Bal mantarları en meşhur agarik mantarlardan biri olarak kabul edilir.
Tabii ki, dondurulmuş veya salamura formda, bir süpermarkette kolayca satın alınabilir, ancak yapay koşullarda yetiştirilen bir mantar, ormandaki karşılığı ile aynı tada ve aromaya sahip değildir.
Bununla birlikte, mantarları toplamak ve hayatlarını riske atmadan yemek ne demek olduğunu çok iyi anlamalısınız.
Mantarların nerede ve ne zaman toplanacağı, mantarların tanımı
"Bal agarikleri" - Görünüşe benzer fakat farklı zamanlarda farklı yerlerde büyüyen farklı aileler ve mantar türleri için geçerli olan popüler bir isimdir. Muhtemelen sadece permafrost bölgesi dışında, bir veya daha fazla mantar çeşidinin hemen hemen her enlemde karşılanabileceğini söyleyebiliriz.
Adından da anlaşılacağı gibi, bu mantarlar genellikle kütükler ve ağaçlar üzerinde (yaşayan veya ölü) büyük gruplar halinde büyür, ancak bazı çalılıkların veya zayıflamış ağaçların yakınında, orman kenarlarında ve hatta bir çayırda rahat hisseden türler de vardır.
Sorunun cevabı, mantarlar büyüdüğü zaman, sırasıyla en meşhur türlerinin isminden kaynaklanır, hemen hemen tüm yıl boyunca mantar toplamak mümkündür: Yaygın bal agarikleri - Ağustos-Kasım aylarında, çayır çayır - Mayıs-Haziran ve Eylül-Ekim, yaz - Ağustos - Ekim, sonbahar - Ağustos - Ekim, kış - Eylül - Kasım.
Genel olarak, tatlıyı tanımak kolaydır. Genellikle lüle etekle süslenmiş renkli, esnek, ince ve oldukça uzun (bazen 15 cm'ye kadar) saplı, kahverengiden (açık baldan koyuya, büyüme yerine bağlı olarak) bir mantardır.
Kapak lamelli, zarif, genellikle yuvarlanmış. Yetişkin bir mantardaki başlığın şekli pürüzsüz bir şemsiyeye benzer, gençlerde ise yarım küre küçük pullarla kaplıdır. Çeşitli türlerdeki başlığın tonu kremsi, sarı veya hatta kırmızımsı olabilir. Bu, genel olarak bal agarik türlerinin özelliklerini gösteren genel bir tanımdır.
Neden mantarları “ikizlerden” ayırt edebilmeniz gerekiyor?
Tüm çekiciliği için, mantar toplama ciddi risk altındadır, çünkü bu mantarlar, sadece yeterince deneyimli bir mantar toplayıcısının tanıyabildiği birçok “ikiz” e sahiptir.
Sahte ve yenilebilir mantarlar vardır ve sadece bir tür sahte mantarlar arasında gerçekten zehirli olsa da, geri kalanı yenmez veya şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir, ancak sepetinizde şüpheli bir örneği önlemek için ne topladığınızı bilmek daha iyidir.
Biliyor musun Sülfür sarı mozhnopenok zehiri, sindirim sistemini ciddi şekilde yaralayabilir.
Sahte mantar tehlikesini anlamak için isimlerini düşünmek yeterlidir. Bunlar, yenilebilir meslektaşlarına çok benzeyen mantarlardır, aynı koşullarda ve gerçek mantarlarla aynı sürede büyürler.
Mantar toplayıcıları, yenilebilir bir mantarın zehirli olandan ayırt edilebileceği tek tip kurallar olmadığını, sadece ikisinin de işaretlerini net bir şekilde öğrenmeniz ve onları yerinde tanımayı öğrenmeniz gerektiğini savunuyor.
Yenilebilir mantarın ve ikizinin tarifini katalogda veya özel bir web sitesinde dikkatlice okuyun, her ikisinin çizimlerini ve fotoğraflarını inceleyin, tüm farklılıkların ve karakteristik özelliklerin sizin için açık ve emin olduktan sonra ve avlanmaya başladığından emin olun.
Mantar toplayıcının suçluluk varsayımıyla ilgili değiştirilemez kuralını unutmayınız: herhangi bir şüphe, mantarın derhal atılması gerektiği anlamına gelir.
Sıradan mantarları yanlıştan nasıl ayırt edebilirim?
Acemi mantar toplayıcıları için önemli bir soru, yenilebilir mantarların yanlış tohumlardan nasıl ayırt edileceğidir.
Bu, çeşitli özelliklerle yapılabilir - hem dış (şekil, renk vb.), Hem de koku ve hatta lezzet.
Görünüm deneyimi
Yenilebilir sarımsakları yanlıştan ayırt etmeyi sağlayan en karakteristik özellik, sözde "etek" varlığı (bacaktaki membranöz halka), sahte örneklerde yoktur.
Yenmeyen mantarlar genellikle daha parlaktır, yenilebilir olanlardan daha "kapaklara" neden olur. Mümkün ve tuğla kırmızısı ve kükürt-sarı tonları vardır, yenilebilir gölge mütevazı ve yenilmezdir.
Sahte agarik balda yenilebilir malzemelerin aksine, şapka üzerinde karakteristik terazi yoktur. Her ne kadar yukarıda söylersek, ölçeklerin tatlı yaşla solma kabiliyetine sahip olduğunu ve bu nedenle, eski mantarlarda bu ayırt edici özelliği görmeyeceksiniz.
Ancak, ilk olarak, bal mantarları büyük miktarlarda yetişir ve genel “buket” te her zaman genç bireyler bulabilirsin, ikincisi, yenilebilir mantarın yokluğundan ziyade bir veya başka bir özelliğin varlığı ile ayırt edilmesi daha iyidir (ölçekler vardır - almak için) yanlışlıkla yanlış yere ziyafet çekmek yerine, gerçek gölgeyi yanlışlıkla atmak daha iyidir.
