Kış için bir domates hasat için farklı yollar vardır. Bunlar turşu, dondurulmuş, kurutulmuş ve tabii ki tuzlanmıştır. Tuzlama, sebzelerin tadını iyileştirmenin ve raf ömrünü uzatmanın kolay bir yoludur. Soğuk ve sıcak, farklı kaplarda tutulur.
Boşlukları mümkün olduğu kadar uzun süre tutmak için, hermetik olarak contalanmışlardır. En popüler konserve yiyeceklerden biri de tuzlu domates.
Bu yazıda, kovalardaki ve kutulardaki tuzlama sebzelerinin özelliklerini, hazırlama yöntemlerini, bu ürünün kimyasal bileşimlerini ve faydalı özelliklerini ele alacağız.
Özellikleri ve tadı hakkında
Tuzlu sebzeler salamura bileşiminde turşudan farklıdır. Sirke ikincisine eklenmelidir. Yalnızca salamura ile muamele edilmiş ve sonra fermente edilmiş domatesler, hassas ekşi-tatlı bir tada ve aynı kokuya sahiptir. Onların cilt ısırma sırasında yırtılmış, yoğun kalır.
Salamura etkisi altındaki et yumuşar ve sulu hale gelir, hacmi düşer, böylece domatesler deforme olur ve yumuşar. Oranlara uyulduğunda sadece tuzlu su tuzlu kalır ve domatesler hafifçe tuzla doyurulur.
Bu önemli! Bankaları olgunlaşmadan önce, baş aşağı çevirin ve bir süre bekleyin. Kapaklar kapaklar boyunca bir sıvı kazmaya başlarsa, bu vidanın sıkılığının gözlenmediği anlamına gelir. Bu tür bankaları açın, domatesleri yıkayın ve tekrar turşu haline getirin.
Neye ihtiyacınız var: mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
Bu cihazlar özel uyarlama gerektirmez. Domates kütlesi ve tuzlu su için kaselere ve havzalara, boşlukları ve kapaklarını sıkmak için sterilize edilmiş kavanozlara ihtiyacınız olacak.
Hangi popüler tariflerin hızlı domates, domates reçeli, hardallı domates, soğan turşusu domates, tuzlu, turşusu, kendi suyunda, kurutulmuş domates, domatesli marul olduğunu öğrenin.
Tarif için gerekli malzemeler
Domatesleri kış tuzlama yöntemine kaydetmek için, şunlara ihtiyacınız olacak:
- Dereotu şemsiye - 4 adet;
- maydanoz - 6 dal;
- tarhun - 4 adet;
- yaban turpu kökü - 40 g;
- kiraz dal - 2 adet;
- sarımsak - 2 karanfil;
- domates - 3 kg;
- tuz - 50 g;
- su - 1.5 l.
Ürün seçiminin özellikleri
Tüm yeşillikler, küf ve çürük belirtisi olmayan saf yeşil olmalıdır. Yeşilin dallarında birkaç yaprak bozulduysa, onları kesin olarak kesin. Kavanoza koymadan önce yaban turpu kökündeki dilimleri yenileyin.
Domates yaklaşık aynı büyüklükte ve en önemlisi de bir olgunluk derecesini seçiyor. Olgunlaşmış meyveler yeşil olanlardan daha hızlı patlar ve erken bozulmaya başlar.
Biliyor musun Asıl adı "domates" domates Azteklerden aldı. Daha sonra Fransızlar onları "domates" olarak değiştirdi ve Akdeniz'in romantik sakinleri onları altın elmalar olarak adlandırdı. - "Pomme d'orro", sonradan bilinen "domates" olarak hepimizde dönüştürüldü. İlk kez bu sebzeler vurmak Avrupa’ya, XVI. yüzyılda, yalnızca her iki Amerika’nın sakinleri tarafından bilinmeden önce.
Fotoğraflar ile adım adım tarif
- Otları durulayın ve kurutun. 1,5 litrelik iki kavanoz kavanoz dereotu ve yapraksız kiraz sapı, iki sap maydanoz, iki sap tarhun, 20 gram doğranmış yaban turpu kökü ve kaba kıyılmış sarımsak.
