Mantarı anlamayanlar, süpermarkette satın almalarıyla sınırlı. Ne de olsa yapay güneşin altında yetişen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal hediyelerden daha fazla güven veriyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, iğnenin kokmaması ve sabah çiğ olarak yıkanmaması durumunda meyvelerin tadı ile tatmin edilemez. Evet ve kendinizi açık bir günde bir orman yürüyüşünden mahrum bırakmanız çok zordur. Şimdi bölgemizdeki popüler yenilebilir mantarların dış işaretlerine daha yakından bakalım.
Yenilebilir mantarların temel özellikleri
Gezegensel ölçekli mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğine ulaşmak imkansızdır. Bu, karasal ve sucul ekosistemlerin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları, mantar krallığının pek çok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynaktan kesin bir rakam yok. Farklı literatürde, mantar türlerinin sayısı 100 bin ile 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, düzenlere bölünmüş olması ve binlerce genel isim ve eşanlamlı olması karakteristiktir. Bu nedenle, burada kaybolmak ormandaki kadar kolaydır.
Biliyor musun Dünya çağdaşlarında en sıradışı mantar, Rusya'nın merkezinde yetişen plasmodium'u göz önüne alır. Bu doğa yaratığı yürüyebilir. Doğru, birkaç gün içinde 1 metre hızla hareket eder.Yenilebilir mantarlar, tüketim için izin verilen ve insan sağlığı için risk taşımayan örnekler olarak kabul edilir. Zehirli orman meyvelerinden, hymenophore yapısı, meyve gövdesinin rengi ve şekli ile koku ve tat bakımından farklılık gösterir. Onların özelliği yüksek gastronomik özellikleridir. Mantar toplayıcıları arasında paralel mantar isimleri olması şaşırtıcı değildir - “sebze eti” ve “orman sincabı”.
Yenilebilir mantar türleri ile tanışın.Bu tür doğa armağanlarının zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:
- proteinler;
- amino asitler;
- mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
- potasyum;
- fosfor;
- kükürt;
- magnezyum;
- sodyum;
- kalsiyum;
- klor;
- vitaminler (A, C, PP, D, B grubunun tamamı);
- enzimler (gıda emilimini arttırdıkları için özel bir öneme sahip olan amilaz, laktaz, oksidaz, zilaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir).
Besin değerleri bakımından, birçok mantar türü patates, sebze ve meyveler için geleneksel Ukrayna masası ile rekabet eder. Onların önemli dezavantajı, mantar gövdelerinin zayıf bir şekilde sindirilebilir kabuğudır. Bu nedenle kurutulmuş ve toz haline getirilmiş meyveler insan vücuduna en büyük faydayı sağlar.Biliyor musun Mantar krallığının tamamında, Chorioactis geaster mantarı, "şeytan purou" anlamına gelen nadir örnek olarak kabul edilir. İzole durumlarda yalnızca Teksas'ın merkezi bölgelerinde ve Japonya'nın bazı adalarında bulunur. Bu doğal mucizenin benzersiz bir özelliği, bir mantar sporları bıraktığında duyulan belirli bir ıslıktır..Mantarların besin özelliklerine göre, Sovyet bilim adamları yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdılar:
- Boletus mantarı, mantar ve mantarları.
- Boletus mantarları, titrek kavak mantarları, duboviki, oilers, dalgalar, whitegrass ve petrol.
- Mokhovikov, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbaharda bal agarikleri.
- Ryadovki, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekleri.
Bugün bu sınıflandırma biraz modası geçmiş olarak kabul edilir. Modern botanikçiler mantarların gıda kategorilerine ayrılmasının yetersiz olduğu ve her bir türün ayrı bir tanımının bilimsel literatürde verildiği konusunda hemfikirdirler.Ağaçta yetişen soluk mantarı ve zehirli mantarları yenilebilir dalgalar ve çöreklerden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek ilginç olacaktır.Acemi mantar toplayıcıları, "sessiz avlanma" nın altın kuralını öğrenmelidir: Zehirli bir mantar, bir sepet içindeki tüm orman kupalarını mahvedebilir. Bu nedenle, hasat edilen ürün arasında yenmeyen herhangi bir meyve bulursanız, tüm içerikleri pişmanlık duymadan çöp kutusuna gönderin. Sonuçta, zehirlenme riskleri, harcanan zaman ve emekle yapılan hiçbir karşılaştırmaya dahil edilmez.
Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler
İnsanoğlunun bildiği bütün yenilebilir mantar çeşitlerinden sadece birkaçı sayıldı. Aynı zamanda, aslanların payları etli mikromycetes temsilcilerine gitti. En popüler türleri düşünün.
Biliyor musun Gerçek mantar devleri, Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk keşif 140 kiloluk ağırlığından etkilendi ve ikincisi - yaklaşık bin hektar alan bir miselyum alanıyla.
Beyaz mantar
Botanik literatüründe bu orman kupasına boletus veya cep denir.Boletus mantarı). Gündelik hayatta buna Pravdivtsev, Dubrovnik, Shirak ve Belas denir. 
Çeşitlilik, Boletov cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da, nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar olan dönemde görülür. Genellikle, boletus mantarları huş ağacı, meşe ağacı, gürgen, fındık ağacı, çam ağaçları ve çamların altında bulunur.
Şeytani mantar, domuz ve morel gibi mantarları tanıyın.Hem bodur numuneleri küçük bir şapka ile hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu razlapistye'yi bulmanız karakteristiktir. Boletusun klasik varyasyonları:
- 3 ila 20 cm çapında, dumanlı veya kırmızımsı bir belirti ile kahverengi renkte bir yarım küre şeklinde, dışbükey şeklinde bir şapka (kapağın rengi büyük ölçüde mantarın üreme yerine bağlıdır: çamların altında, mor-kahverengi, meşe ağaçlarının altında - kestane veya zeytin yeşili ve ağaçların altında - açık kahverengi);
- grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem renginde, 2-6 cm kulüp biçiminde bir hacme sahip, 4-15 cm uzunluğunda bacak;
- bacağın üst kısmında beyaz renkli bir ızgara;
- kağıt hamuru yoğun, sulu etli, beyaz, kesildiğinde değişmeyen beyaz;
- spor şeklindeki sarımsı-zeytin rengi, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
- başlıktan kolayca ayrılabilen (mantarın yaşına bağlı olarak) açık ve yeşil tonlarda bir tüp tabakası;
- kesimdeki koku hoş.
Bu önemli! Borovik sık sık acıyla karıştırılıyor. Bunlar pembemsi sporlar, sap üzerinde siyah ağ gözü ve acı et ile ayırt edilen yenmez mantarlardır.
Gerçek beyaz mantarların, kapaktaki kabuğun asla çıkarılmadığına dikkat etmek önemlidir. Ukrayna'da, bu orman kupalarının endüstriyel hasadı yalnızca Karpat bölgesinde ve Polesie'de gerçekleştirilir. Taze tüketim için, kurutma, koruma, tuzlama, dekapaj için uygundurlar. Geleneksel tıp, anlas, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi ile beslenmede Belas'ın kullanılmasını tavsiye eder.volnushki
Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir sayılır. Sadece dünyanın kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yeniyorlar ve Avrupalılar onları yiyecek olarak tanımıyorlar. Botanikçiler bu mantarları Lactárius torminósus ve mantar toplayıcıları olarak adlandırır - nasır mantarları, et suları ve kızamıkçık. Syeraezhkov ailesinin Mlechnik ailesini temsil ediyorlar, pembe ve beyaz.
İstiridye mantarları, turşu mantarları, dondurulmuş mantarları, yabani mantarları, mantarları, istiridye mantarlarını ve beyaz mantarları nasıl kurutacağınızı öğrenin.Pembe dalgalar kendine özgüdür:
- 4 ila 12 cm çapında, merkezde ve dışbükeyde derin bir oyuk, tüylü kenarlar, soluk pembe veya grimsi renk tonu, dokunulduğunda koyulaşan bir kapak;
- 1 ila 2 cm çapında yaklaşık 3-6 cm bacak yüksekliği, silindir şeklinde, soluk pembe bir yüzey üzerinde belirli bir tüylenme ile güçlü ve elastik bir yapı;
- krem veya beyaz sporlar;
- plakalar sık ve dardır; bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
- eti yoğun ve serttir, beyaz renklidir, kesildiğinde değişmez ve bol, baharatlı tat, meyve suyu ile karakterize edilir.
