Güzel kokulu yapraklar, tohumlar ve kereviz kökleri birçok ülkenin ulusal mutfağında kullanılır ve yemeklere enfes bir tat ve koku verir. Bu makalede, kerevizin kurutulması ve dondurulması yoluyla gelecekteki kullanıma nasıl hazırlanacağı anlatılmaktadır.
Ne zaman ve nasıl hasat edilir?
Yaprak kereviz, tohumları toprağa ektikten 5-8 ay sonra veya fidelerin kalıcı bir yere nakledilmesinden 3-6 ay sonra toplanır. Toplama şartları, mahsulün çeşidine, mevsimine ve ekim koşullarına bağlıdır. Yeşillerin toplanması, saplar iyi geliştiğinde, kalınlaştığında ve etli olduğunda ve yeşillikler bereketli olduğunda başlar. Yeşil kereviz elle hasat edilir. Bitkinin toprak üstü kısımları, yaprakların büyüdüğü noktanın hemen altında keskin bir bıçak veya özel bir budayıcı ile kesilir. Aynı zamanda eski, kaba, hasarlı yapraklar atılır.
Kereviz kökleri büyük bir elmanın boyuna kadar büyürler. Büyük tarlalarda, kök mahsuller özel teçhizat yardımı ile kazılır, küçük evsel arazilerde, bitki yetiştiricileri, künt uçlu veya süngü kürekli bahçe çatallarıyla tarladan bitkileri toplar. Topraktan temizlenmiş kökleri kazın ve birkaç gün içinde kısmi gölgede kurutun. 
Kuru kök sebzeler plastik, karton veya ahşap kutulara yerleştirilir, aralarındaki kumla kaplanır ve uzun süreli depolama için kuru, iyi havalandırılan bir bodrum katına yerleştirilir. Bu şekilde depolama için hazırlıklar da gerçekleştirilebilir: yıkanmış ve kurutulmuş kökler bir kil konuşmacıya batırılmış ve daha sonra güneşte kurutulmuş sebzeler daldırılmıştır.
Katı bir kil kabuğundaki kökler depolanmak üzere mahzene yerleştirilir. Dört hafta boyunca kereviz buzdolabında saklanabilir (sebze bölmesinde). Buzdolabına koymadan önce, yeşillikler ve kök sebzeler (tek tek) tabağa hava akışını sınırlandırmak için gıda folyolarına veya kağıtlara sarılır.
Biliyor musun Eski Romalılar kerevizi afrodizyak olarak kullanırlardı. Modern bilim kerevizin, erkeklerin terinde de bulunan bir madde (androsteron) içerdiğini kanıtlamıştır.
Kereviz özellikleri
Bitkisel insan vücudu için sıradışı ve çok faydalı özelliklere sahiptir.
En ünlü ve faydalı olanlar:
- hidrasyon - sebze su bakımından zengindir, bu nedenle kullanımı vücuda besinlere ek olarak yeterli miktarda su sağlar.
- Tıbbi özellikleri - Bir kaç bardak meyve suyu, bağırsak şişmesini hafifletir. Ayrıca, bitki doğal bir idrar söktürücüdür ve vücut sıvısının tutulması ve şişmesiyle mücadeleye yardımcı olur.
- Yüksek antioksidan içeriği - Bu sayede, bitki iltihap önleyici özelliklere sahiptir, kan dolaşımını uyarır ve kan basıncını düşürür.
- Magnezyum kaynağı - İnsanların kas, sağlıklı sindirim ve iyi bir uyku geliştirmesi için gereklidir.
- Düşük şeker içeriği - Büyük bir doğranmış kereviz kase 1 g şeker içerir. Bir bardak kereviz suyunda, bir bardak portakal suyundan önemli ölçüde daha az şeker bulunur.
Yararlı olan nedir?
Doktorlar, sebzenin insan sağlığı için iyi olduğunu söylüyor.
Kerevizin avantajı şudur:
- Demir, kalsiyum, fosfor ve C, B1 ve B2 vitaminleri, kafeik, kumarin ve ferulik asitler, luteolin, kersetin, camperol dahil olmak üzere fitokimyasallar içerir.
