Doğal vitamin eksikliği, kış mevsiminde insan vücudunu akut etkiler. Güneş, taze sebze ve meyvelerin eksikliği bağışıklık sisteminin zayıflamasına, vitamin eksikliğine ve ARVI hastalıklarına yakalanma riskinin artmasına neden olur. Bununla birlikte, modern teknolojiler, soğuk mevsimde bile, örneğin kurutulmuş meyvelerden yeterli sayıda yararlı element elde etmeyi mümkün kılar. Bugün evde kış için sebzelerin nasıl kurutulacağına, nasıl hasat edileceğine, bu tür ürünlerin nasıl uygun şekilde depolanacağına ve yenileceğine bakacağız.
Bu yöntemin avantajları ve dezavantajları
Kurutma, kışın malzemeleri depolamak ve depolamak için popüler bir yöntemdir. Ancak, bu yöntemin hem olumlu yönleri hem de dezavantajları vardır.
şekerleme
- meyvelerin uzun depolanması;
- bitmiş ürünün depolanması sırasında yer tasarrufu;
- çoğunlukla meyve meyvelerinin faydalı özelliklerinin ve vitaminlerinin korunması;
- tuzlama veya yuvarlanma ile karşılaştırıldığında basitleştirilmiş hazırlama işlemi;
- kuru meyve ve sebzelerin uzun süreli saklanma olasılığı (konserve ile karşılaştırıldığında);
- kurutulmuş ürünlerin kullanım kolaylığı, tadının ve besin maddelerinin korunması;
- Tuzlama için uygun olmayan meyvelerin kurutulması.
eksileri
Bu işlemin dezavantajları:
- bitmiş formdaki fetüsün önemli kilo ve hacmi - kütlelerinin% 90'ını kaybederler;
- Bazı vitamin kaybı ve ürünün faydalı özellikleri - meyve minerallerinin% 30'unu ve C vitamini kaybeder;
- nem kaybından dolayı meyveler kuru olur, bazen sertleşir ve bu durum gelecekte hazırlanma sürecini zorlaştırır;
- Kurutma işlemi tüm sebze meyvelerine uygun değildir;
- kurutulmuş ürünlerin korunmasının zorluğu - sık sık küf meyveyi bozar.
Biliyor musun Kurutma gibi bir depolama yönteminin icadı olan bilim adamları, Neolitik döneme işaret ediyor - M.Ö. 9000 yıllarında. e. Küresel soğuma nedeniyle, eski sakinler gelecek için yiyecek stoklamak zorunda kaldılar, çünkü bunlar kökleri, yeşillikleri ve yedek bazı sebzeleri kurutmak zorunda kaldılar.
Hangi sebzeler kurutulabilir
Kışa sebze kurutma için uygun ürün yelpazesi oldukça geniştir. Sadece hastalığa yatkın olmayan sağlıklı meyvelerin hasat için uygun olduğu dikkat çekicidir. Yalnızca ürünün yenilebilir kısımlarını kurutun - üst kısım veya kök içermez. 
Kerevizden patateslere kadar hemen hemen her şeyi kurutabilirsiniz. Havuç, biber ve pancarın kurutulması popülerdir - borsch için harika bir hazırlıktır. Lezzetli kurutulmuş cips patateslerden yapılır ve kurutulmuş maydanoz ve dereotu soğuk mevsimde yemeklere tazelik ve lezzet verecektir. Kuru soğan ve sarımsak, kuru biçimde tuhaf bir titizlik kazanır, bu da yeni bir şekilde yemeklerin tadını gösterir.
Muhafaza ve dekapaj gibi hazırlama yöntemlerinin, ürünün faydalı özelliklerini muhafaza etmemesi ve tuz ve sirke kullanımı nedeniyle vücuda fayda sağlamaması dikkat çekicidir. Kuruduğunda, ürünlerin tadını ve vitamin bileşimini koruyan ilave baharat veya yağ kullanılmaz. Kuru sebzeler, taze muadillerinde bulunan tüm faydalı özelliklerin bir tür konsantrasyonudur.
Biliyor musun Yeşiller ve bazı bitkiler - elektrikli kurutucular kullanılmadan doğal olarak kurutulabilen en uygun ürün.
Hangi tavsiye edilmez
Geleneksel olarak, kurutma yöntemi% 85'ten daha fazla suya sahip sebzeler için kullanılmaz, çünkü bu şekilde hazırlandıklarında çok fazla kütle kaybederler ve verim çok düşük olur. Bunlar şunları içerir:
- buzdağı marul;
- salatalık;
- turp;
- beyaz lahana;
- karpuz.