Bu önemli! Mantar toplayıcıları, rüzgârlılığın yaşlarına bağlı olarak değişkenlik ile karakterize olduğunu not etmelidir. Örneğin, kapaklar renklerini sarı-turuncudan açık yeşile ve plakaları - pembeden sarıya değiştirebilir.Beyaz dalgalar farklı:
- beyaz yoğun tüylü bir cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir kapak (daha eski örneklerde yüzeyi daha yumuşak ve sarıdır);
- 2 cm ila 4 cm arasında bir bacak yüksekliği, düşük tüylülüğe sahip silindirik bir şekil, yoğun yapı ve düzgün renk;
- eti hafif fakat hoş kokulu, beyaz renkli, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahip;
- beyaz veya krem rengi sporlar;
- plakalar dar ve sıktır;
- Oksijenle etkileşime girdiğinde değişmeyen ve akasya ile karakterize süt beyazı suyu.
Kurtlar genellikle ağaçların altındaki ağaçlarda, orman kenarlarında, nadiren iğne yapraklı ormanlarda büyür. Bunları Ağustos ayının başlarından sonbahar ortasına kadar toplayın. Herhangi bir pişirme, derin ıslanma ve beyazlatma gerektirir. Bu mantarların korunması, kurutulması, tuzlanması için kullanılır.Bu önemli! Yenilebilir dalgaları, diğer mantar mantarlarından başlık üzerindeki tüylülük ile ayırt etmek kolaydır.Ancak son versiyonda, ten rengi estetik olarak hoş görünmeyen kahverengi renkte olur. Pişmemiş örnekler toksiktir, sindirim sistemi rahatsızlıklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuz şeklinde, tuzlandıktan sonra bir saatten daha az tüketilmemelidir.
süt mantarı
Bu tür aynı zamanda Mlechnikov'un Syraezhkov ailesini temsil ediyor. Bilimsel kaynaklarda, mantar Lactárius résimus olarak adlandırılır ve günlük yaşamda gerçek meyve olarak adlandırılır. 
Dışarıdan, bu mantar ile karakterize edilir:
- sütlü veya sarımsı renkte bir ıslak mukoza derisi ile, yoğun bir şekilde kenarları iç içe sokulmuş huni şeklinde 5 ila 20 cm çapında bir kapak;
- 5 cm'ye kadar hacimli 7 cm'ye kadar bacak, silindirik, sarımsı, pürüzsüz bir yüzey ve içi oyuk;
- belirli bir meyve kokusu ile beyaz katı hamuru;
- sarı renkli sporlar;
- plakalar sık ve geniş, beyaz-sarıdır;
- süt suyu, dilimlerin yerlerinde kirli sarıya dönüşen beyaz renkli, tadına yakışır.
Bu önemli! Hareketlilik değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarlar içi boş kalır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekelenme görülebilir.
sarı renkli bir tür mantar
Kendine özgü bir forma sahip bu parlak mantar, Romanya, Moldova, Belarus posta pullarında bulunur. Bu Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius), Cantarelova cinsini temsil eder. 
Birçok kişi onu tanıdı:
- kapak - 2.5 ila 5 cm çapında, kenarlarda asimetrik çıkıntılar ve merkezde löseye benzer bir girinti, yüzeyin sarı renk tonu ve pürüzsüzlüğü ile karakterize edilir;
- bacak - kısa (en fazla 4 cm boyunda), düz ve sağlam, başlıkla aynı renkte;
- anlaşmazlıklar - boyutları 9.5 mikronu aşmaz;
- plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı renkler;
- hamuru - hoş bir aroma ve tadı ile farklı yoğunluk ve elastikiyet, beyaz veya hafif sarımsı.
Bu önemli! Gerçek chanterelles genellikle ikizleriyle karıştırılır. Bu nedenle, hasat yaparken, kupanın hamurunun rengine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Psevdolisichek'te sarı-turuncu veya soluk pembedir.Bu durumda, bu türün orman kenarlarında olmadığını unutmayın. Pişirmede, chanterelles genellikle taze tüketilir, salamura edilir, tuzlanır ve kurutulur. Spesifik bir aroma ve tat ile karakterize edilirler. Uzmanlar, bu çeşitliliğin, karoten bileşimi tarafından insanlığın bildiği bütün mantarları aştığını, ancak vücutta sindirimi zor olduğu için büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini not eder.
istiridye
Bilimsel literatürde paralel olarak istiridye mantarları istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak adlandırılır ve etçil türlere aittir. Gerçek şu ki sporları toprakta yaşayan nematodları felç edebilir ve sindirebilirler. Bu şekilde, vücut azot ihtiyaçlarını karşılar. Buna ek olarak, türler zayıflatılmış canlı bitkilerin kütükleri ve gövdeleri üzerinde ve aynı zamanda ölü ağaçlar üzerinde grup halinde büyüdükçe, tahta yıkıcı olarak kabul edilir. 
