Domates hasadı, kış mahzeninin zorunlu bir bileşeni olup, neredeyse hiç aile yapamaz. Domates, tüm yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz eşsiz bir üründür. Bunlardan pek çok meze, sos ve hatta tatlılar hazırlar. Kendi suyunda domates, domates turşusu, salamura, tuzlanmış, domates suyu, kurutulmuş domates, domates reçeli - bu, aşağıda düşündüğümüz tarifleri takip ederek, kış için domateslerden kolayca yapılabilecek bir şeydir.
Kış için domates nasıl kurutulur
Kurutulmuş domates - İtalyan mutfağının geleneksel bir maddesi, pizza yapmak için vazgeçilmez, bruschetta çeşitleri, turtalar, çorbalar, soslar ve soslar. Bu tip boşlukları biraz yaygınlaştırdık ve popülerlik kazanmaya yeni başlıyoruz. Kurutulmuş domatesler, özellikle baharat eklerseniz, doğal parlak tatlarını korurlar. Uygun hazırlıkla kuru domates bir yıla kadar saklanabilir. 
Kurutulmuş domateslerin kışın toplanması için küçük, olgunlaşmış, sulu meyvelerden, lekesiz ve çürümesiz seçim yapmanız gerekir. Kurutma için en uygun olan sera sebzeleri değil bahçede yetişir. Kurutma için en yüksek miktarda küspe tuttuklarından, kırmızı domatesleri "krem" almak daha iyidir. Kurutmadan önce, domatesleri yıkayın, saplarını kesin ve bir kaşıkla tohumları çıkararak ikiye bölün. 
Kabuğunu kesmeyin - karakteristik domates lezzetini veren tüm faydalı maddeleri içerir. Mutfak parşömene koyun, tuz ve otlar karışımı ile domates dökün.
Açık güneşte veya fırında kuruyabilir. İlk seçenek çoğunlukla İtalyanlar tarafından kullanılıyor, özel evlerde yaşayanlar için daha uygun. 
Kurutmanın en iyi yolu budur, böylece domatesler doğal olarak zengin lezzet ve aromalarını korurlar. Fırında kurutabilirsiniz - 3-3.5 saat, 120-150 derecede. Kuruduktan sonra, boşlukları steril kavanozlara koyun ve en sevdiğiniz bitkisel yağı - zeytin, ayçiçeği vs. 
Kurutulmuş domatesleri doğranmış sarımsaklı tat ve baharatlı aroması için dökmek mümkündür.
Kış için domates dondurucu hakkında
Donma - kışın domates toplamanın en kolay yollarından biri, çünkü herhangi bir anda eldeki sebzeler vardır, bunlar yararlı maddelerin tamamını ve eksiksiz bir formunu korurlar. Buna ek olarak, para harcamak ve açık güneşin altında yaz aylarında yetişen gibi parlak, sulu bir tadı olmayan kış sera domatesleri satın almak zorunda değilsiniz. 
Dondurulmuş domatesler taze lezzetlerini koruyor ve yaz aylarında bir salatada ayırt edilemiyor. Domates dondurmak için iki seçenek vardır: bütün meyveler ve tabletler. İlk yöntemin avantajları, bütün dondurulmuş domateslerin daha uzun süre depolanması, salatalara ekleyebilir veya dilimlenmiş olarak servis edilebilir. Dondurmak için, orta büyüklükte, sert ve olgun meyve, zarar vermeden seçmeniz gerekir. 
Her domates iyice yıkanmalı, kurutulmalı, tahtaya bir tabaka koyulmalı ve dondurucuya gönderilmelidir. Birkaç saat sonra, domatesler iyi donduğunda donmuş yiyecekleri saklamak için bir torbaya koyun ve tekrar dondurucuya gönderin. Bu domatesler bir yıl boyunca saklanır.
Elmalar, çilekler, yeşil bezelye, yaban mersini, balkabaklarının kış için nasıl dondurulacağına bakın.
Domates haplarının dondurulması daha fazla zaman alan bir yöntemdir. Bununla birlikte, bu hazırlık ile kışın domateslerden ne yapılacağını düşünmezsiniz, bu buzu çözme ve kesme gerektirmeyen pancar çorbası, makarna veya sos için ideal bir katkı maddesidir. Dondurmadan önce, domates kabuğunun soyulması gerekli değildir ve sadece bütün meyvelerin kullanılması gerekli değildir. 
