Damızlık ördek yetiştiriciliği çok karlı bir iştir. Ördekler çok üretken olduğundan, içerikleri düzenli olarak yüksek kaliteli ve sağlıklı et üretimi sağlayacaktır. Buradaki önemli nokta, kuşların kesilmesi ve bu süreç için uygun hazırlığın yapılması için daha ayrıntılı bir şekilde tartışılacak olan yetkin bir yaklaşımdır.
Bir ördek kesimden önce ne kadar yer?
Kaliteli bir ördek elde etmek için, civciv yetiştirme aşamasında bulunan evcil hayvanların rasyonlarını doğru şekilde formüle etmek, yaşa uygun normları kesinlikle gözlemlemek gerekir.
Yerli ördeklerin uçmasını önlemek için, kanatlarını nasıl düzgün şekilde düzelteceğini öğrenin.
Küçük ördekler genellikle günde 5-6 kez beslenir, yetişkinler - günde iki kez. Diyetin temeli tahıl bitkilerinden oluşuyor, yemek atıkları, peynir altı suyu ve et ve kemik unu bunlara ekleniyor. 
Kesimden 2 hafta önce en yoğun besi modu tanıtılmıştır: kas geliştirmek için gerekli olan protein yönünden zengin yiyecekler yiyeceklere dahil edilir. Daha fazla yağlı ete ihtiyacınız varsa, kesimden bir hafta önce haşlanmış patates, yulaf lapası ekleyin.
Evde ördek ve ördek yavrusu için doğru diyetin nasıl yapıldığını öğrenin.
Etle beslenen kümes hayvanları için örnek bir diyet, aşağıdaki yiyecekleri içermelidir:
- doğranmış taze yeşillik - 80 gr;
- et atıkları - 20-25 g;
- haşlanmış patates - 80 gr;
- mısır, arpa veya yulaf ezmesi - 100 gr;
- buğday kepeği - 40 g;
- tahıl atıkları - 40 g;
- kek ve öğün - 10 g;
- maya - 1 g;
- tebeşir - 6 g;
- et ve kemik unu - 3 g;
- tuz - 1 g;
- küçük çakıl taşları - 2 gr.
Et ve kemik unu
Ne zaman puan verilir?
Bir ördeğin kesim için ideal yaşı 2,5 aya ulaştıktan sonradır. Bu genellikle, 55-60. Günde, erime periyodunun başlangıcından önce, bireyin yaklaşık 2,5 kg ağırlığında meydana gelir. 3 aylıktan sonra, ördek etin çok yağlı ve çok faydalı olmadığı için önemli ölçüde daha fazla yemeye başlar.
Biliyor musun Ördek eti tüketiminde lider Çin'dir. Yılda yaklaşık 2 milyon kişi yetiştiriliyor.
Kesimden önce hazırlık
Et için tokatlayan ördekler belli bir hazırlığın ardından yapılmalıdır:
- Kesim için seçilen kuşu en sık 10-12 saat boyunca açlık çeken bir diyet uygulayın, en sık gece.
- Bireyini, tüm kalış süresinin ışığa açılması gereken ayrı bir odaya yerleştirin. Bu, kuşun bağırsakları temizlemesi için gereklidir.
Katliam ördek
Çoğu zaman, bir ördek öldürmek için harici bir yöntem kullanılır - basitçe bir kuş alır.
- İlk başta, ördek pençeleri ile bağlı ve baş aşağı asılı.
- Kuşun kanatları arkaya doğru bastırılır, boynu çeker ve karotid arteri keskin bir bıçakla keserek boyuna göre hafif bir eğimde tutarlar.
- Kanı boşaltmak için karkası bir arabanın içinde 15 dakika bekletin.
- 15 dakika sonra karkas sökülüp kesilir ve kesilir.
İşleme yöntemleri
Ördek karkasından tüyleri almak, deneyimli ev kadınları için bile en hoş şey değildir, ancak bu süreci kolaylaştırmanın birkaç yolu vardır.
