Yazın ikinci yarısı - kış için stokları yenileme zamanı. Sebzelerin toplanması, işlenmesi ve saklanması zamanı gelmiştir.
Vitaminlerin daha iyi korunması için teneke kutular hariç daha narin meyveler ve meyveler dondurucuya gönderilir.
Ancak, birçok hostesin uyguladığı, yani kış için toplanan veya satın alınan mantarların dondurulması gibi başka bir tür boşluk vardır ve bu işlem daha ayrıntılı olarak düşünülmelidir.
Hangi mantarlar uygundur
"Sessiz avlanma" hayranları, pratik olarak herhangi bir yenilebilir türün bu amaçlara uygun olduğunu bilirler. ancak hepsinden iyisi lezzetlerini koruyun:
- boletus mantarı;
- horoz;
- bal agaric;
- mantar türü;
- kavak kuşları;
- mantar.
Onlardan biraz daha düşük, ancak yine de gastronomik "notlarını" koruyorlar, örneğin:- beyaz mantarlar;
- istiridye mantarları;
- volnushki;
- mantar türü;
- safran sütü;
- russula.
En sık kullanılanlar istiridye mantarları veya petrol satın alınır. Bu vatandaşlar için en kolay seçenektir - herkesin yanında bir orman yoktur ve yabani mantarları uygun bir deneyime sahip olmadan monte etmek problemlidir.
Bu önemli! Doldurulmuş bir kapta veya torbada, ürünlerin "yaşlanmasını" hızlandıran minimum hava bulunmalıdır. Bu nedenle, kaplar çok kapağa doldurulur ve paketlerinden, bağlamadan önce havayı "boşaltır".
Orman hasadı daha çok tercih edilir (sonuçta "doğal ürünler"), ancak burada da bazı farklılıklar var. Sadece masifin kenarından alınan genç bitkiler toplanmalıdır. Yol kenarı yiyecekler için uygun değildir (miselyumdan zararlı maddeleri emebilme özelliği nedeniyle). 
Mantar hazırlık
Birincil işleme derhal toplandıktan sonra yapılır. İdeal - gün boyunca. Bu konuda en talepkar boletus, volvushki, bal agarikleri ve kavak mantarlarıdır. Böyle bir koleksiyona sahip olmak, mümkün olduğunca çabuk hareket etmek zorunda kalacaksınız.
Ceps ve süt mantarlarının faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Diğer türler (özellikle istiridye mantarları) 1,5-2 gün dayanabilir, ancak bu suistimal edilmemelidir - faydalı maddeler ve bileşikler oldukça hızlı bir şekilde "buharlaşır".
Hazırlıkların evde kalan kısımları oldukça basittir, mantarlar donmadan önce basit prosedürler:
- kapsamlı bir inceleme - kenara konmuş tüm eski, çatlak, gevşek veya sadece şüpheli durumlar;
- tüm çöp ve kir diğerlerinden uzaklaştırılır;
- Daha sonra, bir su değişimi ile iyice durulanır (faydalı özelliklerin bir kısmı kaybolur, ancak güvenlik her şeyden öncedir);
- yıkandıktan sonra bir havluya konur ve kurutulur.
Zaten kuru mantarlar daha fazla işlem ve donmaya hazırdır. En büyüğü düzgünce kesilirken, küçüğü bozulmadan bırakılmaya çalışılır (ancak hacimli olanlar için de kesilmesi gerekir).Biliyor musun Chanterelles isimlerini kurnaz orman canavarından alamaz. Antik dönemde, “tilki” kelimesi Rusya'da kullanılıyordu, yani sarı (sadece renkli).
Donma yolları
Zaten mantarları yıkadıktan sonra, doğrudan donmaya devam edebilirsiniz. Yeni toplanan materyali kurtarmak için en kolay yoldan başlayalım.
Kış çörek otu, süt mantarı ve porcini mantarı ve kuru istiridye mantarlarına nasıl hazırlanacağınızı öğrenin.
Çiğ mantarlar
Böyle bir çalışmanın algoritması aşağıdaki gibi olacaktır:
- Mantarlar kaplara veya bir tepsiye eşit şekilde dağılır. Katman ince olmalıdır.
- Daha sonra kap, dondurucuda 12 saat süreyle maksimum modda "sarma" bırakılır.
