Salamura sebze ve meyveler vücudumuz için iyidir. Çoğu zaman ekim yaparken yeşil domates kullanırlar, çünkü kış için ekşi yapmak çok kolaydır ve saklanırlar, güzeldirler, çok lezzetlidirler ve güzel kokarlar.
Kışı için yeşil salatalık turşusu hazırlayın bile yazın. Vücudun çeşitli hastalıkları sırasında bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olacaktır.
Bu makalede, bir fotoğraf ile kış için en lezzetli fermente sebze tariflerine bakacağız ve parmaklarınızı yalayacağınız ölçüde lezzetli olan yeşil domatesleri fermente etmeyi öğreneceğiz!
Bu süreç nedir?
Souring kış hasadı için hasatın bir yoludur.meyveler ve meyveler, bunun sonucunda, fiziko-kimyasal anlar sürecinde, doğal bir koruyucu olan laktik asit ortaya çıkar. Salamurada (bütün veya dilimler halinde) veya kişisel meyve suyunda (kırılmış, kıyılmış, kıyılmış) yeşil domates kuzu, sofra tuzu eklenir ve laktik asit bakterilerinin etkisi altında fermantasyon (fermantasyon) oluşur.
Tuz önemli bir bileşen olarak kabul edilmez, tadı etkiler ve patojenite oluşumunu engeller. Tuzlu su için tuz, sıvı sayısının% 5'i oranında ve kişisel meyve suyunda fermantasyon için sebze hacminin% 1.5-2'sinde alınır.
Tuzlanmış ve marine edilmiş olandan farklı olan nedir?
Dekapaj gibi, olgunlaşmak kış için domates ve diğer sebze ve meyveleri hasat etmenin bir yoludur. Her ne kadar bu koruma ve aynı işlevi yerine getirse de, yani ürünleri korumak için, bunlar kendi aralarında oldukça farklıdır. Ekşime yardımcı olarak ürünleri salamurada tutun. Bu, vücut için çok faydalı olan laktik asiti yaymak için yapılır.
Bir sebze nasıl seçilir?
Hafifçe kahverengileşmiş ve yoğun domatesler en iyisi ekşi olarak kullanılır. Ayrıca zinde ve çok yeşil. Çoğu zaman, tarifler, katı olduklarından ve şekillerini kaybetmeyeceğinden erik olarak bir tür dikdörtgen domates kullanırlar. Aynı türden daha iyi domates kullanın. Renkli domates kavanozuna koymayın, olgun ve olgun değil.
Bu önemli! Sebzenin içinde beyaz renkli bir çubuk olmamalıdır.
Çeşitli kapasiteler
Peki evde yeşil domatesleri mayalamak için nasıl ve neyin daha iyi: varil veya teneke kutularda? Bu kapasiteler arasındaki fark şudur:
- Kavanozun sterilize edilmesi gerekiyor ve namlu az önce yıkandı.
- Fıçıda kavanoza göre daha fazla domates sığdırın.
- Bir kavanozda, domatesler fıçıda olduğundan daha hızlı pişirilir.
- Bankada olduğundan daha uzun namluda saklanır.
Yarar ve zarar
Ekşi domatesler birçok mineral ve vitamin içerir. Bu bitkinin ana kalitesi, likopin içermeleridir. Kansere yardımcı olurlar.
Bir insan için gerekli olan elementler, turşusu domateslerde korunacaktır, örneğin:
- İyot.
- Çinko.
- Demir.
- Potasyum.
Souring domates için kışa bol miktarda vitamin kazandırılmasına yardımcı olacaktır. Oldukça yüksek kalorili bir ürün değil. Diyet yapan kişilerin diyetine mükemmel şekilde uyar.
Ayrıca, bu sebze lif içerir - lif sindirimi artırır. Alkolün vücut üzerindeki etkisini öldürür.
Tuzsuz diyet uygulayan insanlar için domates yemeyin.
Çoklu konserve
Yeşil domates varsa, fermantasyon için çok uygundurlar. Biraz kahverengi domates kullanmak daha iyidir. Yeşil domatesler şunları içerir:
- İzleme elemanları
- Makro besinler.
- Vitaminler.
- Organik asitler
- Antioksidanlar.
- Flavonoidler.
Pişirme talimatları
Bir fıçıda sarımsaklı
Peki nasıl pişirilir?
Kışın sarımsaklı yeşil salatalık turşusu için en lezzetli tarif için malzemeler:
20 kilogram domates.- 1 kilogram 800 gram tuz.
