Süt içeriğinin kalitesinin değerlendirilmesinde yağ içeriği en önemli kriterlerden biridir.
Bu gösterge, ürünün üreticilerini - pazardaki değerini ve alıcıyı - en uygun içecek türünü seçmek için bilmek olarak önemlidir.
Göstergenin neye bağlı olduğu, nasıl tanınacağı ve nasıl değiştirebileceğiniz konusunda aşağıda açıklanmıştır.
Yağ içeriğini ne belirler
Yağ göreceli ve toplam olabilir. Günlük yaşamda ilk terim en sık kullanılanlardır. Örneğin, eğer paket% 1.5 yağ ise, bu 100 ml ürünün içerisinde 1.5 g yağ olduğu anlamına gelir. Bu gösterge geniş bir aralıkta değişebilir:% 0,5 ila% 6. Değişmeyen ve değişken birçok faktöre bağlıdır:
- Breed. Bu, yağ oranını belirleyen ana faktörlerden biridir. Her bir süt türü için, diğer tüm faktörleri bile düzeltmek için oldukça zor olacak belli bir süt yağı içeriği standardı vardır.
- Kalıtım. Bu nedenle, anne ve babadan yağ sütü, hayvan yetiştiriciliği için, sadece süt yağ göstergeleri yüksek düzeyde olan dişilerin ve yüksek kalitede damızlık boğaların seçilmesi gereken kadınlardan alınmaktadır.
- Üretkenlik. Süt verimi arttıkça, yağ içeriği de düşer.
- Hayvanın yaşı. Yaşla birlikte, yağ içeriğinin seviyesinin düşmesi, bazen cinsin belirtilen standartlarından daha düşük olması doğaldır.
- Mevsim ve ortam sıcaklıkları. Yaz aylarında, ısı, yüksek su tüketimi ve sulu, taze yem, yeşillik nedeniyle yağ içeriği düşebilir. Yaz aylarında, hayvanın otlatma içeriği ürünün kalitesi üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir ve kış aylarında - temiz havada yürür.
- Laktasyon süresi Tüm laktasyon süresi boyunca yağ içeriği önemli ölçüde değişebilir. Bu nedenle süt veriminin düşmesi ilk aylarda düşük, sonda (8-9 ay) daha düşüktür.
- Buryonka beslenmesi (yem miktarı ve kalitesi dahil). Aşırı yemeden, yüzde düşer. Ayrıca, bazı gıdaların diyetinden giriş ya da çekilme ile de değişebilir. Yani, saman ve kökler her zaman bu rakamı arttırır ve silaj - azaltır.
- İnek sağlığı.
- Buzağılama sayısı Yağ indeksi genellikle 4. baldırın doğumundan sonra artar.
Hangi şişman inek sütü
Farklı süt ürünleri farklı yağ içeriğine sahip olacaktır. Aynı zamanda, ev ve mağaza süt ürünleri için göstergeler de farklı olacaktır.
Biliyor musun Jersey ırkları için rekor süt içeriği% 14, bu çeşitlilik için ortalama seviye% 4,5'tir.
ev
Ev yapımı süt, genellikle buhar veya sadece bir ürün anlamına gelir. Buğulama süt sağımdan sonraki birkaç saat içinde çağırılabilir. İçindeki yağ yüzdesi genellikle% 3,5 ila 4 arasındadır. Bir süre sonra, içindeki yağ seviyesi düşmeye başlar.
mağaza
Raflarda, değişebilecek olan yağın göstergesi olan farklı süt türleri bulabilirsiniz. Bu, farklı beslenme alışkanlıklarına sahip insanların ihtiyaçlarını karşılamak için yapılır: diyet yemekleri, sporlar, çocuklar, bazı rahatsızlıklar vb.
Süt türleri:
- bütün - ürün herhangi bir işlemden geçirilmedi, ancak katılaşma, katılaşma yoluyla basit bir şekilde temizlendi. Bu ürünün yağ içeriği% 3.25-4 arasında değişmektedir;
- yağsız - seviye% 1-2 arasında değişmektedir. Bu süt en çok kamuya açık yemek kurumlarında, gıda üretiminde vb. Kullanılır;
- kaymağı alınmış - yağ indeksi% 0.1-1;
- takviye edilmiş - bu ürün artan miktarda askorbik asit içerir, ancak bu yağ seviyesini etkilemez. Güçlendirilmiş ürün% 3.5 kadar ya da daha az ya da daha fazla yağ içerebilir;
- eritilmiş - Erimiş bir üründeki yağ içeriği yüzdesi% 3.2 ila% 6 arasında olabilir;
- yüksek yağ - Yağ seviyesi% 4.5-6 aralığındadır. Tipik olarak, böyle bir ürün, yüksek cins yağ içeriği göstergelerine sahip hayvanlardan elde edilebilir.
