Kurutma, kış için elma toplamak için en kolay yoldur. Zengin kimyasal bileşimi nedeniyle kurutulmuş elmalar birçok iyileştirici özelliğe sahiptir. Elmanın kurutulması yemeklerde yaygın olarak kullanılır: iyi bilinen kompostolara ek olarak, ayrıca börek, krep, salata, jöle yapmak, tahıllara ve çaylara ilave etmek ve çiğ yenmek için de kullanılır. Kurutulmuş elmaların vücuda olabildiğince fayda sağlayabilmesi için, teknolojinin bilgisiyle kurutulması ve uygun şekilde depolanması gerekir.
Kurutulmuş elmalar bileşimi
100 g kurutulmuş elma, 2.2 g protein, 0.1 g yağ, 59 g karbonhidrat, 14.9 g diyet lifi, 2.3 g organik asit, 20 g su içermektedir.
Ev hanımlarının çoğu kurutulmuş elmalarda vitamin olup olmadığıyla ilgilenmektedir, çünkü ürün uzun bir ısıl işlem görmektedir. Kurutmadaki vitamin grubu önemlidir: A vitamini (retinol eşdeğeri), A provitamin (beta-karoten), C vitamini (askorbik asit), E vitamini (tokoferol), PP vitamini (niasin, niasin eşdeğeri), B: B1 (tiamin) ) B2 (riboflavin). Kurutma ayrıca vücut için gerekli mineralleri içerir: potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir.
Üründeki şekerlerin konsantrasyonu (glikoz, fruktoz ve sukroz) oldukça yüksektir. Kalorili kurutma elması 230-245 kcal, ki bu da taze elmadan (yaklaşık 50 kcal) çok daha yüksek.
Kurutulmuş elmanın faydaları
Pektin ve lifli ürünün bulunması nedeniyle sindirim organlarının çalışmasına katkıda bulunur, vücudu zararlı çürüme ürünlerinden arındırır ve metabolizmayı teşvik eder. Midede asitliği yüksek olan kişilerin kurutulmuş meyveler almaları daha iyidir, çünkü meyve asitlerinin içeriği taze elmalarınki kadar yüksek değildir ve vücuda yararları açıktır.
Elmanın kurutulmasında demirin varlığı anemi gelişimini engeller, fosfor beynin çalışmasına katkıda bulunur. B vitaminleri metabolizma ve sinir sisteminin stabil bir durum için önemlidir. Askorbik asit, bağışıklık sistemini iyileştirmeye yardımcı olur, tanen, potasyum ve magnezyum, kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Kilo vermek için kurutulmuş elma kullanımının ne olduğunu tartışmak saçma gelebilir, çünkü kalori içeriği oldukça yüksektir, ancak bazıları diyette kurutmayı kullanır. Kurutulmuş elma dilimlerinin ılımlı bir kısmı (yaklaşık 10 parça), yüksek kalorili tatlıların yerini alabilir veya akşam yemeğine alternatif olabilir.
Biliyor musun Kurutulmuş elmaları bir kahve değirmeni içinde öğütürseniz, kurabiye yapmak için bir "un" alabilirsiniz.
Kurutulmuş elmadan gelen olası zararlar
Elmanın kurutulması sadece vücuda fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zarar verir.
Elmalarda bulunan asitler, sindirim sisteminin mukoza zarlarını tahriş eder, bu nedenle mide kronik hastalıkları olan insanlar (gastrit, ülserler), ana yemekten sonra daha iyi dikkatle ve küçük miktarlarda tüketilmelidir.
Yüksek miktarda meyve şekeri nedeniyle, kurutulmuş elmalar, diş çürüğü varlığında dişler üzerinde kötü bir etkiye sahip olabilir ve dişlerin arasına sıkışmış kurutulmuş elma parçaları, bakteri üremesine neden olabilir. Bu nedenle kurutulmuş elmaları suyla içmeli ve diş ipi kullanmalısınız.
Kurutma sırasında, bir elmanın ağırlığı suyun buharlaşması nedeniyle azalır, ancak içindeki şeker miktarı değişmez, bu nedenle diyabet ve şişmanlık durumunda, kurutmanın saf halde değil, komposto haline getirilmesi daha iyidir. İkinci tip diyabet ile günde birkaç dilim kurutulmuş elma yemeye izin verilir. Herhangi bir kurutulmuş meyvenin kullanımı, akut pankreatitte kontrendikedir ve hastalığın kronik formunda, kurutulmuş elmalar sınırlı miktarlarda yenilebilir ve komposto içilmesi daha iyidir.
