Amatör şarap imalatçılarında en popüler üzüm çeşitlerinden biri Isabella'dır. Ondan orta derecede tatlı, biraz tart ve genellikle hoş bir içecek çıkıyor. Aynı zamanda, bitkinin kendisi de ekimde iddiasızdır ve donlarımızı mükemmel bir şekilde korur. Ama evde üzüm "Isabella" dan nasıl şarap yapılacağı hakkında konuşacağız.
Üzüm "Isabella" özellikleri
Yapmaya başlamadan önce, özelliklerini anlamak, bu çeşitlilikten ne bekleyeceğinizi bilmek için çeşitlilik hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir. Çeşitlilik, yalnızca tatlı şarapları değil aynı zamanda meyve suları, reçeller, kompostolar hazırlamak için kullanılan masa tekniğine de atıfta bulunur. Meyveler taze yenebilir.
Üzüm salkımı, meyveler arasında boşluk bırakmadan, silindir şeklinde veya koni biçimlidir. Koyu, orta büyüklükteki meyveler hafif hamurdan, hamurdan kolayca ayrılan yoğun bir cilde sahiptir. İkincisi, bir çilek tadı, yaklaşık% 16 şeker içeriği ve 6-7 g / l asitliğe sahiptir. Kemikler küçük ve küçük miktarlardadır.
Biliyor musun Variety "Isabella" Amerika'da birkaç yüz yıl önce yetiştirildi. "Vitis Vinifera" ve "Vitis Labruska" çeşitlerinin geçişinden ortaya çıktı. Gelişimine önemli bir katkı, onu çeşitliliğin bugün için ünlü olan özelliklerine getiren damızlık William Prince tarafından yapıldı.
Bu, yüksek verim, dona ve hastalıklara karşı dirençli bir geç olgunlaşma üzüm çeşididir. İlk tomurcukun ortaya çıkış anından meyvelerin olgunlaşmasının sonuna kadar, yaklaşık 180 gün geçer. Meyveler eylül - ekim aylarında hasat için hazırdır. Hektar başına 70 kuruşa kadar mahsul toplanabilir. İki ana çeşit ekilir: "Nuh" olarak adlandırılan karanlık veya klasik ve beyaz. Bütün üzüm çeşitleri, farklı iklim bölgelerinde mükemmel kök salmaktadır. Meyvelerin soğuk şeridindeki tek şeyin olgunlaşması için zaman olmayabilir.
Meyveleri toplama ve hazırlama şartları
Daha önce belirtildiği gibi üzümleri eylül - ekim aylarında olgunlaşır, iklim bölgesine bağlı olarak. Ancak “Isabella” dan ev yapımı bir üzüm şarabı almak için oldukça hoş kokulu ve tatlı çıktı, teknik olgunluktan bir hafta sonra kümeleri çıkarmanız gerekiyor.
Bu önemli! Hasat dondan önce olmalıdır, aksi takdirde şarabın tadını etkileyecektir. Bunu güneşli havalarda yapmanız arzu edilir.
Şarap için meyvelerin hangi büyüklükte olacağı önemli değildir. Asıl mesele yeterince olgun olmaları ve bozulmamaları. Hasattan sonra, bütün kümeleri dikkatlice incelemek ve bozulmamış, kuru, olgunlaşmamış meyveleri çıkarmak gerekir.
Hasattan sonra, yıkama kesinlikle yasaktır. Doğal beyaz renkli çiçeklenme maya gibi davranan ve uygun fermantasyon fermantasyonunu sağlayan bakteriler içerir.
Bunlar olmadan, bu süreç ihlallerle gerçekleştirilecek ve ev yapımı Isabella şarabı niteliklerini kaybedecek.
Sürecin Özellikleri
Eğer şarap yaparsanız, bu süreci bilirsiniz. Bu çeşitliliği kullanırken, değişmez. Üretime ilk kez başlıyorsanız, aşağıdaki algoritmaya rehberlik edin:
- Hasat, kaliteli çilek seçin.
- Suyu sıkın. Bunu yapmak için, meyve sıkacağı kullanabilir veya meyveleri normal mutfak "tolkushkoy" ile ezebilirsiniz. Sonra kütleyi bir kevgir veya gazlı bez içine dökün ve suyu püreden sıkın.
- Cam şişeleri yıkayın ve kurutun. Onlara fermantasyon için meyve suyunu hacmin yaklaşık üçte ikisini dökün.
- Fermantasyondan sonra, şarabı dikkatlice dökün, böylece tortu, suyunun fermente edildiği şişede kalır.
- Tamamen eriyene kadar karıştırarak şeker ekleyin (bir litre şarap için 100-150 g).
Üzüm "Isabella" şarap için popüler yemek tarifleri
Yıllar boyunca, şarap endüstrisindeki çeşitlerin kullanımı soylu içeceğin üretimi için birçok tariflere sahiptir. Bazıları bir aile geleneği olarak kuşaktan kuşağa aktarıldı. Fakat bugün, bu sırların çoğu, her kazananın, hatta bir aceminin kullanımına açıktır. Aşağıda Isabella'dan bazı şarap tariflerini paylaşıyoruz.
Biliyor musun Çeşitlilik yalnızca aromatik ve lezzet kalitesi nedeniyle popüler değildir. "Isabella" meyvelerinin iyileştirici ve hatta iyileştirici özelliklere sahip olduğu bilinmektedir. Toksinlerin vücutlarını temizler, verimi arttırır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve doğal bir enerji olarak kullanılırlar.
