Modern dünyada, şalgam pratik olarak insan diyetinden kayboldu, ancak birkaç yüzyıl önce bu kök mahsul, fakir ve orta sınıfın ana ürünlerinden biri olarak kabul edildi. Çeşitli şekillerde kullanılan şalgam: fermente, haşlanmış, haşlanmış, turşu.
Ancak, çok sayıda yararlı özelliği olduğundan, özellikle popüler olan turşu kök sebzeleriydi. Makalemizde bu sebzeyi seçmek için en iyi tarifleri paylaşacağız. Turşu şalgamının faydalarından bahsedecek, ayrıca diğer sebzelerle şalgam yapmak için adım adım talimatlar sunacağız.
Turşu nedir?
Dökme, laktik fermantasyon yöntemini kullanarak sebze konservesi işlemidir, bu esnada laktik asidin yaratıldığı, ürün üzerinde etkili olan konserve konservesi etkisi yaratır.
Hiçbir durumda, turşu dekapaj veya dekapaj ile karıştırılmamalıdır, çünkü bu hazırlama yöntemlerinde asitlik düzeyi önemli ölçüde değişebilir. Aynı zamanda, ürünün marine edilmesi sırasında, hazır asit, buna ilave edilir ve dekapaj ve dekapaj durumunda, asit, yararlı mikroorganizmaların çalışmasıyla oluşturulur.
Kullanımı nedir?
Ekşi şalgamların faydası, bu şekilde hazırlanan kök sebzenin, taze sebzelerde bulunan tüm vitaminleri tutmasıdır; bu, vitamin kıtlığı olduğunda kışın kaynatıldığında çok yararlı olacaktır. Fermente şalgam, en iyi lif kaynaklarından biri olarak kabul edilir ve PP, E, C, B1 ve B2 gruplarının vitaminlerini içerir. Ek olarak, sunulan ürün aşağıdaki mineralleri ve eser elementleri içerir:
beta karoten;- süksinik asit;
- kalsiyum;
- kükürt;
- fosfor;
- demir,
- manganez;
- iyot;
- Magnezyum.
beta karoten;Sunulan kök mahsulün en büyük avantajı, en güçlü anti-kanser etkisine sahip olan glukoffanin gibi bir elementte bulunmasıdır. Ayrıca, sunulan eleman pratikte diyabet geliştirme olasılığını sıfıra indirir.
Bir sebze nasıl seçilir?
Daha fazla fermantasyon için bir kök ürün seçilmesi durumunda, seçimin küçük boyutlu bir şalgamda durdurulması önerilir. Bununla Bitkinin derisi düzgün ve çatlak olmamalıdır. Şalgamın ağır olması istenir, sizi iç boşluklarla kök sebzesi edinme ihtimalinden koruyacaktır.
Yardım! Şalgamların üstlerine dikkat edin, yeşil olmalı ve belirgin solma belirtileri olmadan kök bitki tatlı ve yumuşak bir tada sahip olacaktır.
Yemeklerin doğru seçimi
Mayalılar için bulaşıkları toplamak, seçimi, büyük boylarda, ahşap veya cam bir kapta durdurmaya değer. Pek çok ev hanımı coxae kullanıyor. Demir kaselerin kullanımı terk edilmelidir, çünkü ferment asidi salınırken, demir ile reaksiyona girerek ürünün tadını önemli ölçüde bozabilir. Kaselerin veya kutuların boyutları doğrudan hazırlanan ekşi şalgamın miktarına bağlıdır.
Adım Adım Talimatlar
Şalgam ekşimi için hem saf hem de ilave ürünlerle ilgili çok sayıda tarif vardır. Bu tariflerin her birinin kendi yararı vardır.
Lahana ile
Gönderilen kök sebzelerin lahana ile hazırlanması için, aşağıdaki içerikleri gerekecektir:
- lahana orta kafa;
- bir büyük şalgam;
- havuç - 2 adet;
- litre su;
- tuz yemek kaşığı;
- çay kaşığı kimyon.
Bu pişirme planını takip etmeniz için gereken tüm bileşenleri hazırladıktan sonra:
- Küçük bir tencereye almanız, içine su dökmeniz ve orta ateşte kaynatmanız gerekir. Suya tuz ve kimyon dökülür. Suyu kaynattıktan sonra ocaktan alınır, iyice karıştırılır (tuzu tamamen çözmek için) ve tamamen soğumaya bırakılır.
- Şalgam rende üzerine sürülür veya ince kaplara kesilir.
- Havuç rendelenir ve lahana kıyılır.
- Şalgam, havuç ve lahana ayrı bir kaba yerleştirilir ve iyice karıştırılır.
- Oluşan karışım kavanozlara aktarılır ve sıkıştırılır.
- Soğutulmuş su, bir kavanoz şalgam içerisine dökülür, önce suyu boşaltmanız ve kimyondan atmanız gerekir. Soğuk bir yere 5 gün boyunca bir kök sebzenin konservesi yerleştirilir. Bir şalgam bazen çalkalanmalı ve gerekirse kök sebzenin tamamen tuzlu suyla kaplanması gerektiğinden su ilave edilmelidir. 5 gün sonra, şalgam yemeye hazır.
