Fırında havuç nasıl kurutulur, vitaminleri korunur?

Havuç, yemeklerde en sık kullanılan malzemelerden biridir. Birinci ve ikinci tabaklara eklenir, hamur işleri, salata ve meyve suları hazırlanır. Ancak kök mahsul, depolama konusunda oldukça kaprislidir.

Tadının tadını çıkarması ve uzun süre tutması için, uzun bir “yatak” için uygun çeşitlerin seçiminden, sebzenin “kışın” olacağı odanın hazırlanmasına kadar birçok koşulun gözlenmesi gerekmektedir. Depolamadan önce kurutulmalı mı?

Yapının özellikleri

Havuçların lezzet kaybı olmadan uzun süre saklanabilme özelliğine, her türlü mikroorganizma, küf ve bozulmaya karşı dayanıklılığı, kaliteden korunma olarak adlandırılır. Uzun ömür, ürünün bozulmasını önleyecek yeterli miktarda şeker ve elyafın yanı sıra kuru maddelerin içeriği ile belirlenir.

Çekirdeğin çapı, acı ve yeşillik olmadan minimum olmalıdır ve çekirdek rengi, kağıt hamuru kütlesi ile hemen hemen aynı olmalıdır.

Düzgün, homojen bir yüzeye sahip meyveler depolama için en uygunudur.Aynı büyüklükte bir havuç seçmek daha iyidir. Mekanik hasar, çatlak, donma alan olmamalıdır.

Bu işleme uygun çeşitler

Uzun süreli depolamaya uygun bitki çeşitlerini seçerken, temel prensipten hareket edin - havuçların olgunlaşma süresi ne kadar kısa olursa, o kadar kötü saklanır. Olgunlaşma süresi, çimlenme zamanından 120-140 gün sonra olan olgunlaşma çeşitleri en iyi şekilde korunur. En hastalıklara dirençlidirler ve tat ve yapıyı gelecek yaza kadar kolayca koruyabilirler.

En iyi geç olgunlaşma çeşitleri şunlardır:

• Rus “Sonbahar Kraliçesi”;
• Hollandaca “Flaccoro”;
• “Vita Long”;
• "Karl".

Sezon ortasında çeşitleri biraz daha kötü tuttu.Ancak, aralarında kaliteyi geç olgunlaştırmaya devam etmekte yetersiz kalmayan birkaç çeşit vardır:

• "Samson".
• "Santanu".
• "Vitaminler".
• NIIOH-336.

Bu önemli! Erken olgunlaşma çeşitlerinin saklanması için bir yer imi öngörülmüşse, olgunlaşma sürelerine göre ekim süreleri ayarlanmalıdır. Bu tür havuçlar, Ekim başında veya Eylül sonunda olgunlaşmak üzere ekilir.

Havuç saklamak için hangi çeşitlerin uygun olduğu hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.

Bunu depolamadan önce yapmam gerekir mi?

Kesin olmayan görüş, havuçların depolanmadan önce zorunlu kurutmaya ve özel hazırlığa tabi olduğu yönündedir.

1. Kökün doğru kazılması. Sebzenin yapısına zarar vermemek için, sebzenin üst kısımlarını sıkıca tutup, zemin çok sert ise bir spatula ile destekleyerek dikkatlice çıkarılmalıdır. Yıpranmış ve hafifçe kurutulmuş ürüne 2-3 saat güneş altında bırakılır.
2. Budama üstleri. Kesilmemiş bölgelerin çimlenmesini önlemek için makas yardımıyla en alta kadar kesilir.
3. Kurutma. Her bir havuçta topaklar temizlenir. Polietilen film, branda veya kalın bir bez zemine döşenir ve üzerine havuç dökülür. Kurutma için, gölgeli ve iyi havalandırılan bir yer seçin.

eğitim

Havuçların uzun süre korunmasının etkili yollarından biri, özellikle uygun koşullar ve depoların (kiler, bodrum, çukur) yokluğunda kurutulmasıdır. Ayrıca, böyle bir işlem kök ürününde maksimum miktarda besin, vitamin ve mineralin korunmasına ve besin bileşiminin tahrip olmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Başlangıçta meyveler üst kısımlardan serbest bırakılır, kesilir ve tabandaki yeşil boynu çıkartılır. (Kökün nasıl kesileceği hakkında daha fazla nüanslar, burada bulabilirsiniz). Daha sonra, her bir kök, hasar, çürümüş yerleri kesmek, kesmek için dikkatlice kontrol edilmelidir. Havanın akan suyun altında yıkanması zorunludur, sert bir sünger veya fırça bile kullanabilirsiniz.

Bir sonraki aşama soyulması. Çok sayıda kök sebzeyi kullanmanız gerekiyorsa, soyucu kullanmak daha iyidir - bu, süreci önemli ölçüde hızlandıracaktır.

Kurutmadan önce havuç ekilir. Bunu yapmak için, suyu büyük bir kapta kaynatın ve meyveyi içine daldırın. 15-20 dakika sonra, havuçları bir kürdanle delin - pulpaya az bir çabayla girmelidir. Isıl işlemden sonra, ürünü soğuk akan su altında soğutun ve bir havluyla kurulayın. Ağarma süresi meyvenin büyüklüğüne bağlıdır - daha küçük "erişebilir" - 12 dakika içinde, büyük - 20 dakika içinde.

Kurutma için kök sebzeleri öğütmek keyfi olabilir - zar, daireler, çeyreklik, payet veya rendeleyin. Ağartma olmadan izin verilen kurutma ve çiğ havuç.

