yaşından küçük çocuklar mantar yemeklerini denememelidir. Tanınmış mantar ürünleri bile çocuğun sağlığının dengesini bozabilir. 
Kilo vermek
İngiliz beslenme uzmanları özel bir mantar diyeti geliştirdiler, özü mantar yerine et koymak ve mantarlar sadece taze olarak kullanılıyor. Beyaz ve petrol uygundur.
Tuzlu mantarlara dayalı bir diyet de düzenlenmektedir. Monodiet diyetinde yalnızca az miktarda sebzeli tuzlu orman ürünleri anlamına gelir. Mantar kitlesini yemeden önce yıkanmalı, yağ ve otlar ile doldurun. Sadece böyle bir salata ye.
Diyet kahvaltısı hazırlamak için mantar kitlesini öğütmeniz, az yağlı peynir ve yeşillikler ile birleştirmeniz gerekir. Az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Mükemmel bir diyet yemeği mantar, sebze ve yeşillik bazlı bir çorbadır.
Yetişkinlere sindirim sistemi (gastrit, pankreatit, ülserler), karaciğerde akut rahatsızlıklar, sandalyede sık görülen rahatsızlıklar gibi ciddi hastalıklar için tavsiye edilmez.
Mantar toplarken ve temizlerken, sahte mantarların, domuzların, yenmeyen mantarların, soluk mantarların, şeytani mantarların ayırt edici özelliklerine özel dikkat gösterilmelidir.
Yorgun ve eski bir görünümün orman armağanıyla uzlaşmayın çünkü faydalı bileşenlerden daha fazla ağır metal içerirler.
Değerli bir gıda ürünü olan tuzlu mantarlar lezzetli, düşük kalorili, besleyici ve hazırlanmaları kolaydır. Diyette lezzetli bir tuzlu mantar olmadan yapamazsınız. Ancak, hamile ve emziren, çocuklara kullanım için önlemler hakkında unutma.