Sebzelerin kurutmaya hazırlanması
Kurutma en iyi mevsimsel gıdalardır - şu anda kimyasal işlemlere çok az maruz kalırlar ve maksimum miktarda vitamin ve mineralleri korurlar. Arazinizden hasat yaparken, 2-3 tane toplama sebze kullanmak en iyisidir - bu tür meyveler sulu ve belirgin bir tat alır. Cilde veya çürümeye zarar vermeden güçlü, sağlıklı meyveler kullanmak en iyisidir.
Bu önemli! Olgun domateslerin kesilmiş halde kurutulması imkansızdır - seçilen meyve suyu kurutucunun rafına yapışarak işlemi pratik yapmaz. Kurutma ile domatesleri hasat etmek için, tamamen kurutulabilecek küçük çeşitler kullanın (örneğin, kiraz domatesleri).
- patates. Sebzeler geç çeşitler seçmelidir, çünkü bu türler içinde en fazla nişasta vardır. Patatesin meyvesinin, ince, tenli, pürüzsüz, gözleri olmayan ve çukurlu olması arzu edilir - bu nedenle performansı düşürmez. Yumrular soğuk suyla iyice yıkanır, sonra meyve soyulur. Kurutmadan önce, soyulmuş ve kesilmiş patates kısımları 3 dakika kaynar suda tutulmalı ve daha sonra soğuk suda soğutulmalıdır. Bu şekilde haşlanan patatesler besinlerini korurlar. Şimdi patatesler kurumaya hazır.
- pancar. Meyveler parlak, zengin bir renkle seçilir - bu olgunluğa ve sululığa işaret eder. Pancar soğuk suyla yıkanır, sonra 25 dakika kaynatılır. Pancarlar soğuk suda soğuduktan sonra, deriden çıkarılmaları ve kuruması için kısımlara kesilmeleri gerekir.
- havuç. Hasat için en iyi meyveler bile parlak renktedir. Pancarlarda olduğu gibi ön eğitim yapılır, sadece pişirme süresi 15 dakikaya düşer. Bu meyvenin mümkün olduğu kadar besinsel özelliklerini korumak için hazırlanması için bir ağartma yöntemi kullanmak daha iyidir.
- karnabahar. Lahananın uygun şekilde kurutulması için tüm yaprakları, sapı ve hasar görmüş alanları temizlemektir. Çiçek salkımını küçük alanlara bölün, iyice yıkayın ve tuzlu suda 10 dakika boyunca azaltın (bu, ürünü tırtıl ve yaprak bitlerinden koruyacaktır). Sonra meyveyi 25 dakika sıcak suda haşlatmanız gerekir. Karnabahar artık kurumaya hazırdır.
- Kereviz ve yaban turpu. Kökler iyi yıkanır, kurumaya bırakılır. Kaba bir rende üzerinde ovalayın ve cihazda kurutma yapın. Kurutulmuş yaban turpu tozu haline öğütmek gerekir. Yaban turpu kurutma sürecinde aromatik özelliklerini% 70 kaybettiği dikkate değerdir.
- Kırmızı acı biber. Bu meyve bütün kurutulmuş ve zaten hazır, kurutulmuş biber, tohum ve peduncles kaldırılır.
- Yeşil bezelye. Hasat için bezelye çeşitleri kullanılır. Bezelye hazırlığı olarak, sıcak suda beyazlatma yöntemi kullanılır - küçük bezelye için 1-2 dakika ve 3 dakika - büyük olanlar için. Bu işlemden sonra bezelye soğuk suda hızla soğutulur ve kurumaya bırakılır. Şimdi ürün kurumaya hazır.
- yeşillik. Maydanoz, ıspanak, ısırgan otu, dereotu, fesleğen, nane, roka vb. Gibi baharatlı otlar kurutma için en uygun malzemedir. Yeşilliklerin soğuk suyla durulanması gerekmeden önce yapraklardan toz ve kirin alınması gerekir. Genç sürgünlerin kullanılması tavsiye edilir. Kökler ve zarar görmüş yapraklar çıkarılmalıdır. Temiz çimen parçalar halinde kesilir, yüzey üzerine serilir ve doğal olarak kurutulur.
- kuşkonmaz. Sebzeler soğuk suda yıkanmalı, sert kısımlarını kesmeli, kurumaya bırakılmalıdır. Bundan sonra, bakla bir ipte dizilir - şimdi kuşkonmaz fırında kurumaya hazırdır.
- İsveçli. Meyvelerin yuvarlak, ince tenli, kabuklarının düzgün bir rengiyle seçilmesi daha iyidir. Arıtılmış İsveçli çubuk da kaynar suda 10 dakika kaynatılır ve sonra doğrudan kurutmaya devam edilir.