Kalite müstahkem şarap "Isabella" tarifi
Evde "Isabella" dan şarap için en kolay tarif aşağıdaki gibi hazırlanır. Yukarıda tarif edilen prensibe göre, seçilen üzümlerden elde edilen wort veya juice. Güçlendirilmiş bir şarap elde etmek için içindeki şeker seviyesini% 25'e getirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, ham maddeye litre başına yaklaşık 150 g şeker ekleyin. Elde edilen karışım karanlık ve serin bir yerde 10-14 gün fermente edilir. Bu işlemi daha hızlı yapmak için, buna şarap mayası eklenir - litre başına 2 g.
Bu süre zarfında, meyve suyu fermente olur ve tortu, şişenin dibine yerleşmelidir. Şimdi, sıvı, dikkatli bir şekilde, lastik bir tüp kullanılarak, tortunun aynı kapasitede kalması için temiz bir kaba dökülmelidir. Sıkıca kapalı tutun ve serin bir yerde saklayın.
Klasik kırmızı şarap "Isabella" tarifi
Klasik şarap "Isabella" bu tarife göre hazırlanır. Kuru bir kabın içine katlanan yaklaşık 10 kg moloz temizlenmiş ve elenmiş meyveler alınır. Orada iyice ezilmeleri ve elle sıkılmaları gerekir. Daha sonra, kap gazlı bezle kaplanır ve beş gün boyunca oda sıcaklığında bekletilir. Günde bir kez, karışım tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır.
Bu önemli! Meyvelerin derisi şaraba kırmızı bir ton veren doğal boyalar içerir. Bu nedenle, beyaz bir şarap oluşturmak istiyorsanız, kağıt hamuru meyve suyundan ayrılmalıdır.
Sonra bir cam kap hazırlanır: temizlenir, yıkanır ve kurutulur. Harcı hacmin yaklaşık üçte ikisine transfer eder ve yaklaşık 3 kg şeker ekler. Karışım iyice karıştırılır ve kap bir lastik eldiven ile kapatılır. Eldivenin içinde birkaç delik açmanız gerekir, böylece fermantasyon sürecinde ortaya çıkan karbondioksit bunlardan geçer. Bu formda, kap oda sıcaklığında üç hafta bekletilir.
Eldiven şişirmeyi bıraktığında içecek hazırdır. Daha sonra elde edilen sıvı dikkatlice boşaltılmalı, filtrelenmeli ve temiz şişelere dökülmelidir. Saklama sırasında tortu çıkarsa, şarabın tekrar temiz bir şişeye dökülmesi gerekir.
Üzüm şenlikli bir şarap tarifi "Isabella"
Tatiller için özel şaraplar aşağıdaki gibi hazırlanabilir. 5 kg seçilmiş meyveleri alır ve dikkatlice temiz bir kapta yoğururuz. Ondan sonra, infüzyonları azaltmak için üç gün bırakılmalıdırlar. Daha sonra yaklaşık 600 g şeker eklemeniz gerekir, kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında iki hafta bekletin. Bu süreden sonra, litrede 100 g oranında baza daha fazla şeker eklenir. Ve yine, fermantasyonun tamamlanması için konteyner iki hafta boyunca uzaklaştırılır.
Bu işlemin sonunda, karışım birkaç kez katlanan gazlı bezden süzülür. Elde edilen sıvı iki ay boyunca soğuk ve karanlık bir yerde demlenir. Ancak o zaman filtrelenebilir ve şişelenebilir. Aynı zamanda karanlık bir kuru yerde yatay konumda saklanırlar.
Yaygın hatalar
Üzümden evde şarap pişirmeye karar verirseniz, sürprizlere ve sıkıntılara hazır olun. Profesyoneller bile amatör şarap üreticileri hakkında konuşacakları hatalardan kaçınamazlar. Hatalar ve sonuçları farklı olabilir. Ancak, tüm şarabın bozulmasından dolayı ölümcül hatalara izin vermemek tavsiye edilir ve bunun sadece dökülmesi gerekir.
Bu nedenle, eğer şişeyi kapatmak veya şeker için üzülmek kötüyse, şarap ekşi ve nahoş olabilir. Bir içecek zayıf bir şekilde filtrelendiğinde, içinde çok az asit vardır veya yanlış depolanırsa, hoş olmayan bayat notaların tadı görülür. Asit eksikliği durumunda, durum askorbik veya sitrik asit ilavesiyle düzeltilebilir - toplam sıvı hacminin% 0.2'si.
Şarabın yeterince kuvvetli olmaması, biraz mayalandığı anlamına gelir, yeterli mayaya sahip değildir. Bu, hazırlık aşamasında şarap mayası eklenerek de düzeltilebilir.
Gördüğünüz gibi Isabella üzümlerinden şarap yapmak kolaydır. İçecek kalın bir renk ve hoş bir çilek tadı olmasını vaat ediyor. Şarap beklediğiniz gibi gitmediyse cesareti kırmayın. Profesyoneller bile hatalara karşı sigortalı değildir. Ancak, umutsuzluğa kapılmadan deney yapmaya devam ederseniz, bu içeceğin hazırlanmasında gerçek bir uzman olabilirsiniz.
