Sonbaharda şarap üreticilerinin çalışmaya başladıkları bir zaman geliyor. Çok sayıda üzümün işlenmesi için özel bir kırıcıya ihtiyacınız vardır. Bu cihaz hem büyük üretimde hem de özel bir şaraphanede kullanılır. Sonuçta, sadece zaman değil, aynı zamanda güç tasarrufu sağlar. Bu makalede, bir kırıcıyı neyin oluşturduğunu, nasıl çalıştığını ve seçim kriterlerini anlayacağız.
Cihazın atanması ve tanımı
Tüm işi otomatikleştirmeye çalıştıkları modern dünyada, ilkel üretim yöntemlerinin kullanılması uygun değildir. Kırıcı kullanarak üzüm suyunun hazırlanması için. 
Meyveleri öğütmek ve şarabın daha fazla damıtılması için bir karışımın oluşturulması için tasarlanmıştır. Bu cihazlar hem endüstriyel ölçekte hem de evde üzüm işlemek için kullanılır.
Parçalayıcı oldukça basit ama etkili bir tasarıma sahiptir. En basit cihaz, dibinde iki paralel makara bulunan bir yükleme hunisinden oluşur. Bunker ahşap bir çerçeveye sabitlenmiştir ve silindirler bir dişliler sistemi ve bir tutamaç kullanılarak döndürülmektedir.
Bazı tasarımlarda ayrıca doğranmış meyveler için bir kap bulunabilir. Her ne kadar tahta bir fıçı veya plastik bir fıçı kullanabilirsiniz.
Kırıcı nasıl çalışır?
Hasattan sonra üzümler en kısa sürede işlenmelidir. Hazneye çilek dökülür. Taşlama silindirleri belli bir mesafede bulunur. Böylece, üzümler aralarına düştüğünde, meyveler ezilir ve kemikler sağlam kalır. 
Bu önemli! Silindirler arasındaki boşluk minimum ise, üzüm çekirdeğini ezme şansı vardır. Bu durumda, içindeki tanenler, meyve suyuna veya şaraba düşerler ve onlara acı ve viskozite kazandırır.
Kolu döndürdüğünüzde, silindirler harekete geçer. Dişliler sistemi, harekete geçtiğinde silindirlerin farklı yönlerde dönecek şekilde tasarlanmıştır. Aralarına düşen üzümler ezilir.
Derileri patlar ve meyve suyuyla posa salınır ve silindirlerin dönmesi onları ezme tankına iter.
Tipler ve seçim kriterleri
Büyük hacimler için el kırıcı kullanmak pratik olmaz. Öyleyse bakalım hangi tip kırıcılar ve seçim kriterleri var. 
Mekanik ve elektrik
Mekanik veya manuel olarak da bilinir, evde veya küçük hacimli endüstriyel üretimde yaygın olarak kullanılır. Bu kurulum çift olarak servis verilmelidir.
Böylece, bir kişi sapı döndürerek mekanizmayı başlatır, diğeri hazneyi doldurur.
Üzümlerin böyle bir kırıcı kullanılarak ne kadar çabuk işleneceği, kola ve bunker yükleme hızına uygulanan çabalara bağlıdır. Çoğu zaman 500 kg'dan fazla olmayan üzümleri ezmek için kullanılırlar. 
Mekanik aksine, elektrik kullanımı daha uygun ve bir kişi tarafından servis verilebilir. Çalışma prensibine göre, bunlar aynıdır ve sadece kırma mekanizmasını tetikleyen bir elektrikli motor kullanımında farklıdırlar.
Bu kurulumun avantajı düzgün ezilmedir.
Elektrikli kırıcılar üzüm işleme kapasitesine göre değişmektedir. Bu nedenle, küçük ölçekli üretimde kullanılan 500 kg / saat, 700 kg / saat, 1500 kg / saat ve 2000-2300 kg / saat kapasiteli kırıcılar bulunmaktadır.