Domatesleri durulayın, küpler halinde kesin, otlar ve kırmızı biber ekleyin ve bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda doğrayın. Tuz gerekli değildir. Domates püresini dondurucu kalıplarına dökün (buz formları, kekler vb. Yapacak) ve dondurucuya gönderin.
Domates karışımı iyice dondurulduktan sonra, kalıplardan çıkarın ve dondurulmuş sebzeleri depolamak için torbalara koyun. Ayrıca bir yıl boyunca saklayabilirsiniz. 
Marine domates
Marine edilmiş domatesler, her gün ve bayramda her kış masanın geleneksel atıştırmalıklarıdır. Kış için domates yuvarlamak büyük bir iş değil, hemen hemen her ailenin dişi hat boyunca geçen turşu için özel bir tarifi var.
Bu önemli! Denizcilik için, sadece bir çeşit ve ebatta, zarar vermeden, yüksek kaliteli meyveler seçmeniz gerekir. Bu, tenekelerin “patlaması” veya domateslerin eklenmesi gibi nöbet gibi nahoş sürprizlerden kaçınacaktır.
Katkı maddeleri ve çeşitli baharatların kullanımıyla birçok turşu çeşidi vardır: maydanoz, dereotu, kereviz, yenibahar, soğan, sarımsak, meyve ağaçlarının yaprakları, vb. Domates turşusu yapmanın en kolay yolunu düşünün. 2 kg sebze için bir litre suya, 2 büyük kaşık şekere, 1 kaşık sirke ve tuza, karabiberlere, birkaç sarımsak dişine, birkaç kereviz sapına, dereotu ve yaban turpu yapraklarına ihtiyacınız olacak.Hazırlanan domatesleri iyice yıkadıktan sonra, kökte bir kürdan doğrayın, böylece kaynar su döktükten sonra çatlamazlar. Kavanozları sterilize edin (kaynar suya dökün), hazırlanan ve yıkanmış yaprakları, karabiberi, sarımsağı üstüne koyun, üzerine domatesleri koyun. Kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve yarım saat bekletin. Daha sonra suyu tenekelerden tavaya dökün, şeker ekleyin ve tekrar kaynatın. Bankalarda 1 kaşık dökün. sirke, sonra kaynatın turşuyu kapatın ve kapakları bir sızdırmazlık anahtarıyla sıkın. Bankalar açmak, ılık bir battaniye sarmak ve soğumaya bırakmak.
Biliyor musun Güzellik için, ince kıyılmış yeşil Bulgar biber, soğan veya havuç halkaları bir kavanoza ekleyebilirsiniz.
Domates turşusu nasıl
Domateslerden kış turşusu için yemek yapabilirsiniz. Bu, özel becerilerin yanı sıra geniş saklama alanlarının bulunmasını gerektirmez, çünkü domatesleri yalnızca bankalarda değil, büyük kovalarda veya küvetlerde de toplayabilirsiniz. Bu tür domatesleri hazırlamak için, seçilen kaba daha önceden yıkanmış bitkileri yerleştirin: şemsiyeler, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, vişne ile dereotu.
Ardından yıkanmış domatesleri (2 kg) koyun ve sapın üzerine bir kürdan ile birkaç kez delin. 
Domatesler, katı tip "krem" almak için daha iyi öğütülmüş. Soyulmuş ve kıyılmış sarımsağı, büyük başın yaklaşık yarısını, yaban turpu yaprakları ile örtün. Salamurayı hazırlayın: sıcak suda (2 l.), 6-7 yemek kaşığı tuz ve 3 kaşık şeker ekleyin ve kaynatın. 
Domatesleri sıcak (kaynamayan) tuzlu suyla doldurun ve 3 gün boyunca bir kapakla kaplı oda sıcaklığında bırakın. Tuzlu su bulanık ve kabarmaya başladığında, soğuk bir yere aktarın. 7-8 gün sonra deneyebilirsiniz.
Bu önemli! Mükemmel tuzlanmış domateslerin sırrı çok tuzlu ve acı bir turşu. Tadı doğrudan iğrenç olmalı. Endişelenmeyin, domatesler bozulmaz, ihtiyaç duydukları kadar tuz alırlar.
Kışın çok lezzetli dilimlenmiş yeşil domates kütükleri var.. Her türlü yeşil veya pembe domates kullanılır, krema en iyisidir. 3 kg domates almak, durulamak, parçalara ayırmak gerekir.
