Horseradish, antik Yunanistan, Roma, İskandinavya ve Kuzey Avrupa'da popülerdi.
Gösterişsizlik ve hızlı ekim yeteneği, gezegenin hemen hemen tüm köşelerinde yetişmesine izin verir; bu durum, yalnızca pişirme işleminde değil, geleneksel tıpta da, yabanturyanın aktif kullanımına yol açtı.
En yaygın İskandinav dillerinde horseradish (piparjuuri - Fince, pepparrot - İsveççe, pepperrot - Norveççe) adı ortak "biber kökü" anlamında ortak bir kısma sahiptir.
Yaban turpu, ana baharat kalitesi, baharatlı diğer baharatlardan ayırt - bu.
Slav yemek geleneğinde, yaban turpu horseradish 8-9 yüzyıllarda büyümeye başlar. ve zamanla Rus ulusal mutfağında değerli bir yer kaplar. Geleneklerimizde yaban turpu ile birlikte baharat ve baharat fesleğen, dereotu, kişniş ve maydanoz olarak kullanın.
Uzun bir süre boyunca, evde yaban turpu yemek pişirmek için yeterli sayıda yemek tarifi birikti, ancak teknoloji, yüzyıllar önce olduğu gibi aynı kalıyor.Ayrıca lahana turşusu için geleneksel tarifler sunuyoruz.
Horseradish'in faydalı özellikleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri
Proteinlere ek olarak, yağlar, lif ve karbonhidratlar yaban turpu esansiyel yağlar, çok sayıda faydalı eser element, fitoksit, C, B ve E grubu vitaminleri ve ayrıca folik asit içerir. Vücut yaban turpu için faydalı maddelerin içeriğine göre bilinen tüm kereviz, ıspanak veya kuzukulağı ile oldukça karşılaştırılabilir.
Horseradish'in en değerli bileşeni, eşsiz antimikrobiyal özelliklere sahip olan myrozin enzimidir.
Yaban turpu baharatının düzenli kullanımı, gastrointestinal sistemin işleyişinin iyileştirilmesine, ürogenital sistemdeki ve cilt hastalıklarındaki sorunlarla başa çıkmasına yardımcı olacaktır.
Yaban turpu da yabani havuç veya nane gibi uçucu yağlar içerdiğinden, genellikle farklı doğadaki soğuk algınlığından muzdarip insanlar için yararlıdır.
Mutfak özellikleri
Yaban turpu köklerinin kokusu - keskin, hoş kokulu ve keskin. Acılı biberler ile karşılaştırılabilir olan baharat açısından bakıldığında, yaban turpu karmaşık bir lezzet buketine sahiptir: başlangıçta tatlandırıcıdır, yanma sonrası bir tat vermeye geçiş. Bitki, geleneksel Rus mutfağında turşu sebze, sos ve baharatların hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır.
Neredeyse dünyanın tüm mutfaklarında yaban turpu ile aynı özelliklere sahip bir bitki var..
Yaban turpu her türlü et, yağlı balık (somon, alabalık, yılan balığı), çeşitli atıştırmalıklar vb. İçin mükemmel bir ektir. Yaban turpu için limon suyu ve şeker eklemek, baharat tadında önemli bir artış sağlar ve ekşi krema ve elmalar baharatları yumuşatır.
Yaban turpu geleneksel olarak salatalık dekapajlarında kullanılır.
Ancak, yaban turpu yemek pişirmeye geri.
Kök seçimi ve hazırlığı için genel kurallar
Kış için yaban turpu hazırlanması yapmaya karar verirseniz, o zaman birkaç genel kural değerinde:
- yaban turpu köklerinin toplanması için optimum süre, bitki tamamen olgunlaştığında sonbaharın sonlarıdır;
- kökleri, etli, 30 ila 40 cm uzunluğunda ve 3-6 cm çapında olmalıdır;
- yaban turpu kökleri yeterince hızlı kurur, bu nedenle 3-6 saat boyunca soğuk suda saklanması gerekir;
- küçük bir miktar limon suyu ya da sirke serpin, kıyılmış yaban turpu koyulaşmaz;
- Kıyma öncesi temiz yaban turpu köklerini dondurucuya koyun. Bu baharatlar horseradish pişirilirken, gözlerin mukoza zarlarındaki tahrişlerden kurtulmaya yardımcı olur;
- Kalan rendelenmiş yaban turpu kökleri, hava geçirmez bir kapta soğuk bir yerde saklanır ve daha sonra suyla seyreltilmiş pişirme baharatları için kullanılır.