Performansı 500 kg / saat'i aşmayan cihaz, ev yapımı şarap üretiminde kullanılabilir. Büyük firmalarda şarap ürünlerinin üretiminde 10-15 ton / saat kapasiteli ve hatta 40-70 ton / saat kapasiteli taş kırma makineleri kullanılmaktadır. 
Elektrikli tahrikli güç kırma cihazları, 2000 kg / saate kadar performans için ortalama 0.75 kW ve 2000-2300 kg / sa üzümlerin işlenmesi için 1.5 kW ortalamadır.
Öğütücü türleri
Kırıcıların tasarımları rulo ve santrifüj olarak ayrılmıştır. Rulo, şarap için hammadde üretiminin teknolojik gereksinimlerini en iyi şekilde karşıladıkları için en yaygın olanı aldı.
Evde üzümlerden nasıl şarap yapılacağını ve hangi üzüm çeşitlerinin şarap yapımına en uygun olduğunu öğrenin: Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Krasnothop Zolotovsky, Tasone, Kesha, Amursky, Valiant, Zilga, Isabella, Riesling.
Bu tür öğütücülerin çalışma prensibi, iki veya daha fazla değişik şekildeki merdanenin kullanımına dayanmaktadır. Çoğunlukla oluklu, raket veya pürüzsüz şekil kullanılır. Bu tip kırıcıyı kullanmak yüksek kalitede wort üretir.
Santrifüj kırıcı, yüksek hızlı bir rotor kullanır. Bu durumda, üzümler rotorun darbeleri sonucu ezilir. 
Bir kırıcı kullanmak, maksimum miktarda boya maddesi elde etmenizi sağlar. Kırmızı üzümlerden wort yapmak için kullanılır.
Kırmızı üzüm "Sensation", "Erken Gurme", "Zaporozhye Kishmish", "Süper Ahududu", "Radiant Kishmish", "Nesvetnaya Şafak" dır.
Üretim malzemesi
Modern pazar, şekli, boyutu, performansı ve tabii ki materyali bakımından farklı olan çeşitli kırıcılar sunar. Bu nedenle, kullanılan malzemeye bağlı olarak, kırma tesisleri ahşap, plastik ve boyalı veya paslanmaz çelikten yapılmıştır.
Bu önemli! Kırma maddesinin yapıldığı malzeme için temel gereksinim, üzüm suyunun yüksek asitliğe sahip olması nedeniyle oksidasyona karşı dirençtir.
Ev üretimi için en yaygın olanı ahşap doğrayıcı aldı. Ve üretim için çoğu zaman girişimciler, geniş bir ürün yelpazesinde sunulan paslanmaz çelik kırıcıları seçtiler. 
İndirme tipi
Modern pazarda farklı yükleme türlerine sahip öğütücüler bulunmaktadır. Dikey ve yatay hazne ile tasarımlar vardır.
Çoğu zaman, bu yükleme türleri santrifüjlü bir kırıcı veya aynı zamanda CDG olarak adlandırılır. Rulo öğütücüler dikey yükleme tipinde mevcuttur.
Cihazın ebadı ve ağırlığı
Boyutlarında da farklı olan çeşitli parçalayıcı tasarımlarında bulunur.
Üreticiler çeşitli tasarımlara sahip mekanik kırıcılar sunmaktadır ancak boyutları açıkça standartlaştırılmıştır. 
Örneğin, 15 kg'lık bir hazneye ve 650 * 470 mm boyutlarına sahip bir kıyıcı, 1000 x 390 x 490 mm ve 18 kg ağırlığa sahip olup, aynı bunker hacmi için tarak ayırıcılı bir kıyıcı 35 kg ağırlığa ve 1120 x 460 x 580 mm boyutlarına sahiptir. haznenin boyutu 460 * 760 mm'dir.
25 kg'lık bunkereli ve 1000 * 630 mm boyutlarındaki mekanik kırıcı 29 kg ağırlığa ve 1210 * 620 * 400 mm boyutlarına sahiptir ve tarak ayırıcılı aynı kıyıcı 1210 * 520 * 690 mm boyutlarına, 40 kg ağırlığa ve 1000 * hazne boyutuna sahip olacaktır 500 mm.