İstiridye mantarları en çok meşe, huş ağacı, üvez, söğüt ağacı ve kavak ağaçları üzerinde bulunur. Kural olarak, bunlar tabanda birlikte büyüyen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan kalın demetlerdir. İstiridye mantarlarını aşağıdaki özelliklerle tanımak kolaydır:
- şapka çapı yaklaşık 5-30 cm, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örnekler bir dışbükeyliğe sahiptir ve yetişkinlikte düz hale gelir), pürüzsüz parlak bir yüzey ve küllük, menekşe rengi kahverengi ile sınırsız tuhaf bir tuhaflığa ulaşır ve soluk kirli sarı gölgeler;
- misel plak sadece nemli bir ortamda yetişen mantar derisinde bulunur;
- 5 cm uzunluğunda ve 0.8-3 cm kalınlığında bacak, bazen neredeyse algılanamaz, yoğun, silindirik yapı;
- plakalar 15 mm genişliğe kadar incedir, bacaklarının yanında jumper'lar vardır, renkleri beyazdan sarı-griye değişir;
- sporlar düzgün, renksiz, uzatılmış, 13 mikrona kadar;
- yaşla birlikte olan hamur daha elastik hale gelir ve suyunu kaybeder, lifli, kokmaz, anason tadındadır.
Biliyor musun Volyn'den Ukraynalı miselyum - Nina Danilyuk - 2000 yılında, kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir çörek bulmayı başardı. Bacağını 40 cm ulaştı ve kapak çevresi - 94 cm.Eski istiridye mantarının sertliğinin karakteristik olması nedeniyle, yalnızca genç mantarlar, kapakları 10 cm'yi aşmayan yiyecekler için uygundur. Bu durumda, tüm kupalarda bacaklar çıkarılır. İlkbahar avı mevsimi Eylül ayında başlar ve uygun hava koşulları altında Yeni Yıla kadar sürer. Enlemlerimizdeki bu çeşitlilik hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omfalotu sepete koyma riski vardır.
bal mantarı
Bal agarics, yaşayan veya ölü odun üzerinde yetişen belirli bir mantar grubunun ulusal adıdır. Bunlar farklı ailelere ve cinslere aittir ve ayrıca yaşam koşulları için tercihlerde de farklılık gösterir. 
Sonbahar yiyecek mantarları çoğunlukla yiyecek amaçlı kullanılır. (Fizalacria ailesi olan Armillaria mellea). Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez niteliktedirler. Örneğin, Batı gurme gurupları arasında, yayınlar talep edilmez ve düşük değerli bir ürün olarak kabul edilir. Ve Doğu Avrupa'da - bu, mantar toplayıcılarının en sevdiği kupalardan biridir.
Bu önemli! Az pişmiş mantarlar alerjik reaksiyona ve insanlarda ciddi yeme bozukluklarına neden olur..Mantarlar dış işaretlerle kolayca tanınır. Onlar var:
- Çapı 10 cm'ye kadar olan bir kapak gelişir, genç yaşta bir şişkinlik ve olgun olan bir düzlemde düz bir yüzeye ve yeşilimsi bir zeytin rengine sahiptir;
- gövde katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük lapa lapa pullarla;
- plakalar ince, beyaz-krem renkli, yaş ila pembemsi-kahverengi tonlarında koyu;
- 6 mikrona kadar beyaz sporlar geniş bir elips şeklindedir;
- Meyve eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahip, kapaklar üzerinde yoğun ve etli, gövde üzerinde lifli ve kaba.
Kalan ahşabı huş, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve kavaktan severler. Özellikle verimli yıllarda, açık yuvaların grup büyümeleri tarafından yayılan kütüklerin gece parlaması görülür. Beslenme amacıyla, meyveler tuzlanır, turşulur, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.Bu önemli! Ballı mantar toplarken dikkatli olun. Kapaklarının rengi, içinde büyüdükleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve akasyada görünen örnekler bal sarısı tonlarla ayırt edilir, mürverden yetiştirilenler koyu gri, iğne yapraklı bitkilerden mor-kahverengi ve meşe ağacından kahverengidir. Genellikle yenilebilir atmalar yanlış ile karıştırılır. Bu nedenle, sepete yalnızca bacağına halkası olan meyveleri koymanız gerekir.
