Tatlı patatesler - tatlı patateslerin faydalı özellikleri ve zararları

Tatlı patateslere sıklıkla tatlı patates denmesine rağmen, botanik açıdan bakıldığında, tanıdık patateslerle ilgisi yoktur. Patates (Solánum tuberósum), Solanaceae (Solanaceae) familyasına, tatlı patatesler (Ipomoéa batátas), Convolvulaceae familyasının yumrularına aittir.

Nodül kalınlaştırmalı, tatlı patates köklerinden zengin bir dizi yararlı element içeren, Orta ve Güney Amerika'daki eski halkların başlıca gıda ve yem bitkileridir. Amerika'nın keşfedilmesinden sonra tatlı patates Avrupa'ya geldi ve hızla yemek pişirme, tıp ve hayvancılıkta yaygın olarak kullanılan popüler bir sebze haline geldi. Birçok ülkede, tatlı patates temel bir gıda maddesidir.

Tatlı patates bileşimi

Pek çok çeşit tatlı patates var. Kabuğun renginde ve hamurunda, formunda, kimyasal bileşiminde farklıdırlar. Ancak, her yumruda:

• lif (diyet lifi);
• organik asitler;
• nişasta;
• kül;
• monosakaritler (glikoz);
• disakkaritler;
• antioksidanlar - beta-karoten, antosiyaninler, kersetin (P vitamini);
• eser elementler (demir, magnezyum, selenyum, çinko, kalsiyum, bal, potasyum, bakır, manganez, fosfor).

Bu önemli! Beta-karotenlerin çoğu, eti sarı veya turuncu olan tatlı patateslerin köklerinde bulunur. Mor yam birçok antosiyanin içerir.

Vitamin içeriği tatlı patates sıradan patates birkaç kat daha yüksek. 100 gram kağıt hamuru içerir:

• 0, 3 ml beta-karoten;
• 0.15 ml tiamin (B1);
• 0.05 ml riboflavin (B2);
• 23 ml askorbik asit (C);
• 0.6 ml nikotinik asit (PP).

Ek olarak, "vitamin grubu", A (retinol), B4 (kolin), B5 (pantotenik asit), B6 ​​(piridoksin), B9 (folik asit), E, ​​K vitaminlerini içerir.

Oldukça fazla miktarda şekere rağmen, tatlı patatesler düşük kalorili yiyeceklere aittir. 100 gram kağıt hamurunun besin değeri 59-61 kcal'dir. 100 g tatlı patates, 2 g protein, 14.6 g karbonhidrat, 0.01 g yağ içerir..

Vücut için faydalı özellikler

Sağlıklı maddelere olan yüksek doygunluk tatlı patatesleri sadece lezzetli bir ürün haline getirmez, aynı zamanda terapötik, diyet ve spor beslenmesinde de kullanılmasını sağlar:

1. A Vitamini aktif olarak spor yapan ya da ağır fiziksel emeğe karışan insanlara yardım eder. Tatlı patates içeren spor beslenme, kas kütlesinin hızla artmasına katkıda bulunur.
2. Retinol içeriğinin yüksek olmasından dolayı, yam'ın vücuttaki A vitamini eksikliğinden kaynaklanan pulmoner amfizemlerin önlenmesi olarak, ağır sigara içenler tarafından yenmesi tavsiye edilir.
3. Retinol ve E Vitamini cilt elastikiyetini artırır ve kırışıklıkların erken görünmesini önler, halojen üretimine katkıda bulunur ve yüksek oranda lif içeriği hızlı bir şekilde doygunluk durumuna ulaşmanızı sağlar ve kilo kaybı için çok yararlı olan yağ emilimini arttırır.
4. Beta-karoten görme yeteneğini arttırır.
5. Düşük glisemik indeks ve insülin duyarlılığını artıran yüksek karotenoid içeriği nedeniyle, tatlı patates yemekleri diyabetli insanların diyetine dahil edilir.
6. Menüde tatlı patates ve mide, duodenum ülseri, mide olan kişilerin yemeklerinde tanıtılması tavsiye edilir. Sebze, mide mukozasını güçlendirmeye yardımcı olur, kabızlığın durumunu iyileştirir.
7. Tatlı patateslerde yer alan bazı elementler (özellikle B6 vitamini) kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kolesterol plaklarının oluşumunu önler, basıncı ve su dengesini düzenler, bu da kalp damar hastalıklarında son derece yararlı olmasını sağlar.
8. Antioksidanlar ve C vitamini kanserin önlenmesine katkıda bulunur.
9. Potasyum stresli durumlar, kronik uykusuzluk ve yorgunluk, nevroz, depresyon etkileriyle başa çıkmada yardımcı olur, eksikliğinden kaynaklanan kas spazmlarını hafifletir. Kolin hafızayı geliştirir.
10. Antienflamatuar bir etkiye sahip olan tatlı patates, beyin ve sinir dokusunun iltihabı sırasındaki durumu hafifletir. Kanın pıhtılaşmasını arttırır, yaralanmalarda büyük kan kaybını önler, karın ameliyatları ve yara iyileşmesini hızlandırır.

Düzenli iplik tüketimi, menopoz sırasında kadının refahı için libidoyu ve doğurganlığı arttırır (bir çocuğu gebe bırakma kabiliyeti).

hasar

Tatlı bir patatesin birçok faydalı özelliği olmasına rağmen, sağlıklı beslenme kurallarına uymuyorsa insan vücuduna ciddi zararlar verebilir:

• Tatlı patateste bulunan çok sayıda asit, duodenal ülser ve mide, ülseratif kolit, gastrit, divertikülozun akut formu sırasındaki durumu daha da kötüleştirebilir.
• Yamda bulunan oksalat maddeleri, kum ve böbrek taşlarının, safra kesesinin oluşumuna katkıda bulunur.
• Böbrek yetmezliği olan kişiler için, "aşırı doz" yam tehlikelidir, kanda fazla miktarda potasyum meydana getirebilir.
• Diyetteki tatlı patatesten çok fazlası, A vitamini hipervitaminozu gelişimine ve karaciğer hastalıklarına neden olabilir.
• Batata egzotik bir üründür ve vücut cilt döküntüleri, kaşıntı, nefes alma zorluğu ile kendini gösteren alerjik bir reaksiyonla reaksiyona girebilir - özellikle dioscoreania familyasının bitkilerine alerjisi olan insanlar için tatlı patates yemeklerini tadarak dikkatli olun.
• Aktif maddelerin doygunluğu, tatlı patatesi hamile ve emziren kadınlar için oldukça tehlikeli bir ürün haline getirir, muhtemelen tatlı patateslerin tüketimi, bebeklerde konjenital anomalilerin ve anormalliklerin ortaya çıkmasına yol açan bir düşük yapabilir.

Şimdiye kadar, ipliğin ilaçlarla etkileşimi hakkında hiçbir bilgi yayınlanmamıştır. Her ne kadar hormon replasmanı, anti-enflamatuar, anti-kolesterol ilaçları kullanan kişilerin, beta-blokerlerinin dikkatli olması gerektiği açık olmasına rağmen.

Satın alırken nasıl seçilir?

Özellikle satın alırken dikkat edilmesi gereken birçok çeşit ve tatlı patates çeşidi vardır. Batat üç ana gruba ayrılır:

1. kıçtabeyaz veya sarımsı ete sahip, ince bir teni olan, ondan elde edilen yemekler sıradan patateslere benzer tadıyla kuru, tuzlu;
2. sebze - Kızarmış formda nadiren kullanılan, kavurma, kaynatma, haşlama işlemine uygun, yoğun ciltli ve zengin turuncu, pembe, sarı etli koyu renkli meyva çeşitleri;
3. tatlı - Sarı veya turuncu eti çeşitli tadı olan mor, mor, kırmızı çeşitleri (kavun, muz, balkabağı, kestane, ceviz, kavun, havuç, ananas).

