Hava koşulları ve ilerleyen hastalıklar, yeşil domatesleri üst kısımlardan erken çıkardıklarında, tuzlanma birçok ev hanımının yardımına gelir. Olgunlaşmamış ürünler olgun sertliklerinden ve asitlerinden farklıdır. Ancak yetenekli şefler bu özelliklerden bile nasıl faydalanabileceğini biliyor.
Kışın yeşil domatesleri soğuk bir şekilde nasıl toplayacağımızı anlattılar. İşe alın!
Domates seçimi
İyi tadı ve uzun raf ömrü evde muhafaza edilmesi meyve türlerine bağlıdır.
Biliyor musun 135 yıl önce, Amerikalı girişimciler Nix, merkezinde bir domates olan küresel oranlarda büyük bir skandal ortaya çıkardı. Gerçek şu ki, kardeşler, geceleyin yurt dışına ithali için vergi ödemiyorlardı. Domateslerin göreve tabi olan meyveler olmadıkları gerçeğini haklı çıkardılar. Bunlar sebzeler. Bu karar, botanikçilerin argümanlarını görmezden gelen Yüksek Mahkeme tarafından da kabul edildi.
Domates durumunda, arttırılmış miktarda şeker içeren turşu çeşitlerinin tercih edilmesi gerekir. Açıkçası, tarifi kesinlikle takip etseniz bile yumuşak salata ve tatlı domateslerden hiçbir şey çıkmaz. Genellikle, farklı renk ve tatlara sahip geniş meyveli çeşitler ile temsil edilirler. Bu tür örnekler çiğ yemek ve taze salata hazırlamak için daha uygundur. Küçük meyveli tatlı çeşitlerinden, kiraz türüne göre, koruyucu madde eklenmesi koşuluyla turşu elde edilebilir.Domates çeşitleri yakalamak karakterizedir orta boy, yoğun tenli ve etli. Hazırlık sürecinde, bu tür numuneler çatlamaz ve yayılmaz.
Tecrübeli aşçılar, tuzlanmanın laktik asit bakterileri için doğru ortamı sağlayacak miktarda şeker içeren ürünler gerektirdiğine dikkat etmektedir. Bu an dikkate alınmazsa, turşu içeren kapta laktik asit oluşmaz ve küf meyveyi kaplar.
Bu önemli! Kızarık ve kahverengi parçalar olmadan domatesleri turşu haline getirmek için.
Ne tuzu?
Kış için tuz yeşili domatesler uygun herhangi bir cam, ahşap veya emaye kapta toplanabilir.
Çoğunlukla, az miktarda işlem yapıldığında, hostesler üç litrelik kavanozları tercih eder, çünkü meyvelerin içini bastırmak daha kolaydır. Ayrıca emaye kap ve kovalarla çalışmak kolaydır. Ahşap küvet kullanan çok miktarda boşluk için, ancak boyutlarından dolayı çok uygun değildir.
Karnabahar, yeşil soğan, lingonberries, brokoli, kırmızı lahana, çilek, ravent, deniz topalak, kara chokeberry, kabak, sunberry kışı için çeşitli tarifler kesinlikle kışlık üniforma bırakmaz.
Gerekli Malzemeler
Soğuk domateslerin klasik tuzlanması için soğuk suya ihtiyaç duyulacaktır:
- su - 10 l;
- toz şeker - 4 bardak;
- tuz - 2 bardak (tepeli);
- kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı;
- Siyah frenk üzümü yaprakları - 8-12 adet (yaşlıların alınması arzu edilir);
- sirke esansı - 2 yemek kaşığı;
- yeşil domatesler orta büyüklüktedir.
Bu önemli! Dekapaj için metal, alüminyum kapların kullanılması kategorik olarak tavsiye edilmez, çünkü karmaşık bir kimyasal reaksiyonlar zincirinde, ürün besin uygunluğunu kaybeder.Bazı ev kadınları, sarımsak, yeşillik, kırmızı biber kabukları, karabiber, soyulmuş yaban turpu kökü, şemsiye ve dereotu tohumu, hardal tozu ve tahıllar, çeşitli diğer baharatların yardımıyla turşulara bolluk katmaktadır. Bu bileşenlerin miktarı tadı ile belirlenir. Domateslerin yeşil meyvelerindeki lezzetini arttırmak için küçük kesikler yapmanız ve bunlara ince dilimlenmiş frenk soğanı yerleştirmeniz önerilir. Bir meyve için 1-2 kayıt yeterlidir.
