Kereviz soyağacı Akdeniz'de ortaya çıksa da, kültür Rusya ve Ukrayna dahil daha kuzey bölgelerde güvenle popülerlik kazanmıştır. Bitkinin tüm kısımlarının yemeye uygun olduğu bilinmektedir - kökünden sap ve yeşilliklere kadar, herkes kerevizin nasıl temizleneceğini ve yapmanın gerekip gerekmediğini bilmiyor.
Ürün özellikleri
Kereviz en geniş vitamin ve mineral kompleksinden oluşur ve ayrıca çok düşük kalorili (yaklaşık 16 kcal / 100 g) vardır. Bitkinin faydalı özelliklerinin birleşimi, onu sağlıklı bir yaşam tarzı için ideal bir sebze, diyelim ki gerçekten eşsiz bir yemek yapar. Vitamin ve mineral maddeler içeren sebzelerin içeriğinde hemen hemen hiçbir rakip yoktur.
Bu önemli! Kereviz yemek, ek fiziksel güçlük çekmeden bile kilo verirsiniz. Bunun nedeni, 100 g sert fiberden zengin bir ürünü sindirmek için 25 kcal'den fazla sürmesidir, aynı 100 g kerevizin enerji değeri 16 kcal'ı geçmez.
Faydaları
Kültürün bir çok faydalı özelliği vardır ve bu, bitkinin tüm kısımları için geçerlidir.
Sebzelerin başlıca yararlı özellikleri arasında şunlar söylenmelidir:
- Vücuttaki dejeneratif ve gerontolojik değişikliklere müdahale eder, düzenli kullanım, Alzheimer hastalığının gelişme riskini ve etkilerini azaltır;
- vücuttaki su-tuz dengesini düzenler;
- Kan basıncının normale dönmesi sonucu kan damarlarının duvarlarının durumu, elastikiyetleri üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
- Hafif bir yatıştırıcı ve yatıştırıcı etkiye sahiptir, B vitaminlerinin tam kompleksi nedeniyle, merkezi sinir sistemini normalleştirir, beyin fonksiyonlarını uyarır;
- bağışıklığı artırır, vücuda tonu verir;
- görünümünü, özellikle saç, cilt, tırnakların durumunu iyileştirir;
- hafif müshil ve idrar söktürücü etkiye sahiptir;
- diyabet için faydalıdır: kan şekeri seviyesini düşürme, hastanın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- hafif bir doğal afrodizyak olarak erkekler için faydalıdır;
- Sindirim sisteminin aktivitesini normalleştirir, şişkinliği ortadan kaldırır, mide suyunun asitliğini arttırır.
Olası zarar
Ürünün çok sayıda kontrendikasyonu vardır, bunlara özellikle dikkat edilmelidir:
- ürolitiazis muzdarip insanlar tarafından alınmamalıdır;
- kan damarları ile ilgili sorunlar;
- Hamilelikte en azından II ve III trimesterde yememelisiniz;
- gastrit ve mide ülseri (bağırsak);
- üç yıla kadar çocuklar;
- bireysel hoşgörüsüzlük ve sebze alerjisi olan kişiler.
Biliyor musun Eski Yunan şairi Homer, imkansız yazılarında kerevizden iki kez bahseder. İlyada, Mirmidonlar (lideri Aşil olan bir kabile) atlarını, mısır çiçekleri ve kerevizlerle kaplı çayırlara koyarlar. Odyssey'e göre kereviz alanları perisi Calypso'nun yaşadığı mağara çevresine yayıldı.
Uygun hazırlık
Kerevizin daha fazla işlenmesi veya insan tüketimi için hazırlanması amacıyla, yıkanması ve bitkinin ihtiyacı olan kısımlarının temizlenmesi yeterlidir. Bu amaçlar için, sadece akan, sadece bir bıçak veya patates soyucu ve suya ihtiyacımız var. Ve elbette, daha sonra tartışılacak olan teorik eğitime ihtiyacınız var.
Kök nasıl temizlenir
Kereviz kökü ilk yemekleri pişirmek için ısıl işleme tabi tutulur. Ve çeşitli salata ve atıştırmalıkların bileşiminde çiğ yiyebilirsiniz. Her durumda, kök önceden temizlenmelidir.
