Çayır mantarları veya kılçıkları, yalnızca yemeklerde değil, tıpta ve kozmetikte de aktif olarak kullanılan en faydalı mantarlar arasındadır. Onları sahte agariklerden nasıl ayırt edersiniz, ne zaman toplarsınız ve bu mantarları nasıl pişiririz - makalede daha ayrıntılı olarak düşünün.
yenilebilirlik
Çayır çayır Yenilebilirliğin sınıflandırılmasında Sınıf IV - Nadiren toplanmış mantar, koşullu olarak yenilebilir bir amacı vardır ve belirgin bir tadı yoktur.
Sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok faydalı bir mantardır: mantar önleyici özelliklere sahiptir, vücuttaki zararlı virüsleri ve kanser hücrelerini yok eder. Ek olarak, tatlı su kan damarlarını genişletir ve tiroid bezini olumlu yönde etkiler.
Mantarların faydalı özellikleri hakkında da bilgi edinin: petrol, boletus, ceps, peynirli, huş mantarı.
Lugovik kendini yenileştirme konusunda eşsiz bir yeteneğe sahip: Bu kurutulmuş mantarı suyla ıslatırsanız, bir süre sonra yeni meyveler verecek - bunun için güçlendirici olmayan olarak adlandırıldı. 
Yemek pişirmede, çoğunlukla kullanılan yine şapkalar - bacaklar çok sert bir yapıya sahiptir ve zayıf bir şekilde ısıl işlem görmüştür. Bu mantarlar çiğ yemezler.
Bu önemli! Çayır mantarları yalnızca ısıl işlemden sonra tüketilebilir: çiğ olduğunda negnichichnik vücutta ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Botanik açıklaması
Bu muhteşem mantarın birçok adı var - negynichnik, lugovik, karanfil mantarı, marasmius (Latince adı Marasmius oreades'den). Ryadovkov familyasının lamel saprofit mantarlarına aittir (bazı araştırmacıların, erimiş olmayanların görüşüne göre). 
Mantarın alışılmadık doğası, karanlıkta fosfor gibi parlama kabiliyetinde yatmaktadır: Bu özellik halk efsanelerinde anlatılmaktadır, ormanda geceleri yolunu kaybeden yolcuların, sihirli bitkileri için parlayan mantarlar alarak bu mantarların bakışlarında aklını yitirdiğini söyler. Beğenin ya da beğenmeyin, güvenilir bir şekilde bilmek mümkün değildir, ancak bürokrasinin fosforik ışık yayma kabiliyeti henüz kaybolmamıştır.
Yenilebilir en yaygın mantar türlerini tanıyın: chanterelles, russules, ceps, boletus, milk mantar ve kavak mantarı.
kafa
Başlığın ortalama ebadı çapı 5-7 cm'dir - kırmızımsı-kahverengi veya sarıdır. Nem yokluğunda (kuraklık sırasında veya rüzgarlı havalarda), kapak hafif bir krem rengi kazanır. Form, mantarların çoğunda standarttır - merkezde küçük bir tüberkül bulunan yarımkürede. Başlığın kenarları ortadan daha açık renktedir, bunun yanında açık sınırları yoktur - yara izleri gibi yırtılmışlardır. Higrofilik şapka - nem etkisi altında şişer, yapışkan ve yapışkan hale gelir. Eski veya aşırı kurutulmuş mantarlarda, kapağın şekli fincan benzeri bir görünüm alır. 
bacak
Çayırın mantar kapağı uzun ve ince bir bacakla tutulur (10 cm yüksekliğe kadar). Düz ya da hafifçe kıvrımlı olabilir, tabanda hafifçe genişler (çevredeki 0.5 cm'ye kadar). Yapısal olarak katı, katı liflerden oluşur. Şapkalı bir renk ve biraz daha hafif olabilir.
Biliyor musun Mantar toksisitesinin ana belirtilerinden biri - sapında dışbükey kalınlaşmaların varlığı - bu özellikle mantar ve sahte agariklerin karakteristiğidir. Yenilebilir mantarlarda, sap her zaman tüberkül ve kalınlaşma olmadan, muntazam bir çevrededir.
plakalar
Meadowov'un plakaları 6 mm genişliğe kadar belirgindi. Genç örneklerde, plakalar daima kapağa sıkıca yapışır, eskilerinde ise sıkıca yapışmazlar, sıkıca yapışmazlar. Yüksek nem koşullarında, negnichniki plakaları koyu sarı bir renk tonu ve kuraklıkta - krem veya beyaz renkte olur. 
et
İnce kıvamlı mantar hamuru, soluk (sütlü veya sarı), kesimden sonra temel rengini değiştirmez. Güçlü bir baharatlı koku ile karakterizedir (karanfil ve bademlerin bir birleşimi gibi), ancak tatlı bir tada sahiptir. 
