Her milletin kendi zaman test edilmiş konserve tarifleri vardır. Örneğin, biber turşusu veya kırmızı biber. Tüm bu tarifler, ürünlerin oranlarına, ayrıca baharat ve baharatlara göre değişir. Bunun bir istisnası, yemekleri baharat ve lezzet tadı ile ayırt edilen Ermeni mutfağı değildir. Ermeni hosteslerin tarifine göre bu güzel kokulu ve atıştırmalık yiyecekleri kışa hazırlamaya çalışacağız.
mutfak gereçleri
İlk önce gerekli olanları hazırla yemekler ve mutfak eşyalarıkırmızı biber turşusu için ihtiyacımız var:
- 1 litre sterilize kutular - 6-8 adet, yarım litre - sırasıyla, 2 kat daha fazla;
- beyazlatıcı meyve için emaye tavası - 8-10 l;
- kutular sterilize etmek için geniş tabanlı düşük tava;
- koruma için kapakları;
- makine dikiş;
- sebze ve otları kesmek için tahta;
- yeşillikleri doğramak ve biberleri kesmek için geniş bir bıçağı olan bir mutfak bıçağı (ya da çiftlikte bulunan bir tane);
- plastik veya tahta kesme tahtası;
- kevgir;
- Kağıt havlular
- kumaş peçete
Madde listesi
Sebze bileşenleri:
- tohum ve pedinkarlardan temizlenmiş kırmızı biber meyveleri - 5-7 kg;
- kişniş - 150 g;
- maydanoz - 150 g;
- kereviz - 150 g;
- sarımsak karanfil - 300 g
Kış için biber toplama yollarının yanı sıra maydanoz, kereviz, sarımsak muhafazası için tarifler hakkında bilgi edinin.
şarap turşusu
Marine için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- su - 1.5 l;
- şeker - 1,5 su bardağı (300 g);
- tuz - 0,5 su bardağı (120 g);
- rafine edilmiş ayçiçek yağı - 200-250 ml;
- % 9 sofra sirkesi - 1 bardak (250 mi);
- acı kırmızı kırmızı biber - 0.5-1 adet. (tercih edilen netliğe bağlı olarak);
- Defne yaprağı - 5-7;
- Tatlı biber bezelye - 15 adet;
- karabiber bezelye - 15 adet.
Yemek tarifi
Şimdi devam et kış için kırmızı Bulgar biberin hazırlanmasının adım adım uygulanması:
- Yaklaşık aynı büyüklükteki meyveleri seçmeniz gereken ilk şey, zarar vermeden, doğru biçimde. Sadece atıştırmalıkların tadı değil, bitmiş yemeğin kutudaki görünümü de buna bağlı.
- Akan su altında meyveyi iyice yıkayın.
- Her meyveyi bir bıçakla ikiye böldük, sapı ve tohumları çıkardık. Tekrar yıkayın.
- Oluşan partiküller 2-3 plaka boyunca bölünmüştür.
- Acı biberleri yıkadık, sapları kestik, taneleri çıkardık ve 3 mm halkalar halinde kesiyoruz.
- Baharatlı otlar dikkatlice yıkayın, fazla nemi ve promakivaem havluyu çalkalayın. Yeşiller ezilebilir ve istediğiniz gibi kısa dallara bölünebilir.
- Sarımsakları soyun ve durulayın. Çok büyükse, boyuna ikiye bölün.
- Sterilize edilmiş kavanozlarda, toplam sarımsak miktarının 1 / 3'üne eşit miktarda yayılır, acı kırmızı biber halkaları ve doğranmış yeşillikler halinde kesilir.
Yararlı yeşil biberin ne olduğunu bulun.
Şimdi zamanı turşusu pişirmek. Bunu yapmak için aşağıdakileri yaparız:
- Bir tencereye (8-10 litre) yarım litre su dökün. Tavayı büyük bir aleve koyun. İçine tuz, şeker ve baharat döküyoruz. Bitkisel yağ dökün. Sonra karıştırırken karışıma kaynatın.
- Kıyılmış kırmızıbiberleri küçük porsiyonlara bölün ve her birini 5-8 dakika kaynatın.
- Beyazlatılmış karanfilleri dikkatlice çıkarın ve yarıya kadar doldurarak kutulara koyun.
- Kalan sarımsak ve yeşilliklerin 1 / 3'ünü üstüne dağıtıyoruz.
- Bir sonraki katman, üzerine kalan yeşillikleri sarımsak ile salıvermeniz gereken beyazlatılmış biberler olacaktır. Böylece, bankalar dolana kadar biberleri ve yeşillikleri değiştiriyoruz.
Şimdi döküntüleri turşusu şeklinde hazırlayın. Bunun için ihtiyacınız:
- Kırmızı biberin beyazlatıldığı çorbaya ekleyin, bir parça sirke ve karışımın kaynamasına izin verin.