Mokhovikov
Mantar toplayıcılarının çoğu, türlerinin en yaygın olanı olan yeşil boletusu (Xerócomus subtomentósus) tercih eder. Bazı inekler onları boletusta tutar. 
Bu meyveler kendine özgüdür:
- maksimum 16 cm çapındaki bir kapak, yastık şeklinde bir çıkıntı, kadifemsi bir yüzey ve dumanlı bir zeytin rengi;
- ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
- споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
- мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
Biliyor musun Her ne kadar sinek agarik çok zehirli kabul edilse de, içlerindeki toksik maddeler soluk mantardan çok daha azdır. Örneğin, ölümcül bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için, 4 kg amanita agarik yemelisiniz. Ve bir zehirli mantar 4 kişiyi zehirlemek için yeterli..
greasers
Yenilebilir bolet çeşitleri arasında beyaz, marsh, sarı, Bollini, karaçam türleri popülerdir. Enlemlerde, son varyasyon çok popüler. 
İle karakterize edilir:
- limon sarısı veya doygun sarı-turuncu renkte çıplak, yapışkan bir yüzeye sahip, çapı 15 cm çapında, dışbükey şeklinde kapak;
- 12 cm boyunda ve 3 cm genişliğinde, kubbeli, üst kısmında grenli örgülü parçalı, bir halkalı, rengi tam olarak kapak tonuna tekabül eder;
- sporlar pürüzsüz, soluk sarı renkli, 10 mikrona kadar elips şeklinde;
- Ten rengi limon rengiyle sarı, derinin altında kahverengimsi, yumuşak, sert liflerle sulu, eski mantarlarda bölümler biraz pembemsi olur.
Biliyor musun Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da, bu incelik kilogram başına fiyat asla 2 bin Euro'nun altına düşmez..
kahverengi kap mantar türü
İnsanlarda bu mantarlara Çernobil ve Berezovik de denir. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder. 
Onu tanıyanlar:
- beyazdan gri-siyaha kadar değişen, belirli renkte bir şapka;
- Topuz şeklindeki sap, dikdörtgen koyu ve açık pullarla;
- oksijenle temas ettiğinde değişmeyen beyaz renkli kağıt hamuru.
russule
Syroezhkov ailesini temsil eder ve elli türden suçlanır. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerde, ıslatma öncesi ve pişirme ormanı hediyelerinde dikkatli bir şekilde kaybolan acı bir tat vardır. 
Bütün mantar krallığı russula öne çıkıyor:
- küresel veya prostrat başlı (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), yuvarlanmış nervürlü kenarlar ve farklı renkte kuru bir cilt ile;
- bacak, beyaz veya renkli, içi boş veya yoğun bir yapıya sahip, silindir şeklindedir;
- plakalar sık, kırılgan, sarımsıdır;
- beyaz ve koyu sarı tonların sporları;
- küspe süngerimsi ve çok kırılgan, genç mantarlarda beyaz ve koyu, ayrıca yaşlılarda kırmızımsıdır.
Bu önemli! Yanmış hamurlu Russulae zehirlidir. Küçük bir parça çiğ meyve, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..
Turuncu-kapak mantar türü
Obabok cinsinin bu temsilcilerinin meyvesi yaz başında başlar ve eylül ayının ortasına kadar sürer. En sık gölgeli ağaçların altındaki ıslak alanlarda ortaya çıkarlar. Nadiren böyle bir kupa iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Kavak mantarları Rusya, Estonya, Letonya, Belarus, Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da popülerdir. 
Bu orman meyvesinin belirtileri:
- yarım küre şeklindeki bir kapak, 25 cm'ye kadar çevresi, çıplak veya açık beyaz-pembe bir yüzeye sahip (bazen derinin kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonları olan örnekler vardır);
- topuz şeklindeki gövde, uzun zamandır, zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullu beyaz;
- kahverengi sporlar;
- boru biçimindeki tabaka beyaz-sarı veya gri-kahverengidir;
- et sulu ve etli, beyaz veya sarı, bazen mavi-yeşil, oksijenle teması çok kısa sürede mavimsi bir renk tonu olur, sonra siyahlaşır (bacağında leylak olur).