- Domatesleri yumuşak bir sabun çözeltisinde ve sonra akan su altında durulayın. Bir kavanoz domates koymaya başlayın. Yeterince sıkı yatırın, ancak kurcalama. Yaklaşık olarak kavanozun ortasına başka bir maydanoz sapı ve bir dereotu şemsiyesi ekleyin.
- Boynuna bir kavanoz domates doldurun. Turşu hazırlayın: Yarım litre temiz (tercihen iyi) suya üç çorba kaşığı tuz ekleyin. Tuzlamak için tuzlu suyunu karıştırın ve tuz kristallerini çözün.
- Kavanoza boynuna tuzlu suyla domatesleri doldurun, kavanozun üstünden yaklaşık bir santimetre boş alan bırakın. Kapları sterilize kapron kapaklarıyla kapatın (metal değil). Boşlukları olgunlaşma için yaklaşık otuz ila kırk gün boyunca soğuk ve karanlık bir yere koyun.
Başka ne domates turşusu olabilir
Önceden, domatesler sadece tahta fıçılarda tuzlandı, fakat şimdi kapatılabilen herhangi bir mutfak kaplarında toplandı.
Bu önemli! Domates preparatlarını güneş ışığından uzak tutun. Doğrudan güneş ışığı tuzlu su kalitesini düşürür, fermantasyonu tetikler ve korumanızı bozabilir. Kavanoza ait içeriğin fermente edilmeye, kararmaya veya küflenmeye başladığını fark ederseniz, böyle bir ön kalıbı atın ve kendi sağlığınızı riske atmayın.
Bir kova içinde
Bu teknik, büyük miktarlarda domatesin tuzlanması için uygundur.
Gerekli Malzemeler
Standart ürün seti:
- olgunlaşmamış domates - 6 kg;
- kırmızı acı biber - 40 g;
- Dereotu dallar - 150 g;
- dal maydanoz - 50 gr;
- tarhun - 50 g;
- Kekik - 20 g;
- Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 70 g;
- su - 5 l;
- tuz - 350 g
Turşu, turşu, tuzlu yeşil domates tarifleri göz atın.
Adım adım tarif
- Domatesleri (tercihen "Krem" derecesinde) yumuşak bir sabun çözeltisinde yıkayın ve akan su altında durulayın. Kekik, kuş üzümü yaprakları ve velcherka dibinde kiraz, üstüne üç kat domates koyun. İnce kıyılmış acı biber serpin, dereotu, maydanoz ve tarhun serpin.
- Bir su kabına tuz ilave edin ve kristaller tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Onları domateslerle doldurun, böylece tamamen tuzlu suyla kaplı olsunlar. Kalan meyvelerle doldurun, onları salamura kovanın üstüne doldurun.
- Baskıyı organize edin: kovayı pamuklu veya gazlı bezle örtün, üstüne büyük bir tabak koyun ve üzerine ağır bir şey koyun (1 kg başına tahıl gevreği veya ağırlık).
- Kütüğü oda sıcaklığında üç gün olgunlaştırın, daha sonra soğuk bir yere aktarın ve tuzlama için bir buçuk ay bekletin.
Biliyor musun Uzun süre domates ve meyvelerin yaprakları zehirli olarak kabul edildi. Tarih, yüksek rütbeli insanları, bunları kullanarak yemeklerle zehirlemek için pek çok ilginç girişimde bulunduğunu biliyor. Bu nedenle, İngiliz Kralı George taraftarları tarafından rüşvet verilen aşçı, ilk Amerikan Başkanı George Washington'un domates yapraklarının eklenmesiyle rostoyu beslemeye çalıştı.
Tavada
Tatil için tuzlu domates hasat için en iyi seçenek. Az miktarda sebze için ortalama bir emaye kap kullanılır.
Gerekli Malzemeler
Hızlı tuzlama için satın almanız gerekir:
- kırmızı veya kahverengi domates - 2 kg;
- yaban turpu yaprakları - 5 g;
- hardal tozu - 20 g;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karabiber - 5 g;
- sarımsak - 4 karanfil;
- dereotu - 4 şemsiye;
- su - 1 l;
- tuz - 15 g;
- şeker - 10 g
Adım adım tarif
- Domatesleri sabun ve suyla yıkayın ve temiz suyla durulayın. Sterilize kaynar su emaye kabının dibinde yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, kaba kıyılmış sarımsak ve defne yaprağı eşit şekilde dağıtın.
