Mağazalarda ve süpermarketlerde uygun fiyata çok miktarda füme et veya balık bulabilirsiniz, ancak çoğu ürün sıvı dumanla içildiğinden, potansiyel olarak tehlikelidir. Bu nedenle, bu makalede fabrika ve ev yapımı sigara makinelerini ele alacağız. İş prensibi ve çeşitlerinden bahsedeceğiz.
Çalışma prensibi
Makalede iki tür duman banyosu ele alındığından, sıcak ve soğuk sigara için cihazın çalışma prensibini düşünüyoruz.
Sıcak veya gerçek sigara. Özel bir metal kabın tabanına küçük yongalar veya büyük kızılağaç, meşe, elma veya vişne talaşı koyulur (diğer ırklar istenen tadı vermez). Katman tesviye edilir, ardından aparat ateşe verilir.
Odun doğrudan ateşle temas etmediği için, ateşi yakalayamaz, ancak ısı dumana neden olur. Gerçek talaş veya odun yongaları yavaşça ıslak odun gibi yanar. Sonuç olarak, büyük miktarda duman yayılır, ancak aynı zamanda malzeme yavaş yavaş ve az miktarda tüketilir. 
Soğuk sigara Soğuk sigara içmenin ve sıvı duman kullanmanın iki farklı şey olduğunu unutmayın. Yukarıdaki süreçle aynı olacaktır, ancak birkaç değişiklikle olacaktır. Başka bir deyişle, işlem aynı zamanda odun için yanan işlemde ortaya çıkan duman kullanılarak da gerçekleştirilir.
Kendi elinizle bir tandır yapmanın, bir metal ve tuğla mangalının nasıl yapıldığını okumanızı tavsiye ederiz.
Soğuk sigara içme aparatının yapısı üç bileşenin varlığını varsayar: İçinde ürünlerin bulunduğu bir oda, bir duman jeneratörü ve bir bağlantı borusu. Soğuk duman elde etmek için, kamerayı duman kaynağından çıkan ürünlerle nispeten uzun bir mesafeye götürmeniz gerekir.
Belli bir mesafeden geçen duman soğutulur. Sonuç olarak, ürünler yüksek sıcaklık etkisi altında pişirilmez, ancak yavaş ve verimli şekilde içilir. 
Ürün haznesi, kapakla kaplı düz bir demir silindirdir. Silindirin alt kısmında bir güvenlik ızgarası ve alt kısmında borunun temini için bir delik vardır.
2-2.5 m mesafede, demir kapakla da örtülmüş ateş için bir çukur vardır. Çukur 2 bölüme ayrılmıştır. İlk etapta odun ateşi için odun, ikincisi de duman almak için odun koyarlar.
Yangın ve sigara odası için çukur bir kalay veya demir boru ile bağlanır. Boru hafif bir derinleşme ile zeminden geçer. Boru, ateş çukurunun üst kısmına kesilir, böylece duman, kapaktan yukarı doğru ilerlemeyecek şekilde gider. Sonunda, istenen odaya duman veren çekiş yaratılır.
Bu önemli! Sigarahanenin tüm parçaları yüksek sıcaklıklara, yağış ve dona dayanıklı olmalıdır.
Video: soğuk dumanlı ile sıcak arasındaki fark
Sigara türleri
Sıcak ve soğuk füme arasındaki ana farkları göz önünde bulundurun. Her seçeneğin artılarını anlatın.
Soğuk füme
Taze balık veya et soğuk dumanla içilemez. Ön tuzlama veya kaynatma gerektirdiğinizden emin olun. Soğuk ve sıcak tütsüleme arasındaki temel fark budur.
Duman odasına giren dumanın sıcaklığı + 20 ... + 30 ° C arasındadır. Bu sıcaklık eti yumuşatamaz veya bakterileri öldüremez ve işlemin kendisi 3-5 kat daha fazla zaman alır. Bazı durumlarda yaklaşık 1 ay sigara kullanmanız gerekir.
