Ceps, birçok mantar toplayıcısı için belki de en çok istenen avdır. Haklı olarak mantarların kralı olarak adlandırılabilir, çünkü sadece çekici görünümüyle değil, aynı zamanda birçok tadı için ideal bir bileşen haline getiren çok yüksek tadı özellikleriyle de tanımlanır. Ayrıca, beyaz mantar, aşağıda tartışılacak olan bazı faydalı özelliklerle karakterize edilir.
Boletus veya porcini mantarı, açıklama
Beyaz mantar Borovik cinsine ait yenilebilir mantar çeşitlerine aittir.. Dış parametreleri, büyüme koşullarından büyük ölçüde etkilenir, ancak en kötü durumda bile, özellikle diğer akrabalarının arka planına karşı her zaman yakışıklı bir dev olarak kalır. Bu tübüler mantarın çapı 10 cm'ye ulaşabilen ve genellikle 12-25 cm yüksekliğe kadar büyüyen etli bir beyaz bacağına sahiptir.
Tabanın (bacakların) yüzeyi hafif bir gölge örgüsüyle tamamen kaplanırken, dışbükey kapak (çapı genellikle 30 cm'dir) başlangıçta soluk sarı bir renkle karakterize edilir ve biraz sonra kestane rengi kahverengi olur. Kapağın üst kısmı pürüzsüzdür ve alt kısmı küçük gözenekli bir sünger gibi hisseder.
Beyaz mantarın eti yeterince yoğundur ve kesilir veya kırılırsa kırığın iç kısmı beyaz kalır. Kırık mantarın hoş bir mantar kokusu olur.
Bu önemli! Boletus'un saf mantar denilen tatsız bir "ikiz kardeşi" vardır. Çarpıcı benzerlikleri bir Boletov ailesine olan tutumu ile açıklanmaktadır. Safra mantarının ciddi zehirlenmelere neden olması muhtemel değildir, ancak pişmiş yemeklerin tadı kesinlikle çok acı olacaktır.
Beyaz mantarları toplarken, yaşlıları genç kopyalardan ayırt edebilmek de önemlidir. Her şeyden önce, bulunan mantarların kapaklarına ve bacaklarına dikkat etmelisin. Genç bir boletusta, bacak tabanda şişirilir, eskisinde ise yeşilimsi veya kırmızımsı bir üst kısmı olan uzun ve yarı daireseldir.Kapak için genç mantarlarda alt kısmı beyaz renkte, eski mantarlarda sarımsı yeşilimsi olmalıdır. Bununla birlikte, boletus mantarının kapağının rengi gibi, bacaklarının gölgesinin, büyük ölçüde büyüme yerlerine bağlı olduğunu unutmamalıyız.
Örneğin, ladin ormanlarında, beyaz mantarın kapağı başlangıçta pembemsidir, ancak yaşlandıkça açıklamasında belirtilmeyen soluk kırmızı hale gelir. Aynı zamanda huş ağacı ekimi, şapkayı açık kahverengi yapar ve meşe ağaçları, genellikle bir dokunuşla koyu kırmızı bir renk verir. Bu arada, meşe ağaçları arasında yetişen boletus, haklı olarak en kokulu ve lezzetli olarak kabul edilir.
Beyaz mantarlar nerede büyür ve ne zaman toplanır?
Deneyimli mantar toplayıcıları muhtemelen cepleri nerede arayacaklarını çok iyi biliyorlar, ancak bu iş için yeniyseniz, o zaman öncelikle, boletus mantarlarının ormandaki ailelerde yaşadığını anlamalısınız. Yani, türlerin bir temsilcisini bulduğunuzda, onun yanındaki akrabalarını aramaya başlayın.
Beyaz mantarın diğer özelliklerinin yanı sıra, koyu siyah koruların hoşlanmamasına da dikkat çekilemez. Bu nedenle, çoğu durumda borovikov, ormanın eteklerinde, kenarlarda veya ağaçların genç sürgünleri arasında çimlerde saklanır.