Ördeği evde nasıl düzgünce koparacağını bilmek sadece bir çiftçi değil, aynı zamanda bir şehir sakini olmalıdır. Kenevirsiz ördek toplamanın tüm ayrıntılarını göz önünde bulundurun.
kuru
Bu, tüyleri gidermek için en yaygın yöntemdir ve en çok zaman alan işlemdir, çünkü manuel olarak yapılır:
- Bir kağıt yaprağına bir ördek örülür, parmaklar tüylerle çıkarılır: büyük olanlar büyüme yönünde çıkarılır, küçük olanlar ters yönde çıkarılır;
- Kalan kıllar ateşi yakar, yağın erimesini önlemek için karkası ısıtmamaya çalışır;
- temizlendikten sonra, kuş akan su altında yıkanır.
sıcak
Bu yaklaşım bir kuşun vücudunu buğulamayı içerir:
- bez torba kaynar suya batırılmış ve sonra iyice sıkılmış;
- karkas sıcak bir torbaya yerleştirilir ve 15-20 dakika sıkıca bağlanır;
- kumaş boyunca sıcak demir demiri tüyleri;
- Kuş, torbadan çıkarılır ve tıkanır.
Haşlama metodu
Ev kadınlarının en sık kullandığı kümes hayvanlarını kullanmanın en hızlı yolu:
- ördek bir havzaya veya başka bir derin tabak içine yerleştirilir;
- suyu 80 ° C'ye ısıtın;
- karkası yavaşça her taraftan dökünüz, sonra çeyrek saat kadar suda bekletiniz;
- kuşu sudan çıkarın, süzün ve tüyleri toplayın;
- Koparma işleminin tamamlanmasının ardından tüylerin kalıntıları ateşte yanar.
Bir kuşu daha kolay ve daha hızlı işlemek istiyorsanız, bir meme yardımı ile tavuk, ördek ve kaz toplama kuralları hakkında bilgi edinin.
Et kesme
Kuşlardan tüylerin alınmasından sonra, kesilmesi ve daha fazla saklanması için bağırsakla doldurulması gerekir.
- Karkası boğmadan önce, pençeleri ve kanatları kesin. Pençeler topuk ekleminin altından kesilir ve kanatlar kıvrılma yerlerindedir.
- Bağırsakların ve diğer iç organların ve yağların çıkarıldığı anüsün üstünde bir tee insizyonu yapılır.
- Boyunda, trakea ve yemek borusunun çıkarıldığı bir delik kesilir.
- Oluklu kuşlar, içeriden ve dışarıdan akan suda iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra, karkas, buzdolabının alt rafında veya serin bir odada birkaç saat boyunca uygun şekilde kurutulmalı ve soğutulmalıdır.
Gerekirse, porsiyon dondurucu kuş parçalara bölünebilir. Bu keskin bir bıçak, budayıcı ve doğrama makası gerektirecektir.
- Kesiği arkaya yaklaştırmaya çalışarak tavuk bacaklarını bir bıçakla kesin.
- Kanatlar omurgaya mümkün olduğunca yakın bir budayıcı ile ayrılır.
- Kenarları makasla kesmek en kolaydır.
- Fileto, bir bıçakla ayırarak, omurga boyunca kesin. Etin tadını bozmamak için yağ bezini çıkarmak önemlidir.
- Ördeğin kasaplanmasından sonra, suyu yapmak için kullanılabilen sadece omurga kalır.
Et depolama
Kesilmiş bir karkası farklı şekillerde saklayabilirsiniz:
- Kümes hayvanları, 0 ... 4 ° C sıcaklıkta 3-5 gün sürer, daha sonra pişirilmeli veya dondurulmalıdır.
- Buzdolabının kullanılması mümkün değilse kuş daha önce sirke batırılmış bir kumaş torbaya yerleştirilir.
- Et tasarrufu için başka bir yol tuzlamadır. Bu yöntem, kesilmeyen ördeklerin tümüne uygulanır. 300 g tuz ve 1 litre su çözeltisi hazırlamak gerekir. Ördeğin 1 kg ağırlığında 150 g çözelti gerekir. Tuzlu su boğazından bir şırınga ile dökülür, ardından boyun bağlanır ve ördek bir gün baş aşağı asılı kalır, sonra tuzlu su dökülür.
Kanatlı çiftçiler ördekleri nasıl yetiştireceklerini, tavuk ve ördekleri tek bir kulübede tutmanın mümkün olup olmadığını öğrenmeli ve ayrıca kendi ellerinizle kaz ve ördek için bir rezervuar nasıl hazırlanabileceğini de okumalıdır.
Bu nedenle, ördek yüzünün özelliklerini göz önünde bulundurarak, işleme uygun şekilde hazırlamanın ve daha ileri kesim teknolojisini tam olarak takip etmenin önemli olduğu belirtilebilir. Bu zorluklardan kaçınır ve harika ve faydalı etlerin tadını çıkarır.