Öyle görünüyor ki, bitmiş ürünü birkaç saat içinde alabiliyorsanız, neden biri sigara içmek için bu kadar zaman harcadı? Her şey tat ve aroma ile ilgili. Balık veya et ne kadar uzun süre sigara içerse, tadları o kadar lezzetli ve aromalı olur. Ayrıca soğuk dumanla işleme sırasında ürün kurutulur, böylece uzun süre saklanabilir. 
Sıcak füme
Adın kendisi et veya balıkların sıcakla ısıl işleme tabi tutulduğunu gösteriyor. Sigara içmek her zaman 2-3 saatten fazla sürmez, bu nedenle kısa bir süre boyunca çok sayıda hazır yiyecek alabilirsiniz.
Herkese ahşap varil, ahşap merdiven, sallanan sandalye, ahşap bahçe masası, çardak ve palet koltuğu yapmalarını okumasını tavsiye ediyoruz.
Aynı zamanda, sigara içme sırasında, et veya balık + 120 ... +150 ° C'ye kadar ısınabilir. Bu sıcaklık, aslanın hastalık yapan tüm organizmalardan payını keser, nemin çoğunu giderir ve ayrıca ürünü yumuşatır.
Sıcak sigara içmenin temel sorunu aşırı ısınmadır. Yağlı balıkları bu kadar yüksek bir sıcaklıkta içiyorsanız, tüm yağ basitçe boşalacak ve ürün kuruyacaktır. Uzun süreli sıcak füme sırasında et sadece parçalanır ve tadı çok parlak ve doygun değildir. 
Duman Çeşitleri
Bağımsız olarak satın alınabilecek veya üretilebilecek ana cihaz türlerini düşünün. Farklılıkları anlat.
sabit
Sabit sigara içme alanı büyük bir yapıdır ve inşaatı için zaman ve mali harcamalara rağmen, yıllarca size hizmet edecektir. Bu konstrüksiyonun avantajı, sitenizde kesinlikle rahat edeceğiniz herhangi bir yere, kesinlikle yerleştirilebilmesidir. Ayrıca bu kompakt yapı ve çok fazla yer kaplamaz.
Muhtemelen sıcak tütsülenmiş duman haznesini doğaçlama yöntemlerden nasıl yapacağınızı okumakla ilgileneceksiniz.
Sabit sigarahanenin mutlaka şunları yapması gerekir:
- sigara içme kapasitesi (oda);
- fırın;
- dumanın çıkarılması için bir cihaz (baca).
Öncelikle, ihtiyaç duyduğunuz her şeyi sağlamak ve gereken miktarda malzemeyi stoklamak için bir proje hazırlamanız gerekir. Temeli inşa ederken hemen bacaya özen gösterin, bunlar için bacadan en az 1,2 m uzakta özel bir hendek kazarlar. Fırından odaya giden baca, metal veya seramik borulardan yapılmıştır.
Hangi ahşabın daha iyi olduğunu ve aynı zamanda sigara için odun parçalarının nasıl yapıldığını öğrenin.
Tütün ürünleri için ıslak talaş veya parke ağaçlarının talaşını kullanın, örneğin kızılağaç, meşe, kayın, elma veya kiraz. Bu tür bir sigarahanede ev yapımı sosis, balyk, balık, et yapabilirsiniz. Soguk ve sicak sicaklara uygulayın.
seyyar
Bu, dikdörtgen bir şekle sahip küçük bir "kutu" gibi görünen mini bir duman hazinesidir. Ünite küçük ve hafiftir, bu nedenle hem evde hem de doğada kullanılabilir. 
Portatif duman haznesi, içinde talaş ve yağ için bir palet ve ızgaralar için oluklar bulunan küçük bir hermetik yapıdır. Kapak özel cıvatalarla kapatılır veya su contasında çalışır. Isı kaynağı olarak bir şenlik ateşi, gaz veya elektrikli soba kullanılır.