Kökün kökü çok zayıf bir şekilde sindirilir, içinde faydalı meyve suyu yoktur, ancak yüzeyi üzerinde kir biriktirir. Kullanımdan önce, kök mahsul ılık suda yıkanır ve ardından temizlenir.
Temizleme işlemini kolaylaştırmak için perakende satış noktalarındaki en genç kök sebzeyi seçin. Bir sebzenin tazelik derecesi, sap dilimlerinin ne kadar kuru göründüğüyle tanınabilir.
Üst tabaka (soyma) bir bıçakla çıkarılır, patates soyucu kullanılması oldukça uygundur. Kökün küçük bir parçasına ihtiyacınız olursa, onu birkaç parçaya bölün (çapraz olarak dörde bölün) veya istenen boyutu kesin. Bu parçanın temizlenmesi ve gerisini soyulmamış halde bırakması gerekir, böylece köksap daha iyi korunur.
Video: Kereviz kökü soyulması nasıl
Kökün kesilen kısmına bakarsanız, dış tabaka ile kağıt hamuru arasındaki sınırı açıkça göreceksiniz. Kabuğunu çıkarırken, sadece eti bırakın, daha hafiftir ve biraz farklı bir yapıya sahiptir.
Kabuğunda meyve suyu ve çok az besin bulunmamasına rağmen, içinde çok fazla lif vardır ve sindirim sisteminizin belirli bir polisakarite ihtiyaç duyduğu durumlarda (örneğin kabızlık için) uygundur. Midenizin yeterince hassas olması durumunda, bir kök sebzenin kökü yenmemelidir.
Bu önemli! Kereviz, ısıl işlemden sonra daha yumuşak hale geldiğinde, cevizli notalara sahip olan oldukça keskin ve tuhaf bir tada sahiptir.
Soyucuyu çıkardığınızda ve sadece bir parça kağıt hamuru alacağınız zaman, bıçağın ucundan siyah noktalar, kırık ve lekeli alanlar çıkarılmalıdır. Artık ürünü istediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
Kök nasıl temizlenir
Kök kereviz veya yaprak sapları etli bitki saplarıdır, alt kısmı köksapla birlikte bir kök ürünü oluşturur ve üst kısmı yapraklara dönüşür. Yaprak sapı herhangi bir biçimde kullanılır: çiğ, ısıl işlemden sonra, yararlı nitelikleri ile bilinen popüler meyve sularının çoğunu aşan meyve suyundan sıkılır.
Başlamak için, gövdelerin akan su altında iyice durulanması gerekir. Değişken ılık ve soğuk su kullanılması tavsiye edilir. Eğer saplar bir demetle bağlanmışsa, yıkamadan önce bunları ayırın. Daha sonra, sapların kurutulmuş uçlarını kesmek gerekir (acılık içerebilirler ve bu kenarlar estetik açıdan hoş görünmez), pürüzlü çizgiler ve koruyucu saman.
Yaprak sapları, bitkinin yaşı daha sert bir yapıya sahip olan bir film ile kaplıdır. Genç sapları tükürmek yemek oldukça mümkün, ancak olgun kesimlerin temizlenmesi daha iyi. Ek olarak, filmin sertlik derecesi, kirişin hangi kısmının belirli bir kök olduğuna bağlıdır: genellikle ligamanın içindeki kanatçıkların dış kısımlardan daha hassas bir filmi vardır. Koruyucu bölmeyi çıkarmak için, bir bıçak yardımıyla herhangi bir büyük çekirdeği gövdenin gövdesinden ayırmanız, çekip çıkartmanız yeterlidir.
Video: Kereviz saplarını soyma
Yeşiller nasıl temizlenir
Kereviz yeşillikleri temizlenmez, sadece yıkanır ve bundan sonra yemeye hazır hale gelir. Bitkinin yapraklarını nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak, onları tamamen ya da ince doğrayın. Bütün yapraklar salataları, kanepeleri, sıcak ve soğuk atıştırmalıkları süslemek için kullanılır, doğranmış yeşillikler birinci ve ikinci tabaklara, garnitürlere, patates pürelerine eklenir.