Kış için kişniş, kuzukulağı, yeşil soğan, kabak, kabak, yaban havucu, brokoli, mantar kurutmayı öğrenin.
Ağarma ve buğulama
beyazlaşma - Bu, ürünün belirli bir koku ve acılığını ortadan kaldıran ısıl işlem yöntemi. İşlem, meyvenin kaynar suya kısa süreli batırılmasından ibarettir (kaynatma genellikle 10 dakikadan fazla sürmez). Buhar işlemi, kaynamış sudan çıkan sıcak hava ile ürünlerin kazılması işlemidir. Bu prosedür, ürünü dezenfekte etmek ve istenmeyen bakterileri yok etmek için gerçekleştirilir.
Ağarma ve buğulama, çoğu sebze için kurumadan önce zorunlu prosedürlerdir (tek istisna yeşilliktir). Bu işlem meyvenin faydalı özelliklerini korur, toz ve zararlı kimyasallardan arındırır (eğer ürün kimyasal zehirlerle veya parazitlerden kaynaklanan zehirlerle muamele edilmişse). Ayrıca, bu tür prosedürler meyveleri yumuşatır, kururken daha esnek olmalarını sağlar ve sonraki kuruma sırasında meyvenin daha fazla vitamin korumasına yardımcı olur. 
Popüler kurutma yöntemleri
Daha önce ev kadınları çoğunlukla fırınlar ve güneşte sebze ve meyveleri kurutmak için kullanılıyorsa, modern ekipman bugün mümkün olan en kısa sürede ürünün hazırlanmasını ve faydalı özelliklerini koruyabilmesini sağlayacak çok sayıda elektrikli fırın ve kurutucu sunmaktadır. Her bir hazırlama yöntemini daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Kurutma vişne, erik, elma, armut, çilek, kuş üzümü, üzüm, kızılcık, yaban mersini, yabani gül, alıç, cornel, chokeberry ve dekorasyon için portakal ve limon nüanslarını da okuyun.
Açık havada
Bu yöntemin avantajlardan daha çok dezavantajı vardır. Her şeyden önce, herkesin ürünleri açık havada kurutma imkanı yoktur - üst üste dizilmiş sebzeler çok fazla alan ve düz bir yüzeye ihtiyaç duyar, aksi halde kurutma işlemi yapılamaz. Ayrıca, bu hasat yöntemi ile meyvelere orta yaş, arılar veya kuşlar zarar verme olasılığı yüksektir - ürünün salgılanmış suyu böcekler için yemdir.
Kurutma sürecini takip etmek zordur - güçlü bir kavurucu güneş, sulu eti kömür haline getirebilir ve ani bir yağmur - ürünü tamamen bozabilir. Meyvelerin düzgün kuruması için karıştırmayı ve döndürmeyi unutma. Yöntemin ana dezavantajı, sürecin süresidir - 4 güne kadarBu, nihai malzemelerin kalitesini önemli ölçüde azaltıyor. 
Bu yöntem sadece yeşillik için çok uygundur - güneş ve temiz hava çimleri hızlı bir şekilde kuru toz haline getirecektir. Kuru çime nem girmemesini sağlamak önemlidir. Yeşilliklerin kavurucu ışınların altına yayılması da tavsiye edilmez - bu durumda, çimler ve yapraklar hızla yanar. Sıcak, kuru, rüzgârsız havalarda uygun tonu gölgelemek en iyisidir.
Dondurmak, yiyecek depolamak için başka basit ve etkili bir yoldur. Yeşillik, patates, domates, salatalık, havuç, mısır, brokoli, ravent, Brüksel lahanası, kabak, patlıcan, kabak, pancar, mantarı (mantar, mantar, porcini mantarı, istiridye mantarı) dondurabilirsiniz.
Elektrikli kurutucuda
Bu yöntem en kullanışlı ve moderndir - özel bir cihazda meyveleri birkaç saat içinde kurutabilirsiniz. Ek olarak, elektrikli kurutucular, havayı konveksiyon işlevi sayesinde meyveleri her taraftan eşit şekilde ısıtır. Elektrikli bir kurutucuda sebze toplama işlemini hızlandıran bir kural vardır: meyvenin tenini yumurtlamanız gerekir ve sıvının atılması sürecini hızlandırmak için kağıt hamuru hafifçe aşağı bastırılabilir.
Kural olarak, ev içi kullanım için elektrikli kurutucular, nakliye ve kullanımlarını kolaylaştıran küçük boyutlara sahiptir. Bazı modellerde, ince gözenekli ek bir ızgara sağlanmıştır - bezelye, kiraz domates vb. Gibi özellikle küçük meyvelerin kurutulması amaçlanmıştır. Kural olarak, cihazda kuruturken optimum sıcaklık +40 ° С ile +60 ° С arası. 