Etin çabuk pişirildiği ve bu nedenle kısa süre saklandığı için bunun tam teşekküllü bir sigara makinesi olduğu söylenemez. İşlem doğada yapılırsa, ürünler derhal tüketilmelidir, evde ise - birkaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bu önemli! Yapı ve kapak duvarlarının kalınlığı en az 3 mm olmalıdır, aksi halde malzeme çalışma sırasında deforme olmaya ve solmaya başlar.
Elektrikli Kümes
Bu ünite mikrodalga fırın veya elektrikli fırın gibi gözüküyor. Bu cihaz evde balık veya et ürünlerini küçük miktarlarda içebilir. 
Duman almak için tüm talaşlar kullanılır, ancak ateş yakılarak değil, bir röle parlatarak ısıtılırlar. Sonuç olarak, sigara içme prosedürünün kendisi diğer seçeneklerden farklı değildir. Bu durumda, çıkıştaki duman, odadaki dumanı elimine eden birkaç filtreden geçer.
Sigara içen balık teknolojisini tanımanızı tavsiye ederiz.
Elektrikli ünite, evde kısa bir süre için sıcak tütsülenmiş ürünler elde etmenizi sağlar. Bu durumda, cihaz, ürün tipini ve ısıl işlem süresini seçebileceğiniz bir panel ile donatıldığından herhangi bir bilgi veya beceriye sahip olmanıza gerek yoktur.
Otomatik duman bölmesi
Aslında, bu bir elektrikli duman evinin kopyası, ancak birkaç değişiklikle birlikte. Bu ünite yeterince büyük miktarda et, balık, deniz ürünleri veya peynir içmenizi sağlar. Ayrıca, bazı modellerde, soğuk tütsülenmiş veya çok pişiricili bir fonksiyon mevcuttur. 
Otomatik duman haznesi hem evde hem de üretimde kullanılır. 40 - 200 kg arasında ürün yükleyebilir. Talaş veya talaş, sigara içmek için kullanılır. Yukarıdaki cihazın durumunda olduğu gibi, bu ünite beceri veya bilgi gerektirmez.
Talimatları okumak, talaş doldurmak, istediğiniz programı seçmeniz yeterlidir, ardından işinize devam edebilirsiniz. Cihazın içindeki sensörler sıcaklığı ve duman derecesini izlerler, bu nedenle talaş vaktinden önce "yanarsa", duman haznesi rölantide kalmaz.
Ev için kantinin
Daire koşullarında son derece küçük hacimli ürünlerin içilmesine yönelik olan bu cihaz. Derin bir tava veya çeşitli hacimli bir tava gibi görünebilir. Cihazın kapağında, hortumun üzerine giyilen duman tahliyesi için bir boru bulunur.
Bu ünite, duman haznesinin elektronik dolgusu olmadığından ve ısıtma gaz veya elektrikli soba ile yapıldığından, ürünü evde yüksek başlangıç maliyeti olmadan hızlı bir şekilde hazırlamanızı sağlar. 
“Düz” duman haznesi elektrikli ile aynı kolaylığı sağlamaz, ancak fritözün fiyatı ile aynıdır. Bu durumda, ısıya dayanıklı malzemelerden yapılmış komple bir cihaza sahipsiniz. Doğaya girmesi durumunda, bu tür bir sigarahanesi et veya balıkları işlemek için de kullanılabilir.
Bu önemli! Bir daireye ait duman haznesi, bir su kilidi veya özel bir hava geçirmez kapak ile donatılmalıdır, böylece duman hortumdan sokağa atılır ve daireye akmaz.
Su kilidi ile kantinin
İç ve dış mekanlarda sigara içilebilecek dikdörtgen şeklinde bir çelik yapıyı temsil eder. Ünite, elektrikli ısıtıcı ile donatılmadığından analoglardan farklıdır, bu nedenle bir gaz ocağına ya da altındaki bir ateşe yerleştirilmelidir. 