Nerede ve ne zaman toplanacağını
Marasmius'un dağılma bölgesi oldukça geniştir - bunlar Avrupa kıtasında, ayrıca Amerika'da ve Afrika'nın Kuzey bölgelerinde bulunur. Bu mantarlar açık alanı sever, bu yüzden çayırlarda, ılımanlarda ve orman perdelerinde oluşurlar, mera, tarla ve orman kenarlarında bulunurlar. Böyle bir büyüyen alan, ismin aksine bir miktardır - kütüklerde yetişen mantarlara mantar denir. Ancak, çayır marasmius bir istisnadır.
Yıllar geçtikten sonra, mahpuslar sıcak havalarda kitlesel olarak oluşuyor - yaylar, sıralar ve cadı halkaları oluşturur (80 cm çapa kadar geniş daire). Çalılıkların toplanmaması için ana zaman sonbaharın ilkbahar başlangıcının sonudur (ılık sıcaklık rejiminin varlığına tabidir). 
İkiz Mantarlar
Neredeyse doğadaki her mantarın ikizi vardır - görünüşe ya da tadı orijinaline çok benzeyen tür. Negnyuchnik istisna değil - aynı zamanda benzer meslektaşları var.
Yenilebilir ve yenemeyen bal agarik türlerinin yanı sıra tayı köpüğün normal bal agarikinden nasıl ayırt edileceği hakkında daha fazla bilgi edinin.
Bunlar şunları içerir:
- Collibia sevgi dolu - Negniichnik ailesinin bir üyesidir. Çayır çayırlarından temel farklılıklar - büyüme yeri, başlığın rengi ve bacağın uzunluğu. Kolonyalar, çürüyen odunlarda veya çürümüş yaprakların altında oluşan karma ormanlarda yetişir - çayır mantarlarının aksine, bir collibia açık alanı sevmez. Böyle bir ikizin bacağının uzunluğu çok daha kısadır - yüksekliği 6 cm'ye kadardır ve kapak ağırlıklı olarak beyazdır. Bu yenilebilir bir mantardır. Keskin, çok hoş olmayan bir kokusu var.
- zehirli beyazımsı konuşmacı - çok tehlikeli zehirli mantar. Koyun derisinin aksine, olağanüstü beyaz renkte kavisli bir şapkası vardır - konuşmacıyı marasmiustan ayırabileceğiniz ana özellik budur. Bacakları çok daha kısadır - 4 cm.'ye kadar Bu tür alt türler olabilir: grimsi ve balmumu govorushka. Kenarların, perdelerin ve diğer açık alanların üzerinde, olmayan bir biçimde, büyür.
- Mantar kış ve yaz - dış verilere göre, marasmiusa benzer, ancak bu oluşum bölgelerine göre farklılık gösterir - bu türler yalnızca kütüklerde veya çürüyen tahtalarda yetişir. Bunların arasında hem yenilebilir türler hem de zehirli olabilir (örneğin, sahte mantarlar).
Kış gövde 
Yaz tatlısıBu önemli! Zehirlenme, yalnızca yenmeyen bir mantar tüketildiği zaman değil, aynı zamanda yenilebilir ürünün kötü yıkanması durumunda da ortaya çıkabilir - doğada, yenilebilir ve zehirli türler sıklıkla birlikte, temas halinde ve birbirleriyle temas halinde büyür. Zehirlenmeden ve ölümden kaçınmak için mantarları iyice yıkayın ve yenilebilir bir tür olduğundan emin olsanız bile asla çiğ yemeyin - mantarları daima ısıtın.
Yemek yaparken kullanın
Negnichnik'in bacağının sertliği ve zayıf sindirilebilirliği nedeniyle sadece kapaklarını ve etlerini kullanın.
Kurumuş kapaklar yemekler için mükemmel bir baharat olabilir: belirgin bir baharatlı kokusu vardır. Bu mantar türü, diğer tüm türlere kıyasla en lezzetli et suyunu üretir (beyaz mantar suyunu tadı bile geçmez). 
Avrupa mutfağında bu mantar baharatlı sosların ayrılmaz bir parçası haline geldi. Ayrıca marasmiusov'u tuzlamak, dekapaj yapmak, kurutmak, yemek pişirmek ve çeşitli atıştırmalıklar için de kullanılır.
Mantarların marine edilmesi, tuzlanması, kurutulması, dondurulması teknolojisi hakkında daha fazla bilgi edinin.
Nasıl temizlenir
Taze negynichniki hızlı bir şekilde kararma yeteneğine sahiptir, bu yüzden derhal toplanmasından hemen sonra temizlenmelidirler. Mantarları temizlemeden önce ayırdığınızdan emin olun - tüm eski, çürüyen veya küflü birimlerin atılması gerekir.