Adım Adım Talimatlar
Domates hazırlanmasında tuzlanmaya başlayın. Sepal ve saplardan temizlenmeli, tozdan ve belirli tortulardan iyice temizlenmeli, kural olarak, olgunluk derecesine bakılmaksızın tüm domatesleri kaplayın. Hasar görmüş veya ezilmiş kopyaları hemen reddet. Sonra kavanozları yıkayıp sterilize ediyoruz. İş parçasını onlarla yapacağız, çünkü hem işte hem de depoda uygundur. 
Gerekli tüm ürünleri ve ambalajları tuzlamak için hazır olduklarında, yeşil domateslerin nasıl turşu haline getirileceğinin detaylarına bakın.
Bu önemli! Salamura kavanozunda küflenmeyi önlemek için, içeriği ince tuz serpin ve az miktarda bitkisel yağ ekleyin.
- Her şeyden önce, salamura hazırlanmasına devam edin. Bunu yapmak için, su, tuz ve şekeri ayrı bir tencerede karıştırın. Frenk üzümü yaprağı ve kırmızıbiber atın. Tüm karışımlar
- Ateşi söndürün ve kaynatın. Düşük ateşte 10 dakika daha bekleriz ve soğumaya bırakırız.
- Soğuk turşuya sirke esansı ekleyin (sirke ile değiştirmeye karar verirseniz, bu malzemenin kaynatılması için önce eklenmesi gerekir).
- Temiz ve kuru kavanozlarda (veya başka uygun bir kapta) kıyılmış kıyılmış kök, keten veya hardal tohumu ve diğer baharatları kendi takdirimize bağlı olarak tabana yayıyoruz. Tadında bir gelişme ile aşırıya kaçmayın, çünkü fazla miktarda baharat sadece hasatı bozar.
- Domatesleri sıkıca yerleştirin. Bunu yapmak için, kabı birkaç kez sallamanız gerekir.
- Kavanozların içine soğuk turşu dökün, naylon kapaklarla örtün.
Biliyor musun Birkaç yüzyıl önce, domatesler zehirli olarak kabul edildi, ancak bugün dünyada üretimde lider. Her yıl Dünya gezegeninin sakinleri bu sebzelerin 60 milyon tonundan fazlasını yetiştiriyor.
İş parçasının ne kadar ve nerede saklanacağı
Bu şekilde korunmuş tuzlanmış domateslerin tarifi ne olursa olsun, yaklaşık 6-8 ay boyunca boşluklar depolanabilir. Ürünün iyi korunması, koruyucu rol oynayan sirke sağlar.
Ancak tankta tuzlanma ile küf oluşumunu önlemek için hazırlama teknolojisinin gözlenmesi gerekir. Deneyimli aşçılar, tuzlu su kavanozlara döküldükten sonra sıkıca kapatmamalarını ve hemen soğuğa göndermemelerini önerir. Başlamak için, kabın aksine, sıcakta, fermantasyon işlemi sıvı içinde başlayacak şekilde yerleştirilmelidir. Bu gibi durumlarda, ürün yaklaşık 3-5 gün kalmalıdır. Domateslerin hazır olma derecesini belirlemek için tadabilirsiniz. Ancak o zaman sıkı bir şekilde kapatılıp mahzene ya da buzdolabına transfer edilebilirler. Tavsiye edilen saklama sıcaklığı 1-6 ° C arasındadır.
Biliyor musun Alanında üç kilogramlık bir dev yetiştiren Amerikalı çiftçi, dünyadaki en büyük domatesin rekorunu kırmayı başardı. Aynı zamanda, çapı en az 2 santimetreye ulaşan en küçük domatesin büyüklüğü kaydedildi. Bu domates "bezelye" bir İngiliz çiftçiden büyüdü.Olgunlaşmamış bir domates mahsulünü bu kadar hızlı ve kolay şekilde geri dönüştürebilirsiniz. Orijinal asitleri ve esneklikleri ile karıştırılmamalıdır. Kışın, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir incelik olacak.