Tasarım, duvar kalınlığı yaklaşık 2 mm olan monolitik bir çelik bloktan oluşmaktadır. İçinde bir talaş / testere tepsisi, bir yağ tepsisi ve ısıl işlem görecek ürünleri yerleştirmek için bir ızgara vardır. Yukarıdan, kantinin, dumanı boşaltmak için bir ağızlığın bulunduğu bir kapakla sıkıca kapatılması.
İçerde sigara içilmesi durumunda, yanma ürünlerini sokağa getirmek için armatür üzerine bir hortum yerleştirilir. Bu ünitenin ayırt edici bir özelliği - su sızdırmazlığı. Bloğun tepesinde, içine suyun döküldüğü bir oluk vardır. Kapağı kapattıktan sonra, su, duman haznesini kapatır.
Sonuç olarak, duman, kapak ve ünite arasındaki boşluktan geçmez ve sadece nozül yoluyla gösterilir. Bu, cihazı odadan çıkma riski olmadan evde kullanmanızı sağlar. Bu tür bir sigarahanenin yazılımı yoktur, bu nedenle beceri ve tecrübe gerektirir. Sıcaklık ve duman kontrolü de yoktur.
Video: Su haznesi ile kantinin işletimi için inceleme ve hazırlık
Bu önemli! Sigara içme sürecinde sızdırmazlık sağlamak için sürekli su doldurulmalıdır.
Termometre ile kantinin
Bunlar elektronik dolumu olmayan ve bu nedenle en az minimum kontrole ihtiyaç duyan birimlerdir. Bu amaçla, hem oda içindeki hem de et veya balık içindeki sıcaklığın ölçülmesini sağlayan özel termometreler kullanılır.
Termometre, özel bir ısıya dayanıklı malzeme ile korunan uzun bir "ağzı" olan yuvarlak bir ekrandır. Kameranın içine veya ürüne yerleştirilebilir veya ünite kapağına monte edilebilir. Takarken, termometre ile yüzey arasına herhangi bir ısı yalıtım malzemesi yerleştirilir, böylece cihaz değerleri doğru olur. 
Termometre yalnızca bir sıcaklık ölçeğine değil, aynı zamanda belirli bir et veya balık türünün sıcaklığını ayarlamanıza izin veren sembollere de sahiptir. Bu, bir aceminin yapısını ve tadını olabildiğince korumak için bir ürünü doğru sıcaklıkta içmesini sağlar.
Duman jeneratörü
Duman jeneratörü, minimum hammadde tüketimi (talaş veya odun yongaları) içeren duman üretimi için küçük bir elektrikli cihazdır. Böyle bir cihaz kapalıdır ve iç mekanlarda kullanılmasını sağlayan küçük boyutlara sahiptir.
Aşağıdaki şekilde çalışır: cihazın içine talaş veya talaş yerleştirilir, sonra hava geçirmez bir kapakla kapatılır ve elektrikle ısıtılır. Dış kısımda, duman jeneratörünü kompresöre bağlayan ve duman odasına duman enjekte eden bir hortum vardır. 
Duman jeneratörü, evde minimum miktarda talaş / talaş tüketimi ile soğuk sigara sağlamanızı sağlar. Aynı zamanda, cihazın kendisi de duman üretme sürecini kontrol eder ve bu da sigara içerken işinize devam etmenizi sağlar.
Herhangi bir ürünün soğuk içilmesinde kullanılır. En sık yağlı veya narin balıkların ısıl işleminde ve ayrıca etin yapısını mümkün olduğu kadar korumak için kullanılır.
Bir fosseptik tankı, klima sistemi, şofben, kanalizasyon sistemi ve kuyudan nasıl su yapılacağı hakkında bilgi almanızı öneririz.
Kendi elinizle bir kantinin nasıl yapılır
Ucuz hurda malzemeleri kullanarak kendi dumana girmeyi düşünün. Bir sigara kabı olarak 200 litrelik bir demir varil kullanılır. Başka bir yer değiştirmenin kapasitesini alabilirsin, paslanmaz çelikten yapılmışsa daha iyidir. 