- Bu süreden sonra, iş parçası çıkarılır ve mantarların kendisi sıradan plastik torbalarda dağıtılır. Dondurucuya yerleştirilmişler, zaten standart modda çalışıyorlar.
Birçoğu, yukarıdaki listedeki hangi mantarların dondurulabildiğini, çiğ alınabileceğini ve besinsel niteliklerinin gerçekten bu kadar basit bir şekilde tutulup tutulmadığını merak ediyor.Bu önemli! İdeal bir saklama kabı, içten lamine edilmiş duvarları ve tabanı olan Kraft kartondan yapılmış bir kap olacaktır.
Ön ısıl işlem gerektirmeyen "yüksek hızlı" donma Gibi tamamen orman türleri için en uygun:
- horoz;
- mantar türü;
- mantar türü;
- kavak kuşları;
- bal agaric;
- petrol (ormanın kenarında toplanır, satın alınmaz).
haşlanmış
Bu, toplanan kopyaların bir bütün gibi göründüğü, ancak durumlarının “sunumu” biraz tutmuyor. Bu gibi durumlarda yardımcı olur kısa demlemek:
- Orta ateşte büyük bir tencere yerleştirilir. Hacmi hesaplayın - 1 kg toplama başına 5 litre su.
- Tavaya önceden yıkanmış ve kesilmiş bir kütük yerleştirilmiş, 5-10 dakika kaynatılacak.
- Gazı kapatarak, kaynar suyun bir miktar soğumasına izin vermeniz ve ardından tüm parçaları bir kevgir ile silerek boşaltmanız gerekir. Bazı mantarlar kurur, ancak bu isteğe bağlıdır.
- Mantarları paketlere koymak ve dondurucuya koymak için kalır. Bir torba veya kap bir yemeği hazırlamak için yeterli olacak şekilde paketlenirler - kışın selefonu açtıktan sonra ürün hemen pişirmeye gönderilir (eritme, vitaminleri ve mineralleri çok çabuk kaybeder ve tadı çok doygun hale gelmez).
Asıl soru, kesinlikle bütün mantarları sadece onları çiğ alarak ve odaya göndermeden önce kaynamayarak dondurmak mümkün.Biliyor musun Şaşırtıcı bir şekilde, atalarımız mantarları çok fazla takdir etmediler. Dahası, "gübre" olarak kabul edildiler (çünkü sadece iyi doymuş topraklarda yetişiyorlar).
Uygulama, korkunç hiçbir şeyin olmayacağını öne sürüyor, ancak bir mutfak numarası var. Çorba pişirmek için bu tür yiyecekleri dondurursanız, haşaramazsınız, ancak ileride kızartmak için bu prosedür gereklidir.
sarhoş
Bu yöntem sağlar tadı bacakların veya kapakların yapısına fazla zarar vermeden korumak için:
- Boşluklar, sitrik asit (1 çay kaşığı ila 1 litre) içeren bir su çözeltisine batırılır. 5-7 dakika bekleyin.
- Sonra ısıtılmış bir tencereye atın, orada biraz bitkisel yağ dökün.
- Güçlü ateş açın ve 4-5 dakika karıştırın. Tadı arttırmak için soğanları (ezilmiş veya halkalar) ekleyebilirsiniz. Bu "set" 2-3 dakika daha kavrulur.
- Kapağın altında 15-20 dakika bekletilir, sonunda bir miktar biber ve tuz almayı unutmayın.
- Gazı kapatarak, mantar kapağın altında biraz demlensin.
Bu önemli! Uzun pişirme sırasında mantarlar biraz gri renge dönüp kaşlarını çatmaya başladıysa, bu korku için bir neden değildir. Aksine, böyle bir sinyal, mikropların ve zararlı safsızlıkların nihai "sonucunu" gösterir.
Son akor - kaplara veya paketlere soğutma ve yerleştirme. Dondurucuya gönderilen makarna için harika bir üs haline geldi. 
kızarmış
Burada da özel bir zorluk yoktur:
- Tencereye 2 kaşık bitkisel veya zeytinyağı damlatılır.
- Orta ateşte ısındığında, kesilmiş koleksiyonu ince bir tabaka halinde yerleştirmek gerekir.
- Zazharki'nin süresi boyuta bağlı olarak değişebilir - küçük parçalar için 4-5 dakika yeterli olurken daha büyük olanlar 10-15 dakika sürebilir.
- Sonra bir soğutma var (kapağı örtemezsiniz).