Pansuman için 2 büyük sarımsak dişi, acı biber halkaları (tadı), büyük demet dereotu ve maydanoz doğrayın. Domatesleri sosu ile büyük bir kaba koyun - tava veya kova, ve 150-200 gram dökün. bitkisel yağ Domateslerin üzerini kaplayacak bir kapakla kaplayın, üzerlerinde bir kap değil, üstüne bir baskı yerleştirin. Bu domatesler üç gün sonra olabilir.
Makarna veya ketçapta domates hasadı
Ketçap tüm yemeklere uygun bir favori sos. Baharatlı, baharatlı, aromatik veya sadece domates olabilir. Bu tür bir sosu hazırlamak evde kolaydır ve mağazadan daha lezzetli ve sağlıklı olur. Sadece başka baharatları ekleyerek pişirebilir veya baharatlı, baharatlı, hoş kokulu, sadece en sevdiğiniz baharatları ekleyerek pişirebilirsiniz.
Katkısız klasik ketçap tarifini düşünün. Hazırlanması için 3 kg domates alın, olgun, zararsız, yarım bardak şeker, 1 çorba kaşığı tuz, karabiber, dereotu, maydanoz vb. 
Doğranmış domatesleri yıkayın, bir tavaya koyun ve orta ateşte 15 - 20 dakika pişirin. 
Daha sonra domatesleri bir elek ile ovalayın ve elde edilen domates püresini, bir saat boyunca orta ateşte kalınlaşana kadar pişirmeye devam edin. 
Bir torba yapmak için gazlı bezden bütün baharatları koyun ve domates kitlesinin içine daldırın. Tuz ve şeker ekleyin, sonra düşük ateşte 10-15 dakika daha kaynatın. Ketçap kışa hazırlanabilir, sterilize edilmiş kavanozların üzerine dökülebilir veya hemen soğutulduktan sonra orada olabilir.
Biliyor musun Başlangıçta ceviz, hamsi, fasulye, mantar, balık turşusu, sarımsak, baharat ve şaraptan yapılan ketçap sos denir. Ketçap 19. yüzyılın başlarında domateslerden yapılmaya başlandı ve Amerikalılar onu icat etti.
Domates salçası - borsch ve diğer yemekler için pansuman aynı prensipte hazırlanır. Baharat ile baharatlayın gerekli değildir, sadece tuz ve 1 çorba kaşığı koyun. l. sirke. Elde edilen kütle sterilize edilmiş kavanozlar halinde yuvarlanır, ters çevrilir ve soğumaya bırakılır. Sonra serin bir yere aktarılır.Kış için domates suyu hasadı
Domates suyu, domates hasadı için de çok popüler ve kullanışlı bir seçenektir. Bu meyve suyunda çok miktarda vitamin (A, B, C, E, PP) ve ayrıca magnezyum, iyot, demir, kalsiyum, fosfor ve diğerleri bulunur.
Domates suyu hazırlamak oldukça basittir. Bir litre meyve suyundan bir buçuk kilo domates elde edilir. Aynı çeşit domatesleri almak, iyice yıkamak, saplarını kesmek, kesmek ve bir kıyma makinesinde bükmek gerekir. Elde edilen domates karışımı bir emaye kabına yerleştirilir, kaynatılır, ardından pürüzsüz bir meyve suyu elde etmek için bir elek ile ovalanır (özel bir meyve sıkacağı kullanabilirsiniz). Sonra suyu tekrar kaynatın, 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Dökün, döndürün, döndürün ve soğumaya bırakın. Domates suyunu soğuk bir yerde saklayın.
Domateslerden reçel nasıl yapılır
Domateslerden kış için sadece turşu pişirilemediği ortaya çıkıyor. Domates tatlısı (reçel) da sıra dışı ve lezzetli bir lezzet. Her çeşit domates çeşidi ve hazırlanışı için uygun olan domates, asıl koşulu kırmızı ve olgun olmalarıdır. Domatesleri durulayın ve sıkacağı içinde bükün. Şeker ekleyin (1 kg / 1 kg domates) ve gece boyunca bekletin. Şekerin erimesi ve domateslerin suyunu koyması gerekir. Bundan sonra, karışımı yaklaşık bir saat orta ateşte kaynatın. Bir orta limonu alın, kabuğu rendeleyin ve suyunu sıkın. Meyve suyunu ilave edin ve reçel edip yarım saat daha kaynatın. Soğuduktan sonra steril kavanozlara dökün ve plastik kapaklarla kapatın. Domates tatlısı yemeye hazır!