Biliyor musun Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu, dinozorların önüne çıktıkları anlamına gelir. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanı dünyanın en eski sakinleri arasındaydı. Dahası, tartışmaları bugüne kadar tüm eski türleri koruyarak, bin yılların yeni koşullarına kendilerini adapte edebildi.
safran süt kapağı
Syrжoraches cinsinin bu yenilebilir üyeleri, tüm mantar toplayıcılarını kendi lezzetleriyle fethetmişlerdir. Günlük yaşamda, onlar okur ya da kızıllar olarak adlandırılır ve bilimsel literatürde - Lactarius deliciosus. 
Hasat Ağustos-Ekim ayları arasında gönderilmelidir. Genellikle, bu kupalar ıslak ormanlık alanlardadır. Ukrayna'da, bu Polesie ve Prikarpatye. Mantar belirtileri:
- net konsantrik çizgileri olan, 3 ila 12 cm çapında, dokunmaya yapışkan, gri-turuncu renkli, lösiform bir şekle sahip bir kapak;
- plakalar koyu portakal rengindedir, dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
- warty sporları, 7 mikrona kadar;
- sap çok yoğundur, renk başlığa doğrulukla karşılık gelir, 7 cm uzunluğa ulaşır ve 2,5 cm kadar hacme sahip, yaş ile içi boş hale gelir;
- eti kapakta sarı, bacağında beyazdır, oksijenle etkileşime girdiğinde kesim bölgeleri yeşile döner;
- Sütlü meyve suyu mor-portakal renklidir (birkaç saat sonra kirli-yeşile döner), hoş bir koku ve tada sahiptir.
Biliyor musun Doğal antibiyotik laktarik asit.
champignon
Fransa'da mantarlara tüm mantarlar denir. Bu nedenle, dilbilimciler Agarikov ailesinden bir bütün organizma cinsinin Slavik isminin Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir. 
Petrol var:
- kapak, masif ve yoğundur, yaşları 20 cm'ye kadar olan, yassı, beyaz veya koyu kahverengi olan, yarım küre şeklindedir;
- plakalar başlangıçta beyazdır ve yaşla griye döner;
- 5 cm yüksekliğe kadar olan bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman tek veya çift katmanlı bir halka vardır;
- oksijene maruz kaldığında çeşitli beyaz tonlarında olan et, belirgin bir mantar kokusuyla sarı-kırmızı, sulu hale gelir.
Bu önemli! Petrolleri toplarken levhalarına dikkat et. Amanite ailesinin zehirli temsilcilerinden ayırt edilebilecekleri tek önemli özellik budur. İkincisinde, bu kısım yaşam boyunca değişmeden beyaz veya limon kalır..Avrasya kıtasının doğasında, bu tür kupaların çeşitliliği çok azdır. Mantar toplayıcıları sadece sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) petrollerinden sakınmalıdır. Diğer tüm tipler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.
yermantarı
Dışarıdan, bu meyveler çok çekici değildir, ancak zevklerinde, değerli bir incelik olarak kabul edilir. Gündelik yaşamda yer mantarlarına “toprak kalbi” denir, çünkü onlar yerin altı metre derinliğinde yer alabilirler. Bu da "pişirmenin siyah elmasları". Botanikçiler, yer altı etli ve sulu meyve gövdeli ayrı bir kestaneli mantar cinsine yer mantarı içerir. Yemek yaparken, en değerli İtalyan, Perigord ve kış manzaraları. 
Daha çok Güney Fransa ve Kuzey İtalya'daki meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da, "sessiz av" için özel olarak eğitilmiş köpekler ve domuzlar kullanın. Tecrübeli mantar toplayıcılarının sineklere dikkat etmeleri tavsiye edilir - sürtükleri yerlerde, yeşilliklerin altında kesinlikle bir toprak kalp olacaktır.
Böyle nedenlerle olabilecek en değerli meyvelerin tanınması:
- 2,5 mm ila 8 cm çapında, hafif hoş bir koku ve 10 mm çapa kadar renkli, zeytin-siyah renkli büyük piramidal çıkıntılara sahip patates benzeri bir meyve;
- ten rengi beyaz veya sarı-kahverengidir, keskin ışık çizgileri, kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibi tadı;
- elipsoidal bir şekle sahip olan sporlar, sadece humus substratında gelişir.
Biliyor musun İstatistiklere göre, dünya trüf hasadı her yıl azalır. Ortalama olarak, 50 tonu geçmez.