- Bir diüretik ve afrodizyaktır. Böbrek ve mesane hastalıklarında, artrit ve romatizmal hastalıklarda kullanılır.
- Mide iyi bir uyarıcı, vücutta ateş düşürücü gibi davranıyor.
- Bir tuz ikamesi olarak kabul edilir ve şeker hastalarının diyetine uygundur.
- Hipertansiyona karşı kullanılan tohumların kaynatma şeklinde.
- Zihinsel stres ile beyin için meyve suyu şeklinde kullanışlıdır.
Bu kültürün kökleri, yeşillikleri ve tohumları A, B, C vitaminleri, mineraller ve kumarin bakımından zengindir. Sebze, idrar söktürücü, tonik ve sindirim ilacı olarak kendini kanıtlamıştır. İnsan vücudundaki ürik asit ve kolesterol seviyesini azaltmaya yardımcı olur. Tansiyonu düşürmek için kalp problemlerinin tedavisinde ek bir araç olarak kullanılır. Aynı zamanda kan şekeri seviyesini düşürerek diyabetin düzenlenmesine yardımcı olur.Bu önemli! Kereviz avantajı için daha önemliydi, taze hazırlanmış meyve suyu şeklinde kullanılır.
Olası zarar
Kültürün kökleri, adet akışının yoğunluğunu artıran ve erken doğuma neden olabilen bir madde içerir; bu nedenle sebze, gebeliğin üçüncü trimesterindeki hamile kadınların diyetinden çıkarılır. Bitki, taşların hareketine neden olabileceği için böbrek hastalığı olan hastalar için önerilmez. Gastrik meyve suyu kerevizinde yüksek düzeyde asit olan insanlar, asitliği arttırdığı için kontrendikedir. 
Kereviz ne zaman kullanılmaz:
- tıkanma ve varisli damarlar;
- pankreas ve tiroid hastalıkları;
- jinekolojik kanama, ağır dönemler ve emzirme;
- gastrointestinal sistemin ülseratif hastalıkları.
Biliyor musun C vitamini hazinesi hazinesi olarak bilinen portakal ve siyah kuş üzümü, vücut için kerevizden yaklaşık beş kat daha az bulunur.
Evde kış için depolama yöntemleri
Kerevizin saklanması için birçok tarif vardır - soğuk havalarda donma, kurutma veya tuzlama şeklinde. Sağlıklı bir sebzenin nasıl depolanacağını seçen hostesler, kuru bir mahzende, bir dondurucuda veya yokluğunda yönlendirilir. Sebze ve taze formda, bir buzdolabı veya kuru bir bodrum katı kullanılarak saklanır.
Video: Kış için donma ve kurutma kereviz
Ayrıca, öğütülmüş kısım veya kök mahsulün bir karıştırıcı ile öğütüldüğü (bir kıyma makinesinden geçirilen) ve tuz ile karıştırıldığı bir tuzlama kullanılır. Her 500 gram sebze için tuzlandığında 100 gram tuz alın. Bu şekilde hasat edilen sebzeler uzun süre depolandığından ve lezzetlerini kaybetmediklerinden, hasat etmenin en iyi yolları kurutma veya donmadır.
kurutma
Gelecek için yaygın kereviz hasat biçimlerinden biri kurutmadır:
- Kök sert bir fırçayla iyice yıkanır ve kabuksuzdur.
- Et farklı şekilde kesilebilir, ancak daha sık saman şeklinde ezilir.
- Bitkinin yaprak kısmı, birkaç su içinde yıkadıktan sonra, kağıda veya keten bir mutfak havlusuna ince bir tabaka halinde yayılır.
- Yarım saat sonra, kalan suyu çıkardıktan sonra, yeşillikler ezilir ve daha sonra kuruması için kuru kağıda konur.
- Kurutmanın yapıldığı yer karanlık ve serin olmalıdır.
- Kurutma işlemi ortam sıcaklığına bağlı olarak 35-40 gün içinde sona erer.