- 10 diş sarımsak.
- Acı biber tadında veya bir parça.
- Yaban turpu - 10 yaprak.
- 10 tarhun dalı (tarhun).
- Siyah frenk üzümü 30 yaprakları.
- 30 kiraz yaprağı.
- 50 gram dereotu tohumu.
- 15 litre su.
20 kilogram domates.Ürünlere ek olarak, sahip olmanız gerekenler:
- 30 litre varil.
- Akan su
- Tuzu çözmek için üç litrelik kavanoz veya başka bir kap.
- Bez veya gazlı bez.
- Plaka.
Salamura için Malzemeler:
- 15 litre su.
- 0,9 kilogram tuz.
Hızlı pişirme turşusu yeşil domates yöntemi:
- İlk önce domatesleri yıkamanız, sarımsakları yıkamanızın ve soymanız gerekir. Dereotu baharat ve çiçek salkımını yıkayın. 30 litre soğuk su haznesiyle yıkayın.
- Sebzeleri katmanlara ayırın:
- İlk katman: yaban turpu parçasının yarısı, yarım diş sarımsak, üç adet siyah frenk üzümü yaprağı, üç adet kiraz yaprağı, bir katran tarlası, bir acı biber şeridi, 50 adet dereotu.
- İkinci katman: sebzeleri birbirine çok yakın yerleştirin.
- Üçüncü katman: bir yaban turpu parçasının yarısı, bir diş sarımsak karanfil, iki siyah frenk üzümü yaprağı, iki kiraz yaprağı, bir tarhun ağacı dalı, bir acı acı biber şeridi.
- Dördüncü katman: domates.
- Aşağıdaki katmanlar, üçüncü ve dördüncü katman olarak düzenlenir.
- Sonra turşu domatesleri dökün.
- Bir bez varil ile örtün.
- Bezin üzerine bir tabak koyun.
- Tabağı yemek filmi ile örtün.
- Namlu kapağı kapatın.
Notta. Namlu serin bir yerde olmalıdır. Bu yerdeki sıcaklık buzdolabında olduğu gibi ise domatesler 14-21 günde hazır olur.
Namluda yeşil domates turşusu yapmanın bir videosunu izleyin. Şefin tarifi:
Bankalarda
Öyleyse, kavanozlardaki yeşil domatesleri nasıl ekleyeceğinizi düşünün.
Aşağıda, kış mevsiminde yeşil domates turşusu hazırlanması için gerekli olan, fıçı tadına benzer şekilde, bankalardaki gerekli maddeler bulunmaktadır:
- Maydanoz.
- Sarımsak büyük bir kafa.
- Üç yemek kaşığı tuz.
- Dereotu.
- Horseradish yaprakları.
- Su.
- Üç litrelik bir kutuda domates.
- Kereviz sapları.
Hazırlama Yöntemi:
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine öğütün ve yeşilleştirin.
- Sarımsakları soyup dilimlere bölün ve her bir dilimi düzleştirin.
- Sarımsak kavanozu dibine eşit yayıldı.
- Bir litre suyu tuzla kaynatın.
- Biraz soğumaya bırakın ve yeşile dökün.
- Domatesleri yıkayıp kavanoza koyun.
- Soğutulmuş kaynamış suyu bir kavanoz domatesin içine dökün ve bir kapron kapağı ile kapatın.
- Kavanozu soğuk bir yere koyun ve 20 günde domates hazır olacak.
Videodan bir kavanoza ekşi yeşil domates reçetesini öğreneceksiniz:
Hızlı tarifler
Acı biber ile
Kış için en iyi yeşil domates turşusu tariflerinden birini düşünün.
İki litrelik malzemeler için:
8 domates.- Dereotu.
- Yeşil maydanoz
- Bir acı biber.
- 30 karabiber.
- Lavrushka'nın üç yaprağı.
- Dört diş sarımsak.
8 domates.Bir litre tuzlu su için malzemeler:
- Bir litre kaynar su.
- Bir çorba kaşığı tuz.
- İki yemek kaşığı şeker.
Hazırlama Yöntemi:
- Domatesleri iki dilime bölün ve sarımsakları doğrayın.
- Tencerenin dibinde yarısı koymak: sarımsak, Lavrushki, yeşillik, karabiber, karabiber.
- Birbirine yakın domatesleri tavaya koyun.