Shiitake
Bu Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Doğu Asya'da çok yaygınlar. Kestane büyümesi nedeniyle ismini aldım. Japoncadan çevrilen "shiitake" kelimesi "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek yaparken Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında lezzetli bir baharat olarak kullanılır. Oryantal tıpta, bu meyvelerin tedavisi için birçok tarifler de vardır. 
Günlük yaşamda, mantar ayrıca meşe, kış, siyah olarak adlandırılır. Küresel pazarda shiitake'in endüstride yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak görülmesi karakteristiktir. Bir incelik büyümek Ukrayna'nın iklim koşullarında oldukça gerçekçi. Bunun için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.
Shiitake toplarken mantar aşağıdaki özelliklerine odaklanmak gerekir:
- kahve veya kahverengi-kahverengi renkli kuru kadife kabuğuna sahip, çapı 29 cm olan yarım küre şeklindeki bir kapak;
- plakalar beyaz, ince ve kalın, genç örneklerde membran kaplama ile korunur ve sıkıldığında koyu kahverengi olur;
- bacak lifli, silindirik şeklinde, 20 cm yüksekliğe ve 1.5 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye;
- beyaz elips şeklindeki sporlar;
- Hamur yoğun, etli, sulu, kremsi veya kar renginde, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı var.
Biliyor musun Dünya pazarında shiitake'ye olan ilgi, antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu incelik için en önemli tüketici, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya.
Dubovik
Mantar Boletov ailesine aittir. Günlük yaşamda buna morluk, yeraltı ve kirli kahverengi denir. Meyve verme dönemi Temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonuna kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Aramak için ormanlara gitmelisiniz, meşe, Gürgen, kayın, huş ağacı vardır. Duboviki ayrıca kireçli toprağı ve iyi aydınlatılmış alanları tercih eder. Bu orman meyveleri, Kafkasya'da, Avrupa'da ve Uzak Doğu'da bilinmektedir. 
Mantarın belirtileri:
- 5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi bir cilde sahip bir kapak;
- kağıt hamuru yoğundur, kokusuzdur, hafif tadı sarıdır (gövdenin tabanında mor renkte);
- yaklaşık 2.5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin rengi sarı plakalar;
- sap şeklinde, 6 cm'ye kadar hacimli, sarı-turuncu gölge ile 15 cm boyunda;
- sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiformdur.
Bu önemli! Az pişmiş veya çiğ dubovik yerseniz, ciddi zehirlenme meydana gelebilir. Herhangi bir pişirme derecesinde bu ürünü alkollü içeceklerle birleştirmek kontrendikedir.
Clitocybe
Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri mutlaka mutlaka kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renkte ve çok fazla tat almayan kokudan farklıdırlar. Çoğunlukla govorushki, turtaları doldurmada ve taze hazırlanmış bir formda tüketilmesinde kullanılır. 
Deneyimli mantar toplayıcıları, temmuz başından ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz avda" gitmeyi önerir. Yemek için govovushek lezzetini arttırmak için sadece genç meyvelerin başları kullanılır. Bunları kullanarak öğrenebilirsiniz:
- 22 cm'ye kadar çan biçimli bir daireye sahip, orta kısımda bükülmüş kenarları ve bir tüberkülü olan, mat veya kırmızımsı renkli pürüzsüz bir yüzeye sahip bir kapak;
- 15 cm yüksekliğe kadar, yoğun bir yapıya, silindirik bir şekle ve başlığa karşılık gelen bir renk skalasına sahip bir bacak (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
- orta kahverengi plakalar;
- Et eti, kuru, rengarenk belirgin bir badem aromasıyla beyaz renktedir ve bu kısımlar değişmez.
Bu önemli! Talker şapkasının cildine dikkat edin. Üzerindeki zehirli meyve her zaman karakteristik etli bir patine sahiptir.
Golovach
Birçok acemi mantar toplayıcısı, kafaların görünümünden daima etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyut ve şekilleri nedeniyle arkadaşlarına karşı çok olumlu bir şekilde göze çarpıyor. 
Onlar var:
- büyük boy meyve gövdesi, çapı 20 cm'ye kadar olan, standart olmayan kulüp şeklinde, mantarlar hakkında genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan gelişebilir;
- Ayak ayrıca 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, üst kapakla uyum içinde, bir kapaktan daha fazla veya daha az olabilir;
- eti gevşek, beyaz renktedir.
Biliyor musun Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte hayatta kalabilir, radyasyona ve 8 atmosfer basınca dayanabilir. Ayrıca kolayca sülfürik asit yüzeyinde kök alırlar..