Video: kereviz nasıl kurutulur
Ayrıca, sebze fırında kurutulabilir. Bunu yapmak için, yeşillikler veya ince kıyılmış kökler parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Fırın tepsisi fırına yerleştirildikten sonra, fırın kapısı hafif aralıklı bırakılmıştır. Fırın kurumadaki ilk üç saat + 40 ° C sıcaklıkta tutulur, ardından sıcaklık kontrol cihazı + 50 ° C işaretine getirilir.
Bu önemli! Kurutma sırasındaki fırın kapısı tüm işlem boyunca aralıklı (1,5-2 cm) olmalıdır, çünkü kapalı kapı buharın fırından çıkmasını önler, bu da sadece kuruma süresini arttırmaz, aynı zamanda nihai ürünü daha da kötüleştirir.
Bu konumda, sıcaklık rölesi tepsinin içeriği kuruyana kadar kalır. İyi hazırlanmış kurutma, dökerken hafif bir hışırtı sesi çıkarır. Nihai ürün, sıkı bir kapağa sahip olan kuru cam kaplara dökülür. Ayrıca kurutulmuş yeşillikleri veya kökleri kalın kağıt torbalarda saklayabilirsiniz.
Kereviz Dondurması
Sebzeyi sonraki depolama amacıyla dondurmak için aşağıdakileri yapın:
- Kök veya sapı çeşidi, akan su altında yıkanır ve kurutulur, böylece yüzeyde su damlası kalmaz.
- Soyulmuş kök sebzeleri ince, kısa saman veya uygun büyüklükte plakalara kesilir, kalın saplar küçük parçalar halinde kesilir (2-5 cm), yapraklar mümkün olduğu kadar küçük bir bıçakla ezilir.
- Kıyılmış kereviz kapakları kuru gıda kaplarına yerleştirilir. Dondurucuda sebze ve kökleri saklamak için fermuarlı özel çantaları da kullanabilirsiniz. Dondurulmuş yeşilliklerin saklanması için bazı hostesler, 0.5-1 litre hacme sahip maden suyunun altından kuru plastik şişeler kullanır.
Video: Kereviz Dondurması
Yeşillik, sap ve donmuş kereviz köklerinin ayrı kaplarda saklanması tavsiye edilir. Dondurucunun depolandığı kabın üstüne, kabın içeriğinin adını ve dondurucuya koyulduğu tarihi gösteren etikete yapışkan bir bant yapıştırılır.
Bu önemli! Kereviz dondurmaya hazırlanırken, çözülmüş yeşilliklerin ve kök sebzelerin yumuşadığını ve düzgün bir şekilde dilimlenemediğini dikkate almak gerekir, bu nedenle sebzeler donmadan önce kesilir.
Kereviz nasıl saklanır ve ne kadar?
İyi muhafaza etmek için, kaplar veya kağıt poşetler güneş ışığına maruz kalmayacakları bir dolap koymak zorundadır. Odadaki sıcaklık + 15 ° C'nin altına düşmemeli ve hava kuru olmalıdır. Havadaki yüksek nem içeriği kurutucu üzerinde küflenmeye neden olur ve bundan sonra kullanılamaz hale gelir. Dondurulmuş sebzeleri uzun süre korumak için dondurucuda -15 ... -22 ° C aralığında bir sıcaklık muhafaza edilmelidir. 
Depolama sırasında dondurucu uzun süre kapalı kalırsa (10 saatin üzerinde), örneğin elektrik olmadığında, sebze donması bozulur. Doğru koşullarda saklanmış, iyi kurutulmuş kök ve yeşillik iki yıl kullanılabilir. Sabit bir önerilen sıfır altı sıcaklıkta dondurulmuş kereviz özelliklerini altı aya kadar korur. Bu süre zarfında, ürün lezzetini, tadını ve kısmen yararlı özelliklerini kaybetmez.
Kış için kereviz nasıl kaydedilir hakkında daha fazla bilgi edinin.
Kereviz tüm kısımlarının yenilebilir olduğu bir sebzedir: kökler, yapraklar ve saplar. Bu, birçok hastalığın tedavisinde ve yemek pişirmek için yemek pişirmede tıpta kullanılan vitaminlerin, minerallerin ve besin maddelerinin bir deposudur. Donma veya kurutma yardımı ile, bu faydalı ürünün tüketim süresini tüm yıl boyunca uzatabilirsiniz.