- O zaman her şey her zamanki gibi: Ambalaj ve buzdolabına giden yol. Ortaya çıkan ürün, kışa kadar orada yatmakta, mükemmel bir dolgu olacaktır.
Yenilebilir mantarların seçiminde yanılmamak için, onları tehlikeli örneklerden ayırt edebilmek çok önemlidir. Gölet bakla (aspen, siyah), domuz, mokhovik, podgruzdkah, morels ve çizgiler, siyah trüf hakkında daha fazla bilgi edinin.
Genellikle bu tür işlemler, plaka üzerinde değil, fırında gerçekleştirilir. Bu yüzden daha ekonomik olarak - yağ gerekli değildir (kendi suyunun yerine geçer). Doğru, eski plakalar eşit olmayan bir ısıtma sağlayabilir ve bu an kızartma işleminden önce bile akılda tutulmalıdır.
Ne kadar saklanabilir
Tüm bu çalışmalardan sonra, mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: paketlenmiş ve dondurulmuş mantarları normal bir dondurucuda ne kadar tutabilir ve saklayabilirsiniz?
Biliyor musun Mantarların modern görüntüsü 50 milyon yıl önce kuruldu. Her ne kadar bu tür organizmalar, sadece daha ilkel olsa da, çok daha erken ortaya çıkmışlardı - yaklaşık 1 milyar yıl önce.
Çoğu zaman, boşluklar bir yıldan fazla tutulur ve oda içinde -18 ... -19 ° S arasında sabit bir sıcaklık korunur. Ancak, donma sırasında kullanılan yönteme bağlı olarak ayarlanabilen en yaygın rakam budur. Buzdolabının durumu da rolünü oynuyor.
Tüm bu faktörleri toplarsak, aşağıdaki verileri elde ederiz:
- çiğ mantarlar 8 ila 10-11 ay arasında en faydalı olacaktır. Yıllık "dönüş" ile tatlarını biraz kaybederler;
- kaynamış ve kızartılmış olarak sakince saklayın (ambalajı kırılmazsa);
- “Yararlı azami yahni” 8 aydır ve bundan sonra kademeli bir beslenme özelliği kaybı başlar.
Mantarları nasıl düzgün şekilde toplayacağınızı okumanızı tavsiye ederiz.
Gördüğünüz gibi, düzgün bir şekilde dondurulmuş mantarların raf ömrü iyi - bu Yılbaşı masasını dekore edecek bir şey olacak (sadece değil). 
Defrost nasıl
Ana kural defrost doğal olmalı, kaynar su tipi güçlendiricilerin katılımı olmadan. Sabırlı olmanız gerekir: iki kiloluk bir paket 12 saat sonra (veya daha fazla) bozulmaz. Bu tür bir hazırlık olmadan, uzun süreli soğutmadan önce haşlanmış veya haşlanmış ürünlerden çorba veya makarna yapmak imkansızdır.
Bu önemli! Daha "yumuşak" bir buz çözme işlemi için, çiğ mantarlar önce odadan buzdolabının ana bölmesine taşınır ve daha sonra sadece bir kabın içinde eritilir.
Ancak tüm kurallar istisnalar. Yani burada - donmuş mantarları kızartma için kullanmadan önce, farklı bir ev hanımı onları çözemez. Bu durumda, gerekli değildir: ısıtılmış bir tava donu çok çabuk “eritir”. Ama ondan önce bile, üzerine doğranmış soğanı kızartmanız gerekiyor, ancak o zaman iş parçasının kendisini koyun.
Dondurma yöntemini kullanarak kış için hemen hemen her ürünü hazırlayabilirsiniz: çilek, yaban mersini, kiraz, elma, domates, mısır, yeşil bezelye, patlıcan ve balkabağı.
Mantarları tekrar dondurmanın istenmediğini unutmayın - iştah açıcı koleksiyon şekilsiz ve tatsız bir yulaf lapasına dönüşür. Bu nedenle, paketteki değerli ve lezzetli ürünü derhal tamamen kullanmak için gerekli "dozu" önceden hesaplayın. Buz çözüldükten sonra uzun bir ara vermeden kullanılır.
Bu makalede, taze çekilmiş veya yeni alınmış mantarları dondurmayı öğrendiniz. Umarız bu ipuçları kış masasını sıra dışı ve lezzetli yemekler ile dekore etmenize yardımcı olur. Denemekten korkma!