- Üzerine domates koy. Onları sıkıca yayın, fakat kurcalama. Karabiber serpin.
- Salamurayı hazırlayın: şekeri, tuzu ve hardalı karıştırın, yavaşça karıştırarak, su ile bir kaba koyun. Kristallerin çözünmesini bekleyin. Tencerenin üzerine domatesleri tuzlu suyla doldurun.
- Tencereyi temiz, doğal bir bezle örtün ve bir klişe ile boyunduruğu aşağı bastırarak yerleştirin. Mutfakta beş ila altı gün beklettikten sonra soğuk bir balkona veya mahzene geçin. Tuzlama için bir ay bekletin.
Bu önemli! Tuzlu domatesleri kapalı saklama için kapatmazsanız, tuzun yanı sıra, hardal tohumu tozu ve suya biraz votka ekleyin. Bu karışım korunmada patojenik mikrofloranın gelişimini önleyecektir.
Depolama özellikleri
Bu gibi boşlukların depolanma sıcaklığı + 7 ° C'yi geçmemelidir. Optimum sıcaklık aralığı +1 ila + 6 ° C'dir (bodrum, kış balkon). Koruma, bu kokuyu kendi kendine alacağından, ev kimyasallarından ve keskin kokulu yiyeceklerden ayrı olarak saklamak gerekir. Aşırı titreşimler, sallama, güneş ışığı, iş parçasını çok fazla etkiler.
Tuzlama için uygun tuzlama koşulları sağlayamıyorsanız, olgunlaşması için domatesleri oda sıcaklığında üç ila dört gün boyunca saklayın. Tuzlu su bulutlanmaya ve kabarmaya başlar başlamaz, onu bir emaye tavası içine dökün. Kavanoza yerleştirilen her şeyi yıkayın. Kaynamaya bırakın ve onları domateslerin içine doldurun. Hermetik olarak kapağı kapatın ve domatesleri anaerobik koşullar altında bırakın. Böyle bir büküm sıcaklık + 18 ° С'ye kadar düşebilir. 
Biliyor musun Domateslerin toksisitesi hakkında söylentileri çürütmek için, 1822'de Johnson adlı bir Amerikan ordusu albay, bu meyvelerin birçoğunu hayran halkın önünde yedi. New Jersey eyaletinde, şehir mahkemesinin merkez binasının merdivenlerinde gerçekleşti. Albay'a kötü bir şey olmadığından, domatesler mutfak çevrelerinde hızla popülerlik kazanmaya başladı.
Kütük kullanımı nedir
En büyük sağlık yararları elbette taze domateslerdir. Ancak tuzlu bükümler aynı zamanda birçok kullanışlı özelliğe de sahiptir.
Kompozisyon ve kalori
Bu sebzenin tuz halindeki temeli sudur. 100 g ağırlığında 90 g'dır, sonra ağırlık olarak karbonhidratlar, organik asitler ve proteinler bulunur - 1,6 g, 1,2 g ve 3,1 g Bu ürünün kalorik içeriği 13 kcal'dır, bu nedenle diyet yemeğine dahil edilebilir.
Toplanan domateslerin vitamin bileşimi zengindir. Çoğu, 10 mg kadar - aynı zamanda askorbik asit olarak da bilinen C vitamini içerir. Tuzlu domatesler ayrıca PP, B1 ve B2 vitaminlerinin yanı sıra küçük miktarlarda A vitamini içerir. Mineral bileşimine gelince, büyük miktarlarda, kalp kası için yararlı olan potasyum içerir. Domates magnezyum ve demirin yanı sıra aynı miktarda kalsiyum ve fosfor içerir. 
Bu önemli! Konserve kutularını sterilize etmek için 120 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun, kaynar suyla haşlayın veya soda ile iyice yıkayın.
Faydalı özellikler
- Prostat ve pankreas hastalıkları riskini azaltır.
- İmmün uyarıcı bir etkiye sahiptirler.
- Kan damarlarının ve kalp kası duvarlarını güçlendirin.
- Rahim duvarlarını tonlayın.
- Sindirim geliştirin.
- Doğal antibiyotik kersetin sayesinde antienflamatuar etkisi vardır.
- Metabolizmayı hızlandırın.
- Bağırsak geçirgenliğini arttırır.