Hamilelikte aşırı kurutulmuş elma tüketimi olduğunda, bir kadın ek fazla kilo alabilir. 6 aylık bebeklere sadece komposto verilebilir, kurutulmuş meyvelerde boğulabilirler.
Çok dikkatli bir şekilde, fazladan bir hidrokiyanik asidi tetiklememek için çukurlarla kurutulmuş elma yemelisiniz. Vücut için güvenli bir miktar - 5 çukurlar.
Bu önemli! Üreticiler sıklıkla kurutulmuş elmalara, görünümlerini iyileştirmek için koruyucu maddeler uygular, bu nedenle özellikle hamile anneler için evde daha iyi kurutma sağlanır.
Kurutma için hangi elma çeşitleri en iyisidir?
Kurutma için sulu meyveli, sulu sulu meyveli meyveler seçmek daha iyidir. Çok tatlı elmalar arasından, kurutma gevrekleşir ve karanlık lekeler ile (güneşte kurutulmuşsa) kurur. İnce kabuklu meyvelerden ve küçük bir tohum kutusundan daha fazla miktarda ürün (ve buna göre çok az atık) elde edilebilir.
"Beyaz dolgu", "Tarçın", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin" kurutma çeşitlerinde iyidir.
Kurutma için elmalar hazırlanması
Her şeyden önce, elmalar akan suda iyice durulanır ve kurutulur. Sonra onları hasardan temizleyin ve çekirdeği çıkarın (bir bıçak veya özel bir aletle). Ev yapımı elmaların kabuğundan kurtulmak gerekmez, ancak mağazadan alınan meyveler temizlenebilir. Elmaların kesilmesi normal bir bıçak veya mutfak dilimleyici ile yapılır.
Dilimlenmiş dilimlerin şekli o kadar önemli değil, asıl önemli olan tek tip kurutma için aynı boyutta olmasıdır. Dilimler çok ince veya çok kalın olmamalıdır, parçaların en uygun kalınlığı - 5-7 mm.
Elmaları oksidasyondan korumak için çeşitli yöntemler kullanılır. En basit:
- Ağartma (kaynama) dilimlerini kaynar suda birkaç dakika bekletin.
- Tuzlu su çözeltisine daldırma (1 litre suya bir tatlı kaşığı tuz) birkaç dakika için.
- Birkaç dakika boyunca asetik çözeltiye daldırma (1 l su için 2 g).
Bu önemli! Elmaların erken oksitlenmesini önlemek için, bunları parçalar halinde işlemeniz gerekir (örneğin yarım kova).
Elmaları kurutmanın yolları
Bitmiş ürünün yüksek kalitede olması ve uzun süre saklanması için, elmaları evde doğru şekilde kurutmayı bilmek önemlidir.
Açık kurutma
Açık havada, elmalar hava yeterince sıcak olduğunda yaz aylarında kurutulur. Bu yöntem enerji maliyeti gerektirmez ve aynı zamanda çok sayıda meyve kurutabilirsiniz.
Elma dilimleri bir ip üzerine dizilir veya bir fırın tepsisine veya ağa yerleştirilir, gazlı bezle örtülür (böceklere karşı korumak için) ve güneşe maruz kalır. Her gün çevrilmeleri gerekiyor. Elmaları parlak güneş ışığında, daha fazla gölgede kurutmak 3-4 gün sürer.
Hiçbir durumda yağmur, hammaddelerin üzerine düşmemelidir.
Fırın Kurutma
Fırın 80 dereceye ısıtılmalıdır. Bu arada, parşömene sahip bir fırın tepsisi hazırlayabilir ve üzerine dilimlenmiş elmaları yerleştirebilirsiniz.
Fırın tepsisini fırına koyun ve yarım saat bekletin. Daha sonra sıcaklığı 10 derece azaltın ve elmaları 5 saat boyunca fırında bırakın. Nem yeterince buharlaştığında, dilimleri diğer tarafa çevirin, fırın sıcaklığını 50 dereceye düşürün ve elmaları 4 saat daha kurutun ve periyodik olarak döndürün.
Elektrikli kurutucuda kurutma
Dilimlenmiş elmalar kurutucunun plastik paletlerine tek bir tabaka halinde yerleştirilir, sıcaklık 55-60 dereceye ayarlanır ve yaklaşık 8 saat bekletilir.
Mikrodalga Kurutma
Bu yöntemin üstünlüğü önemli bir zaman tasarrufu sağlar, ancak aynı zamanda az miktarda elmayı kurutur. Elmaları mikrodalgada kurutmak 5 dakikaya kadar zaman alıyor.