Bütün yaprakların aroması daha zekicedir, onlar bir dereceye kadar hafif, ince bir koku yayan dekor unsurlarıdır. Ancak esansiyel yağlar ve sıcak yemeğin yüksek sıcaklığı nedeniyle doğranmış yeşillikler derhal keskin, ama hoş bir koku yayar ve yemeğe orijinal notaları veren lezzetli bir tada sahiptir.
Kerevizi kış için nasıl koruyacağınızı okumanızı tavsiye ederiz.
Kereviz tüketilmeden önce temizlenmeli mi?
Kerevizi güvenilir bir tedarikçiden satın aldıysanız, sebzenin (yaprak sapları ve yeşiller) öğütülmüş kısmını temizlemeniz gerekmez, özellikle de sebzeler gençse, onu yıkamak için yeterlidir.
Kök mahsulünün her durumda temizlenmesi gerekir, çünkü cildin dengesizliği nedeniyle, en kapsamlı yıkama bile yüzeydeki kiri gidermeye yardımcı olmaz. Temizlik ihtiyacı bitkinin yaş faktörü tarafından etkilenir: Genç kereviz daha hassas bir kök filme sahiptir, özellikle sebze sizin tarafınızdan yetiştiriliyorsa, onu temizlemek gerekmez.
Kök mahsulü kilo vermek için kullanılıyorsa, kabuğundan deriden olabildiğince az miktarda alınması gerekir, ancak her midenin tutamayacağı kaba lifin çoğunu içerdiği unutulmamalıdır.
Kereviz yemek pişirmek için yararlı ipuçları
Kök, çorba, salata, sos, garnitürlere eklenen, püre haline getirilmesinde kullanılır. Çoğu zaman, kök sebzesi bir karıştırıcı kullanarak rende üzerine veya öğütülmüş olarak ovalanır. Ancak, keskin aroma ve sert yapı nedeniyle küpler veya küpler halinde kesilmesi önerilmez.
Salataların veya Kore kimchi gibi soğuk mezelerin bir parçası olarak, kök ince bir saman şeklinde çok hoş görünür. Ancak bu şekilde kesilmesi pek olası değildir, bu nedenle Korece'de özel bir havuç rendesi kullanmanız gerekir.
Kerevizin ısıl işlem görmesini planlıyorsanız, sebzenin ne kadar ezilmiş olduğunu, ne kadar fazla lezzet verdiğini unutmayın. Sapları çiğ yenir, marine edilmiş atıştırmalıklarda ve salatalarda kullanılan et ve sebze güveçlerine eklenir.
Biliyor musun Fransız mutfağının üç ana sebzesi çok sayıda yerel yemeğin temeli olan soğan, havuç ve kerevizdir. Daha sonra, aynı sebze şirketi, havuç yerine sadece kırmızı biberle, Louisiana'nın nüfusu çoğunluğu sadece Fransız olan benzer bir statüye sahipti (ana sebze üçlüsü).
Taze yeşillikler salataların, çorbaların hazırlanmasında vazgeçilmez bir unsurdur, baklagillerin, patateslerin ve patlıcanın çeşitli yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Kurutulmuş yeşillikler soslara eklenir, et, balık ve açık ateşte pişirilmiş sebzeler serpilir, yumurtalar herhangi bir biçimde iyi gider.
Petiollerden, birçok hastalıktan kurtulmaya yardımcı olan terapötik ve diyetsel nitelikleri bakımından benzersiz olan suyu suyunu sıkarlar, görünümü iyileştirir. Ancak, gastrointestinal problemler durumunda, meyve suyunun mümkün olduğunca dikkatli kullanılması gerektiği unutulmamalıdır.
Kereviz, büyük şemsiye ailesinin bir parçasıdır ve havuç, maydanoz, kimyon, yabani havuç, kişniş vb. İle en yakın akrabadır. 
Kereviz kökünün pişirme sırasındaki faydasını en üst düzeye çıkarmak için kaynar suya konmalı ve kapalı bir kapağın altında pişirilmelidir.
Kerevizin yemeklerde kullanılan harika bir baharat olması dışında, vitamin ve minerallerden oluşan doğal bir kilerdir. Bitki uzun süredir geleneksel tıpta kullanılmış, kendi bahçesinde yetişmesi kolaydır ve ayrıca yıl boyunca taze kereviz uygun fiyatlarla perakende satış mağazalarından satın alınabilir.
