Sülün eti gerçek bir inceliktir, bu yüzden her yıl birçok avcı bu kuşu almak için ormana gider. Ancak, uzun zamandır beklenen oyunun sonunda hasat edildikten sonra, kuşun kesilmesiyle ilgili yeni bir problem ortaya çıkıyor. Bir sülün leşi özel hassasiyeti bakımından dikkat çekicidir ve pansuman sırasında zarar vermemek için belirli kurallara uyulmalıdır. Ayrıca karkasın yemek pişirmeye hazırlığı da kendine has özelliklere sahiptir.
Mutfak eşyaları
Yüksek kaliteli sülün kesiminde uygun envanter gerekir. Almak gerekir:
- orta boy kesme tahtası;
- mutfak bıçaklarının "aşçı troika";
- mutfak cımbızları;
- 20 cm uzunluğunda sicim ya da naylon iplik;
- derin pelvis;
- karkas kavurmak için mutfak cihazı.
Düzgün ve hızlı bir şekilde nasıl koparılır
Kuşun ilk işlenmesi karkas toplanması ile başlar. Çoğu durumda, bu işlem pratik olarak diğer kuşları koparmaktan farklı değildir, ancak kendine has sırları vardır. Kurallara uyulmaması, hassas etlerin zarar görmesine neden olabilir, bu da mutfak değerinin kaybolmasına neden olur.
Yumurtaların çok miktarda vitamin ve besin içerdiği bilinmektedir. Faydalı özellikleri ve pişirme işleminde sülün yumurtalarını kullanma yöntemlerini okuyun.
Sülün koparması şu şekilde yapılır:
- İlk olarak, karkas ilk önce koparma için hazırlanmalıdır - bu sülün için birkaç saat dondurucuda bekletildi. Oyunun eti, evcil hayvanlara göre daha yoğun bir yapıya sahiptir, bu nedenle etin ön donması liflerinin yumuşamasına katkıda bulunur. Sonuç olarak, hem büyük hem de küçük tüyleri daha nazikçe çıkarmak mümkündür.
- Koparma, en büyük tüylerin çıkarılmasıyla başlar. Kopmuş tüylerin odanın etrafına yayılmasını önlemek için bunu derin bir leğen kemiğinde yapın. İşlem, hassas cilde zarar vermemek için, tüylerin büyümesi boyunca dikkatli bir şekilde gerçekleştirilir. Tüyler küçük demetlerle, hafif sarsıntılı hareketlerle çıkarılmalıdır. Ancak kuşun tamamını pişirmeyi planlıyorsanız, tüyler ayrı ayrı alınmalıdır, aksi takdirde karkasın narin dokularına zarar verir.
- Tüm büyük tüyler alındıktan sonra, ana kuyruğun kaldırılmasına devam edilmesi gerekir. Prosedür, büyük tüylerin toplanması ile aynı prensipte gerçekleştirilir. Aynı zamanda, tüylerin çıkarılması kuyruğun kenarından başlamalı, pürüzsüz ve kademeli olarak başa doğru hareket etmelidir. Rahatlık açısından, cilt hafifçe sıkılmalıdır - bu sadece koparma verimliliğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda karkasın aşırı hasar görmesini önler.
- Sonunda, kuşun tüy artıklarından ve ayrıca küçük ve ulaşılması zor kuş tüylerinin son temizliği gerçekleştirilir. Bunu yapmak için, en küçük tüyleri bile kolayca çıkarabileceğiniz özel bir mutfak cımbız kullanın.
Altın ve beyaz sülünlerin özelliklerini göz önünde bulundurmanın yanı sıra, en iyi sülün ırkları hakkında bilgi edinmenizi tavsiye ederiz.
Kabartmak aşağı nasıl şarkı
Sülün toplandıktan sonra, karkasında hafif tüylü bir tüy kalır. Ondan ancak açık bir alev altında kısa bir şarkıdan sonra kurtulmak mümkündür. Genellikle, bu amaçlar için özel mutfak gaz brülörleri kullanın. Yokluk durumunda, şarkı söyleme büyük bir çakmak veya bir gaz yakıcısı kullanılarak yapılır.
İşlem cildi yakmamak için çok dikkatli bir şekilde yapılır. Bunu yapmak için, pürüzsüz fakat keskin bir şekilde ciltteki kalan tüylere açık bir alev vermelisiniz. Mümkünse, kuşun hassas dokusuna zarar gelmesini önlemek için çıplak ciltle uzun süre temastan kaçının. 