- İçindekileri kavanozların içine sıcak dökerek dökün ve kapları haşlayın.
- Tencerenin dibine geniş tabanlı bir bez peçete koyun, doldurulmuş kavanozları üstüne yerleştirin. Tencerenin içindeki sıcak suyu tenekelerin ortasından biraz yukarıda olacak şekilde doldurun, böylece suyu sterilize ederken kaplara girmez. Öyleyse kaynaması için bir tenceredeki suyu vermelisin. Steril konserve yiyecekler güçlü bir ateşte olmamalıdır: litre - 20 dakika, yarım litre - 15.
- Sterilizasyon işleminden sonra kavanozları tavadan alıp yuvarlıyoruz.
- Her bir küpü ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Bu önemli! Kalkık kavanozları konserve, hala acı biber sarmaya gerek yok. Aksi takdirde çok yumuşak ve estetik açıdan iştah açıcı bir atıştırmalık olma riski vardır.
Masaya ne koymak
Yukarıdaki tarife göre konserve Bulgar biber baharatlı keskinliği ile inanılmaz lezzetli, sulu ve kokulu çıkıyor. Onsuz, Kafkasya'da tek bir şölen olmaz, misafirlere mangal, ev yapımı şarap ve birçok sebze ve ot sunulur. Bu yemek sezon ve tatil günlerinden bağımsız olarak masaya servis edilir. 
Bu nedenle, ayrı bir yemek olarak ve çeşitli garnitürlerle birlikte kullanılabilir: tahıllar, patates püresi, makarna için. Biber turşusu, balık ve et yemekleri ile iyi bir şekilde birleşince et salatalarına da eklenebilir.
Dekapaj teknolojisi hakkında da bilgi edinin: mantarlar (mantarlar, ryadovki, ballı agarik, mantarlar), kabaklar, domatesler (yeşil), erikler, bektaşi üzümü.
Nerede saklanır
Konserve Bulgar biberinin saklanması için gerekenler diğer her türlü muhafaza ile aynıdır:
- boşluklar serin bir yerde muhafaza edilmelidir (bodrum katında, buzdolabında, camlı balkonda);
- sıcaklık saklama kutuları + 20 dereceyi geçmemeli ve 0 derecenin altında olmamalıdır;
- güneş ışığının korunmaya yönlendirilmesi mümkün değildir;
- Konserve yiyeceklerin depolandığı odadaki nem oranı% 75'ten fazla olmamalıdır;
- Konserve biber 1 yıl saklanır, bu yüzden bu süre dolmadan yenmeleri gerekir.
Biliyor musun Columbus’ın Güney Amerika’ya yaptığı geziden sonra Avrupa’ya kırmızı biber getirdiği görüşünde.
Pişirme ipuçları
İşte birkaçı yararlı önerilerBulgar biberi hazırlama sürecinde Ermeni usulüne uygun olabilir:
- Özellikle konserve ürünü korumak için bu amaçla sadece etli meyveli çeşitlerin seçilmesi önerilir;
- Korunması için tuz bile iyotlu kullanılabilir. Şu anda, tuz üretiminde, iyotlaştırma için bitmiş yemeğin tadına veya kokusuna etki etmeyen yeni preparatlar kullanılır;
- Susam yağı Ermeni mutfağında çok popüler olduğundan ve çeşitli yemeklere ve konserve yiyeceklere eklendiğinden, tarifimizde ayçiçek yağının yerini alabilirler. Bu yağ, yemeğe hoş bir ceviz aroması verecektir. Sadece ısıtıldığında ve kaynatıldığında tüm antioksidan özelliklerinin tahrip edilebileceğini dikkate almak gerekir;
- Kafkasya'da sirke, ev hanımlarının kendileri için hazırladığı yiyecekler için kullanılır - şarap, elma ve frenk üzümü. Sofra sirkesini burada belirtilenlerden biriyle değiştirme şansınız varsa, konserve ürünün faydaları birkaç kez artacaktır.
Biliyor musun Kırmızı biber, yalnızca eski Sovyetler Birliği topraklarında "biber" olarak adlandırılır. Öyle oldu ki, o günlerde Bulgaristan bu meyvelerin SSCB'ye en büyük tedarikçisiydi, bu yüzden bu isim kırmızı bibere yapışmıştı.
Video: Ermeni turşusu biber aperatifleri yapmak için reçete
Biber turşusu: yorumlar
Böylelikle, burada tarif edilen kış için Bulgar biber hazırlamaya yönelik klasik Ermeni tarifini kullanarak, sizi ve misafirlerinizi parlak renkleri ve her mevsiminde mükemmel tadıyla memnun edecek mükemmel bir vitamin kabı elde edeceksiniz.