Fırında
Sebzeleri fırında kurutmanın yolu, avantaj ve dezavantajlarına da sahiptir. Bu yönteme yapay denir. Mevcut cihazların kullanılabilirliği nedeniyle popüler hale geldi - pratik olarak her hostes bugün mutfakta fırınlar kullanıyor.
Fırını kurutucu olarak kullanmak için, fırın tepsisini parşömen kağıdı ile örtmek, hasat edilen sebzeleri ayarlamak, fırın tepsisini üst rafa yerleştirmek ve fırını minimum sıcaklığa getirmek gerekir. Kapı açık olmalı. 25 dakika sonra, sebzeleri aşağı doğru hareket ettirip bitinceye kadar kurutmanız gerekir.
Lütfen dikkat: Fırındaki boşluklar meyve suyu üretmeye devam ederse, henüz kurumamışlardır. Meyve sıkıştırma sırasında kırılırsa, bu aynı zamanda malzemelerin mevcut olmadığını gösterir.
Bu hazırlama yönteminin dezavantajı, sebzeleri birkaç yaklaşımda kurutmaktır - bir kerede fırında kurutursanız, kraker gibi görünürler. Bu nedenle genellikle sebzeler 2-3 gün bu şekilde hazırlanır. 
İşlem için elektrikli bir fırın kullanılması tavsiye edilir.
Bu önemli! Sebzeleri kuruturken fırındaki sıcaklık +60 dereceyi geçmemelidir. °C. Aksi halde, meyve yanacak veya fazla kurumuş olacaktır.
Mikrodalgada
Mikrodalgada kurutulmuş sebzeler de popülerlik kazanıyor. Bu yöntemin temel numarası: Meyveler veya sebzeler ne kadar ince olursa, o kadar çabuk kururlar. Bu işleme yönteminin dezavantajı, çok sayıda meyvenin toplanmasının imkansızlığıdır - bu nedenle bu yöntem, yalnızca ürünün az bir miktarını hızlı bir şekilde kurutmanız gerektiğinde uygundur.
Bir mikrodalga fırındaki elektromanyetik salınımlar, ürünü hızlı bir şekilde ısıtıp kurutmanıza olanak tanır; bu da, bu yöntemi bunların en hızlısı yapar. Ek olarak, sebze materyali ne kadar hızlı işlenirse, ondan “buharlaşması” ne kadar az faydalı vitamin içermektedir. Meyvenin 2 cm'den daha kalın bir dilimle dilimlenmesi durumunda, içine giren mikrodalgaların kapasitelerinin% 50'sine kadar kaybedilmesi dikkat çekicidir - bu, pişirme malzemelerinin hızını önemli ölçüde azaltır. 
Ayrıca ürünün mikrodalga fırınlarla işlenmesi, fırında kurutmadan farklı olarak eşit şekilde gerçekleştirilir.
Biliyor musun Hasat edilmiş kurutulmuş sebzeler kuru biçimde tüketilebilir. Bununla birlikte, etli olma durumlarını geri vermek mümkündür: meyveyi 2-3 saat suya batırarak. Meyvenin tadı orijinal üründen farklı olacaktır.
Evde kurutulmuş sebzeler nasıl saklanır
Hazır kuru ürünün depolanmasının ana kuralı: kurutulmuş sebzelere nem ve nem girişini ortadan kaldırın. Bu nedenle saklamanın en iyi yolunun kurutulmuş ürünün cam kavanozlarda yeniden kapatılabilir bir kapakla veya gıda sınıfı plastik kaplarda saklanması olduğu düşünülmektedir. Ana şey, hava girişini önlemek için kabın iyi sızdırmazlığını sağlamaktır (havadaki nem parçacıkları kuru ürünün kalitesini bozabilir).
Lütfen dikkat: Kuru ürünleri plastik bir torba içinde tutmak imkansızdır - bu şekilde kalıp tetiklenir. Sarf malzemelerini periyodik olarak gözden geçirmeyi, bozulmuş meyveleri atmayı, gerekirse yumuşatılmış sebzeleri kurutmayı unutmayın.
Kış için sebzelerin kurutulması için çeşitli seçenekler göz önüne alındığında, ürünün bu şekilde toplanmasının, bütün aileye soğuk mevsim boyunca faydalı vitaminler ve iz elementler sağlayacak şekilde çok uygun ve düşük maliyetli bir yol olduğu söylenebilir. Sebzelerin toplanması ile ilgili temel kurallara ve tavsiyelere uyarak, evde kurutulmuş sebzeler hazırlamak için hiçbir çaba sarf etmeden ve özel güçlük çekmeden yapabilirsiniz.