O zaman mantarlara ihtiyacın var. durulayın emin olun: enkaz, böcek veya yaprak bitleri kapakların altında kalabilir - fakat mantarları tekrar kurutmayacaksanız olmaz. Daha sonra fazla çöp ve böceklerin başlığın altından bıçak ile çıkarılması gerekir. Hasat edilen ürünün kurutulması amaçlanıyorsa, mantarın hasarlı veya küflü kısımlarını kesmek yeterli olacaktır - başka bir sıyırma gerekli değildir. 
Dekapaj veya dekapaj için başka bir temizliğe ihtiyacınız olacaktır. İşlemden önce, 20-30 dakika ılık suya batırılmalıdır. Sonra mantar kapağına zarar vermeden filmi bir bıçakla dikkatlice çıkarın (bacaklar da kesilebilir). Kapağın altındaki film çıkartılamaz, ancak bunu yapmanız gerekirse, kapağı bir su akışı altında değiştirmek yeterlidir - yumuşak bir film kolayca ayrılır ve yıkanır. Ardından, temizlenen kapaklar yıkanır - şimdi daha fazla hazırlık için kullanılabilirler.
Tuzlanmış ve marine edilmiş mantarları hazırlamak için tariflere aşina olun.
Ne kadar ve ne kadar yemek yapmalı
Pişirme süresi mantarların hangi yemek için tasarlandığına ve gelecekte hangi ısıl işlem uygulanacağına bağlı olarak hesaplanır:
- yavru-up. Çayır mantarlarını kızartmadan veya kızartmadan önce, en az 1 saat tuzlu suda kaynatılmalıdır. Aynı zamanda, pişirme işlemi 2 aşamaya ayrılır: ilk önce mantarlar 20 dakika kaynatılır, daha sonra soğan, defne yaprağı, yenibahar ve tuz ilave edilir - yağsız kazanlar 40 dakika daha kaynatılır. Sonra et suyundan çıkarılır, hafifçe kurumaya bırakılır ve soğan, patates, ekşi krema, et vb. Gibi diğer bileşenlerle kızartma veya karkas için kullanılır.
- dondurma. Marasmius'un donmadan önce pişme süresi büyüklüğüne bağlı olacaktır, ancak ortalama olarak bu süre 60 dakikadan az olmamalıdır. 20 dakika kaynattıktan sonra, ilk su boşaltılır ve yarı kahverengi mantarlar taze kaynar su ile dökülür ve sonra hazır olana kadar pişirilir.
- asitle temizleme. Mantarlar tamamen hazırlanmalı, en az 60-80 dakika kaynatmaları gerekir. Kaynamanın başlamasından 20-25 dakika sonra, su boşaltılır ve kazanlar yeni kaynar su ile doldurulur, tuz ve baharatlar ilave edilir ve 40-60 dakika daha kaynatılır.
- Kurutulmuş mantarların pişirilmesi. Kurutulmuş sarımsakların şeklini tamamen eski haline getirmesi için 20-30 dakika tuzlu suda kaynatmanız gerekir.
Nasıl kızartılır
Kızartma için kullanılır önceden pişirilmiş mantar kapakları - çayırların bacakları kızartma veya pilav için uygun değildir. Pişmiş bal mantarları sıcak bir tavada 20-30 dakika kızartılır (etli kızartmada pişirme süresi 40 dakikaya çıkar). Dondurulmuş mantarlar 30 dakikaya kadar kızarır - ön çözülme gerekmez. Kızartılmış çayırları pişirmenin işaretlerinden biri de çekim sonrası kolaydır: bu donmuş mantarlar için geçerlidir. Taze bal mantarları 40 dakikaya kadar kızartılır (bu durumda, önce 30 dakika ılık suya batırılmalıdır).
Biliyor musun Orta Çağ döneminde dolunaylı kızlar negnichnik'in kapaklarını topladılar ve yüzlerine uyguladılar - çillerden ve cilt iltihaplarından kurtulabileceklerine inanılıyordu.
Video: çayır agarik balı toplanması, ikiz mantarlardan farkı, temizlenmesi, kurutulması
Çayır ağaç dikme, acemi ve deneyimli mantar toplayıcıları arasında en popüler mantar türlerinden biridir. Gösterişsiz büyüme, hasat ve temizlik kolaylığı ve mükemmel tadı, negychnik'i Avrupa'nın en sık kullanılan mantarlarından biri yaptı. Çayırların temizlik ve ısıl işlem kurallarının bilinmesi, lezzetli yemekler pişirmenin yanı sıra turşu, kuru ve kışa sarımsak hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