Yarı beyaz mantar
Borovikov cinsinin bir temsilcisidir. Günlük yaşamda, galer veya sarı boletus olarak adlandırılır. Polesie, Karpat ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Boletovların termofilik bir versiyonu olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, yüksek rutubetli kayın ağaçlandırmalarında ve kil yüzeyinde bulunur. 
Dışarıdan, mantar ile karakterize edilir:
- kil rengi düz bir pürüzsüz yüzeye sahip, yaşları düz olan dışbükey bir şekli olan, 5 ila 20 cm çapında bir şapka;
- eti ağır, yoğun bir yapıya sahip, beyaz veya açık sarı renklidir, kesildiğinde değişmez, hoş, hafif tatlı bir tadı ve iyodoforu andıran özel bir kokusu vardır;
- pürüzlü yüzeyi, 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ağsız;
- 3 cm boyunda tübüler bir tabaka, erken yaşta sarı ve olgun bir kereste zeytin-limonu;
- sarı-zeytin rengindeki sporlar, 6 mikrona kadar ebat, fuziform ve pürüzsüz.
Biliyor musun Mantarların tarihi, İsviçre mantar toplayıcılarının yanlışlıkla bin yıldan fazla süren büyük bir kupa üzerine rastgele takılmaları nedeniyle yakalandı. Bu dev bal peteği 800 metre uzunluğunda ve 500 metre genişliğindeydi ve miselyumu Ofenpass kentindeki yerel parkın 35 hektarını işgal etti.
Mantar toplamak için temel kurallar
Mantar avının kendi riskleri vardır. Onlara maruz kalmamak için, mantarları toplamanın ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamanız gerekir. 
Orman kupalarının güvenli bir şekilde toplanması için aşağıdaki kurallara uymanız gerekir:
- Çevre dostu bölgelere gitmek için yapılan aramalarda, gürültülü otoyollardan ve üretim varlıklarından uzakta.
- Asla emin olmadığınız çöpe atmayın. Bu durumda, deneyimli mantar toplayıcılarından yardım istemek daha iyidir.
- Ham meyvelerden numuneleri çıkarmayın.
- Ellerin ağız ve yüze temasını en aza indirmek için "sessiz av" sırasında.
- Tabanda beyaz yumru benzeri bir forma sahip mantarları almayın.
- Bulunan kupaları zehirli meslektaşlarıyla karşılaştırın.
- Tüm meyveyi görsel olarak değerlendirin: bacak, tabak, kapak, et.
- Hasatın hazırlanmasını geciktirmeyin. Planlanan işlemlerin derhal yapılması daha iyidir, çünkü her geçen saat mantarlar değerlerini kaybederler.
- Mantarların kaynatıldığı suyu kesinlikle yemeyin. Çok fazla toksik madde olabilir.
- Hasar görmüş solucan deliği örneklerini ve aynı zamanda hasar görmüş olanları çıkarın.
- Mantar toplayıcı sepetinde, sadece genç meyveler düşmelidir.
- Tüm kupalar kesilmeli, çekilmemelidir.
- "Sessiz bir av" için en iyi zaman sabah erken sayılır.
- Çocuklu mantarlara giderseniz, görüşlerini kaybetmeyin ve çocuklara orman armağanlarının olası tehlikeleri hakkında önceden bilgi verin.
Biliyor musun Yumuşak mantar kapakları asfalt, beton, mermer ve demiri kırabilir.
Video: mantar toplamak için kurallar
Zehirlenmesi için ilk yardım
Mantar zehirlenmesi hakkında şunları gösterir:
- bulantı;
- kusma;
- baş ağrısı;
- karın krampları;
- ishal (günde 15 kereye kadar);
- zayıf kalp atışı;
- halüsinasyon;
- soğuk ekstremiteler.
Gastrointestinal sistemin, doktora gelmeden önce lavman ve gastrik lavaj ile temizlenmesi zarar vermeyecektir (kusturmaya neden olmak için yaklaşık 2 litre zayıf potasyum permanganat çözeltisi içilir). Yeterli tedavi ile iyileşme bir günde gerçekleşir. "Sessiz avlanma" sırasında dikkatini kaybetmeyin, kupaları dikkatlice inceleyin ve düzenlenebilirlikleriyle ilgili şüpheleriniz varsa, onları yanınıza almamak daha iyi olur.