Evde

Kurutma havuçları iki şekilde yapılabilir - doğal olarak ve elektrikli cihazlardan, örneğin bir fırında veya bir elektrikli kurutucudaki ısı kullanılarak. İlk durumda, prosedür daha uzun olacak, ancak enerji tasarrufu sağlayacak. İkinci yöntem, kurutmayı zaman zaman hızlandırmanıza ancak elektrik maliyeti ile yapmanıza olanak sağlar.

Havada

İki hafta içinde düzenlenir. Başarının anahtarı, kurutma için doğru yer seçimidir. Optimal - bahçede veya bahçede güneyde hafif bir önyargı ile. Bol miktarda güneş ışığı sebzenin hızla kurumasına yardımcı olur.

Havuç geleneksel şekilde hazırlanır - yıkanır, soyulur ve kesilir. Bir tepsiye fırın tepsisine, tepsiye veya uzun elek üzerine dökün ve güneşte yerleştirin. İş parçasını periyodik olarak karıştırmanız gerekir (birkaç günde bir). Kuruduktan sonra, parçalar sıralanır, boyanmaz veya kontamine olur.

Mikrodalgada

Modern teknoloji sayesinde taze havuçlar hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. Herhangi bir güçte uygun mikrodalga.

1. Havuç şeritler halinde veya ince çubuklar halinde kesilir.
2. Akan su altında durulayın.
3. İki kağıt havlu hazırlayın - bir tanesi mikrodalga fırından düz bir tabağa, diğeri ise havuç boşluklarını örtmek için.
4. Plakanın yanına bir bardak su koyun.
5. Fırını en fazla 3 dakika boyunca açınız.
6. Havuçların hazır olup olmadığını kontrol edin - eğer nemli ise, orta güçte 30-40 dakika daha kurutmaya devam edin ve işlemi gerektiği kadar uzatın.

İpucu! Mikrodalgada kurutma sırasında camdaki suyun kaynamamasını sağlamanız gerekir.

Fırında

Fırında kurutma havuç yapmak için en popüler yoldur.Evde fırında yapılabildiğinden vitamin tasarrufu sağlar.

1. Hazırlanan ve işlenen havuçlar rastgele taşlanır.
2. Bir fırın tepsisine hazırlanın - kuru ve temiz olmalıdır.
3. Fırın 70 dereceye kadar ılık içerir.
4. Havuç fırın tepsisine tek bir kat halinde dökülür. Kök sebzesi rende ezilirse, izin verilen maksimum katman yüksekliği 1 cm'dir.
5. Sebzeli bir fırın tepsisi fırına yerleştirilir, kapı kapanır. Fırın konveksiyon olmadan ise, kapı hafif aralık bırakılabilir.
6. Havuç 6-8 saat kurumaya bırakılır, ara sıra karıştırılır ve nemi eşit şekilde almak için döndürülür.
7. Kurutulmuş kütük doğrudan fırın tepsisine soğutulur ve saklanır.

Fırın çalışırken, odanın yeterince havalandırıldığından emin olun - bir pencere veya havalandırma penceresi açın.

Elektrikli kurutucuda

Bir kurutucu ayrıca havuç toplama işlemini de kolaylaştırabilir.fırın ve mikrodalgaya alternatif olarak kullanılır.

1. Havuçları soyun, yıkayın, yıkayın ve doğrayın.
2. Elektrikli kurutucuda istenen sıcaklığı ayarlayın - yaklaşık 60-70 derece.
3. Kıyılmış kök sebzelerini paletlerin üzerine dökün ve kurumaya bırakın.

İşlem uzun sürebilir - 6 - 12 saat arası. Elektrikli kurutucunun modeline, gücüne ve havuç dilimleri boyutuna bağlıdır. İstenilen modu ve süreyi ayarlayarak cihazın talimatlarına tam olarak uymak gerekir.

Bir elektrikli kurutucuda havuç kurutma ile ilgili bir video izleyin:

Çay için kurutulmuş sebzeler

Çok az insan havuçtan lezzetli vitamin çayı yapabileceğinizi biliyor. Demlemek ve çiğ havuç olabilir, ancak fırında belirli bir aşamalı teknolojiye göre kurutmak daha iyidir:

1. Kökleri akan su altında iyice durulayın ve soyun.
2. Öğütün ve fırın tepsisine dökün.
3. Fırını maksimum sıcaklığa ısıtın.
4. Havuçları 20 dakika fırına koyun, ürünü çıkarın ve soğutun.
5. İçeriği karıştırmayı unutmamakla birlikte işlemi iki kez daha tekrarlayın. Kapıyı açık tut.

Sonuç

Kurutulmuş havuç nasıl saklanır? Kurutma işleminin tamamlanmasından sonra, bütün havuçların iyi soğutulması ve bir gün boyunca ortak bir kaba boşaltılması gerekir. Bu, üründe kalan nemin eşit şekilde dağılmasını sağlamak için yapılır.

Uzun süreli depolama için, kuru cam kaplar, hava geçirmez teneke ve plastik kutular, vakumlu veya pamuklu torbalar uygundur. Depolama alanı karanlık ve kuru seçimi daha iyidir.

Depolama kalitesi bulaşıkların sıkılığına bağlıdır - sıkıca kapatılmalıdır. Kuru havuç, bir yıla kadar birkaç ay saklanabilir.

Kurutulmuş havuç, sebze çorbaları, et güveçleri, balık yemekleri, güveçler, soslar, tatlı ve tuzlu hamur işlerini pişirmek için bir terkip maddesi olarak şifalı içecekler hazırlamak için kullanılır. Önemli olan, doğru hammaddeleri seçmek ve güneş kökü mahsulünü toplama teknolojisini gözlemlemektir.