Lahana turşusu veya lahana turşusu, soğuk mevsim boyunca masalarda sık sık misafir olur, çünkü baharatlı ve baharatlı tadın yanı sıra, iyileştirici özelliklere sahiptir ve aynı zamanda birçok faydalı madde ve vitamin kaynağıdır.
Genellikle lahanayı tuzlamakla meşgul olanlar arasında, çoğu ay takvimi ile bağdaştırılır, çünkü aynı teknolojiyi ve tarifleri takip etseniz bile, tamamen farklı bir sonuç alabilirsiniz.
Masaya lezzetli ve gevrek bir tuzlama sağlayacak olan ay takviminin en uygun günleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Turşu lahanalarının faydalı ve zararlı özellikleri
Çok sayıda vitamin içeriğinden dolayı lahana turşusu çok faydalı bir üründür - sürekli kullanımı bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, rahatsız edici sindirim süreçlerini geri yükler ve vücudun yaşlanmasını engeller.
Biliyor musun Antik efsaneye göre, lahana - Bunlar gök tanrısı Jüpiter'in alnından toprağa yuvarlanan ter damlaları.
Gastrik ve duodenum ülserlerinin önlenmesi olarak, bitkisel yağ ile tatlandırılmış lahana turşusunun kullanılması tavsiye edilir. Bu ürün kanserli tümörlerin gelişimini geciktirir ve ayrıca erkeklerde üreme sistemi üzerinde etkili bir etkiye sahip olup, etki gücü artar. Yüksek seviyede iyot kapanımları tiroid bezinin çalışmasını destekler.
Salin, bu ürüne alerjisi olan insanlar üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir. Ayrıca akut gastrointestinal hastalıklardan muzdarip kişilerde (ülserler, gastrit) kullanılması da istenmez.
Ayrıca tuzlanırken galvanize tabakların (sadece cam veya emaye kaplar yapılacağı) kullanılmasının kesinlikle imkansız olduğu unutulmamalıdır, çünkü asit teneke varlığında çinko ile reaksiyona girer ve bu bileşik insan vücudu için aşırı toksiktir.
Bu sebzenin tuzlanması ve toplanması işleminde bir miktar fark olduğu not edilmelidir: Tuzlandığında, fermantasyonu biraz kısıtlayan ve laktik asit hacmini azaltan daha fazla tuz kullanılır. Yani, fermente ürünün insan midesi üzerinde daha yumuşak bir etkisi vardır.
Ay takvimine göre lahana tuzlaması ile tanışın.
Neden ay takvimi lahana hasat yapıyor
Günümüzde, ayın gezegenimizin tüm organizmaları üzerindeki etkisi uzun zaman önce kanıtlanmış bir gerçektir. Astrologlara göre, ayın evreleri sadece bitkilerin büyüme ve gelişme süreçlerini etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda ev yapımı müstahzarların hazırlanmasında belirleyici bir faktör haline geliyor.
Bu bilgilere odaklanarak, hostesler dolunay lahana turşusunun mayalanma, yumuşama ve fermantasyon işleminin aktivitesinin yavaşlaması nedeniyle hızla bozulmaya eğilimli olduğunu bilirler. En uygun zaman, yeni ayın süresi, yani yükselen ayın ikinci haftası olacaktır.
Ek olarak, Dünyamızın uydusunun beklenen tuzlama hazırlık döneminde bulunduğu zodyak işareti de dikkate alınmalıdır:
- Yay burcu, Oğlak burcu, Koç burcu veya Boğa burcunda bulunan ay, boşluklarla çalışmak için en uygun dönemi işaret eder;
- Kanser, Başak burcu veya Balık burcunda büyüyen bir ay, tuzlama ve mayalanma işleminden kaçınmak için bir öneridir.
Bu önemli! Efsanelere göre, lahana turşusu için en uygun günler, popüler olarak "kadınlar" olarak adlandırılan Çarşamba, Cuma ve Cumartesi.