Dilimler bir tabağa yerleştirilmelidir. 30 W'lık kısa dozlarda 200 W'lık bir güçle kurulayın. Her birinin ardından elmalar kontrol edilmeli ve döndürülmelidir.
Biliyor musun Bu şekilde mikrodalgada elma cipsleri hazırlayabilirsiniz. Kurutmadan önce, ince dilimler tarçın ve limon suyuyla baharatlanır. Balla tatmak veya pudra şekeri serpmek için yulaf lapasına eklenebilir.
Elmaların hazır olup olmadığını nasıl öğrenebilirim?
Tamamlanan kurutma meyve suyu yaymaz, kağıt hamuru yapışmaz ve eldeki loblar sıkıldığında kırılmaz. Kurutulmuş, elmalar açık kahverengi bir tonda, mikrodalga - krem - olsun. Bitmiş ürünün kabuğu kaybolur.
Bir saklama kabına yerleştirmeden önce, kurutulmuş elmanın soğuduğundan emin olun.
Kuru elmalar nasıl saklanır
Kurutulmuş elmalar, sıkı bir kapak, tahta bir kutu, bir karton kutu veya bir sepet bulunan bir kumaş torbaya veya bir cam kavanoz içine katlanabilir ve kağıt, tabana ve üstüne yayılmalıdır. Kurutulmuş elmalar için bir depolama yeri kuru, karanlık ve serin olmalıdır. Bu iyi bir kiler veya mutfak dolabı olabilir, ancak bu durumda elmalı kabın sert kokulu yiyeceklerden (baharat gibi) uzak tutulması ve böylece kurutulmuş meyvelerin aromayı emmemesi gerekir.
Sıcak aylarda, kurutma balkonda saklanabilir, küflenmeyi önlemek için havalandırma sağlaması gerekir. Kurutulmuş elmaları ışıkta saklarsanız (örneğin, bir pencere üzerindeki cam kavanozda), çabucak kararırlar.
Bazen kurutma zararlılarında yanlış depolanma ile başlayabilirsiniz: güveler, şeker akarları, böcekler. Depolama sırasında, elmalar parazitlerin varlığı açısından denetlenmelidir. Güvelerin belirtileri beyaz kurtlar, peletler, koza izleri olabilir.
Haşereler hala başlarsa, elmalar zarar görmüş parçaları ayırıp atmalıdır. Normal parçacıklar fırında 70 derecede kalsine edilebilir veya bir gün boyunca buzdolabına gönderilebilir. Bazen bir süre zararlılardan korunmak için, kurutma işlemi soğuğa (kışın veya dondurucudaki balkona) konulabilir.
Kurutma kalıba çarptıysa, atmak daha iyidir, çünkü küf sporları ürüne derinlemesine nüfuz eder ve bunların tamamen yıkanması imkansızdır. Eğer kalıp henüz ortaya çıkmamışsa, fakat kurutulmuş meyveler ıslanmaya ve birbirine yapışmaya başladıysa, fırında yıkanarak ve kızartılarak kurtarılabilirler.
Bu önemli! Bir plastik torba saklama için en iyi seçenek değildir: içinde kuruması hızla küflenebilir.
Kurutulmuş elmadan komposto
Komposto kurutulmuş elmalar ve çeşitli katkılardan yapılır.
1 litre su için yaklaşık yarım bardak kurutulmuş elma almanız gerekir. İlk önce, hasar görmüş parçaları (depolama sırasında bazı kısımlar kalıptan etkilenebilir) ayırmalı ve çıkarmalı, yıkanmalı ve kurutmalıdır. Daha sonra, elmalar kaynar şeker şurubuna yerleştirilmeli ve 20-30 dakika pişirilmelidir.
Elmaları soğuk suyla döküp şeker eklerseniz, pişirme süresi 15 dakikaya düşer. Komposto sadece elmalar içermiyorsa, diğer malzemelerin pişirme sürelerini dikkate almak gerekir. Elmalar ile birlikte armut ve kayısı koymak gerekir. Kuru erik, yabani gül ve üvez, 10 dakika sonra kuru üzüm ilave edilebilir - hazır bulunmadan 5 dakika önce.
Komposto baharatlar (karanfil, tarçın) ile tatlandırılabilir, kuru otlar (limon otu, papatya) ve limon suyu eklenebilir.
Biliyor musun Ukrayna'da, geleneksel Noel içeceği uzvar, bal ilavesiyle kurutulmuş elma, armut, erik ve kuru üzümden yapılır.
Birçok ülkede elma en popüler meyvedir. Kurutma nedeniyle, elma hasadı uzun süre korunabilir ve vücudun vitamin ve besinlere ihtiyacı olduğunda kışın tadına bakabilirsiniz.