- Tuzlu su hazırlayın, bunun için su, tuz ve şekeri karıştırın ve kaynatın.
- Sıcak turşu dökün ve kalan yeşillikleri koyun.
- Domatesin üzerine bir tabak koyun ve tabağın üzerine bir kavanozun içine su koyun.
- Gazlı bezle örtün ve sıcak bir odada 48 saat boyunca yerleştirin.
Kiraz ve yeşillik ile
maddeler:
Bir kilo kiraz domates.- Bir litre su.
- Dereotu paketinin% 33'ü.
- Maydanoz demetinin% 33'ü.
- Salantro ışınının% 33'ü.
- Dört bezelye biberi.
- İki karanfil
- Dört diş sarımsak.
- Bir yaprak defne
- İsteğe bağlı tuz.
- Bir çorba kaşığı şeker.
- Dört yemek kaşığı limon suyu.
Bir kilo kiraz domates.Hazırlama Yöntemi:
- Domatesleri yıkayın ve her birini bir kürdan ile delin.
- Turşu hazırla. Bunu yapmak için, suyu tuz, şekerle kaynatın, limon suyu, defne ve karabiber ekleyin. Kaynamış su beş dakika olmalıdır.
- Kavanoza kaydırmak için sarımsaklı sarımsaklı domates. Turşuyu aynı kavanozun içine dökün. Kapatın ve 24 saat odadan çıkın.
- Geceleri buzdolabına koyun ve sabahları hazır olacaklar. Uzun süre değil.
fotoğraf
Kış için yeşil domates turşusu fotoğrafları için aşağıya bakın.
Eklenecek başka ne var?
Turşu domatesleri, sebzeler ve meyveler için mükemmeldir:
- Salatalık.
- Lahana.
- Havuç.
- Üzüm.
Depolama süresi nasıl uzatılır?
Domateslerin raf ömrü uzatılamaz. Ama hepsinden önemlisi, dekapaj için varillerde depolanırlar.
Sorunlar ve zorluklar
- Daha büyük etki için, domatesler parçalar halinde kesilir ve bu şekilde fermente edilir.
- Domates eklenirken çok fazla tuz kullanma konusunda endişelenmenize gerek yok: cilt sayesinde, domates ihtiyacınız kadar tuz alır.
- Yeşil domatesler, yarıya bölünmüş ot ve baharatlarla doldurulabilir.
- Tuzlu domatesleri buzdolabında veya mahzende 1 ila 6 ° C sıcaklıkta saklayın.
- Böyle bir durum yoksa tuzlu domatesler korunabilir. Bu şekilde yapılır. Fermantasyonun başlamasından 3-5 gün sonra, tuzlu su boşaltılır ve domatesler ve baharatlar sıcak suyla yıkanır ve temiz kavanozlara yerleştirilir. Tuzlu su kaynatıldı. Bundan sonra, domatesler bazen tekrar tekrar tuzlu suyla dökülür (pastörizasyon işlemi) ve yuvarlanır.
- Ürünün ekşi ve küflenmemesi için hardal tozunun votka ile seyreltilmesi ve tuzlu suya dökülmesi gerekir. Ayrıca, votka batırılmış bir bez ya da domateslerin üzerine hardal serpilmiş bir bez ekleyebilirsiniz.
Nerede ve nasıl saklanır?
Bu domatesleri sekiz ay saklayabilirsiniz. Onları kilerde veya buzdolabında tutmak en iyisidir.
Gelecekte ne yapılabilir?
- Salatalar.
- Yahniler.
- Soslu
- Çorba.
Kışa nasıl tasarruf edilir?
Taze domatesler genellikle uzun süre saklanmaz. Kahverengi domates daha uzun süre dayanır. Buzdolabında saklanabilir, burada istediğiniz sıcaklığı kolayca tutabilirsiniz. Ancak burada en fazla 120 saat saklanmaları gerekir.
Turşu domatesleri ülkemizdeki en lezzetli atıştırmalıklardan biridir. Bu atıştırmalık herhangi bir masayı dekore edecek ve misafirleri ve haneleri memnun edecektir. Domatesleri fıçılara ekleyip, mahzende depolamak en iyisidir. Mahzeniniz yoksa, yeşil domatesleri evde istediğiniz büyüklükte normal bir kavanozda fermente edebilirsiniz. Bu gibi varillerde sadece domatesleri değil, diğer sebzeleri ve meyveleri de ekşi yapabilirsiniz.
