Güçlü ve yoğun bal mantarları kışın hasat için mükemmeldir. Rutubete fazla doymamış olan yapıları, derin dondurucuda bile şeklini koruyabilmektedir. Bununla birlikte, her hostes sadece taze mantarların donmaya maruz kaldıklarını değil, aynı zamanda bazı işlemlerden geçmiş olanları da bilir. Doğru donma hamlarının tüm sırları ve ev koşullarında çeşitli işlemlerden geçenler hakkında, bu derlemede açıklayacağız.
Mantar hazırlık
Kışa ayırmayı planladığınız tüm meyveler kesinlikle taze çekilmiş (en fazla 1-2 gün), genç, orta boy, güçlü, sağlıklı, hasar almadan.
Mantarları kendiniz toplarsanız, onları hemen topraklama koma, çeşitli çöp ve küçük böceklerden, tercihen derhal toplama işleminden temizleyin. 
Evde mantarlar toplanmalı ve yapraklardan ve yapışan kirlerden iyice temizlenmelidir. Sonra mantarları boyuta göre sıralayın. Küçük örnekleri bütün olarak dondurun ve büyüklerini birkaç parçaya bölün.
Agarik örneklerin açıklıklardan nasıl ayırt edildiğini, hangi agarik türlerin tehlikeli olduğunu ve sahte mantarlarla zehirlenme durumunda hangi ilk yardım önlemlerinin gerektiğini öğrenin.
Yıkamak zorunda mıyım
Mantarlar sadece çiğ dondurma yöntemiyle korunmayı planlıyorsanız yıkanmamalıdır. Mantarlar, dondurucuda çok fazla yer kaplayan buzu oluşturan nemi kolayca emer. Fazla sıvı, preforma ağırlık verir ve mantar tadı sulanır.
Tomurcuklar önemli ölçüde kirliyse, nemli bir bez havluyla silebilir ve kurulayabilirsiniz. En kötü ihtimalle, mantarları akan su altında durulayabilir ve keten bir havluda iyice kurulayabilirsiniz. Ancak, mantarı hala fazla ıslatmamaya çalışın.
Biliyor musun Mantar mermeri "yumruklayabilir". Büyüme aşamasında, bu şaşırtıcı yaratıkların iç baskısı yedi atmosferin basınç göstergelerine geliyor. Bu nedenle, garip bir şekilde, ancak hassas miselyum gerçekten asfalt, beton, mermer ve hatta demir gibi sert yüzeylerden geçiyor.
Donma yolları
Soyulmuş mantarlar hem peynirde dondurulabilir hem de haşlama, haşlama veya kızartma yapılabilir. Ek olarak, mantarlar önceden beyazlatılabilir. Dondurma yönteminin seçimi, daha sonra pişirmeyi planladığınız tabakların tariflerine bağlıdır. Sizin için en uygun seçeneği seçin! 
pişmemiş
Tüm eylemler aşağıdaki sırayla çoğaltılmalıdır:
- Düz bir plastik stand veya doğrama tahtası hazırlayın.
- Temizlenmiş mantarları palet yüzeyine eşit şekilde yayın. Meyveler birbirine yapışıp deforme olabileceği için tek bir tabaka halinde döşenmesi gerekir.
- Dondurucu derin dondurma moduna ayarlanmış.
- Daha sonra meyveli tava, mantarlar donuncaya kadar kısa süre dondurucuda tutulmalıdır.
- Dondurulmuş mantarlar plastik bir kap veya plastik torbalara dökün ve -18 ºC'de uzun süreli saklama için dondurucuya gönderin.
Dondurucu beyaz mantar ve istiridye mantarının uygun teknolojisini de okuyun.
Ön haşlama
Bazı hostesler donmadan önce mantarları beyazlatmayı tercih eder, yani onları kaynar su ile doldurun. Bunu yapmak için, mantarlar akan su altında yıkanır. Daha sonra meyveler bir keveze aktarılır ve kaynar su ile doldurulur. Nem tahliye edildiğinde ve mantarlar soğuduğunda bir havluya konur. Kuru kurutulmuş tohumlar plastik torbalara dağıtılır ve dondurucuya aktarılır. Bu ağartma yöntemi en basit ve en yaygın olanıdır. 