Elektrikli kırıcılar ayrıca çeşitli boyutlardadır:
- 1200-1500 kg / saat verimlilikte öğütücü, 1210 * 600 * 690 mm boyutlarında ve 51 kg ağırlığındadır;
- 2000 kg / saate kadar işlem yapan kıyıcı, 50 kg ağırlığında ve boyutları 1.330 x 570 x 610 mm'dir;
- 2000-2300 kg / saat kapasiteli kırıcı, 1180 * 680 * 900 mm ölçülerine ve 94 kg ağırlığa sahiptir.
Tarak ayırıcının varlığı
Meyve suyunun veya gelecekteki şarabın tadı, içerdiği tanen miktarına bağlıdır. Taşları ezerken veya üzüm kretlerini taşlarken hamurun bileşimine girebilirler.
Sırtlar üzümlerden daha uzun süre olgunlaştığından, çok miktarda tanen içerir. Eğer alınmazlarsa, şarap daha fazla tart olacaktır ve yüksek içeriği ile acıyı bile tadabilir. Bunları ortadan kaldırmak için, tarak ayırıcılı öğütücüler kullanın.
Bu tür kırıcıların çalışma prensibi, sırtların meyvelerden ayrıldığı geçerken ilave bir şaft kullanmaktır. Meyveler bir çift kırma merdanesinde daha ileri işlemler için beslenir ve çıkıntılar ayrı bir kap içine düşer.
Bu tip kırıcılar beyaz şarap üretiminde kullanılır. Sırtları ayırırken, gelecekteki şarap ve üzüm çeşitlerinin dikkate alınması gerekir. 
Örneğin, Bordeaux üretiminde, Verdot üzüm çeşitlerinden sadece ¾ çıkıntılar çıkarılır ve lot Merlot ve Malbec üzümlerinden çıkarılır.
Biliyor musun Arjantin ve Şili'deki kırmızı ve beyaz şarapların üretiminde, tarak separatörsüz kırıcılar kullanırlar ve sırtlar ayrılmadığından, bu şaraplar arasındaki fark sadece hamur fermantasyonunun süresi boyunca değişir.
Misket şaraplarının üretiminde, meyveler kurutulduğunda ve solurken üzümlerin toplandığından ve tarakların bu meyvelerden ayrılmasının zor olduğu için, tarak ayırıcılı bir kırıcı kullanmak mümkün değildir.
Üzümlerde ayrıca üzüm yapraklarından kuru üzüm, sirke, meyve suyu, şampanya yapabilirsiniz.
Üzüm için basit bir kırıcı nasıl yapılır
Bir üzüm kıyıcıyı monte etmek için, aşağıdaki parçalara ihtiyacınız olacak:
- yükleme kapasitesi;
- kontrplak durumda;
- rulolar - 2 adet;
- dişliler - 2 adet;
- yıkayıcılar - 2 adet;
- metal çerçeve;
- kalem.
Yükleme kapasitesi paslanmaz çelikten imal edilmiştir, kesilmiş yamuk şeklindedir. 1 mm kalınlığında çelik kullanarak hazne üretimi için.Gövde, 12 mm kalınlığında kontrplaktan yapılmıştır ve büyüklüğü, içine yerleştirilecek olan silindirlerin boyutuna bağlıdır.
Kontrplak bir tarafın çıkarılabileceği şekilde sabitlenmiştir. Örneğin, tutamak ve dişli sisteminin monte edileceği taraf. Çıkarılabilir taraf, kırıcıyı kullandıktan sonra kolayca sökmenize ve yıkamanıza izin verir.