Şapkanın altındaki şapkaya bak. Sahte bal agariklerinde, levhalar sarı veya koyu zeytindir, yenilebilir kısımlarda hoş sarımsı beyaz veya krem renklidir.
Mantar kokusu
Yenmeyen ve zehirli mantarların iğrenç bir toprak kokusu var, mantarların gerçek kokusu hoş.
Son olarak, yenilebilir bal agarik hamurunun tadı hoş bir tada sahipken, sahte agarikler belirgin şekilde acıdır.
Ancak, zehirli mantarların tadına bakmak için risk almak oldukça riskli bir iştir, buna uymamak daha iyidir.
Bal agaricinin tadı
Temel olarak, yukarıda açıklanan tüm parametrelerdeki bulguların dikkatlice incelenmesi hatalardan kaçınacaktır. Yine de, sessiz bir avın deneyimli bir sevgili, dışa benzeyen iki benzer mantar arasındaki farkı kolayca fark etmesi durumunda, acemi toplayıcısının özellikle dikkatli olması gerekir, çünkü renk, koku ve tat gibi kavramlar farklı insanlar tarafından farklı algılanır.
Biliyor musun Yanlış örnekler tarafından zehirlenme belirtileri birkaç saat içinde hissedilir. İlk tezahürü karın boşluğunda keskin bir ağrı eşliğinde baş ağrısı, sonra baş dönmesi, bulantı, kusmadır. Sakin olun ve derhal doktora danışın. Yanlış deneylerin zehirlenmesi ölümcül değildir, ancak bazı durumlarda belirtileri göz ardı etmek ölümü dışlamaz.
Bu tür sorunlardan kaçınmak için, “avlanmaya” başlamadan önce, yılın bu zamanında ve bu ormandaki bu mantarların ne zaman ve nasıl büyüdüklerini toplamayı istediğiniz mantarları tam olarak dikkatlice inceleyin.
Yukarıda bahsedildiği gibi, yenilebilir çeşitli mantar türleri farklı yerlerde yetişir ve farklı zamanlarda, bu durum ikizler için de geçerlidir.
Örneğin, kışlık garland çok geç mantarlara aittir, meyvesi sonbaharın sonunda başlar ve tüm kışın yaşayabilir, bu nedenle, diyelim ki, Ocak ayında (bal agarikleri biraz ısındıktan sonra ortaya çıkar) bu tür mantarlar oldukça belirgindir.
Ancak sahte mantarlar arasında bizim tarafımızdan belirtilen tek tehlikeli zehirli mantar, sonbaharda bir gölgeyle karıştırılabilecek kükürt-sarı tonudur. Ama aslında, bu mantarlar arasındaki farklar oldukça önemlidir, sadece dikkatli, dikkatli ve sağduyulu olmanız gerekir.
Mantar ansiklopedilerinin çoğu, mantarın tanımına azami vurgu yapar, örneğin açık mantar, en iyi ihtimalle bir renk desenine eşlik eder. Böyle bir literatür okumak için yeterli değil.
Mantarı "canlı" görmelisiniz ya da en azından hem profesyonel hem de amatör maksimum fotoğraf sayısını göz önünde bulundurmalısınız. Mantarın görünümü yaşa göre büyük farklılıklar gösterir, aynı türün temsilcileri büyümenin bulunduğu yere bağlı olarak oldukça farklılık gösterir.
Bu önemli! Farklı fotoğraflar düşünün - hem yenilebilir mantarlar hem de zehirli olanlar, açıklamayı okuyun, tüm küçük şeyleri inceleyin ve şüphe duyuyorsanız daha güvenli ve tanınabilir bir şeyler toplamayı seçin!
İçme deneyiminin özellikleri, kaç tane haşlanmış mantar toplandığına
Yenilebilir mantarlar mükemmel bir inceliktir, ancak bu mantarların yemek için hazırlanmasının bazı özellikleri vardır.
Her şeyden önce, mantarın bacağının, özellikle de alt kısmının oldukça sert olduğunu aklınızda bulundurmanız gerekir, bu nedenle gurmeler bu mantarın sadece başlarını yerler. Mantarlar çorba yapmak, kızartmak, turşu yapmak veya tuz yapmak için kullanılabilir.
Taze toplanmış mantarlar çabuk kararır, bu yüzden hemen işlenmeleri gerekir. Ormandaki kalıntıları temizledikten ve eski, kurtlu veya zarar görmüş örnekleri çıkardıktan sonra hasat, mantar yapmak isterseniz, dondurucuya gönder (hızlı derin dondurucu kullanmak daha iyi), bir yıl boyunca saklanabilirler.
İkinci yöntem ise en basit iş parçası - kurutma. Özel bir kurutucunun yardımı ile işlemi hızlandırmak için mantarları açık havada kurutun ya da minimum sıcaklıkta açık bir fırında kurutun.
Diğer tüm durumlarda, mantarlar akan su altında iyice yıkanır. Sonra, kaynamış tuzlu suya inin ve beş dakika pişirin. Pıhtılaşmış bir protein olan elde edilen köpük, oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.
Daha sonra su boşaltılır, yeni bir tane toplanır, tekrar kaynatılır ve mantarlar tava dibine yerleşene kadar mantarlar yaklaşık yarım saat kaynatılır. Bundan sonra, bir kevgir içine atılırlar, fazla sudan kurtulurlar ve ancak daha sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılırlar.
Bu önemli! Mantarların kaynatıldığı su (hem birinci hem de ikinci) kullanılamaz.