Geleneksel baharat tarifi
Horseradish klasik sürümünü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg yaban turpu kökü;
- 3 yemek kaşığı. l. şeker;
- 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 1 su bardağı kaynar su;
Yaban turpu kökü bir blender veya kıyma makinesi ile kıyılmış rendelenebilir.
Kıyma makinesi kullanıyorsanız, yabanturpu hamurunun çıktığı kısmı bir pakete sarmayı unutmayın.
Bu durumda, göz ve burun bölgesinde tahriş kurtulmak olacaktır. Preparatın sonunda, bir bardak kaynayan su oluşturmak için elde edilen kütlenin içine bir bardak kaynar su dökün.
Her 1-2 damla limon suyuna damlayan küçük hacimli steril kavanozlara dağıtın ve uzun süreli depolama için soğuk bir yere koyun. Bu baharat yaklaşık dört ay boyunca saklanır.
Domatesli ve sarımsaklı
Yaban turpu baharatlarına özel bir titizlik ve baharat vermek istiyorsanız, iki içerik eklemek yeterli.
Aşağıdaki ürünleri önceden hazırlayın.:
- 1.5 kg kıyılmış yaban turpu;
- 4 diş kabuğu soyulmuş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. şeker;
- 1,5 yemek kaşığı tuzu;
- 1.5 kg domates.
Bu tarifte, tüm bileşenler aynı anda öğütülür. Daha sonra, elde edilen sarımsak, yaban turpu ve domates kütlesinde, tuz ve şeker ekleyin.
Bu şekilde hazırlanan yaban turpu, yaklaşık iki gün boyunca buzdolabında demlendiğinde daha keskin olacaktır.
Pancar suyu ile
Pancar suyu, yaban turpu suyuna boş bir özgünlük verecek, güzel bir pembe renk tonu gelecek.
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr yaban turpu kökü;
- 150-200 g su;
- 150 gr sirke% 9 kıvamda;
- 1 yemek kaşığı. şeker;
- 1,5 yemek kaşığı tuzu;
- 2 yemek kaşığı. pancar suyu.
Yaban turpu köklerini soğuk akan su altında dikkatlice yıkayın ve doğrayın.
Sonra kaynamış su ile doldurulmuş yaban turpu, yaban turpu tuzu ve şekeri ile doldurularak 15 dakika soğumaya bırakılmalıdır.
Turp soğurken, pancarlardan taze sıkılmış meyve suyu yapabilirsiniz. Horseradish soğutulmuş kütlesinde, sirke, pancar suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
Elma ile
Yaban turpu temelinde pişmiş elma sosu, kayıtsız et yemekleri sevenler bırakmaz.
Gerekli bileşenlerin listesi aşağıdaki gibidir.:
- 100 g kıyılmış yaban turpu kökü;
- yarım bardak et suyu;
- 1,5 yemek kaşığı düz preslenmiş zeytinyağı;
- 1 yeşil elma;
- 1.5 çay kaşığı elma sirkesi;
- maydanoz demet;
- tat vermek için tuz ve şeker.
Başlamak için, yabanturpu doğranmış elma ile karıştırın ve eşit bir tutarlılık oluşana kadar iyice karıştırın. Sonra, doğranmış maydanoz, sirke ve suyu ekleyin. Sonunda, zeytinyağı ile sezon ve yaklaşık 2-4 saat bekletin.
Bu baharat özellikle yumuşak bir tattır ve baharatlı sos tercih etmeyenlere hitap edecektir. Elmalar masamızdaki en sık rastlanan misafirlerdir ve örneğin lahana sote ederken veya ayrı olarak tüketilip kurutularak kurutulurken çeşitli kombinasyonlarda kullanılır.
Evde pişmiş yaban turpu kökü baharat, hem günlük hem de şenlikli masa için vazgeçilmez bir dekorasyon olacaktır.
Servis edilen yaban turpu parçaları, küçük bir tencerede olmalıdır, çünkü keskin koku diğer yemeklerin tadını öldürebilir.
Özgün bir tada sahip olan horseradish baharat, çeşitli yemekler ile başarılı bir şekilde birleştirilir ve bunlara hafif bir dokunuş katar.