Tatlı bir patates seçmek, cildin durumuna dikkat etmelidir. Yoğun, çiziksiz, kırışıksız, lekesiz, pürüzsüz olmalıdır. Pişirme işleminde kullanmak için çok büyük sert kök bitkilerinin zarar görmeden seçilmesi daha iyidir.

Bu önemli! Tatlı patatesleri +10 º C'nin üzerindeki sıcaklıklarda en fazla 5 hafta kuru bir yerde saklayın.

Yemek nasıl yapılır?

Evrensel tatlı patates kökü - haşlanmış, pişmiş, kızartılmış, çiğ yenir. Asya'da, yenilebilir yapraklı popüler salata çeşitleri. Kurutulmuş tohumlardan bir kahve ikamesi yapılır ve yapraklardan bir çay ikamesi yapılır. Koreliler, tatlı patates köklerini sebze eriştelerine bile kesiyorlar.

Çin'de, geleneksel olarak kış menüsüne tatlı patatesli sıcak çorba dahildir. Amerikalılar ızgarada tatlı patates pişiriyor, salataları kızartıyor. Tatlı çeşitlerinden reçel ve reçel yapılır, çeşitli tatlılar hazırlanır. Kuruyan kökler un haline getirilerek pişirme işleminde kullanılır.

Taze çiğ yemenin en kolay yolu, bunun için sadece akan su altında iyice yıkanır. Cildi kazımak mümkün değildir ve mümkündür - birçok faydalı iz element içerir.

Tatlı patates yapraklarından salata yapabilirsiniz. Yapraklar önceden ıslatılır, böylece acılık onlardan çıkar, sonra kaynar veya çiğ kesilir. Tatlı patatesin yaprakları domates, soğan, zencefil, mango, ananas, ıspanak ve diğer sebze ve meyvelerle iyi bir şekilde birleştirilir. Bir pansuman olarak, şeker sirkesi karışımı, Dijon hardalı, zeytinyağı, balzamik ve şarap sirkesi yaygın olarak kullanılır.

Haşlanmış kökler ayrıca salatalar için de uygundur ve yem ve sebze çeşitleri, geleneksel bir reçetede sıradan patatesleri başarıyla değiştirir ve iyi bilinen bir yemeğe alışılmadık bir lezzet verir.

Yam yemek kolaydır:

1. Cildi soyun, büyük kökleri parçalar halinde kesin, küçük bir miktar kaynatın.
2. Kökleri tencereye koyun, soğuk su dökün, böylece tamamen kaplar, tuz.
3. Kapalı bir kapağın altında orta ateşte 20-30 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin.

Haşlanmış tatlı patatesler sütle seyreltilir, pürlenir ve muz, çilek, balkabağı, baharat (tarçın, köri), kuruyemiş, kuru üzüm, bal, sebze veya tereyağı gibi çeşitli bileşenler ekleyin.

Bilginiz için! Patates gibi, soyulduktan hemen sonra tatlı patatesler kullanılır. Havada, kağıt hamuru oksitlenir ve kararır.

Tatlı patates pişirme teknolojisi, patates ve balkabağından yemek pişirme yemekleriyle neredeyse aynıdır, sadece tuz ve şeker katkı maddeleri önemli ölçüde daha az gereklidir.

Rusya'da her yıl egzotik ipler giderek daha popüler hale geliyor. Zaten başarılı bir şekilde sadece bahçıvanlar tarafından bir merak olarak değil, aynı zamanda çiftçiler tarafından perakende zincirlerine teslimat için başarıyla yetiştirildi. Hazırlanmasında yararlı maddelerle doyurulmuş, çok dikkatli kullanıldığında çok yönlü bir sebze menüyü çeşitlendirebilir, hastalıkların tedavisinde ve sağlıklı bir yaşam tarzının korunmasında yardımcı olabilir.