Tkemali, et yemekleri ile uyumlu bir Gürcü tatlı ve ekşi sos. Klasik tarife göre hazırlanması hakkında, hem de kış için lezzetli baharat hazırlanması hakkında, bu makalede açıklayacağız.
Erik almak için gerekenler
Sos hazırlamak için kırmızı veya sarı tkemali eriklerine (alycha) ihtiyacınız olacak. Ancak başka çeşitler de alabilirsiniz (Macarca, dönüş).
Bu önemli! Hangi tadı almak istediğime bağlı olarak (tatlı veya ekşi), uygun erik seçmelisin - tatlı veya ekşi. Ekşi tat hayranları olgunlaşmamış kiraz erik sos sosu pişirmek.
Bitmiş baharatın rengi, seçilen hammaddelerden dolayı yeşilimsi sarıdan koyu kırmızıya da değişecektir. 
Evde bektaşi üzümü sosu nasıl yapılır hakkında okumak için öneririz.
Mutfak ekipman ve aletleri
Yemek pişirmek için aşağıdaki envantere ihtiyacınız vardır:
- kase;
- pan;
- elek;
- karıştırıcı / öğütücü;
- tahta;
- bıçak
Madde listesi
Tarifteki tahmini içerik miktarı, sonuç olarak ürünün şenlikli yemekler için kışın toplanması için yeterli olacağı ve sadece soğuk mevsimde baharatlı bir yaz tadıyla şımartılacağı şekildedir. 
Klasik sos için gerekli olacaktır:
- erik - 8 kg;
- ombalo (nane çeşidi, kurutulmuş) - 2-3 yemek kaşığı;
- sarımsak - 6-7 büyük dişler;
- taze kişniş - 1 demet;
- kişniş (kişniş tohumu), öğütülmüş - 2-3 yemek kaşığı;
- Kişniş (tohumlar öğütülmüş değil) - 2 yemek kaşığı;
- sıcak kırmızı biber - kuru 3-4 adet veya 0,5 çay kaşığı;
- Cerets (rezene) - 2 yemek kaşığı;
- tuz, şeker - tatmak (yaklaşık 3 yemek kaşığı).
Muhtemelen ev yapımı, Macar, Çin, şeftali ve zencefil gibi erik çeşitlerinin yetiştirilmesinin özelliklerini okumakla ilgileneceksiniz.
Adım Adım Pişirme İşlemi
Tkemali'nin hazırlanması çok kolaydır. Tüm içerikler toplandıktan sonra hazırlamaya devam edebilirsiniz:
- Suyumu boşaltın, gövdeyi çıkarın, bir kaba dökün ve hepsini örtmek için soğuk su dökün.
Biliyor musun Bu kelime, sos, Latince salsustan geliyor - "tuzlu". Antik Roma'da, bu baharat çeşidinin özel bir çeşidi olan "garum", balıktan yapılmış, çok popülerdi.
- Kaynamaya bırakın ve eti taşdan uzaklaşana kadar 20 dakika pişirin.
Bundan sonra, bir elek ile silin. Erik kaynar su biraz bırakılır (belki sos kalın olacak, bu yüzden bu suyu ile biraz sulandırın).
Erik reçeli ve tentürü, erik turşusu nasıl yapılır, komposto pişirilir, erik şarabı yapılır ve erik yapılır.
- Sürtünmeden sonra alınan erik püresi küçük bir ateş yaktı. Taze kişniş (maydanozla değiştirilebilir) ve acı biberler uygun bir şekilde öğütülür (bir bıçak, blender, kıyma makinesi ile).
- Haşlama püresinde bütün baharatları, tuzu, şekeri ekleyip yaklaşık yarım saat pişirin. Gerekirse sosu, yukarıda belirtildiği gibi kaynatma ile seyreltin.
Bundan sonra, bir elek ile silin. Erik kaynar su biraz bırakılır (belki sos kalın olacak, bu yüzden bu suyu ile biraz sulandırın).
Bu önemli! Bazı tarif varyasyonlarında tavsiye edilir doldurmak kiraz eriği su ile Tamamen değil, sadece suyun altını örtmesi için. Bu durumda, yanma riski vardır, ancak bitmiş ürünün tadı daha doygun olacaktır.Video: Evde yemek sosu "Tkemali"
Tabloya ne uygulanır?
Çok lezzetli tatlı ve ekşi soslu tkemali et, balık, her türlü garnitür ve sebzelerde soğuk servis edilir. Hangi erik tkemali'nin kaynatıldığına bağlı olarak, farklı yemekler yapmak daha iyi olurdu:
- kırmızı tatlı et, balık ve kharchoya servis edilir;
- sarı ve yeşil, patates veya makarnadan alınan yemekler için idealdir.
Domates salçası, kabak meyveleri, yeşil domates ve tuzlu lahana yemeklerinin tariflerini inceleyin. Gürcistan'da tuzlanmış lahana, çeşitli sebzeler, pancarlı yaban turpu, adzhika, patissonlardan havyar, havuç, patlıcan.
Nerede ve ne kadar depolanabilir
Kışa hazırlanırken sos, 0,5 litreden fazla olmayan steril kavanozlara dökülür ve bir kapakla kapatılır. Kapalı kutuları karanlık ve serin bir yerde (depo, bodrum katı) bir yıldan fazla saklamayın. Açık halde, buzdolabında tutulmalı ve birkaç günden fazla olmamalıdır. 
Biliyor musun Gürcistan'da, erik için çeşitli uygulamalar: komposto, pide ve hatta boyama kumaşlarının hazırlanması.
Bu yüzden sıradan bir mutfakta el yapımı bir tkemali yapmak, fazla çaba, harcama ve zaman gerektirmeyen kolay bir iştir. Soğuk mevsimde kendi elleriyle pişirilen bu sos, baharatlı ve hafif ekşi tadıyla, güneşli Gürcistan'a masanın üzerinde servis edilecek yemeklere biraz ısı katacak.
Ağdan gelen yorumlar
Erikleri soyun ve buharlayın. Erik değirmeni kıyma. Sarımsak, dereotu, fesleğen ve kereviz, karıştırın ve 20 dakika kaynatın. Yarım litrelik kavanozlara yayılır ve toplanır.