Biliyor musun Her yıl, gezegenin nüfusu yaklaşık 600 milyon litre süt içiyor; oluşturur günde yaklaşık 160 bin litre.
Evde yağ içeriği nasıl belirlenir
En doğru yüzde ancak laboratuvar analizinden sonra bulunabilir. Fabrikada, sütteki yağ miktarını yüzde binde bir kesinlikte bulabilirsiniz. 
Ancak evde bile, zorlu cihazlar olmadan, sizden önce ne kadar kaliteli süt ürünlerinin olduğunu kontrol edebilirsiniz.
Bu önemli! Gerek bu yöntemin yalnızca tam sayı ile ifade edilen yaklaşık bir değer elde etmenizi sağladığını anlayın. Bu şekilde, sadece yüzlerce veya binde biri, hatta yüzde onda birini bilmek mümkün değildir.Yağ içeriğini ölçmek için, kenarları olmayan, kesinlikle dikey duvarları olan düzenli bir ölçme kabına ihtiyacınız vardır. Testten önce süt iyice çalkalanmalı, 100 ml işaretine bir bardağa dökülmeli ve daha sonra gece boyunca veya en az 6-8 saat oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Belirli bir süre sonra, yağ, üstte toplanarak diğer fraksiyonlardan ayrılmaya başlayacaktır. Daha sarı bir renk tonuna sahip olacak, çünkü hizipler arasında ayrım yapmak zor değil.
Şimdi ortaya çıkan katmanı bir cetvelle ölçebilirsiniz. Milimetre cinsinden değeri, yüzde cinsinden gerekli bir gösterge olacaktır. Yani kabaca konuşursak, 1 mm krem tabakası yağın yüzde birine eşit olacaktır. Ancak yukarıdan toplanan kremayla% 100 yağ bulunmadığı anlaşılmalıdır, bu nedenle bu sonuç doğru olarak kabul edilemez.
Evde süt kalitesi nasıl kontrol edilir: video
Yararlı ipuçları
Bazen yağ içeriğinin arttırılması veya azaltılması gerekir. Bu, birkaç basit fakat etkili yolla yapılabilir.
Sütün yağ içeriği üzerinde iyi etki, inek hamurunun diyetine katkı.
Nasıl arttırılır
Daha lezzetli ve besleyici hale getirmek için üründeki yağ seviyesini arttırmak ve ayrıca satışta değerini artırmak mümkündür. Göstergeyi artırmanın sırları:
- tayın. Taze yeşil çimleri olan bir hayvanı beslerken yağda bir artış olduğu not edilebilir. Yaz aylarında, inek mera için sıyrılmak gerekir.
- Masaj memesi. Her sağımdan önce yapılmalıdır. Bu prosedür, içinde süt seviyesinin en yüksek olduğu durgun sütün serbest kalmasını sağlar.
- Teslim olma "ön" süt. Sağımın ilk saniyesinde üretilen sütler genellikle daha az yağlıdır. Ayrı bir kaba karıştırırsanız, diğer üründeki yağ miktarı otomatik olarak artar. Ek olarak, bu numara işlemin hijyenini artıracaktır.
- Hayvan son damlalara kadar dikkatlice “bitmiş” olmalıdır. Artık sütte yağ en fazladır.
Bu önemli! Bir ürünün diyetinin tadına göre yağ artışında acı çekmemelisiniz! Örneğin, pancar, lahana ve silaj süte belirgin bir lezzet verir ve pekmez nişastayı artıracaktır. Diyetinizi çok yumuşak olacak şekilde ayarlayın.
Nasıl düşürülür
Yağ yüzdesini azaltmak için, süt dar yemeklere dökülmelidir (bununla çalışmak daha uygun olacaktır) ve 8 saat 10 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip bir yere koyun. Bu süreden sonra, yağ katmanı ayrılacak ve kolayca çıkarılabildiği tankın en üstüne yüzecektir. Ayrıca sütün 1 / 4'ünü boşaltabilir ve gerisini yağsız olarak kullanabilirsiniz.
Hızı daha da azaltmak için, soğuk sütü bir çırpma teli ile karıştırabilirsiniz - krem metal çubuklarda kalır. Ancak, tadı büyük ölçüde değişebilir.
Bu nedenle, sütteki yağ yüzdesi, ürünün yararını, tadını, maliyetini ve genel kalitesini belirleyen önemli bir kriterdir. Her ineğin süt yağı içeriği cinsine göre belirlenmesine rağmen, bu gösterge hafifçe değiştirilebilir ve bağımsız olarak değişmesi fazla çaba gerektirmez.
yorumlar