Aynı zamanda, hangi ormanın beyaz mantar yetiştirebileceğini belirlerken, bu mantarlar en azından kumlu, kumlu, tınlı topraklarda ve tınlı topraklarda kendilerini rahat hissetmelerine rağmen, yetişkin veya hatta yaşlı yosun ve likenli ormanlara dikkat etmelisiniz.
Biliyor musun Borovik, tüm kıtalarda yaygındır ve büyümeyecekleri tek yer Avustralya bölgesidir.
Tanımlanan mantarların yaklaşık konumlarını belirlemeye ek olarak, beyaz mantarın ne zaman büyüdüğünü de bilmek önemlidir, çünkü bazı aylarda onu aramak basitçe işe yaramaz. Böylece, borovikilerin neredeyse tamamı Temmuz başında ormanlarda görülür ve sonbaharın ortasına kadar ortaya çıkabilir.
Sonbahar döneminde, ilk gece donları göründüğünde, sabah güneşinin altında, bir çok buz kütlesiyle kaplı “kristal” beyaz mantarlar bulunur. Mantar kısa bir süre böyle bir durumda ise, çürük örnekler sıklıkla bulunmasına rağmen (yüksek su içeriği ve tekrarlanan donma nedeniyle hızlı bir şekilde bozulurlar) kullanım için oldukça uygundur.
Genç temsilciler daha yüksek lezzet özelliklerine sahip olduklarından, beyaz mantarın ne kadar büyüdüğünü bilmek önemlidir. Bu nedenle, yaz döneminde boletus 5-9 gün içinde erişkinliğe ulaşır ve Ekim ayında bu süre 9-15'e yükselir.
Beyaz mantar bileşimi: kalori, besin değeri, vitamin ve mineraller
Belki beyaz mantarın nerede büyüdüğünü biliyorsunuzdur, ancak mantar toplayıcıların tümü onu oluşturan faydalı maddeler hakkında bilgilendirilmez. Aslında, boletus - yararlı vitamin ve minerallerin sadece bir deposu.
Kuru hamur,% 45 protein,% 50 karbonhidrat ve% 3,4 yağ içerir. Ayrıca, bu mantarların her 100 g'ı için 89.4 g su, 2.3 g diyet lifi,% 0.9 kül sorumludur.
Yararlı arasında vitaminler (ayrıca 100 g'de) B1 (0.04 mg), B2 (0.3 mg), B3 (veya PP - 5 mg), C (30 mg), E (0.63 mg) izole etmek gerekir. Bu durumda makro besin grubu, potasyum (470 mg), magnezyum (15 mg), fosfor (90 mg), sodyum (6 mg) ve kalsiyum (25 mg) içerir.
İzleme elemanları demir (5.2 mg), manganez (0.23 mg), çinko (0.33 mg), florin (60 μg) ve kobalt (6 μg) ile temsil edilir. Ayrıca bu ormanda yaşayanlar polisakaritler, kükürt, lesitin ester ve bir çok β-glukandır.
Toplamda, 100 g beyaz mantar başına, ortalama 30 kalori ve çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir.
Beyaz mantarların faydalı özellikleri
Bu kadar çok sayıda vitamin ve faydalı makro besin maddesinin bol miktarda bulunmasının, özellikle bazı akrabalarının (beyaz veya farklı olmaları önemli değildir) bu özelliklerin çok nadir olabileceğini göz önünde bulundurarak, beyaz mantarları herhangi bir mantar toplayıcısının sepetinde hoş bir konuk yapması şaşırtıcı değildir.
Beyaz mantarı yararlı özellikleri açısından ele alırsak, her şeyden önce, vücudun sindirim süreçlerinin uyarılmasından ve verdiği doygunluk duygusundan bahsetmeye değer. Yüksek miktarda protein nedeniyle, bu ürün genellikle mantar gibi, uzun bir süre sindirilen ete eşittir.
Ek olarak, borovikov'un bir parçası olan kükürt ve polisakaritler, asistanların kansere karşı mücadeledeki rolüne çok uygundur. Ayrıca, cepslerin yara iyileşmesi, anti-enfektif ve tonik etkisi olduğu da bir sır değildir.