En etkili şekilde tasarruf etmenizi sağlayan başka bir haşlama seçeneği var. besinler:
- İki büyük kap, oluklu bir kaşık, bir kevgir ve temiz bir havlu hazırlayın.
- Bir kapta tuzlu su (1 litre su başına 20 g tuz) hazırlayın, diğerine soğuk su dökün (tercihen buzla).
- Kaynar salamura temiz mantarlar koyun. Skimerler kullanarak 2-3 dakika sonra mantarları sıcak tuzlu suyundan çıkarın ve hemen soğuk suyla kaba aktarın. Bu tür soğutma anında pişirme işlemini durdurur.
- 2-3 dakika sonra meyveyi bir kevgir içine katlayın, sonra bir havlu üzerinde kurutun.
- Ürünü plastik torbalara dağıtın.
- Dondurucudaki boşlukları kış için depoya gönderin.
Kış mantarı, istiridye mantarı, süt mantarı ve tereyağını toplamak için tarifler hakkında bilgi edinin.
Aşçılar, bir tutam sitrik asit olan mantarlarla işlenecek olan suya ilave edilmeleri önerilir. Bu basit teknik mantarları kızarma ve acı çekmeye karşı korur.
haşlanmış
Birçok ev kadını mantarları haşlanmış halde dondurmayı tercih eder. Daha sonra, bu yöntemin temel nüanslarını öğrenecek ve aynı zamanda mantarları dondurmadan önce kaynatmak için ne kadar zaman gerektiğini öğreneceksiniz.
İzlenecek yol:
- Meyveleri soğuk suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın.
- Sıvı kaynadığında ve yüzeyde bir köpük oluştuğunda - tüm suyu boşaltın.
- Mantarları tekrar çalkalayın, tatlı suyla doldurun ve kaynatın. Ya da suyu kaynatın ve ancak o zaman mantarları indirin.
- Mantarları 40-50 dakika daha kaynatın. Bir miktar suyu hafifçe tuzlamayı unutma (1 l sıvı için 10 g tuz gerekir).
- Sıvıyı boşaltmak için hazırlanan mantarları bir kevgir içinde atın. İstenirse meyveyi soğuk suda soğutabilirsiniz.
- Mantar kuru bir havluya koyun.
- Mantarlar iyice kuruduğunda standart dondurmaya devam edin (meyveyi paketlere dağıtın ve saklamak için dondurucuya yerleştirin).
Mantarların faydalı özelliklerini okumanızı tavsiye ederiz: mantar, ceps, boletus, mantar.
sarhoş
Mantarlar, keskin tat ve aromalarını yitirmemesi için, bu hazırlama yöntemi, söndürme olarak icat edildi. Bu işlem için bitkisel yağ bile gerekli değildir. İzlenecek yol:
- Hazırlanan meyveyi yağsız ısıtılmış bir kaba aktarın.
- Meyveyi sofra tuzu ile baharatlayın, sonra bir kapakla sıkıca kapatın. Bu durumda, mantarlar suyunu boşaltacaktır.
- Kapağı çıkarmadan mantarları kendi suyunda kısık ateşte haşlayın.
- Mantarlar en az 25-30 dakika bekletilir. Bu nedenle, sıvı belirtilen süreden önce buharlaşırsa, az miktarda kaynamış su ekleyin.
Fırında mantar yahnisi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, fırın tepsilerini bir fırın tepsisine yerleştirin ve kendi suyunda pişirin.
Bu önemli! Sıvının tamamen buharlaşma anını kaçırmayın! Mantarların yanması kategorik olarak kabul edilmez - acı bir tatsız tat alırlar.
kızarmış
Kızartılmış mantarları da dondurabilirsiniz:
- Temiz mantarları, az miktarda ayçiçek yağı ile ısıtılmış bir tavaya aktarın.
- 20 dakika mantarları kızartın, ara sıra karıştırarak. Meyveden fazla sıvı çıkıncaya kadar kızarana kadar kızartın.
- Mantar tamamen soğuyana kadar tavayı bir kenara koyun.
- İş parçasını paketlerin üzerine dağıtın ve sıkıca sarın. Torbaları saklama için dondurucuya aktarın.
Mantarların kışın doğru şekilde kurutulmasını öğrenin.