Yararlı domatesleri, yeşil domatesleri, kim ve ne zaman domates yemekten kaçınmalı, ne işe yaradığını öğrenin.
Zarar var mı?
Bu ürünün asıl zararı yüksek tuz konsantrasyonudur. Bu gibi preparatlar, mide, karaciğer, idrar yolu kronik hastalıkları olan kişiler tarafından yenemez. Hipertansiyonu olanlar için kontrendikedirler. Tuzlu domates sıcağında ve önemli fiziksel eforlardan önce tüketilemez: güçlü bir susuzluk hissine neden olur ve vücutta suyu tutar, yumuşak dokuların şişmesine neden olur.
Özel durumlar: tuzlanmış domatesleri yiyebilirsin
Hepsi kullanılamazken çoğu insan gibi korumanın tadını çıkarın.
Hamile ve emzikli
Gebe kadınlarda, üriner sistem, hem maternal organizmaya hem de fetusa hizmet ettiği için çift yük altındadır. Aşırı derecede tuzlu yiyecekler böbreklerin işleyişini kötü şekilde etkiler ve iltihaplanmaya neden olur. Hamile kadınlar da ödem eğilimlidir ve konserve domates yemek sadece bu durumu ağırlaştırır.
Bu ürün alerjendir, bu nedenle emziren annelerin de kullanması istenmez. Çocuk altı aya ulaşana kadar konserve domatesler yenmemelidir.
Biliyor musun Dünyada bu kültürün on binden fazla çeşidi vardır. Botanik olarak, bir meyve olarak kabul edildi, ancak Amerika Birleşik Devletleri Gümrük İdaresi, 19. yüzyılın sonunda domatesleri sebze olarak ilan etmeye karar verdi ve o zamandan beri yerini korudu.
Çocuklar için
Üç yıla kadar, çocuklara aşırı tuzlu yiyecek verilmemelidir. Kırılgan üriner ve kardiyovasküler sistemler bu yükten etkilenebilir. Kronik böbrek veya kalp kası hastalığı başlayacaktır. Bebeklerde bu ürün alerjik reaksiyonlara ve safra taşı hastalıklarına neden olur. Eğer çocuğunuzun diyetini tanıtacaksanız, çok küçük porsiyonlarla başlayın, çorba ekleyin, pancar çorbası ve en fazla haftada iki kere yapalım.
Biber, salatalık, patlıcan, lahana, kabak, kabak, mantar, mantar, chanterelles, mantar, elma, soğan, roka, yeşil bezelye, yeşil fasülyenin kışa hazırlanmasını öğrenin.
Çeşitli hastalıklar ile
Gastrit, pankreatit, ülser, duodenit gibi mide ve pankreas hastalıkları - bu, akut korumanın kullanımına karşı katı bir kontrendikasyondur. Tuzlu domatesler, mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş eder. Kronik bir hastalığın akut aşamasını tetikleyebilirler. Bu gibi tanıları olan kişilerin tuzlu domates tüketmekten kaçınmaları gerekir.
Bu önemli! Tuz hem olgun hem de yeşil meyveler olabilir. İkincisinde, asitlik daha yüksek olacak ve şeker içeriği düşük olacak ve bu da bitmiş korumanın tadını daha akut hale getirecektir.
Tuzlu domatesler hem tatilde hem de günlük masalarda görünen lezzetli bir lezzet. Birçoğunun zarif bulduğu tuhaf bir tadı vardır. Evde yemek yapmak kolaydır - en basit mutfak gereçlerine ihtiyacınız vardır. Sadece taze ve kaliteli ürünleri muhafaza etmek için seçin, böylece mümkün olduğunca uzun süre saklanabilir ve lezzetleri zevkli olur. Domatesleri temiz koşullarda pişirin, düşük sıcaklıkta saklayın ve sadece zevk almak ve bunlardan yararlanmak için makul miktarlarda kullanın.
Acılı domates turşusu için video tarifi
Domates nasıl eklenir: ağdan ipuçları
salamura tarifleri paylaşalım
Bende bu var:
1 litre suya
Tuzsuz 2 yemek kaşığı
2 yemek kaşığı şeker (veya bal)
1 acı biber (ikiye kesilmiş)
birkaç kereviz sapı
sarımsak başı (parçalar halinde kesilmiş)
sıcak olan her şeyi karıştırın ve ılık domates dökün