Havuç ile
Böyle bir başlangıç yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kilo havuç ve şalgam;
- iki baş sarımsak;
- 100 miligram tuz;
- 5 litre su.
Malzemeleri hazırlarken hazırlamaya devam edebilirsiniz:
- Şalgam akan su altında bir fırça ile iyice yıkanır ve 4 parçaya kesilir. Havuç soyulur ve ikiye kesilir (boyuna). Sarımsak ikiye kesilmiş.
- Tencereye su dökmek ve içine tuz dökmek gerekir. Kaynar sudan sonra 40 dereceye kadar soğutulması gerekir.
- Gönderilen tüm sebzeler derin bir kaba konur ve üstüne tuzlu su dökülür. Şalgam kargo ile aşağı bastırılmış ve 20-25 gün bu formda bırakılmıştır.
Elmalı
Böyle bir tarif hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 400 gram havuç;
- 4 elma;
- 70 gram tuz;
- 70 gram şeker;
- 5 adet defne yaprağı;
- 20 karabiber bezelye;
- 10 bezelye yenibahar;
- 2 büyük şalgam.
Tüm bileşenleri hazırladıktan sonra, aşağıdaki başlangıç planını izlemeniz gerekir:
- Havuç kaba bir rende üzerinde ovuşturdu. Şalgam bir bıçakla kesilir veya rende üzerine sürülür. Kök sebzelere havuç, şeker, tuz eklenir ve ardından sebzelerin meyve suyunu alması için malzemeler dikkatlice el ile ovalanır. Bundan sonra, biber ve defne yaprağı eklenir, her şey karıştırılır.
- Elmalar iyice yıkanır ve dörde bölünür, sonra bir kavanozun içine konur. Şalgam ve elmalar katmanları değişmektedir. Kavanoza tam doldurulmaya ihtiyaç duyuluyor, üstüne 4 santimetre kaldı, çünkü fermantasyon sırasında sebzeler yükselecek ve meyve suyunu alacaktır.
- Tencere oda sıcaklığında üç gün ve daha sonra serin bir yerde 7-8 gün daha bırakılır.
Fast Food Tarif
Sunulan tarif, uzun süre yemek pişirmek için vakti olmayan, ancak ekşi şalgam denemek isteyenler için uygundur.
Yani, ilk tarifin hazırlanması için bu tür ürünler gerekir:
- 500 gram şalgam;
- 20 gram pancar;
- bir çay kaşığı kırmızı acı biber;
- 800 mililitre su;
- 2 yemek kaşığı tuz.
Hazırlık bu plana göre yapılır:
- Şalgam dikkatlice yıkandı ve parçalara bölündü.
- Kıyılmış kök sebzesi iki litrelik bir kavanoza koyulur ve üzerine kırmızı biber dökülür.
- Buna paralel olarak, tuz suda seyreltilmelidir. Hesaplama aşağıdaki gibidir: 400 mililitre su için bir çorba kaşığı tuz.
- Şalgam su ile doldurulur. Yemeğin rengini vermek için birkaç küçük pancar parçasını kesin.
- Tüm malzemeler karıştırılır, kavanoz bir kapakla kapatılır ve 3 gün boyunca karanlık bir yere yerleştirilir.
3 gün sonra, çanak kullanıma hazırdır.
Bir şalgamla hangi sebzeleri mayalayabilirsiniz?
Şalgam ile yapılan en popüler sebzeler şunlardır:
- lahana;
- havuç;
- pancar;
- salatalık;
- domates.
Muhtemel problemler ve zorluklar
Şalgam kırarken ortaya çıkan asıl sorun, yemeğin havasızlığıdır. Diğer bir deyişle, ekşi içme süresi boyunca, hostes kabına şalgam ile yaklaşmaz, kavanozun günde birkaç kez sallanması veya ürünün tahta bir şiş ile karıştırılması gerekir. Bu, ortaya çıkan gazlardan çıkma ve ürünün tadını bozmama fırsatı verecektir.
Bu önemli! Şalgamların fermantasyonu sırasında birçok ev hanımı, yukarıda belirtildiği gibi, şekillendirme asidi ile reaksiyona girerek ürünü kullanılamaz hale getirebilen metal tabaklar üzerindeki seçimlerini durdurur.
Uygun depolama modu
Bunun için Ekşi şalgam mümkün olduğu kadar uzun süre saklanacak şekilde 0 ° C ile + 2 ° C arasında tutulmalıdır. Bu durumda, çanağı cam veya tahta bir kapta saklamanız gerekir.
Salatalar ve diğer yemekler
Turşu şalgamının özel bir özelliği, pişirildikten sonra sadece saf haliyle değil, salatalara da yenilmesidir. Çok sayıda insan ekşi şalgamları pancar çorbası veya turşu için bir ek olarak kullanır, böylece yemeğin daha ekşi olur.
Alınan bilgilerin bir sonucu olarak, mayalanmış şalgamın hiçbir zaman unutamayacağınız çok yararlı bir ürün olduğunu ortaya koymak mümkündür, çünkü neredeyse hiçbir kök sebzesinde çok fazla vitamin ve faydalı iz element bulunmaz.