Raf ömrü
Yukarıdaki herhangi bir yöntemle dondurulmuş mantarların raf ömrü, dondurucudaki sıcaklığın eksi işareti ile 18 ° C'ye eşit olması şartıyla bir yıldan fazla değildir. Donma tarihini gösteren paketleri içeren etiketleri yapıştırmayı unutmayın.
Bu önemli! Mantar preformunu saklamadan önce önceden paketlemeyi asla unutmayın. Çözülmüş mantarlar derhal kullanılmalıdır, çünkü ikincil donma sırasında ürün insan tüketimine uygun hale gelmez.
Defrost kuralları
Mantarların nasıl doğru çözüleceğini bilerek, meyvenin kalitesini ve yemeğin dokusunu koruyacaksınız.
Mantarları fırına veya mikrodalgaya koymak istenmez. Çözülme yavaş yavaş oda sıcaklığında ilerlemelidir. 
Çiğ mantarları çözmeye karar verdiğinizde, önce buzdolabına koyun. Bu durumda, mantarlar oldukça taze olacaktır. Buz çözme işleminden sonra mantarlar kurutulmalıdır.
Mantarlar haşlanmış, haşlanmış veya kızartılmış olarak saklanmışsa, önce de çözülmüş ve sonra yemeklerde kullanılmalıdır.
Biliyor musun Eğrelti otları ile birlikte mantarların gezegenimizin en eski sakinleri olarak görülmesi ilginçtir. Dinozorlardan daha yaşlı mantarlar, 400 milyon yıl önce (dinozorların ortaya çıkmasından çok önce) vardı. Zamanımızda hayatta kalan dev eğrelti otları bile, büyük ölçüde ezildi, bu sırada mantarlar uyum sağlamayı başardı (bugünün birçok türü var).
Dondurulmuş mantarları nasıl pişirilir
Özetle, donmuş mantarları en iyi nasıl pişireceğimizi düşünüyoruz. Böylece, çorbaların yanı sıra kızartılmış veya güveçte hemen önce kütüğü koyabilirsiniz defrost olmadan.
Çözülmüş mantar kısmı hemen pes eder ısıl işlem görmüş. Çiğ olarak dondurulmuş bu shrikler, taze toplanmış meyvelerle aynı şekilde hazırlanabilir. İsteğinize göre çeşitli tarifler kullanın: kaynatın, güveçleyin, kızartın, çorbalara gönderin veya mantar gulaşı pişirmek için kullanın. 
Ham ürünü marine etmeyi planlıyorsanız, bu durumda, kütüğü derhal kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin, sonra marine edip kaynatın.
Beyazlatılmış mantarlar çorba veya mantar havyarı pişirmek için mükemmeldir. Donmamış mantarları kızartmaya veya başka yemekler pişirmeye devam etmeyi planlıyorsanız, haşlanmaya başvurmamanız önerilir. Bu, sıcak işlemden sonra çözülmüş meyvelerin formunun esasen deforme olmasından kaynaklanmaktadır.
Çilek, yaban mersini, kiraz, elma, nane, yeşillik, domates, salatalık, havuç, mısır, brokoli, Brüksel lahanası, yeşil bezelye, patlıcan, kabak, kabakları dondurmayı öğrenin.
Donmuş mantarları kaç dakika kızartmanız gerektiği sorusuna gelince, bu işlem çok az zaman alır (en fazla 15 dakika). Tencerenin bir kısmını sıcak ayçiçek yağı ile koyun ve pişirmeye başlayın. 
Çiğ meyveler dondurucuya yıkanmamışsa, pişirmeden önce yıkanmalıdır. Daha sonra ürünü yaklaşık 3-5 dakika tuzlu suda kaynatın. Tencerenin içindekileri bir kevgir içine yatırın, sıvıların kurumasını bekleyin ve ancak şimdi kızartın veya kızartın.
Mantarlar patates, püresi veya ete katkı olarak kullanılabilir. Kızartılmış meyveler, turtaların yanı sıra et rulolarının doldurulması için de mükemmeldir. Kış için hasat edilen mantarlar her zaman mutfak şaheserleri yaratmaya hazırdır, yemeklerinizin herhangi birini dekore eder.