Kontrplak kasanın içinde bir tahrik silindiri var. Yapıştırılmış kontrplaktan yapılmıştır, bir makinede taşlanmış, 12 mm eksene monte edilmiş ve tutkal üzerine oturmuş. Silindirlerin dişlilerin şekline sahip olması için üzerlerinde oluklar yapılmalıdır. Silindirlerin çapı 80 mm'dir ve uzunlukları, tornaları sıkıştırmanıza izin veren mümkün olan maksimum boyuta bağlıdır.
Aralarındaki boşluk 3 mm olacak şekilde kurulmalıdırlar. Bu mil düzeninde üzüm çekirdeği bozulmadan kalacaktır. Silindirleri dış taraftaki çerçeveye sabitledikten sonra, dingillere iki rondela yerleştirilir ve bunların üzerine 85 mm çapında iki dişli bulunur.
Dişlilerin üzerine monte edilmiş kulpların birinde, 15 * 15 mm demir borudan imal edilmiştir. Çalışma kolaylığı için, tüp kendi ekseni etrafında dönecek bir tutamaç olarak kullanılır.
Kırıcı gövdesi, 20 x 2 mm çelik şeritler ile birbirine bağlanmış 15 x 15 mm borulardan oluşan bir çerçeveye monte edilir. Metal çerçeve, kırıcı peteğin kapasitesine monte edilebilecek şekilde yapılmıştır. 
Kırıcıların tüm ahşap kısımları, kostik üzüm suyuna karşı korumak için 3 kat verniklenmiştir. Böyle basit bir tasarım kırıcı herhangi bir acemi winemaker ekonomisinde yararlıdır.
Ayrıca erik şarabı, frenk üzümü şarabı, gül yaprağı şarabı, ahududu şarabı, elma şarabı nasıl hazırlanacağını bilmek de ilginizi çekecektir.
Üzüm kırıcının yerini ne alabilir
Şarap üretiminde, üzüm değirmeni kullanımı sadece hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda kağıt hamuru oluşturma işlemini de kolaylaştırır. Bununla birlikte, her yeni kazananlar, özellikle de yeni başlayanlar, böyle bir kıyıcı satın alamazlar çünkü en ucuz cihazın fiyatı 7000 UAH'dan başlar.
Bu bağlamda, üzümleri doğramanın ve kağıt hamuru oluşturmanın başka yollarına bakalım.
En kolay seçenek, özellikle miktarı önemli değilse üzümleri elinizle öğütmektir. Ancak çok sayıda üzümünüz varsa, neredeyse tüm gün sizi götürür. 
Adriano Celentano yöntemini “Shrew'un Taming'i” filminden kullanabilirsiniz, ancak enlemlerde sonbahar günleri yağmurlu ve soğuktur ve üzümleri çıplak ayakla tedavi etmek sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilir.
Sağlığa zarar vermeden üzümleri öğütmenin daha hızlı bir yolu var. Bunun için yeni bir inşaat corolla satın almanız gerekir. Çelik çubuklar temelinde yapılan korolun kullanımı, üzümün kolay ve etkili bir şekilde kırılmasını sağlarken taşın öğütülmemesini de sağlar.
Üzümleri bu şekilde ezmek için kepçeye az miktarda üzüm dökün ve çırpma teli ile çırpın. 2-3 dakika içinde hamuru hazırlayacaksınız. Üzüm kırma yöntemini kullanmak da uygundur çünkü öğütme işleminden sonra belli sayıda tarağı kolayca çıkarabilirsiniz. 
Fakat bunun manuel olarak yapılması gerekecek. Hazırlanan hamur, fermantasyon süresi için dayanacağı bir kaba dökülür.
Üzüm Kırıcı, şarap yapım sürecinde püre yapmak için hızlı ve kolay bir yoldur. Çeşitli tasarımların kullanımı, çok sayıda üzümün işlenmesini ve gelecekteki içeceklerde tanenlerin içeriğini düzenlemenizi sağlar.
Artık kırıcıları seçmek için hangi kriterlerin olduğunu ve evde böyle bir ürünün nasıl yapıldığını biliyorsunuz. İyi şarap yapımı!