Ay takviminde hammadde hazırlanması
Gelecekteki tuzlama kalitesinin yüksek olması sadece hazırlama yöntemine ve ay takviminin optimal günlerinin doğru şekilde izlenmesine değil, aynı zamanda hammaddelerin uygun şekilde hazırlanmasına da bağlıdır.
Fermantasyon için, su işaretlerinde (Kanser, Balık veya Akrep'te) bulunan, büyüyen Ay döneminde kesilerek elde edilebilen sulu lahana gerekir. Bu tür lahanalar uzun süreli taze depolama için uygun değildir, ancak en iyisi tuzlama için uygundur.
Yataklardan sebze toplamak için zaman ayırın sadece bahçıvanların kendileri olabilir
Ocak Ayında Tuzlanan Ay Lahanası
Tuzlu lahana hazırlamaya başlamak için, bu tür işler için en uygun günler hakkında bilgi sahibi olunmalı ve ekşi sebzelere hangi günlerin önerilmeyeceğini de belirtmelisiniz.
Uygun günler
- Fermantasyon işlemlerini olumlu yönde etkileyen tüm faktörleri göz önüne alarak, Ocak 2019’da tuzlama için en uygun günler şunlardır:
- 9 - 13 Ocak arası;
- 15 ve 16 Ocak;
- 21 Ocak.
Video: nasıl ve ne zaman lahana sauer
Olumsuz günler
Hayırlı günlerle birlikte, Ocak 2019'da, ay takvimine göre lahana turşusunun alınmasının çok istenmediği günler vardır - bunlar 5, 6, 17, 19 ve 20 sayılarıdır.
Bu önemli! Ay takvimine göre, yeni ay ve dolunay günlerinde lahana turşusu yapılması önerilmez.
Faydalı tavsiyeler
Ay takviminde belirtilen tuzlama işlemi için "doğru" günlerin yanı sıra, lezzetli ve kaliteli bir ürün elde etmeyi garanti edebileceğiniz birkaç basit kural vardır:
- Bir kutu, tuzlama için ana kap olarak seçildiyse, büyük boyutlu bir kaba konulması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bu, fermantasyon işlemi sırasında seçilen meyve suyunun serbestçe akmasını ve tankın altında kalmasını sağlayacaktır.
- Fermantasyon işlemi + 18 ... + 25 ° С sıcaklıkta daha iyi gerçekleşir ve bu nedenle önceden tuzlanmış bir kap için sıcak bir yer hazırlanmalıdır.
- Laktik fermantasyon sürecinde lahana yüzeyinde kabarcıklar ortaya çıkar, bu da ürünün asitlenmesini önlemek için sürekli olarak çıkarılması gerekir.
- Tuzlama işleminde yer alan tüm yemekler sadece iyice yıkanması değil, kaynar suya dökülmesi önerilir.
- Başlangıç kültürü için sadece cam veya emaye ambalaj kullanılır.
- Çeşitlilik seçerken, erken olgunlaşan çeşitlerin maya ve tuzlama için uygun olmadığına dikkat edilmelidir.
- Tuzlama lahanaları için en uygun ağırlık yaklaşık 3-4 kg, yuvarlak şekil ve orta boydur. Kabul edilemez, çeşitli hasarların varlığı, çürümüş süreçlerin oluşumu veya çukurlu bölgelerdir.
Geleneksel Kore yemeği "kimchi" aynı lahana turşusudur, sadece pişirildiği zaman, beyaz lahana değil, Pekin türü sebze kullanılır.
Ay takvimine sadık kalmak ya da uymamak - herkes kendisi için karar verir. Bununla birlikte, belirli günlerin nihai ürünün kalitesi üzerindeki etkisinin olduğu, deneyimli ev kadınları tarafından tekrar tekrar doğrulandı. Bu nedenle, tüm kuralları ve önerileri birleştirerek, mükemmel tadı kayıtsız bırakmayacak olan tuzlu veya lahana turşusu alacağınızı garanti edebilirsiniz.