Her boronikte bulunan lesitin eter, damarlarda kolesterol birikmesini önler, bu da anemi ve ateroskleroz için son derece faydalı olmasını sağlar. Ergothionein, böbrek, karaciğer, gözler ve insan kemik iliği için çok yararlı olan birçok mantar (özellikle beyaz mantar) yaparak hücre yenilenmesini teşvik eder.
Bağışıklık sistemi üzerinde güçlü bir etkisi olan güçlü bir antioksidan görevi gören ac-glukan - karbonhidratın faydalı özelliklerini unutmayın. İnsan vücudunu virüslerden, kanserojenlerden, bakterilerden ve mantarlardan korur.
Borovik bileşimini destekleyen vitaminlere gelince, örneğin B2, redoks reaksiyonlarına doğrudan katılır ve görsel bir analizörle daha iyi bir renk duyarlılığına katkıda bulunur. Vücuttaki yetersiz miktarı, cildin durumunun, mukozaların yanı sıra, hafif ve kasvetli görmenin ihlal edilmesine neden olur.
C vitamini doğrudan bağışıklık sisteminin işleyişine katılır ve demir emilimini arttırır. Bu bileşenin eksikliği diş etlerinin gevşemesine ve kanamasına neden olur ve ayrıca burun kanamalarına da neden olabilir (artan geçirgenlik ve kan kılcal damarlarının kırılganlığının bir sonucu olarak).
Bu önemli! Beyaz mantarlar iyi bir protein kaynağı olmasına rağmen, taze mantarlarda bulunan kitin asimilasyon sürecini önemli ölçüde zorlaştırmaktadır. Bu yüzden önceden kurutulmuş mantarların kullanılması önerilir, çünkü bu durumda proteinlerin emilimi% 80'e ulaşır.
Beyaz mantarların tıpta kullanımı
Beyaz mantarlardan bahsedenler ve kısa açıklamaları geçmiş yılların yıllıklarında bulunabilir. Böylece, Rusya'da, 17. yüzyılda, boletus eti donma için dış bir ilaç olarak kullanıldı ve Almanya'da cilt kanseri tedavisinde etkili oldu.
Bugün, sadece doktorlar değil, aynı zamanda "mantar avının" sıradan sevenler de, beyaz mantarın iyileştirici özellikleri, aralarında anti-enflamatuar ve anti-sklerotik etki, antimikrobiyal etki, anti-tümör özellikleri ve anjinadaki ağrıyı hafifletme konusunda bir fikri vardır.
Boroviki, iskemik kalp hastalıkları, vasküler hastalıklar (tromboz ve tromboflebit) için herhangi bir formda kullanılır, ayrıca geçmiş bulaşıcı hastalıklar, zehirlenmeler veya yaralanmalardan sonra bağışıklık kuvvetlerini ve genel vücut tonunu artırmak için kullanılır. Ayrıca, beyaz mantarların kullanımı kanserin önlenmesi ve radikal tedaviden sonra muhtemel nükslerin önlenmesi için endikedir.
Günümüzde, esas içeriği beyaz olarak bilinen bir mantar olan ana yemek tarifleri kütlesi vardır. Boletustan tentürler pişirmek en iyisi olsa da, lezzetli yemekler hazırladıktan sonra et suyu, losyon yapmak veya sadece yenmek için kullanılır.
Bu önemli! Isıl işlem sırasında, kağıt hamurunda bulunan biyolojik olarak aktif maddeler parçalanmaya başlar, bu da yalnızca iyileştirme veya kaynatma süresini azaltarak ürünün iyileştirici özelliklerini koruyabileceğiniz anlamına gelir.İşte boletus kullanan en ünlü tariflerin bazı örnekleri.
İlk olarak, beyaz mantar, anjina pektoris, kalp yetmezliği ve atriyal fibrilasyonda kullanılan alkaloid Herzinin içerdiğinden, kalp için iyi bir yardımcı olarak görülmelidir.
Bir şifa aracı almak için aşağıdakileri pişirebilirsiniz infüzyon: 2 yemek kaşığı. kurutulmuş mantar kaşık bir bardak votka ile dökülmeli ve bir hafta boyunca karanlık bir yerde ısrar edilmelidir. Oluşan kompozisyon, iyileşmeye başlayana kadar günde 2-3 çay kaşığı alır.