Kanat, kuşun vücudunun yüzeyinden tamamen çıkarıldıktan sonra, akan su altında iyice yıkanmalıdır. Bunun için soğuk ya da hafif ılık su kullanmak en iyisidir, çünkü karkas agresif bir şekilde söylendikten sonra sıcak su derinin bütünlüğünü olumsuz yönde etkileyebilir veya sülün karkasının estetik değerinde bir kayba neden olabilir.
Kesinlikle evde besleyici sülünlerin tüm özelliklerini öğrenmek için faydalı olacaktır.
Yıkandıktan sonra, cildin tüy artıklarından temizleme işlemi mutfak cımbızları kullanılarak yapılır. İşlem düzgün ve doğru bir şekilde yapıldıysa, sülün karkasının derisi bütünlüğünü kaybetmeyecektir.
Insides gut nasıl
Tüylerden arındırılmış oyunun daha fazla işlenmesi, iç organının çıkarılmasını sağlar. Bunu yapmak için:
- Boyunda, gaganın hemen altında, dikdörtgen bir delik açın.
- Ortaya çıkan delikte, yemek borusunu açmanız ve kesmeniz gerekir.
- Bundan sonra, guatrın hemen üzerindeki cilde dikkatlice bir kesi yapmanız gerekir.
- Guatr üzerindeki ciltteki bir delikten, yemek borusunun geri kalanıyla birlikte gırtlak ve guatr dikkatlice kesilir. Kırpılmış yemek borusunun üst kısmı bir ip veya naylon iplik ile bağlanır, aksi halde içeriği kuşun iç boşluğunu lekeleyebilir.
- Bundan sonra, göbek boyunca anüsten karın kemiğine kadar uzun bir insizyon yapılır. Karın boşluğu dikkatlice açılır, aksi halde hasarlı bağırsakların içeriği karkasın kirlenmesine neden olur.
- İki parmak (indeks ve orta) karın boşluğunda bir kesi içine sokulur ve daha sonra bağırsaklar dışındaki tüm organlar yavaşça içten çıkarılır.
- Organlar çıkarıldıktan sonra, anüs etrafına dairesel bir kesi yapılır ve daha sonra bağırsak kesiden çekilir.
- Oluklu karkas akan su altında iyice yıkanır ve sonra kağıt havlu kullanılarak kurutulur.
Yemek pişirmek için kuş nasıl oyulur
Çoğu durumda, soyulmuş ve oyulmuş oyun bütünüyle pişirilir, ancak tarifin gerekliliklerine bağlı olarak, kuş daha uygun hazırlanma için ayrı parçalara bölünür. Bunu yapmak için:
- Başı kesin, daha sonra eklem boyunca pençelerin alt kısmını kas dokusuna kadar kesin ve boynu karkastan ayırın.
- Ardından oyunu göğsün arkasına koyun, uyluğunuzu alın ve eklemin üzerinde kemiğe kadar bir kesim yapın. Bundan sonra, bir bacak eklem boyunca ayrılır, sonra diğer.
- Birey oldukça büyükse, gerekirse her bacak iki bölüme ayrılabilir. Bu durumda, bağlantı eklemini sağlamlaştırmanız, üzerine bir bıçak bıçağı koymanız ve bağlantı boyunca pürüzsüz, hafifçe bastırarak bir hareket yapmanız gerekir.
- Bacakların ayrılmasından sonra kanatları düzeltmeye gidin. Kanadı elinizle tutarak, küçük gövdeyle bağlantısını ve ardından ana parçadan ayırmak için bağlantı boyunca hafif bir baskı hareketi ile bulmanız gerekir.
- Sonra sırtını göğsünden ayırmalısın. Bunu yapmak için, bıçak karkasın ortasına sokulur ve daha sonra omurgaya paralel olarak her iki tarafta bir kesi yapılır.
- Gerekirse, filetoyu sternumdan ayırın. Kaburga, sığır filetosu kısmı yukarı gelecek şekilde doğrama tahtası üzerine yerleştirilir ve daha sonra sternum kemiği boyunca, fileto her iki taraftan dikkatlice kesilir.
Canlı bir sülün yakalamayı kabul edersiniz, biraz çaba sarf etmeniz gerekir. Bu kuşu yakalamak için kanıtlanmış popüler yolları düşünün.
Sülün karkas hassas ve zarif bir üründür, bu nedenle eti bozmamak için kuşun uygun şekilde temizlenmesi ve kesilmesi gerekir. Çoğu zaman, bu karmaşık ve son derece özel bir bilgi gerektirmez - talimatı, hareketlerin sertliğini ve sabrını almak için yeterlidir. 
Aksi takdirde, aşırı acele ve dikkatsizlik mükemmel bir ürünü tam mutfak uygunluğuna götürebilir.