Kapasite ne kadar küçükse, bir yaklaşım için daha az ürün içebilirsiniz. Duman odasının dayanacağı bacakları sabitleyerek başlayın. Bunun için demir borular veya köşeler kullanabilirsiniz. İnşaatın sürdürülebilir hale getirilmesi için namlunun dibine yüksek kalitede kaynak yapılması gerekir. Bağlantı elemanlarını kullanabilirsiniz. 
Bacakları namlu kapağına sabitledikten sonra yuvarlak bir delik açmanız ve ardından yaklaşık 50 mm çapında bir boru kaynaklamanız gerekir. Duman odayı çok hızlı terk edeceğinden daha büyük çaplı bir boru alınması önerilmez. 
Parke bakımı, duvar kağıdı ve süpürgelik tutkalı, plastik pencere pervazının nasıl döşeneceği, zeminin yere ve duvardaki fayansların nasıl döşeneceği, zeminin düzgün şekilde ısıtılması, lavabonun nasıl yerleştirileceği hakkında bilgi almanız yararlı olacaktır. kiremit üzerindeki dikişler, tavanın nasıl beyazlatılacağı, kapının düzgün şekilde nasıl kaplanacağı.
Sonra, tebeşir kullanarak, kenarları görsel olarak iki eşit parçaya bölmeleri için iki yatay çizgi çizeriz. Sonra kenarlardan birinde, namluyu üç özdeş parçaya bölen üç dikey paralel çizgi çizeriz. 
Segmentler arasında yaklaşık 5 cm boş alan bırakmanız gerekir. Öğütücü yardımıyla, kapağın yakınında bulunan üst bölümü keseriz. Aynısı orta ve alt segmentlerde tekrarlanır. Sonuç dikey bölümleri ile 3 "pencere" dir. 
Ayrıca, namlu içindeki alt bölüm seviyesinde, demir plakaların daha fazla sabitlenmesi için temel teşkil edecek olan çubukları kaynaklıyoruz. 
Alt bölme ateş yakmak için kullanılacaktır, bu nedenle namlunun tüm çevresini çevreleyen seviyede iyi bir çekiş sağlamak için küçük delikleri kaynatmanız gerekir. 
Biliyor musun Soğuk füme ürünler, sadece kurumuş olmaları değil, aynı zamanda doğal koruyucularla doygun olmaları nedeniyle birçok kez daha uzun süre depolanmaktadır.Bundan sonra, metal çember çubuklara kaynak yapılmalıdır, böylece alt bölmeyi tamamen üst bölümden tamamen ayırır. Birkaç metal levha kullanabilirsiniz. Önemli olan, büyük boşluk veya delik olmamasıdır.
Son aşamada, namludan kesilen yuvarlak parçaları alın ve bunları ekleyerek bölmelerin kapısını açabilirsiniz. Bunu yapmak için, küçük demir menteşeleri ve kapıları kaynaklı kapının karşı tarafında kullanabilirsiniz. 
Kolaylık sağlamak için, et veya balığın üzerine döşenebileceği, namlunun tepesine ek çubuklar veya ızgara koymak için küçük oluklar kaynak yapılabilir. Kancalara ürün asmak için küçük çaplı bir boruyu doğrudan namlu kapağının altına da kolayca kaynak yapabilirsiniz.Bu inşaatta kantinin içi bitti. Borunun varlığı, bir kazanda kızartma veya kaynatma için kullanmanıza izin verir. Sigara içerken, duman kaybını azaltmak için boru bir kap ile kapatılabilir.
Biliyor musun Sigara içme sırasında, üründe bulunan yağlar değişmeyen formlarını korur ve kızartma sırasında olduğu gibi trans yağlara veya tehlikeli bileşiklere dönüşmez. Bu hem soğuk hem de sıcak füme için geçerlidir.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Ağdan gelen yorumlar