Kullanım kolaylığı için tıbbi infüzyonu suyla seyreltebilirsiniz, ancak sadece kullanmadan önce. Aynı araç eklem ağrısının tedavisi için mükemmeldir. Sadece bir sıkıştırma yapmanız ve ayrıca ılık bir bezle sarmanız gerekir.
Alternatif olarak tentürler doğranmış mantar hamuru, bir cam kavanozun içine yerleştirilir, votka ile dökülür ve iki hafta boyunca karanlık bir yerde saklanır.
Bundan sonra, infüzyon süzülür ve preslenir, günde iki kez yemeklerden yarım saat önce bir tonik olarak alınır (bir çay kaşığı bir çay kaşığı kaynamış su yığını içinde seyreltilmesi daha iyidir). Bu durumda tedavi süresi 10 gündür, ancak gerekirse, bir hafta aradan sonra tekrarlayabilirsiniz.
Onkolojik hastalıkların tedavisi sırasında belirtilen infüzyon öğle yemeğinden 15 dakika önce bir çay kaşığı ve akşam yemeğinden bir saat önce bir çorba kaşığı alınır. Tedavi süresi 1 aydır ve önceki durumda olduğu gibi, bir hafta aradan sonra tekrar edilebilir.
Anjina pektoris tedavisi yapılırken, öğünlerden 30 dakika önce öğütülmüş ham küspe kıyısından bir çorba kaşığı günde üç kez, 2 hafta boyunca devam etmeleri tavsiye edilir.
Boletus ile başka benzersiz şifa tarifleri vardır. Örneğin saçları güçlendirmek ve eski haline getirmek kurutulmuş mantarlar (1 çay kaşığı) bir kıyma makinesinden geçirilir ve bunlara bir miktar bitkisel yağ (zeytin veya dulavratotudan daha iyi) eklenir, ardından elde edilen yulaf saça uygulanır ve köklere dikkatlice sürülür.
15 dakika sonra, bileşimi ılık suyla yıkayabilirsiniz. Bu prosedür, haftada 2 kez sıklıkta ay boyunca tekrarlanır.
Biliyor musun Beyaz mantar birinci sınıf gıda hammaddelerine aittir, yani herhangi bir ön işlem yapmadan yiyebileceğiniz anlamına gelir.
Beyaz mantarların zararlı özellikleri ve kontrendikasyonları
Beyaz bir mantarın ne olduğunu ve hangi faydalı özelliklere sahip olduğunu bulmak için, kullanımına olası kontrendikasyonları belirtmek gerekir. Beyazlar dahil hemen hemen tüm mantarların büyük miktarda toksik madde (örneğin, radyoaktif sezyum, kadmiyum, kurşun, cıva ve stronsiyum) emen güçlü bir doğal sorbent olduğu sır değildir.
Bu nedenle, yoğun yollara ve endüstriyel alanlara yakın mantarlar toplamak tavsiye edilmez, çünkü iyi olmak yerine, yalnızca sağlığınıza zarar verirler.
Ek olarak, çocuklara mantar vermemelisiniz, çünkü 12-14 yıl kadar küçük bir insanın sindirim sistemi mantarın çıtır zarı ile baş edemez, çünkü gerekli miktarda gerekli enzimlerden yoksundur.
Bazı durumlarda, bu ürüne kişisel hoşgörüsüzlük oluşabilir, ancak bunu yalnızca kendi deneyimlerinizle ya da çoğu insanın ihmal ettiğinden daha uygun testleri geçerek öğreneceksiniz.
Hepsinde ölçüme uymak gerekir. Bu nedenle, beyaz mantarı "yüzünde" tanıyıp, nasıl büyüdüğü ve yüksek verim sağlayan kayanları nerede bulacağına dair bir ipucuna sahip olsanız bile, hemen atlamamalısınız. Unutmayın, doğada pek çok zararlı insan vardır, bu nedenle, mantar toplama konusunda dikkatli bir şekilde yaklaşmanız gerekir.
